專利名稱：速食健康小吃食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速食健康小吃食品及其制備方法。
由于各種社會經(jīng)濟原因造成攝取營養(yǎng)平衡食品的不足，這使得人體尤其是孩子容易受到各種傳染疾病的侵害，經(jīng)常導致發(fā)病和死亡。在大多數(shù)發(fā)展中國家普遍存在的大量營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)-熱量失調(diào)、維生素A缺乏、鐵缺乏和碘缺乏。以嚴格的維生素和礦物質(zhì)強化的健康食品減少了營養(yǎng)不良特別是孩子營養(yǎng)失調(diào)的危險。
小吃食品是常見的食物，它們消費起來方便，可以是液體或固體的形式。小吃食品還能夠提供高能量和高蛋白質(zhì)，在健康食品中具有重要的地位，賦予消費者以機體和精神上的享受。
小吃食品還沒有被當作真正的食品，它們的營養(yǎng)價值還沒有得到足夠的強調(diào)。但是，現(xiàn)在有一種趨勢是制備具有良好纖維、熱量和蛋白質(zhì)的天然小吃食品。消費更具營養(yǎng)價值食品的趨勢使得食品工業(yè)尋求新穎類型的產(chǎn)品外觀，例如巧克力包裹的谷物條或摻加不同水果和堅果的食品(EstevezA.M.Escobar，B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.和Zacarias，I.1995，Cereal and PlantFoods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality and storagestability.47309-317)。
為了滿足能量和蛋白質(zhì)的需要，大多數(shù)小吃食品條都使用以下原料如胡桃(Estevez A.M.Escobar B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.和Zacarias，I.1995，Cerealand Plant Foods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality and storagestability.47309-317)；雞蛋蛋白質(zhì)(Jan M Wiker和Franklin E.Cunningham.1983.美國專利US4421770)；乳清蛋白質(zhì)(Henry J.Huelskamp，John J.Collins，和James E.Devero.1975.美國專利US3911142)；和肉、家禽和魚蛋白質(zhì)(Paul W.Hait，1978.美國專利US4126705)。這些食品原料僅僅用來制備富含蛋白質(zhì)的小吃食品，不可能提供其他的營養(yǎng)素如足夠量的維生素和礦物質(zhì)。
除了上述原料，健康小吃食品還需要來自其他植物源如大豆粉、花生、芝麻和小麥胚芽的蛋白質(zhì)。
大豆是最富含蛋白質(zhì)的原料之一，其脫脂粉含有約55％的高營養(yǎng)值的蛋白質(zhì)。世界大豆產(chǎn)量約159百萬噸，而印度的產(chǎn)量大約為6.1百萬噸(2000 Soyaand Oilseed Blue Book EdPeter Golbitz由美國Soyatech，Inc.出版)。大豆的用途之一是強化谷物基產(chǎn)品，因為大豆中必須氨基酸的構(gòu)型是對多數(shù)谷物的補充，提供了所有的必須氨基酸(Riaz，M.N.1999.“Healthy Baking with SoyIngredients”谷物食品世界(Cereal Foods World)，44136-139)。
花生是世界主要的油籽作物之一，是世界第三大重要的植物蛋白質(zhì)原料(Lucas，E.W.1979.“Food uses of Peanut protein”Journal of the American oilchemists’Society.第56卷，425-430頁)?；ㄉ氖澜绠a(chǎn)量1998年大約為31百萬噸，印度的產(chǎn)量達到8.3百萬噸。該產(chǎn)量接近全世界花生產(chǎn)量的25％(FAOQuarterly Bulletin of Statistics.第II卷，No.3，1998。聯(lián)合國糧農(nóng)組織，羅馬，意大利，PP56-72；The Hindu Survey of Indian Agriculture，1999.出版者Rangarajan，Chennai，編輯N。Ravi，Chennai)?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量范圍在20-35％。
芝麻是另一種熱帶的油籽，它僅生長在印度。芝麻1997年的世界產(chǎn)量大約為3.7百萬噸。印度是世界上最大的芝麻生產(chǎn)國，產(chǎn)量將近1.5百萬噸。芝麻的蛋白質(zhì)含量范圍在20-30％。芝麻蛋白質(zhì)是富含必須氨基酸蛋氨酸的原料。
