專利名稱：環(huán)保型多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種環(huán)保型多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備。
隨著改革開放人民生活水平的普遍提高，人們對(duì)食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面的功能要求越來越高。同時(shí)，對(duì)環(huán)境保護(hù)認(rèn)識(shí)也有了全面提高。由于科學(xué)進(jìn)步與發(fā)展，高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的崛起，我國(guó)食品工業(yè)的形成，入關(guān)后東方食品出口優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力明顯突出。由于歷史與文化原因，剛剛富裕起來的人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不了解、不重視、不科學(xué)，對(duì)飲食有一定偏見，認(rèn)為吃得好就是“好”，在短短十幾年內(nèi)，飲食營(yíng)養(yǎng)失衡癥人群迅速增加。小兒肥胖、老年心血管病、糖尿病、腫瘤等等已成普遍常見病，人類身體的異常病變，促使人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)開始研究，病從口入。對(duì)食品開始重視，在科學(xué)飲食指導(dǎo)下要求吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康，人們重新選擇了大豆食品，東方魂寶—豆腐。
有研究結(jié)果表明食用豆腐的亞州人，得病率明顯低于食肉的西方人。國(guó)內(nèi)外專家一致確認(rèn)，大豆為健康保健食品。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)人民健康具有高度的責(zé)任感，對(duì)人民營(yíng)養(yǎng)健康高度負(fù)責(zé)，提出了強(qiáng)壯整體民族體魄的國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃，市民菜藍(lán)子工程，放心豆腐，廚房工程，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生奶等一系列項(xiàng)目無不與大豆食品有關(guān)。使豆制品產(chǎn)業(yè)、大豆科研的發(fā)展得以千年難遇的大好時(shí)光。大豆食品—豆腐以東方飲食文化的魅力，為全世界人類所接受。她超越了貧富，貧富皆宜；超越了年齡，老少皆宜；超越了民族，回、漢、清真皆宜；超越了文化，東西方所接受；超越了地理、超越了國(guó)界、超越了種族，為全人類所接受。在漫漫二千多年歲月里，傳播、擴(kuò)散、發(fā)展、壯大，中華大豆必然是永遠(yuǎn)光明的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，在依托科技迅速成長(zhǎng)的同時(shí)，再現(xiàn)古老中國(guó)東方文明的輝煌。
然而要解決老百姓大眾一日三餐的豆制品—豆腐就必須運(yùn)用科學(xué)力量注入新的活力，從質(zhì)到量全方位的發(fā)展與創(chuàng)新。同時(shí)必須在大量生產(chǎn)前解決豆制品生產(chǎn)2000多年的難題—污染。大量的廢水污染破壞了人們的生活與生產(chǎn)環(huán)境，造成二次污染。然而環(huán)保型、多功能、營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備，就從根本上經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的解決了這一重大難題。使用豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備在生產(chǎn)豆腐過程中，無廢水排放，保留了大豆全部，節(jié)約了生產(chǎn)時(shí)間，降低了生產(chǎn)勞動(dòng)力和生產(chǎn)成本。使產(chǎn)量增加20～30％左右，豆渣改少了60～70％，使生產(chǎn)豆腐更方便、容易和保證質(zhì)量。在增加豆制品生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，增加了環(huán)境保護(hù)。
本發(fā)明、環(huán)保型多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備運(yùn)用通過大豆?fàn)I養(yǎng)成份科學(xué)分析，科學(xué)加工技術(shù)生產(chǎn)干凈衛(wèi)生豆腐專用粉和現(xiàn)代高科技熱工技術(shù)，豆制品加工技術(shù)設(shè)備與傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)工藝完美結(jié)合。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝及設(shè)備具體解決方案是無需浸泡大豆，只要把豆腐專用粉加水?dāng)嚢杌旌暇鶆蚝筮M(jìn)入磨漿、分離，把豆渣分離開來，后通過多功能導(dǎo)熱油均溫煮漿鍋煮漿。煮熟豆?jié){就可裝入豆?jié){環(huán)保周轉(zhuǎn)瓶中，銷售成第一類產(chǎn)品。