專利名稱：人造蝦仁技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤指一種人造蝦仁的配方及加工技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明的這種人造蝦仁是由如下原料制成的，海藻酸鈉10份魔芋精粉4份蔗糖脂肪酸酯2-4份水 為上述三種原料總重量的50-70倍紅蘿卜碎屑 少許點綴本發(fā)明中所使用的海藻酸鈉又名海藻膠，粉末狀或顆粒狀，白色或褐色成品，遇水膨脹，溶脹加水量最高可達(dá)60-80倍，一般適宜溶解水溫為45-60攝氏度左右；
本發(fā)明中所使用的魔芋精粉又名魔芋膠，成品灰白色粉末狀，遇水膨脹，溶脹加水量最高可達(dá)100倍，主要成份是葡甘露聚糖，含有對人體有益的多種微量元素，一般適宜溶解水溫60-100攝氏度；本發(fā)明中所使用的蔗糖脂肪酸酯簡稱蔗糖酯，為乳化劑，粉末狀，有氣味本發(fā)明還提供一種制作上述人造蝦仁的方法，該方法的操作步驟簡單易學(xué)，可在家庭作坊中實現(xiàn)批量生產(chǎn)，該方法它包括依序包括如下步驟A.制作成型模具將仿生蝦仁母模均勻地涂刷一層食用油，放入尺寸大小相同的盒子里，將熟石膏粉加水?dāng)嚢璩珊隣?，倒入放母模的盒子里，厚度約2.5厘米左右，等石膏固化后翻過來，順著蝦仁形狀開口的一邊輕輕脫掉母模，待涼干后即可使用；B.配制原料依次取海藻酸鈉，魔芋精粉，慢慢地撒入水中，邊撒邊攪拌，攪拌均勻并完全溶解；將徹底溶解的海藻酸鈉和魔芋粉膠狀物混合攪拌均勻，再將蔗糖脂肪酸酯用適量涼開水稀釋，攪拌均勻無小顆粒物，倒入上述混合料液中，攪拌均勻，靜置放涼后，再撒入適量紅蘿卜碎屑，攪拌均勻，待用；C.配制固化劑取食用氯化鈣加涼開水稀釋；D.制作成品先將模具在清水中浸泡5-10分鐘，然后在固化劑里涮一下，再用清水沖干凈，放置待用；將配好的料液倒入模具內(nèi)，然后用刮子順模具一邊往另一邊刮，將料刮進(jìn)蝦仁槽里，多余的料液刮進(jìn)容器里下次再用，刮好后連同模具放入3％的氯化鈣水溶液中，在氯化鈣水溶液中端著模具輕輕晃動，蝦仁即從模具中脫出，讓其固化成型，固化約2-3小時，完全固化即可。
下面建議兩種人造素蝦仁的食用方法a.油炸食用取雞蛋清若干加適量玉米淀粉，食鹽、味精，攪拌均勻，然后將素蝦仁在上述粘液中蘸一下，放入燒開的油鍋中輕炸，待外觀透明金黃時，撈出，上桌吃時再輕炸一次，這樣吃時外焦里嫩。
b.涼拌食用將人造素蝦仁在燒開的水中煮5分鐘左右，撈到?jīng)鲩_水中過一下，撈出控水，根據(jù)個人口味和嗜好添加佐料、配菜調(diào)拌即成。
具體實施例方式
「實例」下面以一制造實例說明本發(fā)明所說的人造蝦仁是如何制作出來的。
A.制作成型模具將仿生蝦仁母模均勻地涂刷一層食用油，放入尺寸大小相同的盒子里(如放內(nèi)衣的包裝盒)，將熟石膏粉加水?dāng)嚢璩珊隣?無顆粒)，倒入放母模的盒子里，厚度約2.5厘米左右，等石膏固化后翻過來，順著蝦仁形狀開口的一邊輕輕脫掉母模，待涼干后即可使用，如脫模時不小心將石膏模具某個部位拉掉，可調(diào)石膏糊滴上予以修補；B.配制原料依次取海藻酸鈉10份，魔芋精粉4份(湖北竹溪縣三星魔芋公司生產(chǎn))，慢慢地撒入水中，邊撒邊攪拌，攪拌均勻并完全溶解，水量約為850份；將徹底溶解的海藻酸鈉和魔芋粉膠狀物混合攪拌均勻，再將3份蔗糖脂肪酸酯用適量涼開水稀釋，攪拌均勻無小顆粒物，倒入上述混合料液中，攪拌均勻，靜置放涼后，再撒入適量紅蘿卜碎屑(越碎越好，起點綴作用，使人造蝦仁外觀更像天然真蝦)，攪拌均勻，待用；C.