專利名稱：一種去除海參表面角質層的方法
技術領域：
本發(fā)明本發(fā)明涉及一種海參加工處理方法，屬于食品加工領域。同時也涉 及酶處理技術。
背景技術：
海參是我國的一個傳統(tǒng)的滋補食品，尤其是近幾年來，隨著各種海參保健 食品及其他海參深加工制品的大力推廣，使得海參的食用價值被人們所認同， 并將海參列為一種高檔滋補食品。在海參加工食品中，既保持海參原味又具有 各種風味的即食海參因其方便、美味成為市場增值最快的海參食品之一。
在制備即食海參時，要求海參裝入包裝袋后，不掉渣，溶液澄清。因此對 于海參本身的清潔處理工作就必須徹底。但是海參體的最外層為角質層，在長 期的水溶液中，角質層會逐漸脫落，使得海參的品相很差，因此一般在即食海 參加工中，角質層都要去除，以保證最終產品的質量。
但是海參的角質層一般與海參的皮層結合緊密，用一般的清洗方法很難去 除干凈，弄不好，海參身上還會留下劃傷，因此目前有許多處理海參角質的方 法缺乏科學根據，甚至使用化學藥劑進行處理，這就給食品的安全帶來了隱患。 目前還沒有既有效又安全的處理海參角質的方法報道。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種既簡單有效又安全的處理海參表面角質層的方法。
本發(fā)明根據海參蛋白質的特性，在海參蛋白質沒有進行膠化時蛋白質不易 被酶解的特性，用酶法有效的將其角質層進行軟化后，就可以非常容易的進行 去除。其具體方法步驟為
1. 原料處理新鮮海參去內臟或水發(fā)海參，洗凈待用。亦可用淡干、鹽漬海
參在80 10(TC水煮l 30min、洗凈待用。
2. 酶處理將洗凈待用的海參加到0.5 3倍質量的水中，同時加入菠蘿或是 木瓜(包括皮或肉)的丁、漿或水的提取液，加入的量為海參質量的O. 1 10.0 %。慢加熱至40 80。C，維持5 30min，而后加熱到100。C，維持10min滅活?；蚣尤氩ぬ}蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等其中的一種或幾種，加入的量
為海參質量的O. 005% 2. 000%。慢火加熱至40 70。C，維持5 30min,而后加 熱到100。C，維持10min滅活。
3.去除角質將海參撈出，進行徹底清洗，將海參表面的角質層清洗掉， 此時很容易將海參的表面角質層除去，此時不會因為用力過大而傷及海參，影 響外觀。此后即可進行即食海參的進一步加工。
本發(fā)明是一種非常簡單易行的操作方法，本發(fā)明中使用的酶，是利用原生態(tài) 的菠蘿或木瓜等來進行，對產品不會造成污染，因而經這種處理不存在食品安 全問題。
本發(fā)明處理海參角質的方法簡單、有效，大大節(jié)省人工，同時處理后的海 參光滑，表面無缺損和劃痕，做成水發(fā)即食海參后不掉渣，溶液澄清。
具體實施方式
實例l
1. 取新鮮海參去除內臟，洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為2: l加水，同時加入海參質量10%菠蘿槳，進行加熱 到4(TC，維持5min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 將海參撈出，進行徹底清洗，此時很容易即可將海參表面的角質層除去。 然后進行風味即食海參的加工。
實例2
1. 取已經去除內臟煮過5min的淡干海參，洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: l加水，同時加入海參質量5%的菠蘿皮漿，進行 加熱到5(TC，維持10min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 將海參撈出，進行徹底清洗，此時很容易即可將海參表面的角質層除去。 然后進行風味即食海參的加工。
實例3
1. 取已經去除內臟煮過5min的淡干海參，洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: 2加水，同時加入海參質量3%的菠蘿肉漿，進行 加熱到6(TC，維持15min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即食 海參的加工。實例4
1. 取已經去除內臟的水發(fā)海參。
2. 按海參與水質量比為l: 3加水，同時加入海參質量P/。的木瓜肉漿，進行
加熱到7(TC，維持20min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即食 海參的加工。
實例5
1. 取己經去除內臟煮過30min的鹽漬海參，洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: l加水，同時加入海參質量O. 1%的木瓜漿，進行 加熱到8(TC，維持30min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即 食海參的加工。
