專(zhuān)利名稱(chēng)：豆?jié){雞蛋蔬菜面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種面條食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條是人們經(jīng)常食用的面食品。在已知技術(shù)中，現(xiàn)有的面條主要是由小麥面粉加入食鹽、食用堿，還有的加入雞蛋、食糖、食油等，用水合面經(jīng)面條機(jī)軋制成條。還有的將小麥面粉與綠豆面或黑豆面、黃豆面、小米面、玉米面混合軋制成混雜面面條。但現(xiàn)有的面條多是各種面粉以及與蛋、糖、油、鹽的混合物質(zhì)，隨著人類(lèi)生活水平的日益提高，已不能適應(yīng)人們所需營(yíng)養(yǎng)成分的要求，更有待于不斷的研制開(kāi)發(fā)新的面條食品。

發(fā)明內(nèi)容
為了發(fā)展新的面條食品，本發(fā)明提供一種由面粉加入大豆原漿、雞蛋或/和各種蔬菜原汁制成的面條，使其增加營(yíng)養(yǎng)成分，食用方便，適應(yīng)人們生活的需要。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是以小麥面粉為主料，配加大豆原漿、雞蛋、食鹽軋制成的豆?jié){雞蛋類(lèi)面條；或是由小麥面粉配加大豆原漿、雞蛋、食鹽，再分別配加韭菜原汁或芹菜原汁或胡蘿卜原汁或菠菜原汁或西紅柿原汁等蔬菜原汁，經(jīng)配料合面、軋條、檢驗(yàn)包裝等工序，即制成為本發(fā)明的豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)面條。蔬菜原汁是先將蔬菜用脫毒液進(jìn)行脫解農(nóng)藥殘留(對(duì)無(wú)公害的綠色蔬菜可省掉該工序僅用水清洗)，再分別入榨汁機(jī)榨取出蔬菜菜汁。
由于本發(fā)明設(shè)計(jì)采用了上述技術(shù)方案，面條中含有大豆、雞蛋成分和蔬菜成分，因此富含人體所需的多種碳水化合物、維生素、裂克汀及微量元素等，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，菜香濃郁，面條自然有色，能增強(qiáng)食欲，光滑可口，溜煮時(shí)不粘不混湯，原料豐富，制作工藝科學(xué)可行，食用方便等優(yōu)點(diǎn)，系一種新的面條食品。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例A、豆?jié){雞蛋類(lèi)面條a、產(chǎn)品組成及重量配比按小麥面粉100公斤、大豆豆?jié){25～32公斤、雞蛋蛋液1.8～2.3公斤、食鹽0.8～1.3公斤，或者再加食用堿0.16～0.22公斤的比例，混配軋制成的豆?jié){雞蛋面條。
b、制作方法1.制豆?jié){按常規(guī)工藝將大豆用水浸泡后入磨漿機(jī)制取豆?jié){，要求以100公斤大豆制取200～250公斤豆?jié){。
2.合面按重量配比，稱(chēng)取小麥面粉100公斤，配加大豆豆?jié){25～32公斤、雞蛋蛋液1.8～2.3公斤、加碘食鹽0.8～1.3公斤(固體鹽用水溶解)，或者再加食用堿0.16～0.22公斤，倒入合面機(jī)合面。
3.軋條將合好的面，入軋面機(jī)制成豆?jié){雞蛋鮮面條。
4.檢驗(yàn)包裝可將鮮面條直接檢驗(yàn)包裝，也可再經(jīng)干燥制成干面條檢驗(yàn)包裝，即為豆?jié){雞蛋類(lèi)面條。
B、豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)面條a、產(chǎn)品組成及重量配比，按小麥面粉100公斤、蔬菜原汁18～22公斤、大豆豆?jié){6～10公斤、雞蛋蛋液1.5～2.5公斤、食鹽0.8～1.3公斤，或者再加食用堿0.16～0.22公斤的比例，混配軋制成的豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)面條。
蔬菜包括韭菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、西紅柿、油菜、苜蓿、白菜、甘藍(lán)菜等蔬菜。
b、制作方法(1)、配制脫毒液i、鹽、堿脫毒液，按重量配比以水100公斤兌加食用碘鹽80～120克和食用堿400～600克配制而成；ii、醋酸液，按重量配比以水100公斤兌加食用醋180～300克配制而成。