把煮熟豆?jié){加入少量凝固劑就凝結(jié)成豆腐花成第二類產(chǎn)品。煮熟后在點(diǎn)漿桶內(nèi)點(diǎn)漿加入凝固劑，后放入豆腐框架內(nèi)冷卻凝固就成了環(huán)保型、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)傳統(tǒng)的板豆腐。第三類產(chǎn)品。把傳統(tǒng)板豆腐切成塊進(jìn)入油炸鍋通過155℃～185℃油溫炸就成傳統(tǒng)油豆腐成第六類產(chǎn)品。如用點(diǎn)漿后的豆?jié){，壓片，成傳統(tǒng)千張、百葉，成第七類產(chǎn)品。千張、百葉經(jīng)堿化處理后就成傳統(tǒng)素雞、素腸成第八類產(chǎn)品。如用堿化的千張百葉，經(jīng)過機(jī)械灌腸或模壓成型真空包裝后高溫滅菌就成新型豆制品素紅腸或仿真型乳鴿、素雞、素鴨、素魚等，成第九類新型、方便、休閑旅游豆制品。點(diǎn)漿后，豆?jié){裝框、切片、壓塊后，就成豆腐干(鮮)，第十類豆制品。豆干經(jīng)鹵味煮成或煙熏，就成香干和熏干成第十一類豆制品。煮熟熱漿需冷卻后，加入凝固劑混合后灌裝封口后加溫到95℃就成盒裝內(nèi)脂豆腐，第四類豆制品。也可用熱漿加入凝固劑，后灌入環(huán)保周轉(zhuǎn)盒中凝固成環(huán)保型盒裝豆腐，第5類產(chǎn)品。把豆渣加入所需味料和添加劑拌和做成各種需要形狀后進(jìn)入油炸鍋中油炸(溫度同原一樣)就成各種美味可口，優(yōu)質(zhì)膳食纖維保健豆制品。成第十二類豆制品。本發(fā)明工藝特點(diǎn)可直接用于傳統(tǒng)工藝設(shè)備豆制品廠采用生產(chǎn)豆腐，也可用于現(xiàn)代化自動(dòng)化大工業(yè)化生產(chǎn)廠采用大規(guī)模生產(chǎn)豆腐。從而確保了放心豆腐的生產(chǎn)在滿足消費(fèi)量的同時(shí)增加了品種，保護(hù)了環(huán)境。
本發(fā)明環(huán)保型多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備，可根據(jù)生產(chǎn)廠、商規(guī)模大小經(jīng)濟(jì)實(shí)力，選擇產(chǎn)量低，生產(chǎn)方便即食豆腐店，也可選價(jià)位低半機(jī)械化的小產(chǎn)量生產(chǎn)豆腐，豆制品廠同時(shí)也可選擇大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，大量集中生產(chǎn)各類豆制品。生產(chǎn)中改用豆腐專用粉，例采用各類豆腐專用粉能生產(chǎn)。各類豆腐和豆制品。采用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆腐專用粉就能生產(chǎn)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆腐，采用超細(xì)豆腐專用粉就能生產(chǎn)無渣豆腐，同理生產(chǎn)彩色營(yíng)養(yǎng)豆腐，等豆腐、豆制品。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝及設(shè)備，生產(chǎn)過程中合理使用原料和水。生產(chǎn)南豆腐多加水，北豆腐少加水，沒有廢水排放，保證了大豆?fàn)I養(yǎng)合理使用，為我國(guó)豆制品行業(yè)提供了新工藝、新設(shè)備，開創(chuàng)了新路，由于科學(xué)，合理，使用原料節(jié)省了生產(chǎn)時(shí)間，降低了生產(chǎn)成本，改少了工時(shí)，增加了產(chǎn)量，降低了能耗，增加了生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益，為消費(fèi)者帶來了安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的產(chǎn)品。為我國(guó)二千多年來豆制品生產(chǎn)帶來變革，使大工業(yè)化生產(chǎn)豆制品成為現(xiàn)實(shí)。為大豆產(chǎn)業(yè)入關(guān)帶來了生機(jī)和發(fā)展空間，是民營(yíng)企業(yè)、國(guó)營(yíng)企業(yè)，生產(chǎn)高效豆制品首選好工藝、好設(shè)備、好項(xiàng)目，為大豆科研開創(chuàng)了又一個(gè)領(lǐng)域，使各行各業(yè)都獲得高額利潤(rùn)的同時(shí)，造福大眾百姓，保護(hù)了環(huán)境。下面結(jié)合說明書圖對(duì)本發(fā)明生產(chǎn)工藝及設(shè)備流程系統(tǒng)詳細(xì)描述、說明。


圖1環(huán)保型多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝步驟流程圖。
圖2環(huán)保型多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)設(shè)備配備圖。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝及設(shè)備已在平湖市星火節(jié)能食品機(jī)械研究所實(shí)驗(yàn)基地使用得到證實(shí)可行，并提供了說明書有關(guān)數(shù)據(jù)。
權(quán)利要求