配制固化劑取食用氯化鈣加涼開水稀釋，食用氯化鈣∶水＝3∶100，如20斤涼開水可加6兩食用氯化鈣(一次配好可供多次使用)；D.制作成品先將模具在清水中浸泡5-10分鐘，然后在固化劑里涮一下，再用清水沖干凈，放置待用；用飯勺將配好的料液倒入模具內(nèi)，根據(jù)飯勺內(nèi)大小一般一次一勺到一勺半，然后用塑料刮子順模具一邊往另一邊刮，將料刮進(jìn)蝦仁槽里，多余的料液刮進(jìn)容器里下次再用。刮好后連同模具放入3％的氯化鈣水溶液中，在氯化鈣水溶液中端著模具輕輕晃動，蝦仁即從模具中脫出，讓其固化成型。固化約2-3小時，掰開蝦仁檢查看中間有無糊狀物，完全固化即可。注意1)每次倒料前，都要用清水將模具沖洗一下。
2)蝦仁固化后撈出，用清水反復(fù)沖洗、浸泡幾次，口嘗無苦味，即可出售。
權(quán)利要求
1.一種人造蝦仁，其特征在于它是由下述物質(zhì)加工制作成的海藻酸鈉10份魔芋精粉4份蔗糖脂肪酸酯2-4份水 為上述三種原料總重量的50-70倍紅蘿卜碎屑 少許點綴。
2.一種制作權(quán)利要求1的人造蝦仁的方法，其特征是它依序包括如下步驟A.制作成型模具將仿生蝦仁母模均勻地涂刷一層食用油，放入尺寸大小相同的盒子里，將熟石膏粉加水?dāng)嚢璩珊隣?，倒入放母模的盒子里，厚度約2.5厘米左右，等石膏固化后翻過來，順著蝦仁形狀開口的一邊輕輕脫掉母模，待涼干后即可使用；B.配制原料依次取海藻酸鈉，魔芋精粉，慢慢地撒入水中，邊撒邊攪拌，攪拌均勻并完全溶解；將徹底溶解的海藻酸鈉和魔芋粉膠狀物混合攪拌均勻，再將蔗糖脂肪酸酯用適量涼開水稀釋，攪拌均勻無小顆粒物，倒入上述混合料液中，攪拌均勻，靜置放涼后，再撒入適量紅蘿卜碎屑，攪拌均勻，待用；C.配制固化劑取食用氯化鈣加涼開水稀釋；D.制作成品先將模具在清水中浸泡5-10分鐘，然后在固化劑里涮一下，再用清水沖干凈，放置待用；將配好的料液倒入模具內(nèi)，然后用刮子順模具一邊往另一邊刮，將料刮進(jìn)蝦仁槽里，多余的料液刮進(jìn)容器里下次再用，刮好后連同模具放入3％的氯化鈣水溶液中，在氯化鈣水溶液中端著模具輕輕晃動，蝦仁即從模具中脫出，讓其固化成型，固化約2-3小時，完全固化即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及人造蝦仁技術(shù)，這種人造蝦仁是由下述物質(zhì)加工制作成的海藻酸鈉10份，魔芋精粉4份，蔗糖脂肪酸酯2－4份，水為上述三種原料總重量的50－70倍，紅蘿卜碎屑少許點綴。這種人造蝦仁是一種全素食品，具有造價低，外觀新鮮，色香味俱全，能引發(fā)食欲，保質(zhì)期長的特點，可進(jìn)一步豐富人們的餐桌。其制作方法依序包括如下步驟A.制作成型模具；B.配制原料；C.配制固化劑；D.制作成品。該方法的步驟簡單易學(xué)，可在家庭作坊中實現(xiàn)批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/214GK1463625SQ0212141
公開日2003年12月31日 申請日期2002年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月20日
發(fā)明者凌義華 申請人:凌義華