專利名稱：一種核桃醬的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種核桃付食品的制備方法，特別是一種核桃醬的制備方法。
核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是舉世聞名的木本油料，號(hào)稱世界“四大”干果之一。據(jù)資料記載，核桃仁發(fā)熱量8000-8500卡/公斤，含脂肪63％，蛋白質(zhì)15.4％，炭水化合物10％，粗纖維5.8％，灰分1.5％；還含有多種人體需要的微量元素。就營(yíng)養(yǎng)成份比較，0.5公斤核桃仁等于2.5公斤雞蛋或4.5公斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在增進(jìn)人體健康方面，又是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，滋養(yǎng)皮膚等功能。目前，人們?cè)谑秤煤颂曳矫妫皇侵苯邮秤霉?；二是加工成付食品。四川智?qiáng)食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的《智強(qiáng)核桃湖》，其主要配料為核桃仁、膨化米粉、低聚糖、白砂糖、奶粉，經(jīng)加工成粉狀，采用溫開(kāi)水調(diào)成糊狀食用。陜西省山陽(yáng)鑫城釀造有限公司生產(chǎn)的《南棗核桃軟糖》，該產(chǎn)品的主要配料是核桃仁、淀粉、白砂糖、液體葡萄糖、紅棗，先將淀粉、白砂糖、液體葡萄糖、紅棗進(jìn)行熬制成糊狀，再將核桃仁直接放入，并經(jīng)烘晾、機(jī)切成糖塊食用。上述通過(guò)核桃仁生產(chǎn)的付食品，其配方的選料和加工方法，以及食用的形式與本發(fā)明大不相同。
本發(fā)明的目的是以核桃仁為主料，配加香料，經(jīng)科學(xué)加工熬制，并具有核桃原有的自然醬香和酯香氣，其營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特豐富，味道鮮美，咸淡適口，無(wú)苦澀及其它不良異味，粘稠適度的一種核桃醬的制備方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，它是用較好的核桃仁為主料，輔以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食鹽∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先將核桃仁烘炒，然后機(jī)械揉搓去皮，并經(jīng)粉碎和磨漿成為漿料，漿料內(nèi)加入開(kāi)水且通過(guò)網(wǎng)篩過(guò)濾，再進(jìn)行煎熬，在煎熬的同時(shí)加入食鹽，且反復(fù)攪拌順序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉，使?jié){料煎熬至糊狀后，降溫裝罐，再經(jīng)高溫殺菌、自然冷卻而為成品。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
本發(fā)明它是選用較好的核桃仁為主料，并以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉為輔料，其各用料及用料的重比是核桃仁∶食鹽∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先將核桃仁用40-50℃文火烘炒30-35分鐘，使其發(fā)酥為準(zhǔn)，然后采用機(jī)械揉搓去皮，經(jīng)過(guò)去皮后進(jìn)行粉碎和用60目網(wǎng)篩，網(wǎng)篩后采取機(jī)械磨漿為漿料，漿料內(nèi)加入90℃開(kāi)水?dāng)嚢瑁儆?00目網(wǎng)篩過(guò)濾成為濾漿，濾漿邊攪拌邊加溫煎熬15分鐘后加入食鹽，并繼續(xù)攪拌15分鐘，然后順序加入白砂糖、大茴粉、花椒粉，并且繼續(xù)煎熬，使溫度達(dá)到94℃為糊狀，經(jīng)降溫后密封裝罐，用118℃高溫殺菌40分鐘自然冷卻而為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保持了核桃原有自然風(fēng)味的醬香和酯香氣，其營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特豐富，入口回味濃香，味道鮮美，咸淡適口，無(wú)苦澀及其它不良異味，粘稠適度，即可作為涼拌食品的調(diào)味品，又能作為熱飲的主味品，而且具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎固精，溫肺潤(rùn)腸，補(bǔ)腦益壽，養(yǎng)顏養(yǎng)生之功效，是男女老幼、四季皆宜、居家旅行的理想選擇食品。該產(chǎn)品已經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量測(cè)試，并且符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
權(quán)利要求
1.一種核桃醬的制備方法，其特征在于它是用較好的核桃仁為主料，輔以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食鹽∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先將核桃仁烘炒，然后機(jī)械揉搓去皮，并經(jīng)粉碎和磨漿成為漿料，漿料內(nèi)加入90℃開(kāi)水且通過(guò)網(wǎng)篩過(guò)濾，再進(jìn)行煎熬在煎熬的同時(shí)加入食鹽，且反復(fù)攪拌順序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉，使?jié){料煎熬至94℃為糊狀后降溫裝罐，再經(jīng)高溫殺菌、自然冷卻而為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種核桃醬的制備方法,它是用核桃仁為主料,輔以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉,經(jīng)科學(xué)加工熬制,保持了核桃原有自然風(fēng)味的醬香和酯香氣,其營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特豐富,入口回味濃香,味道鮮美,咸淡適口,無(wú)苦澀及其它不良異味,粘稠適度,即可作為涼拌食品的調(diào)味品,又能作為熱飲的主味品,而且具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎固精,溫肺潤(rùn)腸,補(bǔ)腦益壽,養(yǎng)顏養(yǎng)生之功效,是男女老幼、四季皆宜,居家旅行的理想產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1350805SQ00113968
公開(kāi)日2002年5月29日 申請(qǐng)日期2000年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月31日
發(fā)明者周卷文 申請(qǐng)人:周卷文