1.環(huán)保型、多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備。主要介紹一種生產(chǎn)無污染、多功能營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)工藝及設(shè)備。運(yùn)用科學(xué)將處理的干凈、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的豆腐專用粉或低溫粕來生產(chǎn)各種豆?jié){、豆腐花、豆腐等傳統(tǒng)豆制品和新型豆制品。生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生廢水污染環(huán)境，達(dá)到節(jié)水環(huán)保。
2.本專利發(fā)明環(huán)保型、多功能、營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備，經(jīng)過科學(xué)分析，專家論證，長(zhǎng)期實(shí)踐，經(jīng)驗(yàn)完善，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，是替代超市、商店即食豆腐機(jī)的新一代產(chǎn)品，生產(chǎn)中無壓力蒸氣安全可靠，可根據(jù)實(shí)際規(guī)模需要選擇組合，可小規(guī)模家庭生產(chǎn)，可半機(jī)械化中等規(guī)模生產(chǎn)或大規(guī)模工業(yè)化自動(dòng)化生產(chǎn)。
3.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備，在生產(chǎn)豆腐過程中能適應(yīng)各種傳統(tǒng)和現(xiàn)代新型凝固劑，生產(chǎn)豆制品。
4.如權(quán)利要求1、2所述工藝及設(shè)備。只要使用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆腐專用粉，就能生產(chǎn)各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)保健豆腐和保健豆奶。
5.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備，只要使用各種天然營(yíng)養(yǎng)彩色豆腐專用粉，就能生產(chǎn)各種天然彩色營(yíng)養(yǎng)豆腐。
6.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備，豆?jié){煮熟采用本專利用的多功能導(dǎo)熱煮漿鍋能適應(yīng)各種能源如電、煤氣、液化氣、柴油、天然氣、蒸氣等各種能源。因?yàn)槔脤?dǎo)熱油均衡溫度增加了吸熱面積，提高了效率，煮漿又不會(huì)糊，保證了豆制品質(zhì)量，達(dá)到了安全要求。同時(shí)普通煮漿鍋本工藝也適應(yīng)。
7.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備，導(dǎo)熱油煮漿鍋，增加了防豆?jié){外溢圈，升高了溫度，保證滅酶，又無壓力，安全可靠。
8.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備，首先提要全方位環(huán)保意識(shí)，配套使用豆?jié){專用周轉(zhuǎn)瓶，豆腐專用周轉(zhuǎn)盒，回收周轉(zhuǎn)，循環(huán)使用，逐步替代一次性包裝，降低了生產(chǎn)成本，減輕了消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。增加了環(huán)保效果。
9.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備，所用材料和材質(zhì)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)要求和用戶選用，可適用不銹鋼、型鋼、食品工程塑料、尼龍等材質(zhì)均可采用。
10.如權(quán)利要求中1、2所述工藝及設(shè)備，使用中節(jié)省了60％的水，達(dá)到節(jié)省水資源，對(duì)祖國(guó)西部開發(fā)是十分有益的，無污水排放又達(dá)到了環(huán)保效果。
全文摘要
為貫徹國(guó)家環(huán)境保護(hù)法而研制的環(huán)保型多功能、營(yíng)養(yǎng)豆腐生產(chǎn)工藝及設(shè)備，根本消除了廢水。自古以來滋育中華民族的食品豆腐，生產(chǎn)中污染了生活和生產(chǎn)環(huán)境，使豆腐生產(chǎn)在十分不衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。環(huán)保、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康是當(dāng)代生活的主題。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)十分重視提出菜籃子工程，廚房工程等做放心豆腐?？嘤跊]有簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)可行的辦法。本產(chǎn)品徹底解決了這一重大課題，確保了放心豆腐生產(chǎn)，是商店、超市、個(gè)人、工廠首選好項(xiàng)目。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1404758SQ0112512
公開日2003年3月26日 申請(qǐng)日期2001年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月13日
發(fā)明者吳家模 申請(qǐng)人:吳家模