專利名稱：沙棘米醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米醋，尤其是一種沙棘米醋。
其制造工藝過程如下所述一、工藝流程如下(高糧+麩子+面粉+谷殼)→混合拌料→潤(rùn)料→蒸料→降溫→拌合→加入米曲→糖化及酒精化發(fā)酵→(加入谷殼+沙棘汁)→醋酸發(fā)酵→后熟→淋醋→勾兌→滅菌→沉淀(過濾)→灌裝→成品二、操作過程1、先經(jīng)過制曲工藝，以麩皮、水、大米混合潤(rùn)料，蒸煮，接種、培養(yǎng)48小時(shí)完成制曲。
2、以高糧、麩子、面粉為原料，其重量比為5∶3∶2，原料混合潤(rùn)料二小時(shí)蒸煮，揚(yáng)涼降溫到38℃，加入30％米曲入缸進(jìn)行糖化及酒精發(fā)酵，溫度控制在32°-37℃.之間。水份控制在68％左右，酒精發(fā)酵5天。
3、灑醅成熟后，按重量比為100∶8的比例均勻加入沙棘原汁，混合均勻，溫度控制在35℃-40℃進(jìn)行15-20天醋酸發(fā)酵，醋醅回溫32℃時(shí)，踏醅后熟增香。
沙棘米醋既有普通發(fā)酵米醋的成份和天然風(fēng)味，同時(shí)又具有沙棘果所含有的生理活化物質(zhì)，超氧化物歧化酶。Va、Ve、Vc等及“類黃酮”、“甜菜堿”含量都很高具有普通米醋殺菌功能，又有沙棘果抑制大腸桿菌的能力，所以長(zhǎng)時(shí)期食用，對(duì)人體健康極為有益。
理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000。兌酸4.0g/100mL.氨基酸態(tài)氮0.25mg/100mL.全糖1.3％，砷(以As計(jì))mg/kg＜0.5.鉛(以Pb計(jì))mg/kg＜1，黃曲霉素B1 mg/kg＜5，菌總數(shù)個(gè)/mL＜200.大腸菌群無(wú)，致癌菌無(wú)，游離礦酸無(wú)。山梨酸無(wú)。
權(quán)利要求
一種沙棘米醋。主要含有以谷物為原料制得的醋酸，其特征是按重量比100∶8的比例加入沙棘原汁，混合均勻，溫度控制在35°-40℃進(jìn)行12-20天醋酸發(fā)酵制得。
全文摘要
一種沙棘米醋，它是以東北產(chǎn)的高粱、小麥為主要原料，以沙棘果為輔料，經(jīng)釀造、兌制、過濾、滅菌等多道工序精制而成。其含有多種氨基酸、維生素、類黃硐、甜菜堿等多種維持人體正常生理的物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)智力、提高免疫力等方面都發(fā)揮很重要的作用。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1417322SQ0215236
公開日2003年5月14日 申請(qǐng)日期2002年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月2日
發(fā)明者閻金峰, 范愛國(guó) 申請(qǐng)人:閻金峰, 范愛國(guó)