專利名稱：制造杯形的經(jīng)烘烤的食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制造一種食品的方法、用此方法制得的食品以及生產(chǎn)該食品的設(shè)備。具體而言，本發(fā)明涉及一種食品，如通常缺頂圓錐形的食品、有餡餅狀基底的食品等，該食品能直立于其基底上。
目前，在專利和其它文獻(xiàn)中有大量的生產(chǎn)食品的方法，由于這些方法的數(shù)量太大，以致本文無(wú)法分別加以詳述。
美國(guó)專利說(shuō)明書No.5626897中描述了這樣的一種方法。該方法將成扁平帶子形式的生面團(tuán)纏繞成圓錐形的產(chǎn)品。該產(chǎn)品的缺點(diǎn)是不能直立，而且需要特殊的涂覆物質(zhì)，用來(lái)密封該螺旋形纏繞生面團(tuán)的重疊部分，形成放置填充料的空腔。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種制造食品的方法和設(shè)備，該方法至少能克服上述的缺點(diǎn)，提供一種可供消費(fèi)者選擇的最終產(chǎn)品。
從下面以實(shí)施例的方式給出的描述中，將會(huì)更明顯地看到本發(fā)明的其它目的和優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的第一個(gè)方面提供一種生產(chǎn)食品的方法，該方法包括混合本文所述的各組分，形成一均勻的混合料；將該混合料加到托杯的空腔中；用蓋子將該托杯蓋上，該蓋子具有凸形的上模或部件，可用來(lái)與托杯中的空腔形成與最終產(chǎn)品一樣尺寸和形狀的模腔；在預(yù)設(shè)的溫度下，將該充填了上述混合料并蓋上了蓋子的托杯放置在烤爐中一段預(yù)定的時(shí)間，從而標(biāo)準(zhǔn)烘烤或完全烘烤該混合料，以密封最終產(chǎn)品，就是使其產(chǎn)生不可滲透的表面；從烤爐中取出托杯；使托杯和蓋子分離；從模腔中取出最終產(chǎn)品，將其用作一種食品或者用于進(jìn)一步的加工。
填充之前該最終產(chǎn)品是冷的。
該最終產(chǎn)品的脂肪含量低。
可通過(guò)灌注器將該混合料加到托杯的空腔中，該灌注器位于一條傳送帶的上方，在該傳送帶上有一連串的托杯在移動(dòng)。各托杯的空腔被依次填充。
該方法還可包括預(yù)先烹調(diào)出適當(dāng)?shù)目煽诤?或甜的填充料，將該填充料自動(dòng)地裝入最終產(chǎn)品的空腔中。
然后可在鼓風(fēng)冷凍機(jī)中冷凍該填充的最終產(chǎn)品，以備包裝并在運(yùn)送去使用前將其儲(chǔ)存在冷凍機(jī)中。
托杯中的空腔和蓋子上的凸部件可以制成一定形狀，用來(lái)形成通常缺頂圓錐形的最終產(chǎn)品或有餡餅狀基底的最終產(chǎn)品以及其它形狀的最終產(chǎn)品，所有這些最終產(chǎn)品都有一能使它們?cè)谄矫嫔现绷⒌幕住?br> 本發(fā)明的第二個(gè)方面提供一種生產(chǎn)食品的方法，該方法包括混合本文所述的各組分，形成一均勻的混合料；將該混合料加到托杯的空腔中；將預(yù)先制備的填充料加到托杯的各空腔中；用蓋子將托杯蓋上，該蓋子具有上?；虿考?，用來(lái)關(guān)閉空腔、并使該混合料封住/覆蓋填充料；在預(yù)設(shè)的溫度下，將該經(jīng)填充并蓋上了蓋子的托杯放置在烤爐中一段預(yù)定的時(shí)間，從而標(biāo)準(zhǔn)烘烤或完全烘烤該混合料，以密封其外表面，使食品產(chǎn)生不可滲透的表面；從烤爐中取出托杯；將托杯和蓋子分離；從模制中的空腔中取出最終產(chǎn)品，用于進(jìn)一步的加工。
最終產(chǎn)品與高液體含量的物質(zhì)如水或牛奶一起烘烤，在其表面上形成了一薄而粗糙的不可滲透的膠狀淀粉表層。
經(jīng)酵母發(fā)酵和化學(xué)發(fā)酵的最終產(chǎn)品會(huì)對(duì)該模制產(chǎn)生壓力，在烘烤的早期同樣有助于產(chǎn)生不可滲透的外層。
本發(fā)明的第三個(gè)方面提供一種生產(chǎn)食品的設(shè)備，該設(shè)備包括一個(gè)混合某種食品的組分的混合室；從料斗到灌注器的連接裝置，該灌注器位于上面有很多模制托杯的環(huán)狀傳送帶的上方；