小麥胚芽是磨輥磨制面粉工業(yè)的副產(chǎn)品。小麥胚芽占小麥粒的2.5-3.0％，可以很純的形式被分離。在印度，每年可以獲得大約180000噸小麥胚芽。小麥胚芽含有約30％的優(yōu)良質(zhì)量的蛋白質(zhì)。對小麥胚芽進行適當加熱處理能夠顯著提高其營養(yǎng)價值(Kumar，G.V，Emilia Verghese，T.，Haridas Rao，P.，和Shurpalekar，S.R 1980.“Effect of heat treatment on the nutritive value of wheatgerm”.Journal of Food Science and Technology第17卷256-258)。利用這些加工過的胚芽可以賦予加工食品以豐富的蛋白質(zhì)。
參考文件包括Jan M.Wiker和Franklin E.Cunningham的US4421770，其中涉及由雞蛋蛋白質(zhì)制備高蛋白的小吃食品。該專利的缺陷是只使用雞蛋蛋白質(zhì)而沒有植物來源的蛋白質(zhì)，這不可能適合所有的人群。
參考文件還有Jane E.Michnowski的US4543262，其中涉及制備一種用維生素和礦物質(zhì)強化的高蛋白營養(yǎng)條。該產(chǎn)品是被擠出的。這種產(chǎn)品的缺點是貨架期限短。
另一個參考文件是Paul W.Hait的US4126705，其中涉及用生肉、家禽、魚和植物蛋白制備脫水蛋白小吃食品。該專利的缺陷是利用肉作為蛋白質(zhì)源，這樣不可能對所有的消費群體都適合。Susan E.Linscott的US4871557作為參考文件，其中所述的雜拌糕條包括的配料選自由谷物、水果和堅果組成的組。該產(chǎn)品的缺陷在于它們是被擠出的。
Estevez，A.M.，Escobar，B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.，和Zacarias，I.(1995，Cereal and Plant Foods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality andstorage stability.47309-317)作為參考文件，其中涉及用燕麥、小麥胚芽、胡桃和莧菜籽制備谷物和堅果條。該產(chǎn)品的缺點是限制了必須氨基酸賴氨酸和色氨酸。
本發(fā)明的主要目的是提供一種速食的健康小吃食品的組合物及其制備方法。
本發(fā)明的另一個目的是在配方中混合使用植物蛋白源如全小麥粉、脫脂大豆粉、芝麻、花生和小麥胚芽以及無脂乳粉。
本發(fā)明的另一個目的是利用一種多種維生素和礦物質(zhì)的平衡混合物以增強最終產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明提供一種速食健康小吃食品的組合物，包括(i)全小麥粉(來自烘烤小麥)25-30wt％(ii)烘烤(脫脂)大豆粉8-13wt％(iii)花生粉粒(來自烘烤的花生)8-12wt％(iv)烘烤的芝麻3-6wt％(v)烘烤的小麥胚芽3-6wt％(vi)粘合劑26.6-37.5wt％(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5-5.0wt％(viii)無脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0wt％(ix)維生素A 140-150μgwt％(x)維生素D 140-150I.U.wt％(xi)維生素E 0.25-0.35mgwt％(xii)維生素K 0.30-0.45mgwt％(xiii)硫胺素(維生素B1)0.25-0.35mgwt％(xiv)核黃素(維生素B2)0.28-0.34mgwt％(xv)煙酸2.50-3.50mgwt％(xvi)維生素B6 0.30-0.40mgwt％(xvii)葉酸9.00-11.00μgwt％(xviii)泛酸0.30-0.40μgwt％(ixx)維生素C 12.00-15.00mgwt％(xx)生物素0.10-0.20mgwt％(xxi)肌醇0.50-0.70gmwt％(xxii)酒石酸氫膽堿1.25-1.35mgwt％(xxiii)維生素B12 0.30-0.40μgwt％(xxiv)鐵3.5-4.5mgwt％(xxv)鋅7.5-9.5mgwt％(xxvi)銅0.25-0.35mgwt％(xxvii)碘0.10-0.15mgwt％(xxviii)鎂0.48-0.58wt％(xxix)丁基羥基茴香醚(BHA)10-15mgwt％(xxx)選自著色劑和風味劑或其混合物的一種或多種添加劑。
在本發(fā)明的一個實施方案中，所述著色劑包括日落黃FCF(食品級)10-12mgwt％。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，所述的風味劑的含量為0.30-0.6wt％。
