專利名稱：木耳鈣咀嚼片及其制備工藝的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及木耳深加工產(chǎn)品，特別是一種木耳鈣咀嚼片及其制備工藝。
背景技術(shù)：
黑木耳含有人體必需八種氨基酸和維生素，富含對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷、木耳多糖和豐富膠質(zhì)，具有良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。對(duì)現(xiàn)代人們高脂血癥所致的肥胖癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病都有食療作用。針對(duì)這一情況，黑木耳符合人們追求更合理、更科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)膳食平衡。但經(jīng)中國(guó)科技信息研究所查新報(bào)告黑木耳在這方面研究開發(fā)很少，難以滿足現(xiàn)代人生活快節(jié)奏的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供口味好，具有木耳中多種生物活性成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的、新穎、便攜的木耳鈣咀嚼片及其制備工藝，解決了繁忙的人們用黑木耳做湯做菜的繁索，適合各種人群。
本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明為一種木耳鈣咀嚼片由木耳鈣咀嚼片采用優(yōu)質(zhì)黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學(xué)配制而成，它包括黑木耳粉300-700克、牡蠣精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊50-80克、蜂王漿50-80克、淀粉100-300克。
本發(fā)明制備工藝為a天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊制備植物精油1份，β-環(huán)糊精10-20份，水10-20份，在球磨機(jī)中進(jìn)行包合5h，包合完畢后，加維晶纖維素100-120份混合均勻，送入真空干燥箱烘干后粉碎過100目以上即為半成品；b部分原料微細(xì)粉碎，黑木耳干品經(jīng)過泡發(fā)、清除雜質(zhì)后經(jīng)真空干燥，將干品黑木耳微細(xì)粉碎，選100目以下的黑木耳粉，分別把葡萄糖和牡蠣精粉粉碎，選100目以上為原料，備用；c粘合劑制備用煉蜜作粘合劑，煉蜜是蜂蜜加熱煉制的，將蜂蜜加入煉蜜罐中，當(dāng)溫度達(dá)到116℃-118℃，密度為1.37左右，出現(xiàn)淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細(xì)泡，用手指捻有粘性，當(dāng)兩手指分開時(shí)無白絲出現(xiàn)程度，即可結(jié)束；d配料混合，將黑木耳粉300-700份，牡蠣精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，淀粉100-300份，分別裝入混合機(jī)中，邊攪拌邊噴50--80份的消毒乙醇?xì)⒕?0分鐘，將煉蜜100-300份在60-80℃加入混合機(jī)中，邊攪拌邊加，制成以手握成團(tuán)并且稍加壓即散的適宜軟材即可；
e造粒，將制好的軟材置顆粒機(jī)內(nèi)用16目篩制粒，濕粒的大小應(yīng)符合要求，顆粒大小整齊，少細(xì)粉，無長(zhǎng)條形，攤于盤中；f干燥，將不銹鋼托盤置于干燥箱中，50℃烘干約2h進(jìn)行翻料串盤。再將干燥箱升溫至60℃，烘干約2h進(jìn)行翻盤，后烘干至規(guī)定程度，晾置20分鐘；g整粒與混合，將干燥好的顆粒以14目篩整粒，稱量干燥顆粒重量，按比例加入干蜂王漿50-80份，天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊50-80份，微晶纖維素35--45份，硬脂酸鎂5-10份，過10-12目篩混合均勻；h壓片、包裝，將混合好物料置壓片機(jī)中按要求壓力和裝量壓片；i包裝，將壓好片劑按所需的數(shù)量規(guī)格進(jìn)行包裝。
