專利名稱：一種黃鱔面條及制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種面條，特別是一種以黃鱔肉為原料制作的面條。
背景技術(shù)：
當今市場上銷售的面條品種多種多樣，一般是用傳統(tǒng)的面粉和方法生產(chǎn)面條；隨著我國城鄉(xiāng)生活水平的日益不斷提高，對原有生產(chǎn)的面條原料質(zhì)量及營養(yǎng)和口味是遠遠不夠現(xiàn)代人們所需要求；長期以來，人們渴望期待能有一種利用其它食物添加到面條里去，使面條有較好的營養(yǎng)價值和保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黃鱔面條，它以鮮黃鱔肉、面粉為原料制作的面條，使面條進鍋不混湯，耐煮，爽口細滑，粘而不膩，風味獨特，香郁味美，營養(yǎng)豐富；特別在補營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值，儲存時間長，食用非常方便。
本發(fā)明的一種黃鱔面條選用鮮黃鱔肉為原料，黃鱔性味甘、溫，無毒；入脾、腎，補脾益氣，除積理血。對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內(nèi)外痔漏、婦人產(chǎn)后淋瀝、血氣不調(diào)等均具顯著療效和輔助療效。特別在補營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。黃鱔肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克黃鱔肉中含有蛋白質(zhì)18克，脂肪1.4克，糖類1.2克，磷206毫克，鈣462毫克，鐵2.5毫克，還有維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素E及多種微量元素。每100克鱔肉含熱能372千焦。黃鱔肉的蛋白質(zhì)在30多種常見淡水魚中僅次于鯉魚和青魚，鈣和鐵的含量較多。黃鱔是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，是中老年人的營養(yǎng)滋補品。黃鱔不但有很高的食用價值，還具有藥用價值。根據(jù)美國醫(yī)藥界研究，人類吸收卵磷脂可使人的記憶力提高20％，而黃鱔脂肪中含有極豐富的卵磷脂。1900年10朋東京“國際DHA研究會”上英國麥克圖特教授第一次發(fā)表了有關魚類含有豐富的DHA(一種高度不飽和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗稱“腦黃金”)，可使人腦聯(lián)盟、記憶細胞活躍的論點，引起全球性的關注和深入研究，并獲知鱔內(nèi)中富含DHA的結(jié)果。國際上已認定的DHA對人體的保健作用有1、降低血液中膽固醇濃度，有效地防治動脈硬化引起的心血管疾病。
2、增加血液活性，減緩血液凝固的速率。
3、可有效地減輕人體體內(nèi)外炎癥。
4、可防止癌細胞的擴散。
5、提高大腦功能，防止大腦衰老。
6、胎兒發(fā)育的必需營養(yǎng)品，對奠定人腦高智能基礎具有重要的潛能作用。
7、可延緩老年人智力因素，防治老年性癡呆。
上海水產(chǎn)大學李淡秋測定，黃鱔肉內(nèi)不僅含有DHA，還含有較豐富的EPA。這兩種物質(zhì)具有抑制心血管病和抗癌、消炎的穩(wěn)定功效。
本發(fā)明的一種黃鱔面條的用量也是經(jīng)過發(fā)明人進行大量實踐摸索總結(jié)得出，它以鮮黃鱔肉、面粉為原料制作而成；其重量配比為黃鱔肉∶面粉＝0.2-4∶6-9.8。
一種制作上述面條的方法，按如下工藝進行將活黃鱔殺死破開→去內(nèi)臟→清洗→去骨→去頭尾→絞碎→加面粉拌合→加水、精鹽和面→熟化→壓片→壓制成條→烘干→切斷→稱重→包裝。
破開→去內(nèi)臟→清洗→去骨→去頭尾工藝是將整條活黃鱔殺死破開取出所有內(nèi)臟并將其清洗干凈，將清洗好的黃鱔去掉脊骨和去掉頭尾制成黃鱔肉備用。
絞碎工藝將備用的黃鱔肉用絞肉機絞碎成顆粒細度為0.1-0.8um。
拌合工藝將絞碎的黃鱔肉與干面粉用攪拌機拌合均勻。
加水、精鹽和面工藝將拌合均勻的料倒入和面機中并加入適量飲用水和精鹽(化成鹽水)通過和面機和成面團。
熟化工藝用無菌白布料將面團蓋住在常溫下進行熟化10-30分鐘。
壓片工藝將熟化好的面團用壓片機壓成片狀。
壓制成條工藝將片狀料用制面機壓制成長條。
烘干工藝將壓制成條的濕長條送到烘干機進行烘干。
切斷工藝將烘干后的長條用切斷機根據(jù)需要將其切成短段成面條。
稱重工藝將面條根據(jù)需要重量稱重。
包裝工藝將稱好重量的面條進行包裝即成成品。
本發(fā)明的黃鱔面條制作方法除了上述方法外還可用烘干方法將其黃鱔肉烘干后將它粉碎加入面粉制成面條。也可用真空干燥或冷凍干燥的方法脫水后將它粉碎加入面粉制成面條以及其它方法均可。
