專利名稱：一種含仙人掌的火腿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火腿，尤其涉及一種含仙人掌的火腿及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)火腿口感較老，肉香不濃厚，兼顧不了色香味俱全的感官享受，隨著火腿腸產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)需求水平的不斷提高，消費(fèi)市場不斷細(xì)分，火腿腸品種、加工技術(shù)、包裝形式在近年來也有了飛躍的進(jìn)步，不僅由單一的豬肉制品發(fā)展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品，而且還針對不同的消費(fèi)群體，開發(fā)出了多種特色的保健產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種含仙人掌的火腿及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含仙人掌的火腿，是由下述重量份的原料組成:
瘦豬肉100-120、食鹽4-6、黑胡椒1-2、食用仙人掌4_6、代代花1_2、五味子1_2、鈣果葉1-2、花生殼1-2、番荔枝2-3、龍眼2-3、黑棗1_2、龍利葉1_2、蘋果花1_2、大豆分離蛋白1-2、冰水16-18、奶油2-3、蜂蜜6-8、雞蛋清1_2、三七粉1_2、味精0.3-0.5、紅曲紅色素
0.02-0.05、羧甲基纖維素 鈉0.3-0.5。一種含仙人掌的火腿的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮瘦豬肉，清洗干凈，清洗時擠出血管中的積血，在肉的表面刷上食鹽，進(jìn)行鹽潰，1-2天后等食鹽基本滲透入肉后進(jìn)行第二次上鹽，鹽的用量不超過第一次用鹽量的一半，在第二次上的鹽中混合研碎的黑胡椒，鹽潰時溫度6-8°C，
2-3天后將肉表面的余鹽用水清除，掛于陰涼處風(fēng)干，時間為5-6天；
(2)將代代花、五味子、鈣果葉、花生殼洗凈后浙干，混合粉碎，加入總重量6-8倍的清水，在蒸汽夾層鍋中加熱至80-100°C，熱浸3-4小時，用80-100目濾布過濾，得到濾液，將濾渣在同樣條件下進(jìn)行二次水提，兩次濾液合并，得到提取液A ;
(3)將番荔枝去皮，與去殼去核后的新鮮龍眼肉混合，進(jìn)行榨汁，過濾得到果汁，將黑棗洗凈，加入5-6倍清水，煮熟后去核，得到的黑棗肉與果汁混合打漿，得到黑棗漿；
(4)將龍利葉、蘋果花洗凈，在95-100°C下蒸汽熱燙3-4分鐘，迅速冷卻后粉碎得到混合物B ;
(5 )將食用仙人掌去刺去皮洗凈后，在濃度為1-3%的食鹽水中浸泡20-30分鐘，取出后與奶油一起磨漿，得到仙人掌漿；
(6)腌制:將風(fēng)干后的肉料用40-50°C的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機(jī)中，用8-10_的孔板絞碎,加入蜂蜜,混合攪拌均勻,干腌1-2天；
(7)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機(jī)中,加入提取液A、混合物B、仙人掌衆(zhòng),斬拌6-8分鐘，加入黑棗漿、三七粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡；(8)灌裝:將上述肉餡用灌裝機(jī)灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿；
(9)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-10(TC下蒸煮30-40分鐘；
(10)冷藏:快速冷卻后在1-4°C下儲存，得到含仙人掌的火腿。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的火腿口感脆嫩、富有咬勁、肉香飽滿，加入的代代花能夠強(qiáng)心、利尿、鎮(zhèn)靜及減慢心率，花生殼能夠斂肺止咳，鈣果葉能夠補(bǔ)益肝腎、烏須明目，五味子能夠斂肺滋腎、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神，仙人掌能夠清熱解毒、散瘀消腫、健胃止痛，并且富含維生素和礦物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效；既滿足人們的飲食需求，又具有很好的營養(yǎng)保健價值，是一種全新的高營養(yǎng)休閑肉食品，具有廣闊的市場前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種含仙人掌的火腿，是由下述重量份的原料組成:
瘦豬肉100g、食鹽6g、黑胡椒lg、食用仙人掌4g、代代花lg、五味子lg、鈣果葉lg、花生殼lg、番蒸枝2g、龍眼2g、黑率lg、龍利葉lg、蘋果花lg、大豆分離蛋白lg、冰水16g、奶油2g、蜂蜜6g、雞蛋清lg、三七粉lg、味精0.3g、紅曲紅色素0.02g、羧甲基纖維素鈉0.3g。一種含仙人掌的火腿的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合 格的新鮮瘦豬肉，清洗干凈，清洗時擠出血管中的積血，在肉的表面刷上4g食鹽，進(jìn)行鹽潰，I天后等食鹽基本滲透入肉后進(jìn)行第二次上鹽，第二次上的鹽為2g食鹽與研碎的黑胡椒混合，鹽潰時溫度6°C，2天后將肉表面的余鹽用水清除，掛于陰涼處風(fēng)干，時間為5天；
(2)將代代花、五味子、鈣果葉、花生殼洗凈浙干，混合粉碎，加入總重量6倍的清水，在蒸汽夾層鍋中加熱至100°C，熱浸3小時，用100目濾布過濾，得到濾液，將濾渣在同樣條件下進(jìn)行二次水提，兩次濾液合并，得到提取液A ;
(3)將番荔枝去皮，與去殼去核后的新鮮龍眼肉混合，進(jìn)行榨汁，過濾得到果汁，將黑棗洗凈，加入5倍清水，煮熟后去核，得到的黑棗肉與果汁混合打漿，得到黑棗漿；