另一帶有模制蓋子的環(huán)狀傳送帶，蓋子位于與該環(huán)狀傳送帶非常接近的上方；烘烤室，在該室的輸出端是環(huán)狀傳送帶通過(guò)的冷卻區(qū)和轉(zhuǎn)移區(qū)；在冷卻和轉(zhuǎn)移區(qū)，從模制中取出經(jīng)烘烤的最終產(chǎn)品，將其轉(zhuǎn)移到鼓風(fēng)冷凍機(jī)或加蓋室中，接著再轉(zhuǎn)移到加蓋室中，然后到鼓風(fēng)冷凍機(jī)，之后將最終產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到包裝或儲(chǔ)存設(shè)備上。
可通過(guò)機(jī)械泵將混合料從混合室轉(zhuǎn)移到灌注器中。
在轉(zhuǎn)移區(qū)，可通過(guò)抽吸的方式從模制中取出最終產(chǎn)品。
填充室可包括另一個(gè)加蓋室。
本發(fā)明的第四個(gè)方面提供由本文前面所述的方法或設(shè)備生產(chǎn)的在形成或生成后具有留住液體能力的食品。
現(xiàn)在參考附圖描述本發(fā)明的一些具體實(shí)施例，這些附圖是


圖1托杯和所示隔開的相應(yīng)蓋子的正面剖視圖；圖2
圖1托杯和蓋子的側(cè)面剖視圖；圖3蓋子置于托杯中的與
圖1類似的視圖；圖4蓋子置于托杯中的與圖2類似的視圖；圖5
圖1中位置A的蓋子的放大剖視圖；圖6
圖1中位置B的托杯的放大剖視圖；圖7圖5和6中所示托杯和蓋子移動(dòng)到一起的詳細(xì)圖；圖8顯示圖5-7中的蓋子和托杯已裝配在一起；圖9由
圖1-7中的托杯和蓋子組合生成的食品透視圖；
圖10圖9中食品的側(cè)視圖；
圖11圖9和10中所示的缺頂圓錐形食品的底視圖；
圖12圖9-11中食品的平面圖；
圖13餡餅狀基底的食品透視圖；
圖14
圖13中有餡餅狀基底的食品側(cè)視圖；
圖15
圖13和14中有餡餅狀基底的食品平面圖；
圖16
圖13-15有餡餅狀基底的食品的底視
圖17用于生產(chǎn)本發(fā)明最終產(chǎn)品的設(shè)備平面圖；
圖18
圖17中設(shè)備的側(cè)視圖；
圖19另一用于生產(chǎn)本發(fā)明最終產(chǎn)品的設(shè)備平面圖；圖20
圖19中設(shè)備的側(cè)視圖。
選擇合適的用于生產(chǎn)通常缺頂圓錐形產(chǎn)品的混合料的組分，面粉的總重量必須與約30℃的液體的重量相同，如果配方中包括水，那么水的溫度應(yīng)大約為27-30℃。
加工步驟應(yīng)如下進(jìn)行，否則該錐形產(chǎn)品將不會(huì)從托杯中釋放出來(lái)。
(a)混合各組分在混合前將速溶酵母加到碗中。
1.在碗中以速度1或以下的速度混合干的組分1分鐘；2.一直用攪拌槳對(duì)各組分混合；3.水的溫度應(yīng)適當(dāng)，將油加到水中；4.將混合的水和油倒入碗中；5.以速度1或以下的速度混合3分鐘；6.停止，進(jìn)行檢查，確保碗底沒(méi)有殘留的面粉，如果有，用刮具將其刮下混入；7.以高速度混合1分鐘；8.必須混合60分鐘，不要有停止時(shí)間；(b)填入托杯9.將混合料倒入或泵入保留槽中，然后倒入或泵入灌注器中；10.將混合料灌注到托杯的底部上；11.將蓋子放在基底上，將托杯放入烤爐中；(c)烘烤指定時(shí)間(d)取出產(chǎn)品12.圓錐形產(chǎn)品應(yīng)完全冷卻到環(huán)境溫度；(e)還可加入填充料13.將適當(dāng)可口的或甜的填充料自動(dòng)地填充到圓錐形產(chǎn)品上；14.轉(zhuǎn)移到鼓風(fēng)冷凍機(jī)。
上述加工步驟可以是自動(dòng)化的。灌注器控制可控制在模制中沒(méi)有過(guò)量的混合料，因此，因?yàn)樵摶旌狭暇哂忻芊馄渫獗砻娌皇箽埿細(xì)埩粼谀Ｖ浦械奶匦?，所以模制中不致有干的混合料殘屑。隨著該混合料在模制中上升，在產(chǎn)品上形成了不均勻的上表面。這使得在上部邊緣可以看到扇形皺褶的外觀?；旌辖M分表取決于最終所需的產(chǎn)品以及混合和烘烤的步驟。
不要改變混合的時(shí)間和速度，也不要中途更換攪拌槳。烘烤步驟各組分的調(diào)和和混合的方法排除了檢驗(yàn)的需要。