本發(fā)明還涉及一種制備速食健康小吃食品的方法，所述的方法包括(i)在溫度范圍280-320℃的電烘箱中烘烤小麥仁達10-20分鐘，(ii)在圓盤式粉碎機中將上述烘烤過的小麥仁磨成粉，所得到的全小麥粉通過9xx-12xx(110μ-140μ)的篩，(iii)在200-220℃的電烘箱中將脫脂大豆粉進行烘烤5-12分鐘，(iv)在280-320℃的電烘箱中分別烘烤花生、芝麻和小麥胚芽，時間為5-15分鐘，(v)在刷式拋光機(brush finisher)中將烘烤過的花生脫皮，(vi)在間隙調(diào)整為2-5mm的轉(zhuǎn)鼓破碎機中將烘烤過的花生破碎成粉粒，(vii)混合脂肪和丁基羥基茴香醚(BHA)5-10分鐘，(viii)均勻混合維生素即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃酸)、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、肌醇、酒石酸氫膽堿和維生素B12；和礦物質(zhì)即鐵、鋅、銅、碘和鎂；和無脂乳粉，連同200-300g的來自烘烤小麥5-10分鐘的全小麥粉，它們形成維生素和礦物質(zhì)預混物，(ix)混合上述維生素和礦物質(zhì)預混物、來自烘烤小麥的全小麥粉、烘烤的大豆粉、來自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麥胚芽、脂肪-BHA摻合物、日落黃和風味劑，混合時間為10-20分鐘，(x)在上述(ix)步驟得到的混合物中添加粘合劑并混合5-15分鐘，得到脆性粉，(xi)將上述混合物送入制粒機，(xii)將得到的顆粒狀的物料壓成片，得到最終的產(chǎn)品，(xiii)將所得的片放置30-60分鐘。
在本發(fā)明的一個實施方案中使用可商購的軟質(zhì)白粒小麥，其濕度是9.3-10.1％，灰分是1.2-1.5％，蛋白質(zhì)含量為9.2-10.0％。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，3.5-6.5kg小麥在10kg容量的電烘箱中保持在290-310℃8-16分鐘。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，烘烤的小麥在盤形磨中被加工成粉并通過9xx-12xx(110-140μ)的篩。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，脫脂的大豆粉在205-210℃的電烘箱中烘烤6-10分鐘。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，花生、芝麻和小麥胚芽分別在290-310℃的電烘箱中烘烤7-13分鐘。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，烘烤過的花生在刷式拋光機中去皮，并用間隙調(diào)整為3.5-4.5mm的轉(zhuǎn)鼓破碎機將其破碎成粉粒。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，將脂肪和丁基羥基茴香醚(BHA)乳化6-9分鐘，以便與各組分完全摻合。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，將210-280g的來自烘烤小麥的全小麥粉均勻地與維生素和礦物質(zhì)和無脂乳粉混合，形成維生素-礦物質(zhì)預混物，其中維生素即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃酸)、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、肌醇、酒石酸氫膽堿和維生素B12；礦物質(zhì)即鐵、鋅、銅、碘和鎂。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，將維生素-礦物質(zhì)預混物、來自烘烤小麥的全小麥粉、烘烤的大豆粉、來自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麥胚芽、脂肪-BHA摻合物、日落黃和風味劑充分混合約12-18分鐘，形成均勻混合物。
在本發(fā)明的另一個實施方案中，將粘合劑添加到上述干混物中并充分混合8-12分鐘成為脆性粉。
將混合料輸入到制粒機中，該制粒機在底部具有一個不銹鋼網(wǎng)篩。該操作的目的是將不均勻的物料轉(zhuǎn)化為較均勻的顆粒物質(zhì)。將顆粒粉料輸入到制片機中。所得的終產(chǎn)品是以片的形式。每片4-6cm2，高度為0.8-1.2cm，質(zhì)量為23-27g。
這些片狀物放置約45-55分鐘，然后包裝進聚丙烯袋中。
利用下面的配方制備速食健康小吃食品，根據(jù)需要配方范圍是可以變化的。
