專利名稱：軟化型碳酸飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)，是一種碳酸飲料及其生產(chǎn)工藝。
我國果汁型(或果味型)碳酸飲料均不含任何不溶性固體，其生產(chǎn)工藝，一種是一次性灌裝法即將凈化水、蔗糖、果汁(或香精香料)等原料按配方要求調(diào)制成基料后，經(jīng)過濾、冷凍、充CO2氣灌裝而成；另一種是二次灌裝法即預(yù)先在空瓶中加入10～15％的蔗糖，果汁(或香精香料)等原料，也就是按配方的要求調(diào)制成的基料，然后再加入經(jīng)過濾、冷凍、充CO2的碳酸水灌裝而成。經(jīng)此兩種工藝生產(chǎn)的飲料均是不含任何不溶性固體的液體，且容易產(chǎn)生沉淀，口味平淡，水腥味重，CO2氣泡沫掛杯持久性差。
本發(fā)明的目的就是提供一種軟化型碳酸飲料及其生產(chǎn)工藝，解決目前碳酸飲料中不含不溶性固體，容易產(chǎn)生沉淀，口味平淡，水腥味重，CO2氣泡沫掛杯持久性差的技術(shù)難題。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的軟化型碳酸飲料的配方是蔗糖6～8％，果汁量2.5～5％，總酸0.1～0.2％,CO2氣容量(20℃時容積倍數(shù))2～3，苯甲酸鈉0.015～0.02％，氯化鈣0.04％，乳酸鈣0.04％，蛋白糖0.15～0.2％，明膠0.2～0.3％，膠王GCB0.065～0.075％，食品添加劑按GB2760規(guī)定，其余為水；其生產(chǎn)工藝是在空容器中預(yù)先加入2.5～5％經(jīng)加酸壓榨制取的水果原汁，然后添加3～5.5％的鈣水溶液，最后向容器內(nèi)灌裝充入CO2氣的基料，該基料含庶糖、蛋白糖、明膠、膠王GCB、苯甲酸鈉，經(jīng)過濾、冷凍在2～4℃溫度。
在上述工藝中，本發(fā)明在壓榨果汁時采取添加0.9～1％的檸檬酸的措施，加酸壓榨可防止在壓榨取汁中Vc的氧化損失。鈣水溶液是通過將乳酸鈣、氯化鈣在90℃溶于水水解制備的。
另外，上述工藝中的基料制備是這樣的將蔗糖、蛋白糖100℃時溶解后，加入95℃時溶解的明膠，85℃時溶解的膠王GCB，及95℃溶解的苯甲酸鈉，混合調(diào)制后經(jīng)硅藻土和砂棒過濾，冷凍在2～4℃，充入CO2氣體。
由上述工藝制成的軟化型碳酸飲料，在灌裝時，當果汁與鈣水溶液及庶糖含氣液混合后，瓶中立即形成一整塊稠狀液，象似整塊冰塊。經(jīng)上下振蕩可使之成為象冰與水的混合物，飲料外觀清亮、無沉淀及雜質(zhì)，含有大小適度的軟膠塊與水的混合物，室溫下，6個月保質(zhì)期中，軟塊不會自行溶解，入口膠塊即化，甜酸適宜，含有豐富的CO2，且泡沫掛杯持久性好。因此該飲料除具備普通碳酸飲料的特點外，更主要含有豐富的營養(yǎng)成份和新穎的口感。
下面結(jié)合附圖
詳細描述本發(fā)明的實施例。
附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
在實施例中，以刺梨為例，參照附圖，軟化果汁型刺梨碳酸飲料的配方為蔗糖6～8％，刺梨果汁含量2.5～5％，總酸0.1～0.2％,CO2氣容量(20℃時容積倍數(shù))2～3，苯甲酸鈉0.015～0.02％，氯化鈣0.04％，乳酸鈣0.04％，蛋白糖0.15～0.2％，明膠0.2～0.3％，膠王GCB0.065～0.075％，食品添加劑按GB2760規(guī)定，其余為水。以重量百分比計。
其生產(chǎn)工藝為一、刺梨原果汁制取1．將刺梨洗凈，加酸壓榨，按果實總量加入0.9～1％的檸檬酸，破碎取汁。
2．汁渣離心分離，分離轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)\分。
3．真空脫氣控制脫氣罐內(nèi)的真空度為90.66KP～93.33KP范圍內(nèi)。
