專利名稱：一種制備即食山藥的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種山藥制品，特別是涉及一種制備即開即食山藥的方法。
背景技術(shù)：
山藥是一種藥食兩用作物，每年11月份左右收獲，傳統(tǒng)采用地窖儲放或脫水制成干山藥，以備食用，因為氣溫、濕度的關(guān)系，山藥在第二年的4、5月份會發(fā)芽而無法食用。采用傳統(tǒng)脫水加工方法制成干品后口感較差，沒有了山藥的鮮味。另外，山藥滲出的粘液是山藥營養(yǎng)成分及保健的重要成分，在脫水制成干品后，有效成分有較大損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制作即食山藥的方法，使之既保持山藥的營養(yǎng)成分和鮮味，又方便人們即食即用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種制備即食山藥的方法，包括以下步驟(1)將山藥清洗去皮后切割成塊狀；(2)將切成塊狀的山藥用濃度為0.4～0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡2～3小時進行營養(yǎng)保持；(3)將浸泡后的山藥用流水清洗，之后用5～20％濃度的蔗糖汁在100℃溫度下將山藥漂燙至熟；(4)將燙熟的山藥進行真空密封包裝。
本發(fā)明可在山藥切塊后用濃度為0.25％的維生素C溶液浸泡1～2小時進行護色保鮮，其中山藥與維生素C溶液的重量比為1∶2～3。
本發(fā)明還可在將山藥燙熟后，加入調(diào)味汁后再進行真空密封包裝，所述的調(diào)味汁按以下配比配制在100份水中，加入10～40份的蔗糖、1～5份蜂蜜、0.2～0.5份增稠劑、5～10份水果原汁和適量的食用香精。
在本發(fā)明中，所述的增稠劑采用卡拉膠或阿拉伯膠。
本發(fā)明所述的水果原汁為菠蘿原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、蘋果原汁或西瓜原汁，或者是其他水果原汁。
本發(fā)明與傳統(tǒng)脫水干制山藥加工方法相比，具有以下優(yōu)點1、傳統(tǒng)的脫水干制山藥再次食用時要浸泡很長時間，且失去了山藥的鮮味，而采用本發(fā)明方法制成的即食山藥用山藥鮮品直接加工制成，可以即食即用，且最大程度地保持了山藥的鮮味。2、傳統(tǒng)的脫水加工使山藥的營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，降低了食用性，而本發(fā)明則最大限度地保存了山藥的營養(yǎng)成分。3、傳統(tǒng)的脫水加工過程中，為了能長時間風干，加人了一些物質(zhì)使食用時有不好的味覺反應(yīng)，而本發(fā)明對山藥鮮品直接加工，并可加入調(diào)味物質(zhì)，使之口感更加豐富。
具體實施例方式
實施例1制備方法包括以下步驟(1)選擇較直、直徑2.5～3.5cm、無蟲咬、無傷害的優(yōu)質(zhì)山藥，將之清洗干凈，用竹刀或不銹鋼刀將山藥去皮，特別注意去皮時忌用鐵器，否則山藥會發(fā)黑。去皮后將山藥切割成2～3cm的大小塊狀；(2)將切成塊狀的山藥用濃度為0.4％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡2～3小時進行營養(yǎng)保持，主要目的是防止營養(yǎng)汁液大量滲出；(3)將浸泡后的山藥用流水清洗，之后用5％濃度的蔗糖汁在100℃溫度下將山藥漂燙至熟；(4)將燙熟的山藥進行真空密封包裝即得即食山藥。
在第(2)步中，亞硫酸氫鈉溶液的濃度也可以是0.45％或0.5％，或者是0.4％～0.5％之間的任意濃度。在第(3)步中，蔗糖汁的濃度也可以是10％或20％，或者是5％～20％之間的任意濃度。
實施例2與實施例1基本相同，不同的是在山藥切塊后用濃度為0.25％的維生素C溶液浸泡1～2小時進行護色保鮮，其中山藥與維生素C溶液的重量比為1∶2。
其中，山藥與維生素C溶液的重量比也可以是1∶3或者是1∶2～1∶3之間的任意比例。
實施例3制備方法包括以下步驟(1)選擇較直、直徑2.5～3.5cm、無蟲咬、無傷害的優(yōu)質(zhì)山藥，將之清洗干凈，用竹刀或不銹鋼刀將山藥去皮，特別注意去皮時忌用鐵器，否則山藥會發(fā)黑。去皮后將山藥切割成2～3cm的大小塊狀；(2)將切成塊狀的山藥用濃度為0.4％的亞硫酸氫鈉浸泡2～3小時進行營養(yǎng)保持，主要目的是防止營養(yǎng)汁液大量滲出；
(3)將浸泡后的山藥用流水清洗，之后用5％濃度的蔗糖汁在100℃溫度下將山藥漂燙至熟；(4)將山藥與調(diào)味汁混合后進行真空密封包裝。