原料量(kg)全小麥粉(來自烘烤小麥) 25-30烘烤(脫脂)大豆粉 8-13花生粉粒(來自烘烤花生) 8-12烘烤芝麻 3-6烘烤小麥胚芽 3-6粘合劑 26.6-37.5(專利支持)脂肪(M.P.40℃) 1.5-5.0無脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0礦物質(zhì)(每100g的產(chǎn)品) mg鐵 3.5-4.5鋅 7.5-9.5銅 0.25-0.35碘 0.10-0.15鎂 0.48-0.58維生素(每100g產(chǎn)品)維生素A140-150μg維生素D140-150I.U.維生素E0.25-0.35mg維生素K0.30-0.45mg硫胺素(B1) 0.25-0.35mg核黃素(B2) 0.28-0.34mg煙酸 2.50-3.50mg維生素B6 0.30-0.40mg葉酸 9.00-11.00μg泛酸 0.30-0.40μg維生素C12.00-15.00mg生物素 0.10-0.20mg
肌醇 0.50-0.70gm酒石酸氫膽堿 1.25-1.35mg維生素B12 0.30-0.40μg抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA) 10-15mg日落黃FCF(食品級) 10-12mg風味劑根據(jù)相關(guān)法律的允許值生產(chǎn)損失 0.5-1.0％每100kg原料的產(chǎn)量 99.0-99.5kg本發(fā)明速食健康小吃食品的制備方法涉及不同的操作和條件，利用不同的蛋白質(zhì)原料即小麥粉、大豆粉、花生粉粒、芝麻、小麥胚芽和無脂乳粉。
粘合劑組合物包括粗糖30.0-35.0wt％，結(jié)晶檸檬酸0.015-0.030wt％，液體葡萄糖0.60-1.20wt％，液體山梨糖醇1.10-2.10wt％和水30-40wt％。粘合劑組合物及其制備方法參見本申請人在與本申請同日遞交中國專利局的名稱為“用于速食健康小吃食品的粘合劑組合物及其制備方法”的專利申請，所述的方法包括(i)使粗糖變?yōu)榉蹱睿?ii)將粉狀的粗糖溶解在30-40％的水中，(iii)加熱至55-65℃使所有的粗糖溶解，(iv)將溶解的粗糖濾過120-150u的篩兩次，除去雜質(zhì)，(v)在溶解和濾過的粗糖溶液中添加0.015-0.30％檸檬酸，(vi)在溶解和濾過的粗糖溶液中添加0.60-1.20％液體葡萄糖，(vii)加熱含有檸檬酸和液體葡萄糖的溶解和濾過的粗糖溶液至74-820Brix，(viii)在熱的粗糖漿中添加1.10-2.10％液體山梨糖醇，獲得所述的粘合劑組合物。
以下的實施例是對本發(fā)明的進一步闡述，不應當理解為對本發(fā)明范圍的限制。
實施例1在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示
配料量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥) 27.32烘烤(脫脂)大豆粉 11.56烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麥胚芽 4.20粘合劑(專利支持) 35.85無脂乳粉 2.10礦物質(zhì)混合物 0.013維生素混合物 0.086日落黃FCF0.003丁基羥基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom風味劑 0.478對產(chǎn)品的主觀評價顯示其口感干，咬起來較硬。該產(chǎn)品外觀干而暗淡。對該產(chǎn)品的客觀評價顯示其破碎強度為2.5kg。
實施例2在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示配料 量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥) 27.32烘烤(脫脂)大豆粉 11.56烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麥胚芽 4.20粘合劑(專利支持) 35.85脂肪 3.68無脂乳粉 2.10
礦物質(zhì)混合物0.013維生素混合物0.086日落黃FCF 0.003丁基羥基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom風味劑 0.478對產(chǎn)品的主觀評價顯示在食用的過程中配方中的脂肪賦予產(chǎn)品以潤滑的特性。該產(chǎn)品咬起來平滑而且很軟，具有鮮亮的外觀。對該產(chǎn)品的客觀評價顯示其破碎強度為1.7kg。