(2)、脫毒將蔬菜稱(chēng)量后先放入鹽、堿脫毒液中浸泡45～60分鐘，再入醋酸液，脫除農(nóng)藥殘留后，用水清洗去除附帶水。
(3)、榨汁將脫毒后的蔬菜入榨汁機(jī)榨取原汁，榨汁要求按300公斤蔬菜榨出180～220公斤原汁，將榨取的蔬菜原汁入儲(chǔ)罐備用。對(duì)無(wú)公害的蔬菜可經(jīng)清洗后不經(jīng)脫毒工序直接入榨汁機(jī)榨汁。
(4)、制豆?jié){按常規(guī)工藝將大豆用水浸泡后入磨漿機(jī)制取豆?jié){，要求按150公斤大豆制取300～500公斤豆?jié){。
(5)、合面按重量配比，稱(chēng)小麥面粉100公斤，配加6～10公斤豆?jié){，1.5～2.5公斤雞蛋蛋液，18～22公斤蔬菜菜汁，0.8～1.3公斤加碘食鹽(固體鹽用水溶解)，或者再加食用堿0.16～0.22公斤，倒入合面機(jī)合面。
(6)、軋條將合好的面，入軋面機(jī)制成豆?jié){雞蛋蔬菜鮮面條。
(7)、檢驗(yàn)包裝可將鮮面條直接檢驗(yàn)包裝，也可再經(jīng)干燥制成干面條檢驗(yàn)包裝，即為豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)系列面條。
具體實(shí)施例1豆?jié){雞蛋韭菜面條該面條產(chǎn)品組成及重量配比為，小麥面粉100公斤、蔬菜原汁20公斤、大豆豆?jié){7公斤、雞蛋蛋液1.8公斤，食鹽1.1公斤，食用堿0.18公斤，混配軋制成豆?jié){雞蛋韭菜面條。
該面條的制作方法(1)、配制脫毒液i、鹽、堿脫毒液，按重量配比以水100公斤兌加食用碘鹽100克和食用堿500克配制而成；ii、醋酸液，按重量配比以水100公斤兌加食用醋200克配制而成。
(2)、脫毒將韭菜稱(chēng)量后先放入鹽、堿脫毒液中浸泡50分鐘，再入醋酸液浸10分鐘，脫除農(nóng)藥殘留后，用水清洗，再去除附帶水。
(3)、榨汁將脫毒后的韭菜入榨汁機(jī)榨取原汁，榨汁要求按300公斤韭菜榨出200公斤原汁，將榨取的韭菜原汁入儲(chǔ)罐備用。
(4)、制豆?jié){按常規(guī)工藝將大豆用水浸泡6小時(shí)后入磨漿機(jī)制取豆?jié){，以100公斤大豆制取350公斤豆?jié){。
(5)、合面按重量配比，稱(chēng)取特一級(jí)小麥面粉100公斤，配加7公斤豆?jié){，1.8公斤雞蛋蛋液，20公斤韭菜菜汁，加碘食鹽1.1公斤(鹽用水溶解)，食用堿面0.18公斤，倒入合面機(jī)合面。
(6)、軋條將合好的面，入軋面機(jī)制成豆?jié){雞蛋韭菜鮮面條。
(7)、檢驗(yàn)包裝將鮮面條直接檢驗(yàn)包裝或再經(jīng)干燥制成干面條檢驗(yàn)包裝，即為豆?jié){雞蛋韭菜面條。
具體實(shí)施例2豆?jié){雞蛋胡蘿卜面條該面條產(chǎn)品組成及重量配比為，小麥面粉100公斤、胡蘿卜原汁20公斤、大豆豆?jié){8公斤、雞蛋蛋液2公斤，食鹽1公斤，混配軋制成豆?jié){雞蛋胡蘿卜面條。
該面條的制作方法(1)、洗凈將胡蘿卜用水洗凈，再去掉附帶的水。
(2)、榨汁將洗凈的胡蘿卜入榨汁機(jī)榨取原汁，榨汁要求為100公斤胡蘿卜榨出73公斤原汁，將榨取的胡蘿卜原汁入儲(chǔ)罐備用。
(3)、制豆?jié){按常規(guī)工藝將大豆用水浸泡后入磨漿機(jī)制取豆?jié){，以100公斤大豆制取350公斤豆?jié){。
(4)、合面按重量配比，稱(chēng)小麥面粉100公斤，配加8公斤豆?jié){，2公斤雞蛋蛋液，胡蘿卜原汁20公斤，加碘食鹽1公斤(固體鹽用水溶解)，倒入合面機(jī)合面。
(5)、軋條將合好的面，入軋面機(jī)制成豆?jié){雞蛋胡蘿卜鮮面條。
(6)、檢驗(yàn)包裝將鮮面條直接檢驗(yàn)包裝和經(jīng)干燥制成干面條檢驗(yàn)包裝，即為豆?jié){雞蛋胡蘿卜面條。
權(quán)利要求