本發(fā)明的重量配比黃鱔肉∶面粉＝0.2-4∶6-9.8，還可以制成方便面以及其它面食產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是選用鮮黃鱔肉與面粉混合制成面條，使面條進鍋不混湯，耐煮，爽口細滑，粘而不膩，風味獨特，香郁味美，營養(yǎng)豐富；具有補脾益氣，除積理血。對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內(nèi)外痔漏、婦人產(chǎn)后淋瀝、血氣不調(diào)等均具有顯著療效和輔助療效；特別在補營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值；儲存時間長，食用非常方便。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明實施例一本發(fā)明的一種黃鱔面條，它以鮮黃鱔肉、面粉為原料制作而成；其重量配比為黃鱔肉10kg∶面粉90kg。
制作面條的方法，按如下工藝進行首先將整條活黃鱔殺死破開取出所有內(nèi)臟并將其清洗干凈，將清洗好的黃鱔去掉脊骨再去掉頭尾制成黃鱔肉備用，然后將備用的黃鱔肉用絞肉機絞碎成顆粒細度為0.1-0.8um，將絞碎好的黃鱔肉與干面粉用攪拌機拌合均勻(用此方法拌合是為了更好更容易拌合均勻)；將拌合均勻的料倒入和面機內(nèi)并加入適量飲用水和適量的精鹽(鹽水)通過和面機和成面團，再用無菌白布料將面團蓋住在常溫下進行熟化10-30分鐘，通過熟化工藝將黃鱔肉的有效成分在面團里充分滲透和合，使面條的營養(yǎng)均衡并且進鍋不混湯，耐煮，爽口細滑，粘而不膩的作用，將熟化好的面團用壓片機壓成片并送到制面機壓制成濕長條，將濕長條送到烘干機進行常規(guī)方法烘干，將烘干后的長條用切斷機根據(jù)需要將其切成短段面條，根據(jù)需要重量稱重后進行包裝即成成品。
實施例二本發(fā)明的一種黃鱔面條，它由鮮黃鱔肉、面粉組成；其重量配比為黃鱔肉25kg∶面粉75kg。
制作面條的方法，按如下工藝進行首先將整條活黃鱔殺死破開取出所有內(nèi)臟并將其清洗干凈，將清洗好的整條黃鱔放置鍋內(nèi)加適量的水、精鹽及其它佐料(除腥味、添香作用)，為了便于撈出佐料(佐料用白紗布包好)，用文火煮1-3小時使黃鱔肉煮爛，將其倒入容器中，取出所有的黃鱔頭骨、脊骨和佐料包，留黃鱔肉湯待涼備用；將黃鱔肉湯與干面粉用攪拌機拌合均勻后并送入和面機內(nèi)根據(jù)情況可加入適量飲用水通過和面機和成面團，再用無菌白布料將面團蓋住在常溫下進行熟化10-30分鐘，通過熟化工藝將黃鱔肉的有效成分在面團里充分滲透和合，使面條的營養(yǎng)均衡并且進鍋不混湯，耐煮，爽口細滑，粘而不膩的作用，將熟化好的面團用壓片機壓成片并送到制面機壓制成濕長條，將濕長條送到烘干機進行常規(guī)方法烘干，將烘干后的長條用切斷機根據(jù)需要將其切成短段面條，根據(jù)需要重量稱重后進行包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種黃鱔面條，其特征在于它以鮮黃鱔肉、面粉為原料，將活黃鱔殺死破開、去內(nèi)臟、清洗、去骨、去頭尾、絞碎、加面粉拌合、加水、精鹽和面、熟化、壓片、壓制成條、烘干、切斷、稱重、包裝的方法制作，鮮黃鱔肉與面粉的重量配比為黃鱔肉∶面粉＝0.2-4∶6-9.8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃鱔面條制作方法，其特征在于按如下工藝進行制作將活黃鱔殺死破開→去內(nèi)臟→去骨→去頭尾→絞碎→加面粉拌合→加水、精鹽和面→熟化→壓片→壓制成條→烘干→切斷→稱重→包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃鱔面條制作方法，其特征在于拌合工藝是將絞碎的黃鱔肉與干面粉用攪拌機拌合均勻后再和面。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃鱔面條制作方法，其特征在于熟化工藝是用無菌白布料將面團蓋住在常溫下進行熟化10-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃鱔面條及制作方法，它以鮮黃鱔肉、面粉為原料，將活黃鱔殺死破開、去內(nèi)臟、清洗、去骨、去頭尾、絞碎、加面粉拌合、加水、精鹽和面、熟化、壓片、壓制成條、烘干、切斷、稱重、包裝的方法制作，用此方法制作的黃鱔面條，很好地保留了黃鱔肉的有效成份，使面條進鍋不混湯，耐煮，爽口細滑，粘而不膩，風味獨特，香郁味美，營養(yǎng)豐富；特別在補營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值；儲存時間長，食用非常方便。
文檔編號A23L1/29GK101019672SQ20071008592
公開日2007年8月22日 申請日期2007年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月27日
發(fā)明者藍子花 申請人:藍子花