實施例3在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示配料量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥) 27.32烘烤(脫脂)大豆粉11.56烘烤的花生(粉粒)10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麥胚芽 4.20脂肪3.68無脂乳粉2.10礦物質(zhì)混合物0.013維生素混合物0.086日落黃FCF 0.003丁基羥基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom風味劑 0.478在配方中不用粘合劑進行本試驗。混合所有的配方配料形成均勻的混合物，不用粘合劑就不可能使配料形成片狀。
實施例4在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示配料量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥) 27.32烘烤(脫脂)大豆粉11.56烘烤的花生(粉粒)10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麥胚芽 4.20粘合劑(專利支持)35.85脂肪3.68無脂乳粉2.10礦物質(zhì)混合物0.013維生素混合物0.086日落黃FCF 0.003丁基羥基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom風味劑 0.478在本試驗的配方中包括粘合劑(參見本申請人在與本申請同日遞交中國專利局的名稱為“用于速食健康小吃食品的粘合劑組合物及其制備方法”的專利申請)。將該粘合劑添加到所述健康小吃食品預混物中，并混合到需要的時間，通過制粒機，并進入壓片機。在操作的過程中，含有粘合劑的健康小吃食品預混物形成為具有平滑明亮表面的密實的片狀。該片狀物的破碎強度為1.7kg。
實施例5在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示配料量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥) 27.32烘烤(脫脂)大豆粉 11.56
烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻4.20烘烤的小麥胚芽4.20粘合劑(專利支持) 35.85脂肪 3.68無脂乳粉 2.10礦物質(zhì)混合物 0.013維生素混合物 0.086日落黃FCF 0.003丁基羥基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom風味劑0.478進行試驗以確定最佳的混合持續(xù)時間，以制備均勻的配料混合物，并容易進行壓片操作，結(jié)果所得的片的表面和結(jié)構(gòu)為最佳。
在第1個試驗中，本發(fā)明的粘合劑可參見本申請人在與本申請同日遞交中國專利局的名稱為“用于速食健康小吃食品的粘合劑組合物及其制備方法”的專利申請，該粘合劑被置于含有其他配方配料的混合器碗中。進行混合直到形成均勻的物料。從混合器碗中倒出該物料，使其部分干燥。該干燥的混合物通過制粒機，然后進入壓片機。
主觀評價顯示，所得的片具有粗造的表面以及干燥的外觀。該片是脆性的，容易破碎?？陀^評價顯示，該片的破碎強度為1.2kg。
在第2個實施方案中，添加粘合劑之后，將配方中的配料混合較長的時間或混合到獲得具有離散細粒的均勻混合物。這時停止混合。該混合物從混和機的碗中出來，使其部分干燥。當該混合物半干的時候，輸入到壓片機中。所得的片具有平滑和明亮表面的密實結(jié)構(gòu)。客觀評價顯示它們的破碎強度為1.7kg。
實施例6在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示
配料量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥) 27.32烘烤(脫脂)大豆粉11.56烘烤的花生(粉粒)10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麥胚芽 4.20粘合劑(專利支持)35.85脂肪3.68無脂乳粉2.10礦物質(zhì)混合物0.013維生素混合物0.086日落黃FCF 0.003丁基羥基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom風味劑 0.478進行試驗，在進入壓片機之前將混合的配料轉(zhuǎn)化為較均勻的混合物。在第1個實施方案中，直接將混合的配料輸入到壓片機中，而不通過制粒機。由于在混合物中存在不均勻的塊，所以所得的片是脆性的。這些片的表面暗淡而粗造?？陀^評價顯示，它們的破碎強度為1.2kg。
在第二個實施方案中，將混合的配料輸入到制粒機中。該制粒機有助于將存在于混合配料中的塊狀物破碎。在制粒機中，所述的物料通過尺寸合適且設(shè)置于制粒機輥底部的不銹鋼網(wǎng)篩。上述操作的結(jié)果是將不均勻的具有較大塊的原料轉(zhuǎn)變?yōu)榫鶆虻木哂休^小顆粒的物料。由上述原料制備的片在重量和尺寸以及表面方面都是均勻的。客觀評價顯示它們的破碎強度為1.7kg。