在第(2)步中，亞硫酸氫鈉溶液的濃度也可以是0.45％或0.5％，或者是0.4％～0.5％之間的任意濃度。在第(3)步中，蔗糖汁的濃度也可以是10％或20％，或者是5％～20％之間的任意濃度。
調(diào)味汁按以下配比配制在100重量份的水中，加入10重量份蔗糖、3重量份蜂蜜、0.5重量份增稠劑、5重量份水果原汁和適量的食用香精，香精的添加量根據(jù)食品加工中慣用的添加量進行適量添加。增稠劑采用卡拉膠或阿拉伯膠。水果原汁為菠蘿原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、蘋果原汁或西瓜原汁等。
調(diào)味汁也可按以下配比配制在100重量份的水中，加入40重量份蔗糖、1重量份蜂蜜、0.2重量份增稠劑、8重量份水果原汁和適量的食用香精。增稠劑采用卡拉膠或阿拉伯膠。水果原汁為菠蘿原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、蘋果原汁或西瓜原汁等。
調(diào)味汁還可按以下配比配制在100重量份的水中，30重量份蔗糖、5重量份蜂蜜、0.4重量份增稠劑、10重量份水果原汁和適量的食用香精。增稠劑采用卡拉膠或阿拉伯膠。水果原汁為菠蘿原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、蘋果原汁或西瓜原汁等。
實施例4與實施例3基本相同，不同的是在山藥切塊后用濃度為0.25％的維生素C溶液浸泡1～2小時進行護色保鮮，其中山藥與維生素C溶液的重量比為1∶2。
其中，山藥與維生素C溶液的重量比也可以是1∶3或者是1∶2～1∶3之間的任意比例。
在以上實施例中，亞硫酸氫鈉也可用特性和作用與之相同的物質(zhì)替代。
權(quán)利要求
1.一種制備即食山藥的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將山藥清洗去皮后切割成塊狀；(2)將切成塊狀的山藥用濃度為0.4～0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡2～3小時進行營養(yǎng)保持；(3)將浸泡后的山藥用流水清洗，之后用5～20％濃度的蔗糖汁在100℃溫度下將山藥漂燙至熟；(4)將燙熟的山藥進行真空密封包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在山藥切塊后用濃度為0.25％的維生素C溶液浸泡1～2小時進行護色保鮮，其中山藥與維生素C溶液的重量比為1∶2～3。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，將山藥燙熟后，加入調(diào)味汁后進行真空密封包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述的調(diào)味汁按以下配比配制在100份水中，加入10～40份的蔗糖、1～5份蜂蜜、0.2～0.5份增稠劑、5～10份水果原汁和適量的食用香精。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的增稠劑采用卡拉膠或阿拉伯膠。
6.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的水果原汁為菠蘿原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、蘋果原汁或西瓜原汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制備即食山藥的方法，包括以下步驟(1)將山藥清洗去皮后切割成塊狀；(2)將切成塊狀的山藥用濃度為0.4～0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡2～3小時進行營養(yǎng)保持；(3)將浸泡后的山藥用流水清洗，之后用5～20％濃度的糖汁在100℃溫度下將山藥漂燙至熟；(4)將燙熟的山藥進行真空密封包裝或?qū)⑸剿帬C熟后，加入調(diào)味汁后進行真空密封包裝。采用本發(fā)明方法制成的即食山藥用山藥鮮品直接加工制成，可以即食即用，且最大程度地保持了山藥的鮮味，最大限度地保存了山藥的營養(yǎng)成分，口感更加豐富。
文檔編號A23L1/214GK1695489SQ20041001025
公開日2005年11月16日 申請日期2004年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月10日
發(fā)明者吳 琳 申請人:吳 琳