專(zhuān)利名稱(chēng)：一種香辣海產(chǎn)品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工類(lèi)，特別是一種香辣海產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的生產(chǎn)方法按如下步驟①、原料選擇新鮮5成干海產(chǎn)品，去雜物，篩分去沙，切細(xì)②、調(diào)味按下列配方調(diào)味(原料％)砂糖8-15 食鹽2.5-6.0味精1-3.0黃酒1-3.0醋 0.25-1.0 香粉0.1-0.5IMP 0.01-0.06I+G 0.01-0.06③、烘烤將步驟①之原料與步驟②之配料混合均勻，于170-200℃烤爐中烘烤1分鐘或微波爐中烤制4分鐘；④、二次調(diào)味按下列輔料(原料％)花生油150-180 香辛料46-56準(zhǔn)備好，將花生油加熱到130-150℃后倒入盛有香辛料的容器中并不斷攪拌，制成調(diào)味油；取調(diào)味油與步驟③所得的海產(chǎn)品混合均勻；⑤、包裝，殺菌將上一步驟混合均勻的海產(chǎn)品包裝封口后，進(jìn)行巴氏殺菌，即得成品。
所述海產(chǎn)品為對(duì)蝦、毛蝦、貝類(lèi)或魚(yú)類(lèi)。
所述香辛料為大蒜、蔥、辣椒粉、花椒粉，其配比為(原料％)大蒜15--40、蔥9-15、辣椒粉5-15、花椒粉1-3。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點(diǎn)1、采用烘烤及兩次調(diào)味技術(shù)生產(chǎn)的海產(chǎn)品，可根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整第二次調(diào)味的配方及調(diào)味方法，生產(chǎn)多種風(fēng)味的海鮮即食食品；2、本發(fā)明所需的基建及設(shè)備投資少，更適合中小型食品企業(yè)生產(chǎn)；3、本發(fā)明生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染；4、本發(fā)明的生產(chǎn)方法利用油膜及產(chǎn)品自身滲透壓進(jìn)行防腐抑菌，不使用防腐劑。
原料選擇新鮮魚(yú)類(lèi)，洗凈，去磷，切成小片，5成干；第一次調(diào)味配方(原料％)砂糖12.5、食鹽3.75、味精2.5、黃酒2.5、醋0.75、五香粉0.25、IMP0.045、I+G0.045；第二次調(diào)味配方(原料％)花生油170、大蒜25、蔥花12.5、辣椒粉7.5、花椒粉1；步驟及各工藝條件如實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1.一種香辣海產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，按如下步驟①、原料選擇新鮮5成干海產(chǎn)品，去雜物，篩分去沙，切細(xì)②、調(diào)味按下列配方調(diào)味(原料％)砂糖8-15 食鹽 2.5-6.0味精1-3.0黃酒 1-3.0醋 0.25-1.0 五香粉0.1-0.5IMP 0.01-0.06I+G 0.01-0.06③、烘烤將步驟①之原料與步驟②之配料混合均勻，于170-200℃烤爐中烘烤1分鐘或微波爐中烤制4分鐘；④、二次調(diào)味按下列輔料(原料％)花生油150-180 香辛料46-56準(zhǔn)備好，將花生油加熱到130-150℃后倒入盛有香辛料的容器中并不斷攪拌，制成調(diào)味油；取調(diào)味油與步驟③所得的海產(chǎn)品混合均勻；⑤、包裝，殺菌將上一步驟混合均勻的海產(chǎn)品包裝封口后，進(jìn)行巴氏殺菌，即得成品。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣海產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述海產(chǎn)品為對(duì)蝦、毛蝦、貝類(lèi)或魚(yú)類(lèi)。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣海產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述香辛料為大蒜、蔥、辣椒粉、花椒粉，其配比為(原料％)大蒜15-40、蔥9-15、辣椒粉5-15、花椒粉1-3。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣海產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。該生產(chǎn)方法的工藝流程是海產(chǎn)品→挑選→調(diào)味→烘烤→調(diào)味→裝袋(瓶)→殺菌→包裝→成品。本發(fā)明的生產(chǎn)方法利用油膜及產(chǎn)品自身滲透壓進(jìn)行防腐抑菌，不使用防腐劑，可根據(jù)需求調(diào)整二次調(diào)味的配方，生產(chǎn)多風(fēng)味又不含防腐劑的海鮮即食食品。其設(shè)備投資省，不污染環(huán)境更適合中小型食品企業(yè)生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK1413505SQ02115158
公開(kāi)日2003年4月30日 申請(qǐng)日期2002年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月23日
發(fā)明者鄧尚貴, 王軍佳 申請(qǐng)人:湛江市九洲星生物科技有限責(zé)任公司, 鄧尚貴