實施例7在下面的實施例中所用的配料和含量如下所示配料 量(g)全小麥粉(來自烘烤小麥)27.32
烘烤(脫脂)大豆粉 11.56烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麥胚芽 4.20粘合劑(專利支持) 35.85脂肪 3.68無脂乳粉 2.10礦物質(zhì)混合物 0.013維生素混合物 0.086日落黃FCF 0.003丁基羥基茴香醚(BHA)0.012Cardomom風味劑 0.478進行試驗，將粉狀的配料混合物轉(zhuǎn)化為最終的片狀形式。為了使該試驗容易，將由制粒機得到的均勻的混合物輸入到壓片機的料斗中。該壓片機設(shè)置一組沖床和模具。該沖床裝置具有兩個形狀和尺寸相同的沖壓設(shè)備，在模具中來回移動。在兩個沖壓設(shè)備中，一個設(shè)置在設(shè)備撞錘末端，另一個設(shè)置在由凸輪控制的噴射環(huán)。對于大規(guī)模的生產(chǎn)，調(diào)整在沖床和模具之間的操作間隙，使得物料容易連續(xù)地移動。
在第1個實施方案中，通過制粒機之后的配方配料輸入到壓片機中。該壓片機設(shè)置一組不銹鋼沖床和模具。在使用不銹鋼沖床和模具時，在原料開始粘至沖床和模具之后盡可能在開始5-10分鐘形成片狀，否則將導致形成不均勻和破碎的片狀物。因此，上述建立連續(xù)的生產(chǎn)片的情況是不可能的。
在第二個實施方案中，用特別制造的尼龍沖床和模具代替不銹鋼沖床和模具。將來自制粒機的樣品輸入到上述設(shè)備中。使用尼龍沖床和模具，配料混合物將在任何時候都不會粘在設(shè)備上。這使得能夠連續(xù)地大規(guī)模地生產(chǎn)密實的、具有均勻尺寸和重量和平滑表面的片。通過將配方混合物輸入到具有尼龍沖床和模具的壓片機進行進一步的試驗。
因此，用配方中特定的植物蛋白質(zhì)和良好的平衡維生素和礦物質(zhì)制備速食健康小吃食品，其具有以下的優(yōu)點1提供速食的健康小吃食品。
2該健康小吃食品僅含有來自植物的蛋白質(zhì)。
3該健康小吃食品每100g以干重計提供15g蛋白質(zhì)和450卡熱量。
4該健康小吃食品提供了脂肪和水溶性維生素的良好的平衡混合物。
5該健康小吃食品提供了某些礦物質(zhì)的良好的平衡混合物。
6該健康小吃食品的制備方法不需要任何復雜的設(shè)備。
7該健康小吃食品的制備方法沒有任何麻煩的操作步驟。
8該健康小吃食品方便而簡單。
權(quán)利要求
1.一種速食的健康小吃食品組合物，該組合物包括(i)全小麥粉(來自烘烤小麥)25-30wt％(ii)烘烤(脫脂)大豆粉8-13wt％(iii)花生粉粒(來自烘烤的花生)8-12wt％(iv)烘烤的芝麻3-6wt％(v)烘烤的小麥胚芽3-6wt％(vi)粘合劑26.6-37.5wt％(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5-5.0wt％(viii)無脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0wt％(ix)維生素A 140-150μgwt％(x)維生素D140-150I.U.wt％(xi)維生素E 0.25-0.35mgwt％(xii)維生素K 0.30-0.45mgwt％(xiii)硫胺素(維生素B1)0.25-0.35mgwt％(xiv)核黃素(維生素B2)0.28-0.34mgwt％(xv)煙酸2.50-3.50mgwt％(xvi)維生素B6 0.30-0.40mgwt％(xvii)葉酸9.00-11.00μgwt％(xviii)泛酸0.30-0.40μgwt％(ixx)維生素C 12.00-15.00mgwt％(xx)生物素0.10-0.20mgwt％(xxi)肌醇0.50-0.70gmwt％(xxii)酒石酸氫膽堿1.25-1.35mgwt％(xxiii)維生素B12 0.30-0.40μgwt％(xxiv)鐵3.5-4.5mgwt％(xxv)鋅7.5-9.5mgwt％(xxvi)銅0.25-0.35mgwt％(xxvii)碘0.10-0.15mgwt％(xxviii)鎂0.48-0.58wt％(xxix)丁基羥基茴香醚(BHA)10-15mgwt％(xxx)選自著色劑和風味劑或其混合物的一種或多種添加劑。
2.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中著色劑包括日落黃FCF(食品級)10-12mgwt％。
3.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中風味劑的含量為0.30-0.6wt％。