木耳鈣咀嚼片，是采用優(yōu)質(zhì)黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學(xué)配制而成。本發(fā)明中黑木耳粉含有人體必需八種氨基酸和維生素，富含對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷、木耳多糖和豐富膠質(zhì)。牡蠣精粉中生物碳酸鈣是良好的鈣源。β-環(huán)糊精單分子囊與蜂蜜可有效的消除口嗅，影響體香、體味。蜂蜜主要含有葡萄糖和果糠，含有少量的蔗糖、有機(jī)酸、揮發(fā)油、維生素、各種酶類、乙酰膽堿、無機(jī)鹽等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。蜂王漿具有多種營(yíng)養(yǎng)成份及生物活性物質(zhì)。本發(fā)明主要成份是天然的黑木耳、淀粉、葡萄糖粉，余下為蜂蜜、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊、蜂王漿，符合國(guó)家食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)規(guī)定，補(bǔ)充了人們營(yíng)養(yǎng)膳食中黑木耳需求，從而達(dá)到膳食平衡。所以人們吃木耳鈣咀嚼片是有益健康的，食品質(zhì)量衛(wèi)生是安全可靠的。本發(fā)明的樣品經(jīng)檢測(cè)結(jié)果符企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/BL401-2002)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。本發(fā)明關(guān)鍵是如何解決黑本耳與其它料相混合壓片，解決硬度和口感問題，本發(fā)明采用黑木耳經(jīng)過微細(xì)粉碎達(dá)到一定細(xì)度后與其它輔料相混合，加入環(huán)糊精單分子囊，利用煉蜜粘合力強(qiáng)的特點(diǎn)與混合料混合制粒、壓片制成片劑。木耳鈣咀嚼片既保持了黑木耳天然的香味又解決硬度問題。從而達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明通過了河北省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)組織的新產(chǎn)品鑒定并獲得《新產(chǎn)品鑒定證書》(其編號(hào)為冀經(jīng)貿(mào)技術(shù)鑒字 157號(hào))。
黑木耳自古以來就是我國(guó)人民所喜愛的傳統(tǒng)美食，它質(zhì)地細(xì)嫩，口感滑脆爽口，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、磷、多種維生素(胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2)，還含有卵磷脂、腦磷脂、甘露糖、葡萄糖、煙酸、甾醇等。黑木耳含蛋白質(zhì)的數(shù)量相當(dāng)于肉類，而且這些蛋白質(zhì)易被人體吸收，還含有8種人體必需的氨基酸，其中的賴氨酸、亮氨酸的含量尤為豐富。這是一般米、面、蔬菜類食品所不能比擬的。黑木耳中維生素的含量很高，其中維生素B2(核黃素)比一般米、面、蔬菜高10倍，鈣的含量是肉類的3-5倍。鐵質(zhì)含量比肉類高100倍，木耳還含有較多的核酸，有抗衰老的作用。故被稱為長(zhǎng)壽食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明黑木耳中的多糖體具有增強(qiáng)人體免疫力、防癌、抗癌等功效，本耳中所含的多糖體是酸性異葡萄聚糖。其主要成份為木糖葡萄糧醛酸、甘露粉及少量的葡萄糖和巖藻糖，具有通過活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生等而達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能，這些多糖由于具備比從動(dòng)物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實(shí)用性，而日益受到人們的重視，此外，其中大部分還有很強(qiáng)的抗腫瘤活性，對(duì)船細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制力。因此人們常稱黑木耳為“黑山珍”。黑木耳能降低血液凝塊，肝和冠狀動(dòng)脈硬化，并且能明顯地防止血栓的形成，這是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)了黑木耳的水溶性成份能阻止血小板的凝集，并阻斷激活的血小板釋放5-羥色胺。因而有助于減少動(dòng)脈粥樣硬化癥的發(fā)生，并發(fā)表論文聲稱找到了中國(guó)人長(zhǎng)壽的秘密。從而在美國(guó)人中掀起了木耳熱，紛紛要求從中國(guó)進(jìn)口經(jīng)過加工的木耳膠囊，以防止心血管疾病。本發(fā)明補(bǔ)充了人類營(yíng)養(yǎng)膳食中對(duì)黑木耳的需求，易于人體消化吸收，人體隨著有效成份的逐步吸收而達(dá)到降血脂、防止心腦血管疾病和防癌、抗癌等功效。同時(shí)，木耳鈣咀嚼片加入牡蠣粉、蜂蜜等，可更好補(bǔ)充人體所需鈣兼具養(yǎng)顏美容、健身、益壽之作用。即食木耳絲、木耳蜜餞，豐富了黑木耳食品家族的主色彩。由于食用方使快捷具有食療的特性，所以堪稱社交娛樂場(chǎng)所和店家旅游之佳品。
