專利名稱：一種雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種深加工食品，具體涉及一種雞肉與蝦仁鹵制食品制備方法。
背景技術(shù)：
禽類、魚蝦類肉熟食制品的加工方法很多，根據(jù)所用調(diào)料種類及加工方法的不同，可形成各自不同風味和特色的鹵制品，但現(xiàn)有鹵制肉類熟制品在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素來提高制品的嗅覺、視覺等效果，對人體健康帶來不利的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種具有健脾開胃、甜咸醇香、風味獨特且保存期長的雞肉和蝦仁鹵制品的制備方法。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的這種雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法是將雞肉和蝦仁在混合有調(diào)味成分的鹵汁中煮制，其特征是按每400～500重量份的雞肉和蝦仁原料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為蔥段80～120份，面醬70～80份，大棗60～100份，海鮮醬20～30份，白糖20～30份，麻山藥40～60份，蠔油8～15份；將切成丁的雞肉、切片的麻山藥和蝦仁分別在120℃的油中炸40秒鐘后撈出，然后在炸制后的雞丁、麻山藥和蝦仁中按比例放入上述調(diào)味料組合物中的蔥段、面醬、大棗、海鮮醬和白糖，加水使雞丁、麻山藥和蝦仁為浸沒狀態(tài)后，用猛火煮沸10～15分鐘，加入8～15份蠔油后，再用中火煮沸10～15分鐘后制得成品。
所述雞肉與蝦仁的重量份數(shù)比為2∶1～1∶1。所述雞肉最好為雞腿肉。
本發(fā)明采用的麻山藥(學名為薯蕷)具有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾以及固精、益肺的功用，能營養(yǎng)人體各個器官特別是維系心腦血管系統(tǒng)的正常功能；大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補品，具有補脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、貧血心悸、煩躁多夢等癥。
本發(fā)明取得的技術(shù)進步(1).本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒康熙年間宮廷盛行并一度成為直隸總督官方宴請的名菜“雞里蹦”的基礎(chǔ)上研發(fā)鹵制出的一道美食，既有雞肉的鮮香，又具有蝦仁之脆嫩鮮美，甜咸醇香，食用后使人感覺唇齒留香，回味無窮，同時具有健脾開胃、養(yǎng)氣生津、固精益肺、強身健體、補腎益血等食療作用。
(2).本發(fā)明可制作即開即食的真空包裝方便食品，保存期長，使人們可隨時隨地品嘗到得到這一具有豐富歷史飲食文化的直隸總督及宮廷美食，具有顯著的社會經(jīng)濟效益和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1將切成1cm方丁的250克雞腿肉、200克鮮蝦仁和50克切成0.3cm厚的麻山藥片分別在120℃的食用油中炸40秒鐘后，撈出備用；然后將炸制后的雞丁、麻山藥片和蝦仁中放入鍋內(nèi)，并加入100克大蔥段、75克保定槐茂面醬、80克大棗、25克李錦記牌海鮮醬和25克白糖，加水使雞丁、麻山藥片和蝦仁為浸沒狀態(tài)后，用猛火煮沸15分鐘，加入12克蠔油再用中火煮沸10分鐘后出鍋，然后真空分裝、封合、滅菌，制成即開即食的方便食品。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是將切成1cm方丁的200克雞腿肉、200克鮮蝦仁和40克切成0.3cm厚的麻山藥片分別在120℃的食用油中炸40秒鐘后，撈出放入鍋內(nèi)，加入90克大蔥段、70克面醬、70克大棗、22克海鮮醬和20克白糖，加水使雞丁、麻山藥片和蝦仁為浸沒狀態(tài)后，用猛火煮沸10分鐘，加入10克蠔油再用中火煮沸15分鐘后出鍋、真空包裝。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是將切成1cm方丁的300克雞腿肉、200克鮮蝦仁和60克切成0.3cm厚的麻山藥片分別在120℃的食用油中炸40秒鐘后，撈出放入鍋內(nèi)，加入120克大蔥段、80克面醬、100克大棗、30克海鮮醬和30克白糖，加水使雞丁和蝦仁為浸沒狀態(tài)后，用猛火煮沸15分鐘，加入15克蠔油再用中火煮沸15分鐘后出鍋。
實施例4本實施例與實施例1不同之處是將切成1厘米方丁的240克雞腿肉和160克鮮蝦仁、55克麻切成0.3厘米厚的山藥片放入120℃的食用油中炸40秒鐘后，撈出放入鍋內(nèi)，加入110克大蔥段、75克大棗、80克面醬、28克海鮮醬和30克白糖，加水使雞丁和蝦仁為半浸沒狀態(tài)后，用猛火煮沸3分鐘，加入13克蠔油再用中火煮沸1分鐘后出鍋。
權(quán)利要求
1.一種雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法，將雞肉和蝦仁在混合有調(diào)味成分的鹵汁中煮制，其特征是按每400～500重量份的雞肉和蝦仁原料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為蔥段80～120份，面醬70～80份，大棗60～100份，海鮮醬20～30份，白糖20～30份，麻山藥40～60份，蠔油8～15份；將切成丁的雞肉、切片的麻山藥和蝦仁分別在120℃的油中炸40秒鐘后撈出，然后在炸制后的雞丁、麻山藥和蝦仁中按比例放入上述調(diào)味料組合物中的蔥段、面醬、大棗、海鮮醬和白糖，加水使雞丁、麻山藥和蝦仁為浸沒狀態(tài)后，用猛火煮沸10～15分鐘，加入8～15份蠔油后，再用中火煮沸10～15分鐘后制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法，其特征在于所述雞肉與蝦仁的重量份數(shù)比為2∶1～1∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法，其特征在于所述調(diào)味料組合物的重量組成為蔥段90～110份，面醬70～80份，大棗70～90份，海鮮醬22～28份，白糖20～30份，麻山藥45～55份，蠔油10～13份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法，其特征在于所述調(diào)味料組合物的重量組成為蔥段100份，面醬75份，大棗80份，海鮮醬25份，白糖25份，麻山藥50份，蠔油12份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法，其特征在于所述雞肉為雞腿肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞肉與蝦仁鹵制食品的制備方法，它是將雞肉和蝦仁在混合有調(diào)味成分的鹵汁中煮制，按每400～500重量份的雞肉和蝦仁原料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為蔥段80～120份，面醬70～80份，大棗60～100份，海鮮醬20～30份，白糖20～30份，麻山藥40～60份，蠔油8～15份；將雞肉、麻山藥和蝦仁在油炸后撈出，然后放入調(diào)味料組合物中的蔥段、面醬、大棗、海鮮醬和白糖，加水使雞丁、麻山藥和蝦仁為浸沒，用猛火煮沸10～15分鐘，加入8～15份蠔油后，再用中火煮沸10～15分鐘制得成品。本發(fā)明可保存期長，既有雞肉的鮮香，又具有蝦仁的脆嫩鮮美，健脾開胃，甜咸醇香，同時具有養(yǎng)氣生津、固精益肺、強身健體、補腎益血等食療作用。
文檔編號A23L1/22GK1868337SQ200610012879
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月28日
發(fā)明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司