4.一種制備速食健康小吃食品的方法，包括(i)在溫度范圍280-320℃的電烘箱中烘烤小麥仁達10-20分鐘，(ii)在圓盤式粉碎機中將上述烘烤過的小麥仁磨成粉，所得到的全小麥粉通過9xx-12xx(110μ-140μ)的篩，(iii)在200-220℃的電烘箱中將脫脂大豆粉進行烘烤5-12分鐘，(iv)在280-320℃的電烘箱中分別烘烤花生、芝麻和小麥胚芽，時間為5-15分鐘，(v)在刷式拋光機中將烘烤過的花生脫皮，(vi)在間隙調(diào)整為2-5mm的轉(zhuǎn)鼓破碎機中將烘烤過的花生破碎成粉粒，(vii)混合脂肪和丁基羥基茴香醚(BHA)5-10分鐘，(viii)均勻混合維生素即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃酸)、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、肌醇、酒石酸氫膽堿和維生素B12；和礦物質(zhì)即鐵、鋅、銅、碘和鎂；和無脂乳粉，連同200-300g的來自烘烤小麥5-10分鐘的全小麥粉，它們形成維生素和礦物質(zhì)預混物，(ix)混合上述維生素和礦物質(zhì)預混物、來自烘烤小麥的全小麥粉、烘烤的大豆粉、來自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麥胚芽、脂肪-BHA摻合物、日落黃和風味劑，混合時間為10-20分鐘，(x)在上述(ix)步驟得到的混合物中添加粘合劑并混合5-15分鐘，得到松散粉，(xi)將上述混合物送入制粒機，(xii)將得到的顆粒狀的物料使用壓片機壓成片，得到最終的產(chǎn)品，(xiii)將所得的片放置約30-60分鐘，(xiv)在聚丙烯袋中包裝該片。
5.如權(quán)利要求2所述的方法，其中使用可商購的軟質(zhì)白粒小麥，其濕度是9.3-10.1％，灰分是1.2-1.5％，蛋白質(zhì)含量為9.2-10.0％。
6.如權(quán)利要求3所述的方法，其中3.5-6.5kg小麥在10kg容量的電烘箱中保持在290-310℃8-16分鐘。
7.如權(quán)利要求4所述的方法，其中脫脂的大豆粉在205-210℃的電烘箱中烘烤6-10分鐘。
8.如權(quán)利要求4所述的方法，其中花生、芝麻和小麥胚芽分別在290-310℃的電烘箱中烘烤7-13分鐘。
9.如權(quán)利要求4所述的方法，其中烘烤過的花生在刷式拋光機中去皮，并用間隙調(diào)整為3.5-4.5mm的轉(zhuǎn)鼓破碎機將其破碎成粉粒。
10.如權(quán)利要求4所述的方法，其中脂肪和丁基羥基茴香醚(BHA)乳化6-9分鐘，以便與各組分完全摻合。
11.如權(quán)利要求4所述的方法，其中維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃酸)、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、維生素C、生物素、肌醇、酒石酸氫膽堿和維生素B12；和礦物質(zhì)即鐵、鋅、銅、碘和鎂；和無脂乳粉，它們連同210-280g的來自烘烤小麥的全小麥粉一起均勻混合，形成維生素—礦物質(zhì)預混物。
12.如權(quán)利要求11所述的方法，其中將維生素-礦物質(zhì)預混物、來自烘烤小麥的全小麥粉、烘烤的大豆粉、來自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麥胚芽、脂肪-BHA摻合物、日落黃和風味劑充分混合約12-18分鐘，以形成均勻混合物。
13.如權(quán)利要求1所述的方法，其中粘合劑添加到上述干燥的混合物中并充分混合8-12分鐘成為松脆的粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速食的健康小吃食品組合物,包括(i)全小麥粉(來自烘烤小麥)25－30wt%,(ii)烘烤(脫脂)大豆粉8－13wt%,(iii)花生粉粒(來自烘烤的花生)8－12wt%,(iv)烘烤的芝麻3－6wt%,(v)烘烤的小麥胚芽3－6wt%,(vi)粘合劑26.6－37.5wt%,(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5－5.0wt%,(viii)無脂乳粉(脂肪含量<1%)1.0－4.0wt%,還包括適當量的維生素A,維生素D,維生素E,維生素K,硫胺(維生素B1),核黃素,煙酸,維生素B6,葉酸,泛酸,維生素C,生物素,肌醇,酒石酸氫膽堿,維生素B12,鐵,鋅,銅,碘,鎂,丁基羥基茴香醚和一種或多種添加劑。
文檔編號A23L1/10GK1378793SQ0111784
公開日2002年11月13日 申請日期2001年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月29日
發(fā)明者韋特里馬尼·拉蒂納姆, 賽·馬諾哈爾·拉居, 利拉瓦斯·克里希納拉奧, 巴斯卡瑞恩·巴利坎南, 凱斯特里·文卡特斯·莫蒂, 拉特納卡·普拉布·塞卡, 普納羅爾·哈里達斯·拉奧, 普拉卡什·維什瓦什瓦拉亞 申請人:科學工業(yè)研究院