專利名稱：夾芯面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包餡面條的制作方法，特別是涉及一種利用拉伸方法制造包餡面條的方法。
背景技術(shù)：
面條是人們所喜愛的食品之一，尤其是在國內(nèi)或國外的一些地方則更是將其作為一種主食。傳統(tǒng)的面條多為實(shí)心面條，面條食用時的調(diào)味主要靠后續(xù)加入的調(diào)料來實(shí)現(xiàn)，然而以這種方式加入的調(diào)料的種類有限，無法滿足人們對多種口味的需求。因此夾芯面條應(yīng)運(yùn)而生，這種面條是在其中央具有一個夾芯，夾芯含有人們所需的陷料，這種面條的調(diào)味除了靠后續(xù)加入傳統(tǒng)的調(diào)料來實(shí)現(xiàn)外，還可以通過夾芯對調(diào)味進(jìn)行補(bǔ)充，同時還可以在夾芯中加入人們所需的各種營養(yǎng)成分。
中國專利申請CN1104874A公開了一種夾芯面條的制作方法，它是利用滾壓輪將面團(tuán)壓平成面片備用，而后利用輪面平滑的壓輪配合輪面上開有若干平行凹溝的成型輪將其輥壓成有若干條溝狀的面片，再在這些條溝內(nèi)充填陷料，并將另一面片覆蓋在充填有陷料的面片上并予以輥壓而使上下面片結(jié)合在一起，最后將其切割成包餡面條。中國專利申請CN1196896A公開了夾芯面條的另一種制作方法，該方法利用一個具有內(nèi)外圓筒的擠壓工具，內(nèi)筒的出口為陷料擠出口，內(nèi)筒和外筒之間為環(huán)繞陷料擠出口的面料擠出口，擠出陷料時面料環(huán)繞陷料同時擠出而形成具有夾芯的面條。上述現(xiàn)有技術(shù)均存在如下共同的不足，即1、面條的成形必須通過成形模具或擠壓工具來實(shí)現(xiàn)，從而由于場地或增加設(shè)備投資的原因而限制了制作夾芯面條的范圍；2、面條的成形均是通過成形模具或擠壓工具實(shí)現(xiàn)的，面條的粗細(xì)受成形模具或擠壓工具尺寸的限制而不能隨意調(diào)整，要獲得粗細(xì)不等、多種規(guī)格的面條則需要配套的多種成形模具或擠壓工具，成本較高；3、面條由成形模具或擠壓工具來制作，為機(jī)制面條，其韌性低，口感差。
發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種新的夾芯面條的制作方法，方便制作，降低成本。
本發(fā)明夾芯面條的制作方法包括如下步驟a、和面以面粉為主料加入適量水并混合均勻備用；b、制芯餡將所需種類的芯餡配好備用；c、制備包芯面坯將和好的面制成長條狀面坯，并在其中包入芯餡，芯餡不能外露；d、撒粉在包芯面坯的表面上撒上干面粉；e、拉伸將上述撒有干面粉的帶芯面坯拉長，然后折疊，再拉長，再折疊，如此重復(fù)，直至將面條拉至需要的直徑或細(xì)度，其拉力的大小以面條不斷為準(zhǔn)。
所用的面粉主料為普通富強(qiáng)粉、高筋粉、低筋粉或它們的混合粉，其配方為1份面粉加入0.7-1.2份的水。
所述的配方最好為1份面粉加入0.8-1份的水。
所述的和面步驟中還可以加入少許食鹽或堿或乳化劑的步驟，以增加面的韌性。
所述食鹽的加入量為0.005-0.015份。
所述的撒粉步驟中，所用的面粉為普通富強(qiáng)粉、高筋粉、低筋粉、淀粉或它們的混合粉，撒粉的目的在于拉面時面條之間不粘連。
該方法還包括在和面步驟之后的醒面步驟，該步驟的目的是使和好的面熟化或內(nèi)部成分更加均勻，增加面的韌性，使面的拉延更容易進(jìn)行。
該方法還包括在醒面步驟之后使和好的面反復(fù)揉搓變形的步驟，該步驟的目的也是使和好的面內(nèi)部成分更加均勻，增加面的韌性，使面的拉延容易進(jìn)行。
在所述的制備包芯面坯步驟中，首先形成扁條狀面坯，然后將餡均勻地鋪在面坯的中央，再將餡包好。
在所述的制備包芯面坯步驟中，首先形成具有溝槽的面坯，然后將餡均勻地鋪在溝槽內(nèi)，再將餡包好。
和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明夾芯面條的制作方法其面條的粗細(xì)根據(jù)拉延的程度而定，不需要專用模具或工具，降低了成本，而且，本發(fā)明的方法也可以不使用機(jī)器或設(shè)備而只借助于手工實(shí)現(xiàn)，所以在降低成本的同時，還擴(kuò)大了制作夾芯面條的范圍。
上述優(yōu)選的配方及加入的食鹽可以使本發(fā)明的方法更容易實(shí)施。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11kg高筋粉(如制作面包的金象粉)加入0.7kg水，和成面；豆沙加入適量水混均，制成餡；將高筋粉與玉米淀粉的混合粉均勻地鋪于案面上，然后將和好的面形成1米長的扁平條放與案面上，將豆沙餡均勻地置于扁平條的中央，并將餡包好，撒上面粉并搓成圓條狀，用雙手抓住兩頭將面向兩端拉長，然后從中間折疊，再用雙手抓住兩頭將面向兩端拉長，為了防止面條散開而影響拉伸，可適當(dāng)扭轉(zhuǎn)使面條松弛地?cái)Q在一起，在此，由于面條上粘有干面粉，各面條之間不會粘連。重復(fù)上述動作12次，可以制成4096根細(xì)面，根根帶餡。