要在1小時(shí)內(nèi)結(jié)束混合。當(dāng)開始拉伸和延長(zhǎng)時(shí)，不要靜置更長(zhǎng)的時(shí)間，如果這樣，最后在烘烤時(shí)圓錐形產(chǎn)品可能會(huì)開裂?？赡軙?huì)產(chǎn)生幾乎察覺(jué)不到的小裂痕，然后當(dāng)填充該錐形物時(shí)，由于錐形物中含有的額外的重量而出現(xiàn)問(wèn)題。
將混合料泵入保留室中，供灌注到托杯中之用。
混合料不得保存或再進(jìn)行混合，也不可加到其它混合料中?；旌媳仨毷钦_的，以減輕潛在的浪費(fèi)問(wèn)題。面粉組分對(duì)水的比例是關(guān)鍵。
各模制接近填滿以后，再將蓋子放到其上表面上。這就可使質(zhì)量得到控制。
取出來(lái)的錐形物最好放在開放的網(wǎng)狀傳送帶上，使其快速冷卻。
錐形物冷卻越快，產(chǎn)品就越好。
錐形物完全冷卻后才可對(duì)其加上填充料，而且在冷卻后才可將錐形物在冷凍機(jī)中排空。冷卻以后，錐形物才是穩(wěn)固的。
未受保護(hù)的加了填充料的或未加填充料的錐形物放在冷凍機(jī)中的時(shí)間最大不要超過(guò)8個(gè)小時(shí)，否則錐形物將會(huì)發(fā)生脫水或受污染。當(dāng)錐形物冰冷時(shí)，可將其直立包裝，或者并排放置，以防止圓形變成橢圓形?？上癖苛苠F形物那樣對(duì)其堆疊。填充對(duì)錐形物加填充料到最低的扇形皺褶邊緣，并且只能在冷卻之后才能對(duì)其填充。外觀光滑的有光澤的空腔壁和光滑的均勻外壁?？谖洞丝煽诘膱A錐形物有摩爾風(fēng)味(moorish)且很美味，并且不顯示高脂肪、鹽或糖的后味。
甜點(diǎn)心或甜的圓錐形食品。
手感結(jié)實(shí)，因此當(dāng)翻轉(zhuǎn)時(shí)此圓錐形食品不會(huì)變形。
錐形物和填充料規(guī)格下表是本發(fā)明若干實(shí)施例產(chǎn)品的組分列表。
模制托杯
圖1-8顯示模制托杯1和連帶的蓋子2的一個(gè)例子，它們是設(shè)計(jì)來(lái)產(chǎn)生大量的缺頂圓錐形的食品。
模制托杯1包括許多個(gè)呈某種形狀的空腔3，蓋子2的凸形部件4與該空腔3吻合。各凸形部件4和其相關(guān)空腔3之間的空間5形成了產(chǎn)品的模制。
圖9-15顯示可生產(chǎn)的最終產(chǎn)品例子的形狀。
設(shè)備
圖17和18中顯示用于生產(chǎn)食品的設(shè)備。在此實(shí)施例中的設(shè)備是個(gè)修改的隧道式烤爐，設(shè)計(jì)產(chǎn)生約5000單位食品/小時(shí)的連續(xù)生產(chǎn)能力。
該設(shè)備包括箭頭6所示的混合室?；旌鲜?連接到灌注器7上。可通過(guò)一個(gè)泵(未顯示)將混合料從混合室6泵送到灌注器7中。
灌注器7位于烤爐的入口端C環(huán)狀傳送帶8的上方，在傳送帶8上安放了許多模制托杯。模制托杯朝箭頭9所指的方向移動(dòng)。模制托杯中有許多空腔，這些空腔的形狀與
圖1和2中所示空腔的形狀類似。
環(huán)形傳送帶8如箭頭10所指通過(guò)烘烤室。
還通過(guò)該烘烤室10的是攜帶模制蓋子的另一個(gè)環(huán)狀傳送帶11，這些蓋子處于入口端，當(dāng)它們通過(guò)烘烤室10朝向出口端12時(shí)，它們擱置在模制托杯的頂部。
在烘烤室的出口端12有冷卻室和轉(zhuǎn)移區(qū)13。
在冷卻室和轉(zhuǎn)移區(qū)13，最終產(chǎn)品以盡可能快的速度冷卻。
以任何合適的方法將最終產(chǎn)品從空腔中取出，例如使用幫助將最終產(chǎn)品從空腔中轉(zhuǎn)移到輸出環(huán)狀傳送帶14上的抽吸裝置，傳送帶14傳送最終產(chǎn)品通過(guò)冷卻室。可以調(diào)整傳送帶14的移動(dòng)速度，增加或減少最終產(chǎn)品的停留時(shí)間。在經(jīng)冷卻的產(chǎn)品通過(guò)填充和/或加蓋室或直接通過(guò)鼓風(fēng)冷凍機(jī)之前先可強(qiáng)化冷卻，如果需要的話。
在填充室15，可用適當(dāng)?shù)囊恍┙M分對(duì)錐形物填充，這些組分可預(yù)先制備。還可在加蓋室16中給這些組分加蓋，如果需要的話。然后將最終產(chǎn)品送至鼓風(fēng)冷凍機(jī)17。
