專利名稱：碳酸果汁發(fā)酵奶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及奶制品，尤其是發(fā)酵奶的一種再制品。
發(fā)酵奶即酸奶，具有營養(yǎng)豐富易消化吸收的特點(diǎn)，但相當(dāng)一部分消費(fèi)者卻對其獨(dú)特的口感難以接受。
本發(fā)明的目的是提供一種在保持發(fā)酵奶營養(yǎng)成份的前提下，使其口感得到改變，而益于更多消費(fèi)者飲用的碳酸果汁發(fā)酵奶及其加工方法。
本發(fā)明的制品是一種混合物，含有以下組份，并由各組份如下的重量百分比構(gòu)成牛奶發(fā)酵乳 13-17蛋白糖 0-0.28白糖 0-12穩(wěn)定劑 0.35-0.45酸味劑 0.28-0.32天然果汁 5-10.6香料 0.065-0.075純凈水 68-80所說的酸味劑是檸檬酸。
所說的組分中還含有檸檬酸鈉，其重量百分比為0.015-0.025。
上述組分中的牛奶發(fā)酵乳即發(fā)酵奶，是保證本發(fā)明制品營養(yǎng)的基本成分，蛋白糖或白糖使制品具有適當(dāng)甜度，含蛋白糖的本制品屬無糖飲料，尤其適宜特殊消費(fèi)者飲用。穩(wěn)定劑是含海藻酸丙二醇酯的食品添加劑，增加本制品稠度，防止其靜置分層。酸味劑使本制品呈酸性，具有易于接受的酸度口感。檸檬酸鈉可調(diào)節(jié)制品酸味的柔合程度。天然果汁使本制品具有不同水果味道，并提供果汁中的多種有益身體健康的微量元素，天然果汁是各種水果的鮮榨汁。香料的作用是依其香型調(diào)節(jié)制品的相應(yīng)果汁的味道和自然香氣。
本發(fā)明的制品其，加工方法依以下順序進(jìn)行1、將計(jì)量的穩(wěn)定劑、蛋白糖或白糖在40-60℃的純凈水中溶解并快速攪拌，穩(wěn)定劑和蛋白糖或白糖與純凈水重量比為1∶0.4。
2、在攪拌罐中，將步驟1的溶液與計(jì)量的純凈水充分?jǐn)嚢杌旌铣赡z狀底漿，并連續(xù)攪拌。
3、將計(jì)量的牛奶發(fā)酵乳加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進(jìn)入攪拌罐，并連續(xù)攪拌。
4、將計(jì)量的天然果汁加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進(jìn)入攪拌罐，并連續(xù)攪拌。
5、將計(jì)量的酸味劑加純凈水溶解并稀釋，水溫70-75℃，重量比1∶3，稀釋后緩慢進(jìn)入攪拌罐，并連續(xù)攪拌。
6、將計(jì)量的香料加入攪拌罐，并繼續(xù)攪拌。
7、在攪拌中高溫蒸氣火菌，降溫后均質(zhì)，在0-4℃范圍內(nèi)充入二氧化碳?xì)猓錃饬俊?.5倍，封閉狀況下灌裝。
在滅菌之前可將計(jì)量的檸檬酸鈉加水稀釋，并緩慢進(jìn)入攪拌罐。
在封閉灌裝前可充入氮?dú)猓錃饬俊?倍。
本發(fā)明的制品保持了牛奶發(fā)酵乳的營養(yǎng)，還具有天然果汁的多種維生素和營養(yǎng)成分，改變了牛奶發(fā)酵乳的特殊口感，使之成為口感涼爽、奶香醇厚而益于更多消費(fèi)者飲用。
實(shí)施例1，加工蘋果香型碳酸果汁發(fā)酵奶100kg，屬無糖飲品。取牛奶發(fā)酵乳15kg，蛋白糖0.26kg，型號為3F-0102的穩(wěn)定劑0.4kg，檸檬酸0.3kg，天然蘋果汁8kg，蘋果香型香料0.07kg，以及檸檬酸納0.02kg，以上配料合汁24.07kg。取純凈水75.97kg，其中1.164公斤加熱至75℃。取水溫為75℃純凈水0.9kg加入檸檬酸浸泡溶解稀釋備用。
將余下純凈水投入攪拌罐，取水溫降至60℃的純凈水0.264kg，加入穩(wěn)定劑和蛋白糖快速攪拌溶解后投入攪拌罐，在罐中與純凈水混合并充分?jǐn)嚢璩蔀槟z狀底漿，攪拌中依次投入牛奶發(fā)酵乳稀釋液，天然蘋果汁稀釋液，檸檬酸水溶液和香料及檸檬酸納水溶液，攪拌中常規(guī)高溫蒸氣滅菌，降溫后均質(zhì)，在0-4℃范圍內(nèi)充入2.5倍的二氧化碳和1倍的氮?dú)?，封閉狀態(tài)下灌裝于小包裝。