國(guó)家衛(wèi)生部1988年頒布的第一批即食即藥牡蠣粉，其中主含80％--95％的碳酸鈣、磷酸鈣及少量的硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅、及氧化鐵，還含有蛋白質(zhì)，水解液中含十幾種氨基酸，總氨基酸含量為0.15％--0.24％，還含糖原、?；撬帷⒐入赘孰?、維生索A、維生素B1、B2、維生素D及亞麻酸、亞油酸、甾醇等。其生理功能有抗菌、抗病毒、制酸、止痛、防止胃饋瘍、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫、抑制癌癥都有其作用。牡蠣含鈣達(dá)38.89％其鈣鹽有致密毛細(xì)血管，降低血管的通透性。入胃后與胃酸作用，形成可溶性鈣鹽，可吸收能調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，抑制神經(jīng)肌肉的興奮。所含甾醇化合物如2，4-亞甲基膽固醇，有降血壓、減慢心率、抗心率失常。對(duì)血管和離體回腸平滑肌有解痙作用，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有耐缺氧的一系列生理活性。食用牡蠣的消化液中還有一種類似胰島素活性的蛋白質(zhì)，可使血糖下降。此外，體外試驗(yàn)證明，牡蠣對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒樣作用，對(duì)細(xì)胞突變也有一定對(duì)抗作用。
牡蠣粉中生物碳酸鈣是良好的鈣源，是人體的骨骼和牙齒等組織重要的組成成份，對(duì)神經(jīng)的感應(yīng)性、肌肉的收縮和血液的凝固等都是必需的，并且它還是肌體許多酶系統(tǒng)的激活劑，防止骨骼和牙齒疏松，兒童生長(zhǎng)停滯都有良好作用。
蜂蜜主要含有葡萄糖和果糖70％，含有少量的蔗糖、有機(jī)酸、揮發(fā)油、維生素、各種酶類、乙酰膽堿、無機(jī)鹽等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。具有滋補(bǔ)作用，還能提神，味甜芳香有矯昧作用。《本草綱目》中記載“心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，防眾病，和百藥。久服強(qiáng)志輕身，不老延年”。同時(shí)蜂蜜具有鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便、益氣補(bǔ)中、解毒等功效。臨床研究證明蜂蜜有營(yíng)養(yǎng)心肌、改善心肌代謝過程，調(diào)節(jié)心肌功能，并使其正?；淖饔?。蜂蜜中乙酰膽堿，具有降壓作用和降血糖的作用、對(duì)抗腫瘤也有一定效果。
天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊的加入可有效消除口臭，以及因吸煙、炊酒、食用蔥、姜、蒜等異味，經(jīng)過一定時(shí)期的食用吸收，可影響體香。
蜂王漿作為天然滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)成份被世人公認(rèn)，延緩衰老效果好，且無副作用。經(jīng)特殊工藝處理的蜂王槳，最大限度地保存了多種營(yíng)成及生物活性物質(zhì)，豐富了產(chǎn)品的內(nèi)涵。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明包括黑木耳粉300-700克、牡蠣精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊50-80克、干蜂王漿50-80克、淀粉100-300克。
在本實(shí)施例中黑木耳粉400克、牡蠣精粉45克、葡萄糖粉210克、蜂蜜200克、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊60克、蜂王漿60克、淀粉205克。