從鼓風(fēng)冷凍機(jī)中取出最終產(chǎn)品后，可用一橫向傳送帶系統(tǒng)18將它們自動(dòng)轉(zhuǎn)移到包裝機(jī)器19上，再由此將裝箱的產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸或儲(chǔ)存。
在
圖19和20中的另一設(shè)備例子中，該設(shè)備包括與
圖17和18中所示的類似的各部分，但其生產(chǎn)能力增加到10000單位產(chǎn)品/小時(shí)。
在此設(shè)備中，增加輸出傳送帶14的長(zhǎng)度，增加了在冷卻室13和鼓風(fēng)冷凍機(jī)17中的停留時(shí)間。
在設(shè)備的這兩個(gè)例子中還顯示了標(biāo)志施涂裝置20。使用此標(biāo)志施涂裝置20，以適當(dāng)?shù)南笳餍詧D標(biāo)或標(biāo)志形式給最終產(chǎn)品涂上食物質(zhì)量級(jí)的顏料，以滿足消費(fèi)者的需求。
所示設(shè)備可基本上自動(dòng)化操作。
因此，通過(guò)本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)食品的方法和設(shè)備以及由此生產(chǎn)的食品。
已描述了本發(fā)明的一些具體的實(shí)施例，應(yīng)當(dāng)認(rèn)為，在不偏離權(quán)利要求書所示范圍的情況下可對(duì)本發(fā)明進(jìn)行改進(jìn)和修改。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)食品的方法，該方法包括混合本文所述的各組分，形成一均勻的混合料；將該混合料加到托杯的空腔中；用蓋子將該托杯蓋上，該蓋子具有凸形的上膜或部件，可用來(lái)與托杯中的空腔形成與最終產(chǎn)品一樣尺寸和形狀的模腔；在預(yù)設(shè)的溫度下，將該充填了上述混合料并蓋上了蓋子的托杯放置在烤爐中一段預(yù)定的時(shí)間，從而標(biāo)準(zhǔn)烘烤或完全烘烤該混合料，以密封最終產(chǎn)品，就是使其產(chǎn)生不可滲透的表面；從烤爐中取出托杯；使托杯和蓋子分離；從模腔中取出最終產(chǎn)品，將其用作一種食品或者用于進(jìn)一步的加工。
2.一種生產(chǎn)食品的方法，該方法包括混合本文所述的各組分，形成一均勻的混合料；將該混合料加到托杯的空腔中；將預(yù)先準(zhǔn)備的填充料加到托杯的各空腔中；用蓋子將托杯蓋上，該蓋子具有上膜或部件，用來(lái)關(guān)閉空腔，并使該混合料封住/覆蓋填充料；在預(yù)設(shè)的溫度下，將該經(jīng)填充并蓋上了蓋子的托杯放置在烤爐中一段預(yù)定的時(shí)間，從而標(biāo)準(zhǔn)烘烤或完全烘烤該混合料，以密封其外表面，使食品產(chǎn)生不可滲透的表面；從烤爐中取出托杯；將托杯和蓋子分離；從模制中的空腔中取出最終產(chǎn)品，用于進(jìn)一步的加工。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，加填充料前先冷卻所述最終產(chǎn)品。
4.如前面權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述最終產(chǎn)品脂肪含量低。
5.如前面權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，由位于傳送帶上方的灌注器將所述混合料加到托杯的空腔中，該傳送帶上傳輸著一連串托杯。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，托杯的各個(gè)空腔依次被填充。
7.如前面權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述方法還包括預(yù)先烹調(diào)出適當(dāng)可口的和/或甜的填充料，將該填充料自動(dòng)裝入各空腔的最終產(chǎn)品上，然后將該最終產(chǎn)品放在鼓風(fēng)冷凍機(jī)中冷凍，以備包裝并在運(yùn)送或使用前將其儲(chǔ)存在冷凍機(jī)中。
