枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，所述的枸杞頭女貞發(fā)酵茶以枸杞頭的嫩莖葉、女貞葉為主要原料，進(jìn)行微波殺青滅酶，去除原料中的青澀氣味，將原料采用干發(fā)酵，再經(jīng)過濕發(fā)酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了發(fā)酵后的濃香，改善了發(fā)酵茶的口感，還具有祛風(fēng)明目，清熱止渴，補(bǔ)虛益精的保健作用。
【專利說明】
枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞頭，是枸杞的嫩莖葉，又名枸杞菜，味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效。許多人都喜歡食用它，它尤其適宜發(fā)熱頭暈、口干煩渴、糖尿病、高血壓病人食用。
[0003]女貞，為木犀科常綠灌木或喬木植物。其葉為女貞葉，是我國中醫(yī)常用的中草藥之一，性寒、無毒。《綱目》載:除風(fēng)散血，消腫定痛，治頭目昏痛，諸惡瘡腫，珩瘡潰爛，久者以水煮，乘熱貼之，頻頻換易，米醋煮亦可，口舌生瘡，舌腫脹出，搗汁含浸吐涎?！顿F州民間方藥集》載:外敷止因傷出血，消炎消腫，治湯火傷，內(nèi)服可止咳嗽，止吐血。《中藥大辭典》載:女貞葉，明目解毒、消腫止咳，主治頭目昏痛;風(fēng)熱赤眼；口舌生瘡;牙齦腫痛;瘡腫潰爛，水火燙傷;肺熱咳嗽。
[0004]枸杞頭和女貞葉的營養(yǎng)價值高，用于加工成枸杞頭女貞發(fā)酵茶，可實現(xiàn)對原料的綜合利用，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，同時也為枸杞頭和女貞葉產(chǎn)品的深加工開辟了一條新的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將枸杞頭、女貞葉制作成營養(yǎng)豐富、飲用方便的發(fā)酵茶，不僅豐富了產(chǎn)品種類，而且提高了枸杞頭、女貞葉的經(jīng)濟(jì)價值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:采摘新鮮的枸杞頭嫩莖葉、女貞葉，用清水清洗去雜，切成細(xì)條，混合均勻，瀝干，制得原料；
(2)殺青滅酶:采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為220MHz，微波輸出功率為15Kw，輻射時間為20min，攤涼至室溫；
(3)揉捻:將冷卻后的原料進(jìn)行揉捻，將原料置于揉板上，手工揉捻lOmin，至原料質(zhì)地變軟，散發(fā)香氣；
(4)微凍干燥:將揉捻后的原料置于溫度-10°C下微凍，時間為2.5h;再采用微波干燥，先用微波功率450W，處理30s;
(5)輔料液提取:取新鮮優(yōu)質(zhì)的金銀花、佛手花和白茶，經(jīng)淋洗、殺青后，進(jìn)行微凍粉碎，得金銀花復(fù)合粉;向金銀花復(fù)合粉中兌入其重量2倍的去離子水，在42 V恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提3次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得金銀花提取液；
(6)發(fā)酵:先進(jìn)行干發(fā)酵，將干燥后的原料送入發(fā)酵室內(nèi)，在自然條件下發(fā)酵6h，烘干后進(jìn)行濕發(fā)酵，按1:0.35的比例向干發(fā)酵后的原料中加入金銀花提取液，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為32°C，相對濕度為50%，發(fā)酵時間為20h;
(7)烘炒:將發(fā)酵后的原料于55°C下干燥后，進(jìn)行烘炒提香處理，溫度為168°C，時間為55s，烘炒后立即攤涼散熱；
(8)包裝:將枸杞頭女貞發(fā)酵茶整理后，用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
[0007]有益效果:本方法將枸杞頭的嫩莖葉和女貞葉進(jìn)行微波殺青滅酶，去除原料中的青澀氣味，將原料采用干發(fā)酵，再經(jīng)過濕發(fā)酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了發(fā)酵后的濃香，改善了發(fā)酵茶的口感，還具有祛風(fēng)明目，清熱止渴，補(bǔ)虛益精等保健作用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:采摘新鮮的枸杞頭嫩莖葉、女貞葉、菊花腦莖葉，用清水清洗去雜，切成細(xì)條，混合均勻，瀝干，制得原料；
(2)殺青滅酶:采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為180MHz，微波輸出功率為22Kw，輻射時間為30min，攤涼至室溫；
(3)揉捻:將冷卻后的原料進(jìn)行揉捻，將原料置于揉板上，手工揉捻20min，至原料質(zhì)地變軟，散發(fā)香氣；
(4)微凍干燥:將揉捻后的原料置于溫度-12°C下微凍，時間為1.5h;再采用微波干燥，先用微波功率350W，處理1s;
(5)輔料液提取:取新鮮優(yōu)質(zhì)的金銀花、菜芙蓉花和綠茶，經(jīng)淋洗、殺青后，進(jìn)行微凍粉碎，得金銀花復(fù)合粉；向金銀花復(fù)合粉中兌入其重量3倍的去離子水，在32°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次40min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得金銀花提取液；
(6)發(fā)酵:先進(jìn)行干發(fā)酵，將干燥后的原料送入發(fā)酵室內(nèi)，在自然條件下發(fā)酵4.5h，烘干后進(jìn)行濕發(fā)酵，按1:0.2的比例向干發(fā)酵后的原料中加入金銀花提取液，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為28°C，相對濕度為46%，發(fā)酵時間為15h;
(7)烘炒:將發(fā)酵后的原料于62°C下干燥后，進(jìn)行烘炒提香處理，溫度為150°C，時間為25s，烘炒后立即攤涼散熱；
(8)包裝:將枸杞頭女貞發(fā)酵茶整理后，用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
[0009]實施例2:
一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:采摘新鮮的枸杞頭嫩莖葉、女貞葉、嫩荷葉、構(gòu)樹葉，用清水清洗去雜，切成細(xì)條，混合均勻，瀝干，制得原料；
