專利名稱：一種蔬菜魚糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海洋功能食品領(lǐng)域，具體是一種蔬菜魚糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健。以往的食品缺少活性物質(zhì)和足夠的營養(yǎng)成分，已滿足不了人們的要求。本發(fā)明的專利項目，不僅味道鮮美，而且天然安全，營養(yǎng)保健，符合當(dāng)今食品天然化、營養(yǎng)化、安全化、衛(wèi)生化、美味化的發(fā)展趨勢，符合科學(xué)發(fā)展的要求。

發(fā)明內(nèi)容
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種蔬菜魚糕及其制作方法，該魚糕具有濃郁的海產(chǎn)風(fēng)味，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且添加一種精華物，即海洋生物功能多肽(以下簡稱多肽)，它具有顯著的生物活性或生理活性，其營養(yǎng)價值很高。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的一種蔬菜魚糕，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，雞蛋清5%，食鹽2. 0%，砂糖1. 0%，料酒0. 3%，胡蘿卜8%，木耳8%，海洋生物多肽0. 15^0. 2%，其余為凈化水。所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經(jīng)細(xì)化后與蛋白酶一起進(jìn)行酶解、滅酶后得到的酶解液。所述海洋生物多肽的制備方法是A、將原料清洗后浙干，用粉碎機(jī)打碎細(xì)化； B、將細(xì)化的原料在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行酶解，蛋白酶添加量為原料2-3%。，酶解溫度 45-50°C，酶解時間汕；C、酶解完畢進(jìn)行滅酶，滅酶溫度85-95°C，時間為15-20min ；D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。所述步驟A中細(xì)化后顆粒彡0. 2mm。所述步驟B中原料不能超過夾層鍋容積的三分之二。所述的蔬菜魚糕的制作方法，其特征在于，工藝步驟如下
1)將凍魚糜在半解凍狀態(tài)下投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；
2)再加植物蛋白、雞蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后攪拌20-30min，混合均勻，然后加入淀粉和凈化水?dāng)嚢杈鶆虿⒊筛鉅睿?br> 3)將攪拌好的物料投入到擂潰機(jī)內(nèi)，再加入胡蘿卜、木耳攪拌均勻；
4)將混合均勻的物料裝入白鋼盤中拍實攤平，隨后放入100°C蒸柜中蒸煮20min。酶解液是多肽混合液(水解蛋白液)，含有多種肽，多肽液作為活性添加劑直接用到產(chǎn)品中，從而滿足了不同消費者的需求。多肽液中含有6%-7%多肽，多肽實質(zhì)是蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下變成小的片段，也是氨基酸的有機(jī)合成物，是小分子蛋白。
多肽中主要含有抗氧化肽、抗腫瘤肽、抗疲勞肽、抗高血壓肽、肽絡(luò)合鈣、消炎肽、 激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等幾種多肽，它們主要功能體現(xiàn)在以下幾個方面。抗氧化肽能清除體內(nèi)氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容養(yǎng)顏的作用；
抗疲勞肽能增強(qiáng)體能和肌肉力量，促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原，有助于消除疲勞； 抗腫瘤肽具有修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞衰老，從而起到抗癌、抗衰老的功
效；
抗高血壓肽具有擴(kuò)張血管，降低血壓和降低膽固醇的作用；
肽絡(luò)合鈣可以直接進(jìn)入血液中，沉積在骨組織中，對風(fēng)濕、類風(fēng)濕、糖尿病各種色斑、 神經(jīng)系統(tǒng)疾病療效顯著；
消炎肽具有增強(qiáng)人體免疫力，防止疾病發(fā)生的作用； 谷胱甘肽對消除眼睛疲勞、眼睛疾病和抗炎癥具有很好的功效； 呈味肽具有鮮味、甜味、苦味等特點； 多肽還具有其他方面的功能，如提高記憶等。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明涉及的蔬菜魚糕味道鮮美，營養(yǎng)豐富，海洋生物多肽作為活性添加劑直接用到產(chǎn)品中，使產(chǎn)品含有豐富的多元多肽，極大的滿足了不同消費者的需求。