本發(fā)明制備工藝為a天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊制備植物精油1份，β-環(huán)糊精10-20份，水10-20份，在球磨機(jī)中進(jìn)行包合5h，包合完畢后，加維晶纖維素100-120份混合均勻，送入真空干燥箱烘干后粉碎過100目以上即為半成品；b部分原料微細(xì)粉碎，黑木耳干品經(jīng)過泡發(fā)、清除雜質(zhì)后經(jīng)真空干燥，將干品黑木耳微細(xì)粉碎，選100目以下的黑木耳粉，分別把葡萄糖和牡蠣精粉粉碎，選100目以上為原料，備用；c粘合劑制備用煉蜜作粘合劑，煉蜜是蜂蜜加熱煉制的，將蜂蜜加入煉蜜罐中，當(dāng)溫度達(dá)到116℃-118℃，密度為1.37左右，出現(xiàn)淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細(xì)泡，用手指捻有粘性，當(dāng)兩手指分開時(shí)無白絲出現(xiàn)程度，即可結(jié)束；d配料混合，將黑木耳粉300-700份，牡蠣精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，淀粉100-300份，分別裝入混合機(jī)中，邊攪拌邊噴50--80份的消毒乙醇?xì)⒕?0分鐘，將煉蜜100-300份在60-80℃加入混合機(jī)中，邊攪拌邊加，制成以手握成團(tuán)并且稍加壓即散的適宜軟材即可；e造粒，將制好的軟材置顆粒機(jī)內(nèi)用16目篩制粒，濕粒的大小應(yīng)符合要求，顆粒大小整齊，少細(xì)粉，無長(zhǎng)條形，攤于盤中；f干燥，將不銹鋼托盤置于干燥箱中，50℃烘干約2h進(jìn)行翻料串盤。再將干燥箱升溫至60℃，烘干約2h進(jìn)行翻盤，后烘干至規(guī)定程度，晾置20分鐘；g整粒與混合，將干燥好的顆粒以14目篩整粒，稱量干燥顆粒重量，按比例加入干蜂王漿50-80份，天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊50-80份，微晶纖維素35--45份，硬脂酸鎂5-10份，過10-12目篩混合均勻；h壓片、包裝，將混合好物料置壓片機(jī)中按要求壓力和裝量壓片；i包裝，將壓好片劑按所需的數(shù)量規(guī)格進(jìn)行包裝。
環(huán)糊精單分子膠囊采用當(dāng)代生物工程產(chǎn)品β--YCD。分子式為(C6H10O5)分子量為1135。性狀β--YCD為七個(gè)葡萄糖基單位以α--1，4-鍵組合的環(huán)狀多糖，白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶粉末，無臭，略有甜味。
制法淀粉水解后，經(jīng)環(huán)湖精轉(zhuǎn)葡萄酶作用后，將β-YCD純化而得。
用途；食品添加劑、維生素、植物精油等包埋劑。
其作用機(jī)理是由于β-YCD具有特殊功能 它本身結(jié)構(gòu)是筒狀的具有內(nèi)親油、外親水的特點(diǎn)，所以它能將天然油質(zhì)植物括油包覆在其分子結(jié)構(gòu)中。在木耳鈣咀片中，β-YCD包覆天然油質(zhì)植物精油形成分子囊與葡萄糖等其它成份混合壓成片劑，當(dāng)把咀嚼片含在口里，在口腔唾液條件下及胃液的浸潤(rùn)下(β-YCD因外部結(jié)構(gòu)親水，分子囊全部溶解，釋放出天然食用植物精油)，即時(shí)從口腔中散發(fā)出產(chǎn)品特有香氣，進(jìn)而去除口中蔥、姜、蒜、酒、煙等產(chǎn)生的異味，進(jìn)而影響體香，使人生活在令人愉快的環(huán)境和幽香氣氛圍中。
蜂蜜的選擇結(jié)合中國(guó)藥典指標(biāo)及生產(chǎn)實(shí)踐，用于制備片劑的蜂蜜應(yīng)選用半透明，帶光澤乳白色或淡黃色，稠厚糖漿狀液體或凝脂狀半液體，25℃時(shí)相對(duì)密度為1.349以上，還原糖不少于64.0％、用碘試液檢驗(yàn)無淀粉、糊精，又香氣味純甜而不酸、不澀、不麻、清潔而無雜質(zhì)。煉蜜是指蜂蜜加熱熟練的操作，溫度達(dá)到116℃-118℃，含水量至14-16％，密度為1.37左右，出現(xiàn)淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細(xì)泡，用手捻有粘性，當(dāng)兩手指分開時(shí)無白絲出現(xiàn)的程度。為了防止混合料遇熱熔化，不易成型，待冷后又硬、不利造粒，故此應(yīng)以60--80℃溫度為宜，用蜜量以混合料與煉蜜為1∶0.5為以，夏季用蜜量應(yīng)少，冬季用蜜量宜多。利用煉蜜粘合力強(qiáng)的特點(diǎn)在的60℃-80℃溫度與混合料混合，為了產(chǎn)品內(nèi)部組織細(xì)膩，防止原料在打片時(shí)發(fā)生粘沖的現(xiàn)象，我們?cè)诔尚瓦^程中采用造粒工藝解決了壓片粘沖的難點(diǎn)，即將黑木耳經(jīng)微細(xì)粉碎后與輔料混合、擠出、造粒、過篩整粒，烘干，使原料黑木耳粉狀物制成大小均勻的顆粒體，這種顆粒體在壓制過程中，由于它具有一定的體積空間，在有壓力的狀態(tài)下能保持均勻的結(jié)構(gòu)，便于添加適宜輔料，打出來的片劑硬度適宜。