實(shí)施例2
除水的加入量從0.7kg變?yōu)?.9kg外，其它同實(shí)施例1。
實(shí)施例3除水的加入量從0.7kg變?yōu)?.2kg外，其它同實(shí)施例1。
實(shí)施例4在實(shí)施例1-3的基礎(chǔ)上，加入5克食鹽。
實(shí)施例5在實(shí)施例1-3的基礎(chǔ)上，加入10克食鹽。
實(shí)施例6在實(shí)施例1-3的基礎(chǔ)上，加入15克食鹽。
實(shí)施例7除將高筋粉替換為普通富強(qiáng)粉外，其它同實(shí)施例1-6。
實(shí)施例8除將高筋粉替換為低筋粉外，其它同實(shí)施例1-6。
實(shí)施例9除將高筋粉替換為普通富強(qiáng)粉、高筋粉、低筋粉三者的混合粉或任意兩者的混合粉外，其它同實(shí)施例1-6。
實(shí)施例10除將豆沙餡替換為肉餡、菜餡、蛋黃餡、蓮蓉餡、海鮮餡外，其它同實(shí)施例1-9。
由于本發(fā)明的方法簡單易行，用拉面裝置或設(shè)備實(shí)施該方法也可以取得與上述手工操作同樣的效果。
用本發(fā)明的方法制作的夾芯面條可以采用蒸、炸、烙、煎、烤、煮等多種食用方法。
上述參照實(shí)施例對發(fā)明的描述只是說明性的，而不構(gòu)成對它的限定。顯然，在本發(fā)明的基礎(chǔ)上可以進(jìn)行許多變型或改進(jìn)，但并不脫離其實(shí)質(zhì)和其權(quán)利要求所保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種夾芯面條制作方法，其特征在于包括如下步驟a、和面以面粉為主料加入適量水并混合均勻備用；b、制芯餡將所需種類的芯餡配好備用；c、制備包芯面坯將和好的面制成長條狀面坯，并在其中包入芯餡，芯餡不能外露；d、撒粉在包芯面坯的表面上撒上干面粉；e、拉伸將上述撒有干面粉的帶芯面坯拉長，然后折疊，再拉長，再折疊，如此重復(fù)，直至將面條拉至需要的直徑或細(xì)度，其拉力的大小以面條不斷為準(zhǔn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包餡面條制作方法，其特征在于，所述的和面步驟中，所用的面粉主料為普通富強(qiáng)粉、高筋粉、低筋粉或它們的混合粉，其配方為1份面粉加入0.7-1.2份的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的包餡面條制作方法，其特征在于，所述的配方為1份面粉加入0.8-1份的水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的包餡面條制作方法，其特征在于，所述的和面步驟中還可以加入少許食鹽或堿或乳化劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的包餡面條制作方法，其特征在于，該方法還包括在和面步驟加入0.005-0.015份食鹽的步驟。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5之一所述的包餡面條制作方法，其特征在于，所述的撒粉步驟中，所用的面粉為普通富強(qiáng)粉、高筋粉、低筋粉、淀粉或它們的混合粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的包餡面條制作方法，其特征在于，該方法還包括在和面步驟之后的醒面步驟。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的包餡面條制作方法，其特征在于，該方法還包括在醒面步驟之后對和好的面反復(fù)揉搓變形的步驟。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的包餡面條制作方法，其特征在于，在所述的制備包芯面坯步驟中，首先形成扁條狀面坯，然后將餡均勻地鋪在面坯的中央，再將餡包好。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的包餡面條制作方法，其特征在于，在所述的制備包芯面坯步驟中，首先形成具有溝槽的面坯，然后將餡均勻地鋪在溝槽內(nèi)，再將餡包好。
全文摘要
發(fā)明涉及一種夾芯面條制作方法，其包括和面；制芯餡；將和好的面制成長條狀面坯，并在其中包入芯餡，芯餡不能外露；在包芯面坯的表面上撒上干面粉；將上述撒有干面粉的帶芯面坯拉長，然后折疊，再拉長，再折疊，如此重復(fù)，直至將面條拉至需要的直徑或細(xì)度，其拉力的大小以面條不斷為準(zhǔn)。和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的方法成本低，適用范圍廣。
文檔編號A23L1/16GK1443471SQ0212392
公開日2003年9月24日 申請日期2002年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月11日
發(fā)明者黎長新 申請人:黎長新