專利名稱：一種食品防霉劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品防霉劑。
食品腐敗變質(zhì)或霉菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生毒素，是食品工業(yè)生產(chǎn)中的一個(gè)重要問(wèn)題，使用防霉劑是目前解決這個(gè)問(wèn)題的重要方法之一。在食品中使用防霉劑有兩種方法，一種是直接將防霉劑加到食品中，另一種是將防霉劑和食品一起密封在一個(gè)包裝袋(盒)中，防霉劑并不接觸到食品，但防霉劑能不斷揮發(fā)出來(lái)充滿在包裝袋(盒)中。由于食品發(fā)霉主要是表面污染的結(jié)果，使用前一種防霉方法，只有食品表面的防霉劑才起作用，食品內(nèi)部的防霉劑實(shí)際上并沒(méi)有起到作用，后一種方法即氣相防霉方法，是目前較科學(xué)的防霉方法。氣相防霉劑使用最早的是氣態(tài)乙醇。氣態(tài)乙醇安全性甚高，但防霉效果并不十分明顯。目前主要是同其他防霉劑如醋酸、丙酸等合用以增強(qiáng)其防霉效果。
美國(guó)專利US4,550,026提出了一種食品防霉劑的生產(chǎn)方法，其選用二氧化硅、蔗糖、葡聚糖、纖維素、蛋白粉、明膠、滑石粉中任一種材料作為載體，吸附乙醇、醋酸、丙酸混合液制成防霉劑。用該方法制成的防霉劑缺點(diǎn)是只適用于密封體系中食品保鮮，且防霉劑本身保質(zhì)期短，一般只有一個(gè)月左右，保鮮效果不夠理想。
本發(fā)明的目的是提供一種新的食品防霉劑，該防霉劑不僅能適用于密封體系及半密封體系，而且防霉劑本身保質(zhì)期較長(zhǎng)。
本發(fā)明所述的食品防霉劑，以熱膨脹的珍珠巖為載體，通過(guò)吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液制得。
本發(fā)明所述的珍珠巖的粒徑為0.5～5mm，最好選用粒徑為2～5mm的珍珠巖；所述的乙醇、乙酸、丙酸混合液各組分的含量(體積)為乙醇90～99％乙酸0.5～5％丙酸0.5～5％本發(fā)明采用熱膨脹的珍珠巖為載體吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液制成的防霉劑，不僅能適用于密封體系，而且能適用于半密封體系，防霉劑本身保質(zhì)期可在六個(gè)月以上，完全能滿足流通要求。經(jīng)熱膨脹處理產(chǎn)生大量毛細(xì)孔或毛細(xì)管的珍珠巖吸附上述混合液后，乙醇等液體不易揮發(fā)出來(lái)，不會(huì)散發(fā)在包裝袋中冷凝下來(lái)與載體脫附。而用二氧化硅等載體為吸附劑，乙醇容易從載體上揮發(fā)出來(lái)并冷凝在包裝袋內(nèi)壁上，這種脫附現(xiàn)象使防霉劑的有效成份大大降低，從而影響其防霉效果。更重要的是，本發(fā)明還可以通過(guò)調(diào)整保鮮劑濃度和珍珠巖顆粒大小來(lái)控制釋放速度，從而滿足不同保質(zhì)期食品及不同包裝食品的需要。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例選用粒徑為4 mm的珍珠巖100g，加入100ml乙醇、乙酸、丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分?jǐn)嚢韬蠹纯芍瞥杀景l(fā)明食品防霉劑。
實(shí)驗(yàn)1按上述實(shí)施例以珍珠巖為載體制得的防霉劑Ⅰ和以二氧化硅為載體(其它條件同上述實(shí)施例)制得的防霉劑Ⅱ各200包，每包約0.5g，每個(gè)月餅包裝內(nèi)放防霉劑Ⅰ或Ⅱ1包，立即做以下防霉試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表1、表2。表1廣式月餅保鮮試驗(yàn)(28℃，密封體系)
-表示沒(méi)有發(fā)霉+表示發(fā)霉表2廣式月餅保鮮試驗(yàn)(28℃，半敞開(kāi)體系)
以上結(jié)果說(shuō)明，防霉劑Ⅰ(本發(fā)明)在半密封、密封體系中防霉效果均十分明顯，而防霉劑Ⅱ顯然只能適用于密封體系。
實(shí)驗(yàn)2將實(shí)施例1制得的防霉劑Ⅰ和Ⅱ分別裝入一個(gè)密封袋中，并在28℃條件下保存45天后取其中5袋做面包防霉效果試驗(yàn)，每個(gè)面包放0.5g防霉劑，結(jié)果見(jiàn)表3。
表3面包防霉效果試驗(yàn)(25℃，密封體系)
表3結(jié)果說(shuō)明，以二氧化硅為載體的防霉劑Ⅱ保質(zhì)期短，45天后基本失效，而本發(fā)明防霉劑Ⅰ保質(zhì)期可以在45天以上。
實(shí)驗(yàn)3選用粒徑為2mm的珍珠巖100g，加入100ml乙醇、乙酸、丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分?jǐn)嚢韬笾瞥杀景l(fā)明食品防霉劑Ⅰa。
選用粒徑為5mm的珍珠巖100g，加入100ml乙醇、乙酸、丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分?jǐn)嚢韬笾瞥杀景l(fā)明食品防霉劑Ⅰb。
將上述防霉劑Ⅰa和Ⅰb.在半敞開(kāi)體系中作防霉比較試驗(yàn)，每個(gè)月餅放防霉劑0.5g，結(jié)果見(jiàn)表4。
表4 廣式月餅防霉試驗(yàn)(半敞開(kāi)體系，25℃)
表4結(jié)果說(shuō)明，當(dāng)選用不同粒徑的珍珠巖時(shí)，可控制調(diào)節(jié)防霉劑中乙醇等液體的揮發(fā)速度，從而滿足不同包裝食品的保鮮需求。
權(quán)利要求
1.一種食品防霉劑，其特征在于以熱膨脹的珍珠巖為載體，通過(guò)吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液制得。
2.如權(quán)利要求1所述的食品防霉劑，其特征在于所述的珍珠巖的粒徑為0.5～5mm。
3.如權(quán)利要求2所述的食品防霉劑，其特征在于所述的珍珠巖的粒徑為2～5mm。
4.如權(quán)利要求1所述的食品防霉劑，其特征在于所述的乙醇、乙酸、丙酸混合液各組分的含量(體積)為乙醇90～99％乙酸0.5～5％丙酸0.5～5％
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種食品防霉劑,以熱膨脹的珍珠巖為載體,通過(guò)吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液制得。本發(fā)明采用熱膨脹的珍珠巖為載體吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液制成的防霉劑,不僅能適用于密封體系,而且能適用于半密封體系,防霉劑本身保質(zhì)期可在六個(gè)月以上,完全能滿足食品的流通保鮮要求。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1313057SQ00114120
公開(kāi)日2001年9月19日 申請(qǐng)日期2000年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月15日
發(fā)明者李曉光, 王三永, 李春榮, 李韶雄 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所