實(shí)施例2，加工含糖草莓香型碳酸果汁發(fā)酵奶100kg。
取牛奶發(fā)酵乳15kg，白糖10kg，型號為3F-0102穩(wěn)定劑0.4kg，檸檬酸0.3kg，草莓果汁5kg，草莓香型香料0.07kg，以及檸檬酸納0.02kg，以上酸料合計(jì)30.79k。取純凈水69.21kg，其中5.06kg加熱至75℃。取75℃的純凈水0.9kg加入檸檬酸浸泡溶解稀釋備用，取純凈水15kg加入牛奶發(fā)酵乳使之稀釋備用。取純凈水5kg加入草莓果汁使之稀釋備用。取少許純凈水加入檸檬酸鈉稀釋備用。
將余下的純凈水投入攪拌罐，取水溫降至60℃的純凈水4.16公斤，加入穩(wěn)定劑和白糖快速攪拌溶解后投入攪拌罐，充分?jǐn)嚢柚信c純凈水混合成為膠狀底漿，以下步驟同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.碳酸果汁發(fā)酵奶，由牛奶發(fā)酵乳、水所組成，其特征在于，它包括以下組份及重量百分比構(gòu)成牛奶發(fā)酵乳13-17蛋白糖0-0.28白糖 0-12穩(wěn)定劑0.35-0.45酸味劑0.28-0.32天然果汁 5-10.6香料 0.065-0.075純凈水68-80。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸果汁發(fā)酵奶，其特征在于，所說的酸味劑是檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸果汁發(fā)酵奶，其特征在于，所說的組分中還含有檸檬酸鈉，其重量百分比為0.015-0.025。
4.碳酸果汁發(fā)酵奶的加工方法，其特征在于，它依以下順序進(jìn)行(1)、計(jì)量的穩(wěn)定劑、蛋白糖或白糖在40-60℃的純凈水中溶解并快速攪拌，穩(wěn)定劑和蛋白糖或白糖與純凈水重量比為1∶0.4。(2)在攪拌罐中，將步驟1的溶液與計(jì)量的純凈水充分?jǐn)嚢杌旌铣赡z狀底漿，并連續(xù)攪拌。(3)將計(jì)量的牛奶發(fā)酵乳加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進(jìn)入攪拌罐，并連續(xù)攪拌。(4)將計(jì)量的天然果汁加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進(jìn)入攪拌罐，并連續(xù)攪拌。(5)將計(jì)量的酸味劑加純凈水溶解并稀釋，水溫70-75℃，重量比1∶3，稀釋后緩慢進(jìn)入攪拌罐，并連續(xù)攪拌。(6)將計(jì)量的香料加入攪拌罐，并繼續(xù)攪拌。(7)在攪拌中高溫蒸氣滅菌，降溫后均質(zhì)，在0-4℃范圍內(nèi)充入二氧化碳?xì)?，充氣量?.5倍，封閉狀況下灌裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的碳酸果汁發(fā)酵奶的加工方法，其特征在于，所說的加工方法中，在加入香料之后，將加水稀釋的經(jīng)計(jì)量的檸檬酸鈉緩慢進(jìn)入攪拌罐。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸果汁發(fā)酵奶的加工方法，其特征在于，所述的加工方法中，在充入二氧化碳?xì)庵蟪淙氲獨(dú)?，充氣量?倍。
全文摘要
本發(fā)明涉及發(fā)酵奶的再制品，尤其是一種含碳酸果汁的發(fā)酵奶。本發(fā)明的制品中包括牛奶發(fā)酵乳，蛋白糖或白糖、穩(wěn)定劑、酸味劑、天然果汁、香料及純凈水，其加工方法是在純凈水中加入穩(wěn)定劑及蛋白糖或白糖水溶液成為膠狀底漿，隨后在攪拌中依次加入牛奶發(fā)酵乳稀釋液，天然果汁稀釋液，酸味劑稀釋液，香料及滅菌充氣灌裝得本發(fā)明制品。
文檔編號A23C9/12GK1393138SQ01129610
公開日2003年1月29日 申請日期2001年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月22日
發(fā)明者張瑞發(fā) 申請人:天津市天外天集團(tuán)有限公司