專(zhuān)利名稱(chēng)：蘇子味肉、禽制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘇子味肉、禽制品及其制作方法，屬于食品中的肉禽加工方法目前，人們的生活水平不斷提高，飲食文化也朝著更高層次發(fā)展，肉、禽制品市場(chǎng)越來(lái)越活躍，各類(lèi)產(chǎn)品品種繁多、琳瑯滿目，但具有特殊口感、天然風(fēng)味、天然殺菌防腐、強(qiáng)體健身的綠色食品還未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述存在的問(wèn)題而提供一種蘇子味肉、禽制品及其制作方法，它是將肉類(lèi)、家禽類(lèi)與蘇子結(jié)合，制作成具有天然蘇子味口感的肉、禽制品，它不僅香味獨(dú)特，天然殺菌防腐，而且經(jīng)常食用還具有保健的功效。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的它是由下列原料按重量比制成蘇子∶肉＝1∶(10-20)，其它調(diào)味品適量它還可以由下列原料按重量比制成蘇子∶肉∶鹽∶酒∶姜∶蔥∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1所述的肉包括豬、牛、羊等，所述的肉也可以是家禽類(lèi)，包括雞、鴨、鵝等，所述的蘇子為紫蘇、白蘇。
其制作方法如下1、按上述原料重量比將挑選洗凈的蘇子葉(桿)，肉或禽以及適量的調(diào)料放入4℃-0℃的水中浸泡24-30小時(shí)；2、用蘇子葉將浸泡后的肉、禽包裹上，加熱至熟，其加熱方式可以是蒸、烤、熏、煎等，采用烤制時(shí)，在肉禽包裹的蘇子葉外再包一層(消毒的)泥，放入鐵模具內(nèi)，將鐵模具放入烤箱內(nèi)，烤2小時(shí)左右；3、取出熟制的肉、禽，趁熱剝離蘇子葉，蒸熟的肉禽需放入100℃油鍋內(nèi)沾一下，上自然色；4、晾涼，裝內(nèi)真空袋，并在肉、禽制品上放一枚蘇子葉，消毒后，再裝入外包裝袋。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是原料來(lái)源充足，加工制作容易，將蘇子葉(桿)與肉、禽結(jié)合，通過(guò)加入蘇子葉(桿)浸泡及蘇子葉包裹熟制的工藝，使蘇子營(yíng)養(yǎng)、保健、殺菌防腐等有效成份浸滲到肉、禽制品內(nèi)，制成的肉、禽制品口味獨(dú)特、美味可口，為純天然的殺菌防腐食品，稱(chēng)之為綠色食品。適合各年齡層的人們食用，使人們的飲食文化更加豐富多彩。同時(shí)也使肉、禽制品富含蘇子的營(yíng)養(yǎng)成份及保健作用，具有驅(qū)寒、健胃、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、涼血、發(fā)汗等功效，有利于人體的健康，滿足人們對(duì)飲食健康方面的多種需求，使肉禽制品加工向著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，具有良好的潛在市場(chǎng)。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)描述本發(fā)明實(shí)施例1它是由下列原料按重量比制成的蘇子∶雞＝1∶15調(diào)料適量。
制作方法如下1、按上述原料重量比取蘇子葉10kg、雞150kg，調(diào)料適量，用4℃的水浸泡28小時(shí)；2、用蘇子葉將浸泡后的雞包裹上，蒸熟；3、取出蒸熟的雞，趁熱剝離蘇子葉，然后放入100℃油鍋內(nèi)沾一下是自然色；4、晾涼，在雞制品上放一枚蘇子葉，裝內(nèi)真空袋，消毒，再裝外包裝袋。
實(shí)施例2，它是由下列原料按重量比制成蘇子∶豬肉∶鹽∶酒∶姜∶蔥∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1制作方法如下1、按上述原料重量比取蘇子葉10kg、豬肉150kg、鹽15kg、酒1kg、姜0.3k-g、蔥0.5kg、糖1kg、桔皮1gk，用1℃水浸泡30小時(shí)；2、用蘇子葉將浸泡后的豬肉包裹上，再包上一層消毒的泥，放入鐵模具內(nèi)，然后再放進(jìn)烤箱內(nèi)烤2小時(shí)；3、取出烤熟的豬肉，趁熱剝離蘇子葉；4、晾涼，裝袋，并在袋內(nèi)置一枚蘇子葉。
實(shí)施例3，它是由下列原料按重量比制成蘇子∶鴨＝1∶10調(diào)料適量制作方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4，它是由下列原料按重量比制成蘇子∶鴨∶鹽∶酒∶姜∶蔥∶糖∶桔皮＝1∶20∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1制作方法用實(shí)施例2。
權(quán)利要求
1.一種蘇子味肉、禽制品及其制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比制成蘇子∶肉＝1∶(10-20)，其它調(diào)味品適量，將蘇子、肉(禽)及調(diào)味品放入4℃～0-℃水中浸泡24-30小時(shí)，然后用蘇子葉包裹熟制，裝袋即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘇子味肉、禽制品及其制作方法，其特征在于它是由下列原料按重量比制成蘇子∶肉∶鹽∶酒∶姜∶蔥∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1所述的肉包括豬、牛、羊等，所述的肉也可以是家禽類(lèi)，包括雞、鴨、鵝等，所述的蘇子為紫蘇、白蘇；其制作方法如下1、按上述原料重量比將挑選洗凈的蘇子葉(桿)，肉或禽以及適量的調(diào)料放入4℃-0℃的水中浸泡24-30小時(shí)；
2.用蘇子葉將浸泡后的肉、禽包裹上，加熱至熟，其加熱方式可以是蒸、烤、熏、煎等，采用烤制時(shí)，在肉禽包裹的蘇子葉外再包一層(消毒的)泥，放入鐵模具內(nèi)，將鐵模具放入烤箱內(nèi)，烤2小時(shí)左右；
3.取出熟制的肉、禽，趁熱剝離蘇子葉，蒸熟的肉禽需放入100℃油鍋內(nèi)沾一下，上自然色；
4.晾涼，裝內(nèi)真空袋，并在肉、禽制品上放一枚蘇子葉，消毒后，再裝入外包裝袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘇子味肉、禽制品及其制作方法,它是由下列原料按重量比制成:蘇子∶肉=1∶(10－20),其它調(diào)味品適量,將蘇子、肉(禽)調(diào)味品放入4℃～0℃水中浸泡24－30小時(shí),然后用蘇子葉包裹熟制,裝袋即可。其優(yōu)點(diǎn)是將蘇子葉(桿)與肉、禽結(jié)合,使蘇子營(yíng)養(yǎng)、保健、殺菌防腐等有效成份浸滲到肉、禽制品內(nèi),制成的肉、禽制品口味獨(dú)特、美味可口,為純天然的殺菌防腐食品,適合各年齡層的人們食用,使人們的飲食文化更加豐富多彩。同時(shí)也使肉、禽制品富含蘇子的營(yíng)養(yǎng)成份及保健作用,具有驅(qū)寒、健胃、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、涼血、發(fā)汗等功效,有利于人體的健康,滿足人們對(duì)飲食健康方面的多種需求,使肉禽制品加工向著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,具有良好的潛在市場(chǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1377602SQ0111380
公開(kāi)日2002年11月6日 申請(qǐng)日期2001年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月3日
發(fā)明者劉聲 申請(qǐng)人:劉聲