具體實施例方式一種蔬菜魚糕，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，雞蛋清5%，食鹽2. 0%，砂糖1. 0%，料酒0. 3%，胡蘿卜8%，木耳8%，海洋生物多肽 0. 15%，其余為凈化水。所述的海洋生物多肽的制備方法是原料為魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻。A、 將原料清洗后浙干，用粉碎機(jī)打碎細(xì)化，細(xì)化后顆粒< 0. 2mm ；B、將細(xì)化的原料在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行酶解，原料不能超過夾層鍋容積的三分之二，蛋白酶添加量為原料3%。，酶解溫度45°C，酶解時間池；C、酶解完畢進(jìn)行滅酶，滅酶溫度95°C，時間為15min ；D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。所述的蔬菜魚糕的制作方法，其特征在于，工藝步驟如下
1)將凍魚糜在半解凍狀態(tài)下投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；
2)再加植物蛋白、雞蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后攪拌20-30min，混合均勻，然后加入淀粉和凈化水?dāng)嚢杈鶆虿⒊筛鉅睿?br> 3)將攪拌好的物料投入到擂潰機(jī)內(nèi)，再加入胡蘿卜、木耳攪拌均勻；
4)將混合均勻的物料裝入白鋼盤中拍實攤平，隨后放入100°C蒸柜中蒸煮20min。冷卻后定量包裝。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜魚糕，其特征在于，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，雞蛋清5%，食鹽2. 0%，砂糖1. 0%，料酒0. 3%，胡蘿卜8%，木耳8%，海洋生物多肽0. 15^0. 2%，其余為凈化水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜魚糕，其特征在于，所述的海洋生物多肽是將原料魚類、 貝類或蝦類的下腳料和海藻，經(jīng)細(xì)化后與蛋白酶一起進(jìn)行酶解、滅酶后得到的酶解液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蔬菜魚糕，其特征在于，所述海洋生物多肽的制備方法是:A、 將原料清洗后浙干，用粉碎機(jī)打碎細(xì)化；B、將細(xì)化的原料在不銹鋼夾層鍋中進(jìn)行酶解，蛋白酶添加量為原料2-3%。，酶解溫度45-50°C，酶解時間池；C、酶解完畢進(jìn)行滅酶，滅酶溫度 85-95°C，時間為15-20min ；D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜魚糕，其特征在于，所述步驟A中細(xì)化后顆粒<0. 2mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜魚糕，其特征在于，所述步驟B中原料不能超過夾層鍋容積的三分之二。
6.如權(quán)利要求廣5任一項所述的蔬菜魚糕的制作方法，其特征在于，工藝步驟如下1)將凍魚糜在半解凍狀態(tài)下投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；2)再加植物蛋白、雞蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后攪拌20-30min，混合均勻，然后加入淀粉和凈化水?dāng)嚢杈鶆虿⒊筛鉅睿?)將攪拌好的物料投入到擂潰機(jī)內(nèi)，再加入胡蘿卜、木耳攪拌均勻；4)將混合均勻的物料裝入白鋼盤中拍實攤平，隨后放入100°C蒸柜中蒸煮20min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜魚糕，含有下述原料，其含量均為質(zhì)量百分比凍魚糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，雞蛋清5%，食鹽2.0%，砂糖1.0%，料酒0.3%，胡蘿卜8%，木耳8%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余為凈化水。所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經(jīng)細(xì)化后與蛋白酶一起進(jìn)行酶解、滅酶后得到的酶解液。本發(fā)明涉及的蔬菜魚糕味道鮮美，營養(yǎng)豐富，海洋生物多肽作為活性添加劑直接用到產(chǎn)品中，使產(chǎn)品含有豐富的多元多肽，極大的滿足了不同消費者的需求。
文檔編號A23L1/326GK102302200SQ20111010861
公開日2012年1月4日 申請日期2011年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月28日
發(fā)明者譚婭琳 申請人:大連百家食品有限公司