專利名稱：一種壓縮干蔬菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種采用真空干燥技術(shù)加工蔬菜的制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能維持人體正常生理機能、保持人體健康，但蔬菜保鮮時間都很短，容易變質(zhì)破壞營養(yǎng)，食用和存放都有不便，尤其是受到儲存條件的限制，不能隨時隨地使用攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進已有技術(shù)的不足，提供一種保鮮時間長、食用攜帶方便，保持蔬菜原有營養(yǎng)成份的一種壓縮蔬菜的制備方法。
本發(fā)明的特點是該制備方法包括以下步驟(1)、原料挑選去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜；(2)、消毒清洗用清水沖洗或放入相應溶液中消毒后用清水沖洗，溶液可以是0.5％-1.5％的鹽酸溶液、0.1％的高錳酸鉀溶液、600毫克/升的漂白粉溶液；(3)、原料整理用手工或機械的方法將蔬菜的莖、根、皮等影響口感及風味的部分去掉；(4)、切分根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；(5)、熱燙護色將切分好的蔬菜放入95-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間，以利保持顏色；
(6)、冷卻瀝水將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；(7)、壓縮將冷卻瀝水的蔬菜進行壓縮處理；(8)、真空干燥將壓縮后的蔬菜放入真空倉內(nèi)干燥10-25小時，是蔬菜的含水量地獄3％；(9)、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即可。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著特點，本發(fā)明采用真空技術(shù)脫去蔬菜97％以上的水份，保持原營養(yǎng)成份不變，而且易于壓縮，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節(jié)地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。
實施例將新鮮菠菜按要求進行分級挑選，將選好的菠菜用流動水沖洗干凈，放在高溫蒸汽中短時間取出，放入濃度為0.5％的食鹽水中進行2分鐘護色，然后放入100℃水中熱燙1分鐘取出，立即用冷水冷卻，用離心機將水甩干凈，然后壓縮成塊狀，在放入真空干燥倉內(nèi)進行脫水干燥40小時，最后取出進行防潮包裝即可。
權(quán)利要求
一種壓縮干蔬菜的制備方法，其特征是該制備方法包括以下步驟(1)、原料挑選去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜；
(2)、消毒清洗用清水沖洗或放入相應溶液中消毒后用清水沖洗，溶液可以是0.5％-1.5％的鹽酸溶液、0.1％的高錳酸鉀溶液、600毫克/升的漂白粉溶液；
(3)、原料整理用手工或機械的方法將蔬菜的莖、根、皮等影響口感及風味的部分去掉；
(4)、切分根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；
(5)、熱燙護色將切分好的蔬菜放入95-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間，以利保持顏色；
(6)、冷卻瀝水將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；
(7)、壓縮將冷卻瀝水的蔬菜進行壓縮處理；
(8)、真空干燥將壓縮后的蔬菜放入真空倉內(nèi)干燥10-25小時，是蔬菜的含水量地獄3％；
(9)、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種壓縮干蔬菜的制備方法，通過原料挑選、消毒清洗、原料整理、切分、熱燙護色、冷卻瀝水、壓縮成塊狀、真空干燥、防潮包裝等步驟加工而成。使用本發(fā)明方法加工而成的蔬菜，具有保鮮時間長、食用攜帶方便、保持蔬菜原有營養(yǎng)成份等特點。
文檔編號A23L3/44GK101081068SQ20061004433
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月30日
發(fā)明者荊獻芝 申請人:荊獻芝