8.如前面權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，托杯中的空腔和蓋子上的凸部件可以制成一定形狀，用來(lái)形成通常缺頂圓錐形最終產(chǎn)品或餡餅狀基底最終產(chǎn)品以及其它形狀的最終產(chǎn)品，所有這些最終產(chǎn)品都有一個(gè)能使它們?cè)谄矫嫔现绷⒌幕住?br> 9.如前面權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，最終產(chǎn)品與高液體含量的物質(zhì)如水或牛奶一起烘烤，在其表面上形成了一層薄而粗糙的不可滲透的膠狀淀粉表層。
10.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，與此處結(jié)合附圖所描述的方法實(shí)質(zhì)上相同。
11.一種生產(chǎn)食品的設(shè)備，該設(shè)備包括一個(gè)混合某種食品的各組分的混合室；從料斗到灌注器的連接裝置，該灌注器位于上面有很多模制托杯的環(huán)狀傳送帶的上方；位于與上述環(huán)狀傳送帶非常接近上方的另一條帶有一些模制蓋子的環(huán)狀傳送帶；烘烤屋，在該室的輸出端是環(huán)狀傳送帶通過(guò)的冷卻區(qū)和轉(zhuǎn)移區(qū)；在冷卻和轉(zhuǎn)移區(qū)，從模制中取出經(jīng)烘烤的最終產(chǎn)品，將其轉(zhuǎn)移到鼓風(fēng)冷凍機(jī)或填充室和/或加蓋室中，然后到鼓風(fēng)冷凍機(jī)，之后將最終產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到包裝或儲(chǔ)存設(shè)備上。
12.如權(quán)利要求11所述的設(shè)備，其特征在于，通過(guò)泵裝置將混合料從混合室轉(zhuǎn)移到灌注器中。
13.如權(quán)利要求11或12所述的設(shè)備，其特征在于，在轉(zhuǎn)移區(qū)是通過(guò)抽吸作用從模制中取出最終產(chǎn)品。
14.如權(quán)利要求11-13中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，填充室包括加蓋室。
15.如權(quán)利要求11以及實(shí)質(zhì)上如本文結(jié)合附圖所述的設(shè)備。
16.采用權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)所述的方法在權(quán)利要求11-15中任一項(xiàng)所述的設(shè)備中生產(chǎn)的食品。
17.如權(quán)利要求16所述的食品，其特征在于，該食品是經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)烘烤和填充的，在使用前，于烤箱中再加熱一下產(chǎn)品，或者如果是經(jīng)過(guò)完全烘烤的，則在微波爐中再行加熱。
18.如權(quán)利要求16所述的食品，其特征在于，其包裝經(jīng)過(guò)選擇，使得用微波爐加熱后該最終產(chǎn)品會(huì)形成松脆的食品。
19.實(shí)質(zhì)上如本文先前結(jié)合實(shí)施例所述的食品。
全文摘要
一種生產(chǎn)食品的方法、由此生產(chǎn)的食品以及用于生產(chǎn)該食品的設(shè)備。該食品可以具有通常缺頂圓錐體的形狀,使得該產(chǎn)品能在其基底上直立起來(lái)。將烘烤的混合料裝入托杯(1)的模制空腔(3)中,并在烘烤前,將帶有與模制空腔(3)相適應(yīng)的凸上模(4)的蓋子(2)插到托杯(1)中?？墒雇斜谧鳛樵O(shè)備的一部分的環(huán)狀傳送帶上通過(guò)烤爐,該設(shè)備包括填充室,該填充室可對(duì)烘烤產(chǎn)品填充帶有甜的或可口的填充料。該設(shè)備還包括冷卻室。食品與高液體含量的物質(zhì)如水或牛奶一起烘烤,在其表面上形成了一薄而粗糙的不可滲透的膠狀淀粉表層。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1368849SQ00811295
公開日2002年9月11日 申請(qǐng)日期2000年8月4日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月6日
發(fā)明者R·S·阿斯拉尼斯 申請(qǐng)人:阿托斯國(guó)際有限公司