高品鈣鐵鋅牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高品鈣鐵鋅牛奶及其加工工藝，屬于調(diào)制乳加工【技術(shù)領(lǐng)域】。鈣鐵鋅牛奶中含有一定量的鈣、鐵、鋅微量元素，以100g計(jì)，其中含鈣120～150mg，鐵1～2mg，鋅0.5～1.0mg。鈣鐵鋅牛奶中還含有一定量的?；撬?，以100g計(jì)，其中含牛磺酸30～50mg。產(chǎn)品口感爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，均勻穩(wěn)定。采用無蔗糖配方，在不增加牛乳熱量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了牛乳和鈣、鐵、鋅元素的完美融合，并兼具牛乳的全營(yíng)養(yǎng)及鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能，采取巴氏殺菌技術(shù)可有效降低因過度熱處理而引起的營(yíng)養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營(yíng)養(yǎng)成份。
【專利說明】高品鈣鐵鋅牛奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高品鈣鐵鋅牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]?；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，?；撬嵬ㄟ^保護(hù)心肌而增強(qiáng)心臟功能的。此外，?；撬釋?duì)肺、肝臟、胃腸等都有保護(hù)作用。在日常生活方面，?；撬嶙铒@著的作用就在于增強(qiáng)免疫力和抗疲勞。
[0003]鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，在體內(nèi)具有重要的生理功能。這些功能對(duì)維護(hù)機(jī)體的健康，保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的順利進(jìn)行具有重要作用。鈣能促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)，調(diào)節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細(xì)胞粘附、肌肉的收縮活動(dòng)也都需要鈣。鈣還具調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。
[0004]鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白的組成元素，缺鐵時(shí)紅細(xì)胞合成血紅蛋白量減少，致使紅細(xì)胞體積變小，攜氧能力下降，形成缺鐵性貧血。葡萄糖酸亞鐵有補(bǔ)充鐵元素、糾正缺鐵性貧血的功效。
[0005]鋅是人體必需的元素之一，葡萄糖酸鋅可起到以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、維持人體正常食欲、增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是提供一種鈣鐵鋅牛奶；實(shí)現(xiàn)牛乳和鈣、鐵、鋅三種人體必需元素的融合，具有清新馥郁的口感，兼具牛乳的全營(yíng)養(yǎng)及鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能。本發(fā)明的另一目的是提供一種鈣鐵鋅牛奶的制備方法。
[0007]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種鈣鐵鋅牛奶，鈣鐵鋅牛奶中含有一定量的鈣、鐵、鋅微量元素，以IOOg計(jì)，其中含鈣120?150mg，鐵I?2mg，鋅0.5?1.0mg。
[0008]鈣鐵鋅牛奶中還含有一定量的?；撬幔訧OOg計(jì)，其中含?；撬?0?50mg。
[0009]上述鈣鐵鋅牛奶的制備方法，是在優(yōu)質(zhì)牛乳中添加碳酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、?；撬峒庸ぶ瞥?；以制成鈣鐵鋅牛奶IOOOkg計(jì)，其原料組成為:牛乳990?996kg，穩(wěn)定劑I?3kg,碳酸I丐0.5?0.8kg,阿斯巴甜60?80g,?；撬?.3?0.5kg,葡萄糖酸鋅50?70g，葡萄糖酸亞鐵120?150g ;所述的穩(wěn)定劑是單甘脂、瓜爾膠、卡拉膠按1:1:1的比例混合的混合物；具體步驟如下:
[0010]I)備料:按配方稱取穩(wěn)定劑，此為A號(hào)料；按配方稱取碳酸鈣，此為B號(hào)料；按配方稱取阿斯巴甜，此為C號(hào)料；按配方稱取?；撬?，此為D號(hào)料；按配方稱取葡萄糖酸亞鐵，力口水溶解，此為E號(hào)料；按配方稱取葡萄糖酸鋅，加水溶解，此為F號(hào)料；
[0011]2)配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C?65°C，開啟攪拌，按下述順序依次加入A號(hào)料、B號(hào)料、C號(hào)料、D號(hào)料，混合后攪拌均勻；[0012]3)開啟循環(huán)泵，對(duì)配料罐中的料液進(jìn)行循環(huán)剪切，時(shí)間10?20分鐘；
[0013]4)將上述步驟3)所得料液高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20?35Mpa ；
[0014]5)將均質(zhì)后料液冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；并往該定量罐加入E號(hào)料、F號(hào)料和剩余牛乳，攪拌均勻；
[0015]6)殺菌；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0016]所述的殺菌溫度85°C，該殺菌前的二次均質(zhì)壓力15?30MPa ；
