專(zhuān)利名稱(chēng)：一種烤制的食用蛋及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋制品的加工方法，明確地說(shuō)是提供一種烤制的食用蛋，同時(shí)還提供了其生產(chǎn)工藝，屬于蛋類(lèi)食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上松花蛋、茶葉蛋、“鄉(xiāng)巴佬”熏蛋及咸蛋等食用熟蛋品種很多，風(fēng)味各有不同，深受廣大人們的喜愛(ài)，但有些食用蛋在加工過(guò)程中，需要將蛋殼打破，才能使調(diào)味進(jìn)入到蛋中，因此，在生產(chǎn)和包裝及銷(xiāo)售過(guò)程中，容易造成食品的污染，影響了食品的質(zhì)量；而具有燒烤風(fēng)味、蛋殼不破的成品食用烤蛋未見(jiàn)公開(kāi)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種烤制的食用蛋，具有燒烤風(fēng)味，同時(shí)提供其生產(chǎn)工藝，避免了食用蛋在加工過(guò)程的污染現(xiàn)象發(fā)生。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下首先，將畜禽蛋清洗去掉雜質(zhì)，加溫后放入調(diào)味液中浸泡1～16小時(shí)，取出后將調(diào)料醬均勻地涂在蛋的表面，在光熱輻射條件下將調(diào)料味道介入到蛋體內(nèi)，送入烤窯中烤制，溫度控制在100～250℃，時(shí)間為1～48小時(shí)，待蛋殼呈烘烤橙色得本發(fā)明產(chǎn)品。
調(diào)味液由下列物質(zhì)按重量份數(shù)比制成
茴香1～3、花椒1～3、味素1～2、蔥3～8、姜3～8、鹽3～8、人參1～5、肉桂1～3、五味子1～6。
將上述調(diào)料放入水中，加熱煮沸后冷卻待用。
調(diào)料醬(按重量份數(shù)比)將蜂蜜5～10、醬油5～8、花椒水3～8、食用糖3～5、水適量混合攪拌均勻，制成粘稠膏狀。
也可根據(jù)口味不同調(diào)制不同的調(diào)味液或調(diào)料醬。
本發(fā)明的積極效果在于烤蛋在制作工程中，不需剝掉蛋殼，保證了食品在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生，烤制出的產(chǎn)品，形狀不變，顏色呈烘烤橙色，無(wú)人工色素，純正的燒烤風(fēng)味，富有誘人的口感，并且克服了現(xiàn)有茶葉蛋、熏蛋加工時(shí)必須將蛋殼打破，容易造成食品污染的缺點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取茴香30g、花椒30g、味素20g、蔥50g、姜50g、鹽80g、人參20g、肉桂30g、五味子40g，將上述調(diào)料放入20kg水中，加熱煮沸制成調(diào)料液。
實(shí)施例2將蜂蜜100g、醬油80g、花椒水50g、食用糖50g、水20kg適量混合攪拌均勻，制成粘稠膏狀調(diào)味醬。
實(shí)施例3首先將雞蛋10kg用清水洗凈，放入用實(shí)施例1中的調(diào)味液中浸泡5個(gè)小時(shí)，取出后，將其表面均勻涂上一層實(shí)施例2制成的調(diào)料醬，在強(qiáng)光(500w碘鎢燈)照射2個(gè)小時(shí)，然后將雞蛋放入烤窯中，烤制10個(gè)小時(shí)，溫度為130℃，制成本發(fā)明產(chǎn)品。
實(shí)施例4取雞蛋5kg用清水洗凈，放入用實(shí)施例1中的調(diào)味液中浸泡10個(gè)小時(shí)，取出后，將其表面均勻涂上一層實(shí)施例2制成的調(diào)料醬，在強(qiáng)光(500w紅外燈)照射1個(gè)小時(shí)，然后將雞蛋放入烤窯中，烤制5個(gè)小時(shí)，溫度為180℃，制成本發(fā)明產(chǎn)品。
實(shí)施例5將雞蛋10kg用清水洗凈，放入用實(shí)施例1中的調(diào)味液中浸泡14個(gè)小時(shí)，取出后，將其表面均勻涂上一層實(shí)施例2制成的調(diào)料醬，在紅外線(xiàn)輻射爐內(nèi)照射4個(gè)小時(shí)，取出后將雞蛋放入烤窯中，烤制24個(gè)小時(shí)，溫度為230℃，制成本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種烤制的食用蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝包括以下步驟將畜禽蛋清洗去掉雜質(zhì)，放入調(diào)味液中浸泡1～16小時(shí)，取出后將調(diào)料醬均勻地涂在蛋的表面，在光熱輻射條件下將調(diào)料味道介入到蛋體內(nèi)，送入烤窯中烤制，溫度控制在100～250℃，時(shí)間為1～48小時(shí)，待蛋殼呈烘烤橙色得本發(fā)明產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食用蛋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味液，是由以下物質(zhì)按重量份數(shù)比制成的茴香1～3、花椒1～3、味素1～2、蔥3～8、姜3～8、鹽20～50、人參1～5、肉桂1～3、五味子1～6、水適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味醬，是由以下物質(zhì)按重量份數(shù)比制成的蜂蜜5～10、醬油15～50、花椒水3～8、食用糖3～5、水適量。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種烤制的食用蛋及生產(chǎn)工藝，將畜禽蛋清洗去掉雜質(zhì)，放入調(diào)味液中浸泡1～16小時(shí)，取出后將調(diào)料醬均勻地涂在蛋的表面，在光熱輻射條件下將調(diào)料味道介入到蛋體內(nèi)，送入烤窯中烤制，溫度控制在100～250℃，時(shí)間為1～48小時(shí)，待蛋殼呈烘烤橙色得本發(fā)明產(chǎn)品?？镜霸谥谱鞴こ讨?，不需剝掉蛋殼，保證了食品在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生，烤制出的產(chǎn)品，形狀不變，顏色呈烘烤橙色，無(wú)人工色素，純正的燒烤風(fēng)味，富有誘人的口感，并且克服了現(xiàn)有茶葉蛋、熏蛋加工時(shí)必須將蛋殼打破，容易造成食品污染的缺點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1439302SQ03111090
公開(kāi)日2003年9月3日 申請(qǐng)日期2003年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月26日
發(fā)明者李再吉 申請(qǐng)人:李再吉