1.一種豆?jié){雞蛋面條，它包括小麥面粉、食鹽、雞蛋，其特征在于還包括大豆豆?jié){，按重量配比為小麥面粉100公斤、大豆豆?jié){25～32公斤、雞蛋蛋液1.8～2.3公斤，食鹽0.8～1.3公斤，或者再加食用堿0.16～0.22公斤的比例，混配軋制成的豆?jié){雞蛋面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆?jié){雞蛋面條，其特征在于該面條的制作方法是a、制豆?jié){按常規(guī)工藝將大豆用水浸泡后入磨漿機(jī)制取豆?jié){，要求按100公斤大豆制取200～250公斤豆?jié){，b、合面按重量配比，稱(chēng)取小麥面粉100公斤，配加大豆豆?jié){25～32公斤、雞蛋蛋液1.8～2.3公斤、加碘食鹽0.8～1.3公斤(固體鹽用水溶解)，或者再加食用堿0.16～0.22公斤，倒入合面機(jī)合面，c、軋條將合好的面，入軋面機(jī)制成豆?jié){雞蛋鮮面條。d、檢驗(yàn)包裝可將鮮面條直接檢驗(yàn)包裝，或再經(jīng)干燥制成干面條檢驗(yàn)包裝，即為豆?jié){雞蛋類(lèi)面條。
3.一種豆?jié){雞蛋蔬菜面條，它包括小麥面粉、食鹽、雞蛋，其特征在于還包括大豆豆?jié){和蔬菜原汁，按重量配比為小麥面粉100公斤、蔬菜原汁18～22公斤、大豆豆?jié){6～10公斤、雞蛋蛋液1.5～2.5公斤，食鹽0.8～1.3公斤，或者再加食用堿0.16～0.22公斤，混配軋制成的豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)面條。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆?jié){雞蛋蔬菜面條，其特征在于該面條的制作方法是(1)、配制脫毒液i、鹽、堿脫毒液，按重量配比以水100公斤兌加食用碘鹽80～120克和食用堿400～600克配制而成，ii、醋酸液，按重量配比以水100公斤兌加食用醋180～300克配制而成；(2)、脫毒將蔬菜稱(chēng)量后先放入鹽、堿脫毒液中浸泡45～60分鐘，再入醋酸液，脫除農(nóng)藥殘留后，用水清洗，再去除附帶水；(3)、榨汁將脫毒后的蔬菜入榨汁機(jī)榨取原汁，榨汁要求按300公斤蔬菜出180～220公斤原汁，將榨取的蔬菜汁入儲(chǔ)罐備用，對(duì)無(wú)公害的蔬菜可經(jīng)清洗后不經(jīng)脫毒工序直接入榨汁機(jī)榨汁；(4)、制豆?jié){按常規(guī)工藝將大豆用水浸泡后入磨漿機(jī)制取豆?jié){，要求以150公斤大豆制取300～500公斤豆?jié){；(5)、合面按重量配比，稱(chēng)小麥面粉100公斤，配加6～10公斤豆?jié){，1.5～2.5公斤雞蛋蛋液，菜汁18～22公斤，加碘食鹽0.8～1.3公斤(固體鹽用水溶解)，或者再加食用堿0.16～0.22公斤，倒入合面合面機(jī)合面；(6)、軋條將合好的面，入軋面機(jī)制成豆?jié){雞蛋蔬菜鮮面條；(7)、檢驗(yàn)包裝可將鮮面條直接檢驗(yàn)包裝，也可再經(jīng)干燥制成干面條檢驗(yàn)包裝，即為豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)系列面條。
5.根據(jù)權(quán)利要求3、4所述的豆?jié){雞蛋蔬菜面條，其特征在于蔬菜是韭菜或是菠菜或是芹菜或是胡蘿卜或是西紅柿或是油菜或是苜?；虬撞嘶蚴歉仕{(lán)菜。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種豆?jié){雞蛋蔬菜面條及其制作方法。它是以小麥面粉為主料，配加大豆原漿、雞蛋、食鹽軋制成的豆?jié){雞蛋類(lèi)面條；或是由小麥面粉配加大豆原漿、雞蛋、食鹽，再分別配加西紅柿原汁或韭菜原汁或芹菜原汁或胡蘿卜原汁或菠菜原汁等蔬菜原汁，經(jīng)配料合面、軋條、檢驗(yàn)包裝等工序，制成的豆?jié){雞蛋蔬菜類(lèi)面條。本發(fā)明面條中含有大豆、雞蛋成分和蔬菜成分，因此富含人體所需的多種碳水化合物、維生素、裂克汀及微量元素等，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，菜香濃郁，面條自然有色，能增強(qiáng)食欲，光滑可口，溜時(shí)不粘不混湯，原料豐富，制作工藝科學(xué)可行，食用方便等優(yōu)點(diǎn)，系一種新的面條食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1541555SQ20031010695
公開(kāi)日2004年11月3日 申請(qǐng)日期2003年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月7日
發(fā)明者劉志恒 申請(qǐng)人:劉志恒