[0017]本產(chǎn)品口感爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，均勻穩(wěn)定，無沉淀和分層現(xiàn)象。本品采用無蔗糖配方，在不增加牛乳熱量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了牛乳和鈣、鐵、鋅元素的完美融合，并兼具牛乳的全營(yíng)養(yǎng)及鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能，采取巴氏殺菌技術(shù)可有效降低因過度熱處理而引起的營(yíng)養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營(yíng)養(yǎng)成份。本品采用了科學(xué)的提取和加工融合技術(shù)，并采用巴氏殺菌工藝。該工藝技術(shù)的應(yīng)用不僅減少了過度熱處理引起的營(yíng)養(yǎng)破壞，而且全面保留主輔料固有的營(yíng)養(yǎng)及其活性成份，飲用后能更好地為人體補(bǔ)充的礦物質(zhì)元素。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]1.備料:按配方稱取穩(wěn)定劑3kg (單甘脂1kg、瓜爾膠1kg、卡拉膠Ikg),此為A號(hào)料；按配方稱取碳酸鈣0.8kg，此為B號(hào)料；按配方稱取適量阿斯巴甜80g，此為C號(hào)料；按配方稱取牛磺酸0.5kg，此為D號(hào)料；按配方稱取葡萄糖酸亞鐵150g，加水溶解，此為E號(hào)料；按配方稱取葡萄糖酸鋅70g，加水溶解，此為F號(hào)料；
[0021]2.配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C?65°C，開啟攪拌，依次緩慢加A A號(hào)料、B號(hào)料、C號(hào)料、D號(hào)料，混合后攪拌均勻；
[0022]3.開啟循環(huán)泵，對(duì)配料罐中的料液進(jìn)行循環(huán)剪切，時(shí)間20分鐘；
[0023]4.將上述步驟3所得料液高壓均質(zhì)，壓力35MPa ；
[0024]5.將均質(zhì)后料液冷卻至6°C以下，輸送至定量罐；并在該罐中加入E號(hào)料、F號(hào)料，最后用牛乳補(bǔ)足至1000kg,攪拌均勻；
[0025]6.殺菌；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0026]殺菌流程和參數(shù):配料段混合料一預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻一熟料罐
[0027]均質(zhì)壓力20MPa、殺菌(巴氏殺菌)，冷卻至2?6°C。
[0028]所采用的殺菌器為“套管式換熱器”，生產(chǎn)廠家為:上海輕工機(jī)械有限公司飲料機(jī)械廠。型號(hào)為:BRU12 - 50，處理量為5噸/小時(shí)，最高殺菌溫度為120°C。
[0029]套管式換熱器用兩種尺寸不同的標(biāo)準(zhǔn)管連接而成同心圓套管，外面的叫殼程，內(nèi)部的叫管程。兩種不同介質(zhì)可在殼程和管程內(nèi)逆向流動(dòng)(或同向)以達(dá)到換熱的效果。
[0030]在調(diào)制乳生產(chǎn)過程中套管式換熱器還配有均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)通過管路與換熱器相連。具體生產(chǎn)過程為物料先通過套管式換熱器升溫至60°C左右，然后通過均質(zhì)機(jī)(該均質(zhì)機(jī)最大均質(zhì)壓力為30MPa)均質(zhì)，再通過套管式換熱器升溫至85°C殺菌，保溫10?15秒，最后冷卻至2?6°C。
[0031]套管式換熱器內(nèi)給物料升溫、殺菌的介質(zhì)為熱水，降溫介質(zhì)為冰水。[0032]產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)
[0033]感官指標(biāo)(見表一)
[0034]表一聞品鈣鐵鋒牛奶感官指標(biāo)
[0035]
【權(quán)利要求】
1.一種鈣鐵鋅牛奶，其特征在于:鈣鐵鋅牛奶中含有一定量的鈣、鐵、鋅微量元素，以IOOg計(jì)，其中含鈣120?150mg,鐵I?2mg,鋅0.5?1.0mg0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鈣鐵鋅牛奶，其特征在于:鈣鐵鋅牛奶中還含有一定量的?；撬?，以IOOg計(jì)，其中含?；撬?0?50mg。
3.—種權(quán)利要求1或2所述鈣鐵鋅牛奶的制備方法，其特征在于:是在優(yōu)質(zhì)牛乳中添加碳酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、?；撬峒庸ぶ瞥桑灰灾瞥赦}鐵鋅牛奶IOOOkg計(jì)，其原料組成為:牛乳990?996kg,穩(wěn)定劑I?3kg,碳酸I丐0.5?0.8kg,阿斯巴甜60?80g,牛磺酸0.3?0.5kg,葡萄糖酸鋅50?70g,葡萄糖酸亞鐵120?150g ;所述的穩(wěn)定劑是單甘脂、瓜爾膠、卡拉膠按1:1:1的比例混合的混合物；具體步驟如下: 1)備料:按配方稱取穩(wěn)定劑，此為A號(hào)料；按配方稱取碳酸鈣，此為B號(hào)料；按配方稱取阿斯巴甜，此為C號(hào)料；按配方稱取?；撬?，此為D號(hào)料；按配方稱取葡萄糖酸亞鐵，加水溶解，此為E號(hào)料；按配方稱取葡萄糖酸鋅，加水溶解，此為F號(hào)料； 2)配料:牛乳通過管道輸送至配料罐，加熱至55°C?65°C，開啟攪拌，按下述順序依次加入A號(hào)料、B號(hào)料、C號(hào)料、D號(hào)料，混合后攪拌均勻； 3)開啟循環(huán)泵，對(duì)配料罐中的料液進(jìn)行循環(huán)剪切，時(shí)間10?20分鐘； 4)將上述步驟3)所得料液高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20?35Mpa； 5)將均質(zhì)后料液冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；并往該定量罐加入E號(hào)料、F號(hào)料和剩余牛乳，攪拌均勻； 6)巴氏殺菌；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103651846SQ201310660634
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】王廣彬, 高原, 王成, 倪凱, 葛兆方, 馬飛 申請(qǐng)人:徐州綠健乳業(yè)有限責(zé)任公司