實例6
1. 取新鮮去除內臟的海參洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為2: l加水，同時加入海參質量0.005%的波羅蛋白酶， 進行加熱到4(TC，維持5min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即 食海參的加工。
實例7
1. 取已經去除內臟煮過10min的淡干海參，洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: l加水，同時加入海參質量0.01%的木瓜蛋白酶， 進行加熱到5(TC，維持10min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即 食海參的加工。
實例8
1. 取去除內臟煮過20min的海參。
2. 按海參與水質量比為l: 2加水，同時加入海參質量O. 1%的中性蛋白酶， 進行加熱到60。C，維持20min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即 食海參的加工。實例9
1. 取去除內臟煮過30min的海參。
2. 按海參與水質量比為l: 2加水，同時加入海參質量1%的菠蘿蛋白酶，進 行加熱到60。C，維持10min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即食 海參的加工。
實例IO
1. 取新鮮去除內臟的海參洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: l加水，同時加入海參質量2%的木瓜蛋白酶，進 行加熱到50。C，維持10min，然后加溫至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即食 海參的加工。
實例ll
1. 取新鮮去除內臟的海參洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: 3加水，同時加入海參質量0.05%的木瓜蛋白酶和 0.05%菠蘿蛋白酶，進行加熱到5(TC，維持15min，然后加溫至沸騰并維持10min， 進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即食 海參的加工。
實例12
1. 取新鮮去除內臟的海參洗凈備用。
2. 按海參與水質量比為l: l加水，同時加入海參質量0.05%的木瓜蛋白酶、 0.05%菠蘿蛋白酶和0.05%中性蛋白酶，進行加熱到5(TC，維持5min，然后加溫 至沸騰并維持10min，進行滅活。
3. 同實例l的處理方法，海參表面的角質層很容易除去。然后進行風味即食 海參的加工。
權利要求
1、一種去除海參表面角質層的方法，其特征在于操作步驟為(1)原料處理原料為新鮮海參去內臟或水發(fā)海參，洗凈待用；(2)酶處理將洗凈待用的海參加到0.5～3倍質量的水中，同時加入菠蘿或是木瓜的丁、漿加入的量為海參質量的0.1～10.0％；慢加熱至40～80℃，維持5～30min，而后加熱到100℃，維持10min滅活；(3)去除角質將海參撈出，進行徹底清洗，將海參表面的角質層清洗掉。
2、 根據權利要求l所述一種取出海參角質的方法，其特征在于操作步驟(1) 原料處理中所述的原料為用淡干或鹽漬海參在80 10(TC水煮l 30min。
3、 根據權利要求l所述一種取出海參角質的方法，其特征在于操作步驟(2) 酶處理中是用蛋白酶進行處理；加入菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶或中性蛋白酶其 中的一種或幾種，加入的量為海參質量的0.005% 2.000%;慢火加熱至40 70 °C，維持5 30min，而后加熱到10(TC，維持10min滅活。
全文摘要
一種去除海參表面角質層的方法。步驟為1.原料處理新鮮海參去內臟、水發(fā)海參洗凈待用。也可用淡干、鹽漬海參在80～100℃水煮1～30min。2.酶處理將洗凈待用的海參加到0.5～3倍質量的水中，同時加入菠蘿或是木瓜的丁、漿，加入量為海參質量0.1～10％。加熱40～80℃，5～30min，而后滅活。也可以加入菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的1～3種，加入量為海參質量0.005％～2％。加熱40～70℃，5～30min，而后滅活。3.去除角質將海參徹底清洗，此時很容易將海參的角質層除去，保持海參外觀光滑，表面無缺損和劃痕，做成水發(fā)即食海參后不掉渣，溶液澄清。
文檔編號A22C25/00GK101530119SQ200910011198
公開日2009年9月16日 申請日期2009年4月17日 優(yōu)先權日2009年4月17日
發(fā)明者健 焦, 邵俊杰 申請人:大連海晏堂生物有限公司