(4)將龍利葉、蘋果花洗凈，在96°C下蒸汽熱燙4分鐘，迅速冷卻后粉碎得到混合物B；
(5)將食用仙人掌去刺去皮洗凈后，在濃度為2%的食鹽水中浸泡25分鐘，取出后與奶油一起磨漿，得到仙人掌漿；
(6)腌制:將風(fēng)干后的肉料用44°C的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機(jī)中，用8_的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勻，干腌2天；
(7)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機(jī)中，加入提取液A、混合物B、仙人掌漿，斬拌8分鐘，加入黑棗漿、三七粉和一半冰水，斬拌6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置30分鐘，得到肉餡；
(8)灌裝:將上述肉餡用灌裝機(jī)灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿；
(9)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在96°C下蒸煮40分鐘；
(10)冷藏:快速冷卻后在4°C下儲存，得到含仙人掌的火腿。
權(quán)利要求
1.一種含仙人掌的火腿，其特征在于是由下述重量份的原料組成: 瘦豬肉100-120、食鹽4-6、黑胡椒1-2、食用仙人掌4_6、代代花1_2、五味子1_2、鈣果葉1-2、花生殼1-2、番荔枝2-3、龍眼2-3、黑棗1_2、龍利葉1_2、蘋果花1_2、大豆分離蛋白1-2、冰水16-18、奶油2-3、蜂蜜6-8、雞蛋清1_2、三七粉1_2、味精0.3-0.5、紅曲紅色素0.02-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含仙人掌的火腿的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料處理:選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮瘦豬肉，清洗干凈，清洗時擠出血管中的積血，在肉的表面刷上食鹽，進(jìn)行鹽潰，1-2天后等食鹽基本滲透入肉后進(jìn)行第二次上鹽，鹽的用量不超過第一次用鹽量的一半，在第二次上的鹽中混合研碎的黑胡椒，鹽潰時溫度6-8°C，2-3天后將肉表面的余鹽用水清除，掛于陰涼處風(fēng)干，時間為5-6天； (2)將代代花、五味子、鈣果葉、花生殼洗凈后浙干，混合粉碎，加入總重量6-8倍的清水，在蒸汽夾層鍋中加熱至80-100°C，熱浸3-4小時，用80-100目濾布過濾，得到濾液，將濾渣在同樣條件下進(jìn)行二次水提，兩次濾液合并，得到提取液A ； (3)將番荔枝去皮，與去殼去核后的新鮮龍眼肉混合，進(jìn)行榨汁，過濾得到果汁，將黑棗洗凈，加入5-6倍清水，煮熟后去核，得到的黑棗肉與果汁混合打漿，得到黑棗漿； (4)將龍利葉、蘋果花洗凈，在95-100°C下蒸汽熱燙3-4分鐘，迅速冷卻后粉碎得到混合物B ; (5)將食用仙人掌去刺去皮洗凈后，在濃度為1-3%的食鹽水中浸泡20-30分鐘，取出后與奶油一起磨漿，得到仙人掌漿； (6)腌制:將風(fēng)干后的肉料用40-50°C的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機(jī)中，用8-10mm的孔板絞碎,加入蜂蜜,混合攪拌均勻,干腌1_2天； (7)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機(jī)中，加入提取液A、混合物B、仙人掌衆(zhòng),斬拌6-8分鐘，加入黑棗漿、三七粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡； (8)灌裝:將上述肉餡用灌裝機(jī)灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿； (9)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-10(TC下蒸煮30-40分鐘； (10)冷藏:快速冷卻后在1-4°C下儲存，得到含仙人掌的火腿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含仙人掌的火腿，是由下述重量份的原料組成瘦豬肉100-120、食鹽4-6、黑胡椒1-2、食用仙人掌4-6、代代花1-2、五味子1-2、鈣果葉1-2、花生殼1-2、番荔枝2-3、龍眼2-3、黑棗1-2、龍利葉1-2、蘋果花1-2、大豆分離蛋白1-2、冰水16-18、奶油2-3、蜂蜜6-8、雞蛋清1-2、三七粉1-2、味精0.3-0.5、紅曲紅色素0.02-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5；本發(fā)明生產(chǎn)的火腿口感脆嫩、富有咬勁、肉香飽滿，加入的代代花能夠強(qiáng)心、利尿、鎮(zhèn)靜及減慢心率，花生殼能夠斂肺止咳，鈣果葉能夠補(bǔ)益肝腎、烏須明目，五味子能夠斂肺滋腎、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神，仙人掌能夠清熱解毒、散瘀消腫、健胃止痛，并且富含維生素和礦物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效；既滿足人們的飲食需求，又具有很好的營養(yǎng)保健價值，是一種全新的高營養(yǎng)休閑肉食品，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/29GK103230030SQ201310104308
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云