(2)殺青滅酶:采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為420MHz，微波輸出功率為12Kw，輻射時間為I Omin，攤涼至室溫；
(3)揉捻:將冷卻后的原料進(jìn)行揉捻，將原料置于揉板上，手工揉捻lOmin，至原料質(zhì)地變軟，散發(fā)香氣； (4)微凍干燥:將揉捻后的原料置于溫度-16°C下微凍，時間為Ih;再采用微波干燥，先用微波功率550W，處理15s;
(5)輔料液提取:取新鮮優(yōu)質(zhì)的金銀花、槐花、魚腥草和紅茶，經(jīng)淋洗、殺青后，進(jìn)行微凍粉碎，得金銀花復(fù)合粉；向金銀花復(fù)合粉中兌入其重量3.5倍的去離子水，在48°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提3次，每次25min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得金銀花提取液；
(6)發(fā)酵:先進(jìn)行干發(fā)酵，將干燥后的原料送入發(fā)酵室內(nèi)，在自然條件下發(fā)酵6h，烘干后進(jìn)行濕發(fā)酵，按1:0.45的比例向干發(fā)酵后的原料中加入金銀花提取液，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為38°C，相對濕度為56%，發(fā)酵時間為12h;
(7)烘炒:將發(fā)酵后的原料于68°C下干燥后，進(jìn)行烘炒提香處理，溫度為185°C，時間為25s，烘炒后立即攤涼散熱；
(8)包裝:將枸杞頭女貞發(fā)酵茶整理后，用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
[0010]實施例3:
一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:采摘新鮮的枸杞頭嫩莖葉、女貞葉、菩提葉、梧桐葉，用清水清洗去雜，切成細(xì)條，混合均勻，瀝干，制得原料；
(2)殺青滅酶:采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為350MHz，微波輸出功率為35Kw，輻射時間為I Omin，攤涼至室溫；
(3)揉捻:將冷卻后的原料進(jìn)行揉捻，將原料置于揉板上，手工揉捻25min，至原料質(zhì)地變軟，散發(fā)香氣；
(4)微凍干燥:將揉捻后的原料置于溫度-8°C下微凍，時間為6h;再采用微波干燥，先用微波功率650胃，處理108;
(5)輔料液提取:取新鮮優(yōu)質(zhì)的金銀花、蕪菁花、苦蕎麥和毛冬青，經(jīng)淋洗、殺青后，進(jìn)行微凍粉碎，得金銀花復(fù)合粉；向金銀花復(fù)合粉中兌入其重量6倍的去離子水，在55 °C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次30min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得金銀花提取液；
(6)發(fā)酵:先進(jìn)行干發(fā)酵，將干燥后的原料送入發(fā)酵室內(nèi)，在自然條件下發(fā)酵Sh，烘干后進(jìn)行濕發(fā)酵，按1:0.18的比例向干發(fā)酵后的原料中加入金銀花提取液，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為42°C，相對濕度為67%，發(fā)酵時間為20h;
(7)烘炒:將發(fā)酵后的原料于58°C下干燥后，進(jìn)行烘炒提香處理，溫度為135°C，時間為45s，烘炒后立即攤涼散熱；
(8)包裝:將枸杞頭女貞發(fā)酵茶整理后，用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
[0011]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0012]另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。
[0013]此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
[0014]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種枸杞頭女貞發(fā)酵茶的制作方法，其特征是，采用以下步驟: (1)原料預(yù)處理:采摘新鮮的枸杞頭嫩莖葉、女貞葉，用清水清洗去雜，切成細(xì)條，混合均勻，瀝干，制得原料； (2)殺青滅酶:采用微波殺青滅酶法，將原料放入微波殺青裝置中，微波工作頻率為220MHz，微波輸出功率為15Kw，輻射時間為20min，攤涼至室溫； (3)揉捻:將冷卻后的原料進(jìn)行揉捻，將原料置于揉板上，手工揉捻lOmin，至原料質(zhì)地變軟； (4)微凍干燥:將揉捻后的原料置于溫度-10°C下微凍，時間為2.5h;再采用微波干燥，先用微波功率450W，處理30s; (5)輔料液提取:取新鮮優(yōu)質(zhì)的金銀花、佛手花和白茶，經(jīng)淋洗、殺青后，進(jìn)行微凍粉碎，得金銀花復(fù)合粉;向金銀花復(fù)合粉中兌入其重量2倍的去離子水，在42 V恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提3次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得金銀花提取液； (6)發(fā)酵:先進(jìn)行干發(fā)酵，將干燥后的原料送入發(fā)酵室內(nèi)，在自然條件下發(fā)酵6h，烘干后進(jìn)行濕發(fā)酵，按1:0.35的比例向干發(fā)酵后的原料中加入金銀花提取液，充分混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度為32°C，相對濕度為50%，發(fā)酵時間為20h; (7)烘炒:將發(fā)酵后的原料于55°C下干燥后，進(jìn)行烘炒提香處理，溫度為168°C，時間為55s，烘炒后立即攤涼散熱； (8)包裝:將枸杞頭女貞發(fā)酵茶整理后，用食品級包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。
【文檔編號】A23F3/12GK106063510SQ201610400262
【公開日】2016年11月2日
【申請日】2016年6月8日 公開號201610400262.6, CN 106063510 A, CN 106063510A, CN 201610400262, CN-A-106063510, CN106063510 A, CN106063510A, CN201610400262, CN201610400262.6
【發(fā)明人】彭常安, 陳偉
【申請人】彭常安