4．殺菌將果汁加熱到95℃，保持30秒，瞬間殺菌。
二、鈣水溶液制取(以總量50千克計)將20克乳酸鈣，20克氯化鈣溶于2710克90℃水中，保持3分鐘。
三、蔗糖含氣液基料制取(以總量50千克計)1．將3千克蔗糖，20克蛋白糖，溶于30千克100℃水中熬制5分鐘。
2．將150克明膠溶于95℃5千克水中，保持10分鐘。
3．將35克膠王GCB溶于5千克85℃水中，保持10分鐘。
4．將10克苯甲酸鈉溶于1千克85℃水中，保持5分鐘。
5．將上述原料混合調(diào)劑，加入凈化水定重至46千克。
經(jīng)硅藻土，砂棒過濾，冷凍在2～4℃，充入CO2氣。
四、灌裝首先在空容器中加入2.5％的刺梨原汁，然后添加5.5％的冷卻到室溫的鈣水溶液，最后向容器內(nèi)灌裝92％含氣基料，其具體數(shù)值按容器的容量定。
其它配料比還可以是(其余為含氣基料)單位重量百分比原料配方一配方二 配方三刺梨原汁 5 4 4.5鈣水溶液 3 4 3.5
刺梨含有18種氨基酸、10余種微量元素和6種維生素以及多種活性物質(zhì)，尤其富含Vc。刺梨汁具有保肝防癌，促進食欲，延緩衰老，提高肌體免疫力以及防止老人血管硬化，高血壓等作用。因此利用刺梨開發(fā)的軟化果汁型刺梨碳酸飲料不僅是一種降溫解渴的清涼飲料，而且還有一定的保健療效。
權(quán)利要求
1．一種軟化型碳酸飲料，其配方為蔗糖6～8％，原果汁量2.5～5％，總酸0.1～0.2％,CO2氣容量(20℃時容積倍數(shù))2～3，苯甲酸鈉0.015～0.02％，氯化鈣0.04％，乳酸鈣0.04％，蛋白糖0.15～0.2％，明膠0.2～0.3％，膠王GCB0.065～0.075％，食品添加劑按GB2760規(guī)定，其余為水。(以重量計)
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟化型碳酸飲料，其生產(chǎn)工藝特征是在空容器中預(yù)先加入2.5～5％經(jīng)加酸壓榨制取的水果原汁，然后添加3～5.5％的鈣水溶液，最后向容器內(nèi)灌裝充入CO2氣的基料，該基料含蔗糖、蛋白糖、明膠、膠王GCB、苯甲酸鈉，經(jīng)過濾、冷凍在2～4℃溫度。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的軟化型碳酸飲料生產(chǎn)工藝，其特征是其加酸壓榨工藝是在壓榨果實時預(yù)加0.9～1％的檸檬酸，再經(jīng)機械壓榨制取果汁。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的軟化型碳酸飲料生產(chǎn)工藝，其特征是鈣水溶液的制備是將乳酸鈣、氯化鈣在90℃時溶于水，水解。
5．根據(jù)權(quán)利要求2所述的軟化型碳酸飲料生產(chǎn)工藝，其特征是基料的制取工藝為將蔗糖、蛋白糖100℃時溶解后，加入95℃時溶解的明膠，85℃時溶解的膠王GCB，及95℃溶解的苯甲酸鈉，混合調(diào)制后經(jīng)硅藻土和砂棒過濾，冷凍在2～4℃，充入CO2氣體。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種軟化型碳酸飲料及其生產(chǎn)工藝，并具體公開軟化果汁型刺梨碳酸飲料的生產(chǎn)工藝，將加酸壓榨制取的原果汁加少量氯化鈣、乳酸鈣等輔料調(diào)制后，預(yù)先加入空瓶，再向瓶中等壓灌裝加入蔗糖、明膠、膠王GCB等添加劑調(diào)合好的，經(jīng)過濾冷凍，充入CO
文檔編號A23L2/02GK1238922SQ9811251
公開日1999年12月22日 申請日期1998年6月12日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月12日
發(fā)明者武世新 申請人:武世新