權(quán)利要求
1.一種木耳鈣咀嚼片，其特征是木耳鈣咀嚼片采用優(yōu)質(zhì)黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學(xué)配制而成，它包括黑木耳粉300-700克、牡蠣精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊50-80克、干蜂王漿50-80克、淀粉100-300克。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種木耳鈣咀嚼片的制備工藝如下a天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊制備植物精油1份，β-環(huán)糊精10-20份，水10-20份，在球磨機(jī)中進(jìn)行包合5h，包合完畢后，加維晶纖維素100-120份混合均勻，送入真空干燥箱烘干后粉碎過100目以上即為半成品；b部分原料微細(xì)粉碎，黑木耳干品經(jīng)過泡發(fā)、清除雜質(zhì)后經(jīng)真空干燥，將干品黑木耳微細(xì)粉碎，選100目以下的黑木耳粉，分別把葡萄糖和牡蠣精粉粉碎，選100目以上為原料，備用；c粘合劑制備用煉蜜作粘合劑，煉蜜是蜂蜜加熱煉制的，將蜂蜜加入煉蜜罐中，當(dāng)溫度達(dá)到116℃-118℃，密度為1.37左右，出現(xiàn)淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細(xì)泡，用手指捻有粘性，當(dāng)兩手指分開時(shí)無白絲出現(xiàn)程度，即可結(jié)束；d配料混合，將黑木耳粉300-700份，牡蠣精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，淀粉100-300份，分別裝入混合機(jī)中，邊攪拌邊噴50--80份的消毒乙醇?xì)⒕?0分鐘，將煉蜜100-300份在60-80℃加入混合機(jī)中，邊攪拌邊加，制成以手握成團(tuán)并且稍加壓即散的適宜軟材即可；e造粒，將制好的軟材置顆粒機(jī)內(nèi)用16目篩制粒，濕粒的大小應(yīng)符合要求，顆粒大小整齊，少細(xì)粉，無長(zhǎng)條形，攤于盤中；f干燥，將不銹鋼托盤置于干燥箱中，50℃烘干約2h進(jìn)行翻料串盤。再將干燥箱升溫至60℃，烘干約2h進(jìn)行翻盤，后烘干至規(guī)定程度，晾置20分鐘；g整粒與混合，將干燥好的顆粒以14目篩整粒，稱量干燥顆粒重量，按比例加入干蜂王漿50-80份，天然植物精油的β-環(huán)糊精單分子囊50-80份，微晶纖維素35--45份，硬脂酸鎂5-10份，過10-12目篩混合均勻；h壓片、包裝，將混合好物料置壓片機(jī)中按要求壓力和裝量壓片；i包裝，將壓好片劑按所需的數(shù)量規(guī)格進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及木耳系列產(chǎn)品，包括木耳鈣咀嚼片、即食木耳絲、木耳蜜餞，A木耳鈣咀嚼片采用優(yōu)質(zhì)黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β一環(huán)糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學(xué)配制而成。木耳鈣咀嚼片含有木耳中多種生物活性成份，和天然鈣源牡蠣粉，植物精油的加入使產(chǎn)品兼具有口香、體香的作用，而且符合人們營(yíng)養(yǎng)膳食過程中對(duì)木耳中營(yíng)養(yǎng)成分更方便的攝取，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/076GK1437883SQ03111048
公開日2003年8月27日 申請(qǐng)日期2003年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月20日
發(fā)明者呂育齊, 鄧立軍 申請(qǐng)人:劉安麗