本發(fā)明屬于蔬果無公害加工處理
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種高品質(zhì)西蘭花無公害處理方法。
背景技術(shù)：
：西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍、莖椰菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍變種，以采集花蕾的嫩莖供食用，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西蘭花作為大眾喜愛的蔬菜之一，采摘上市后主要存在以下問題：（1）農(nóng)藥殘留問題；（2）西蘭花收獲期短，花蕾易開放變黃，失去商品價值，且花蕾不耐貯存，在常溫下，1-2天便失綠轉(zhuǎn)黃，品質(zhì)下降，上市后如何保鮮問題；（3）西蘭花在種植過程中極易發(fā)生蟲害，而且結(jié)合西蘭花結(jié)構(gòu)特點，病蟲很容易隱藏在西蘭花內(nèi)部，較難清除的問題。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決本發(fā)明西蘭花采摘上市后存在的以下問題，特提供一種高品質(zhì)西蘭花無公害處理方法。本發(fā)明的方案如下：一種高品質(zhì)西蘭花無公害處理方法，具體的，（1）西蘭花采收前5-6天，根施一次硫胺素300-350倍液，此后至采收，不施加任何肥、水，待西蘭花長至商品規(guī)格時，進行采收,采收時保留花球周圍3-4片小葉，割取西蘭花，割取完成后，西蘭花花徑切口在0.02-0.03%茶多酚溶液中浸蘸處理8-12分鐘，花球朝上碼放整齊，裝箱送至處理中心；（2）西蘭花卸箱后，輸送置于降溫室內(nèi)，在初始溫度為25-28℃，以每分鐘降溫1℃的速率逐漸降溫至3-5℃，并在3-5℃下保持10-13分鐘，將西蘭花從降溫室內(nèi)輸送至驅(qū)蟲室，設(shè)置驅(qū)蟲室內(nèi)室溫為28-30℃，室內(nèi)二氧化碳含量為30-32%，處理80-88秒；（3）將處理后的西蘭花輸送至除農(nóng)殘?zhí)幚硎覂?nèi)，將西蘭花浸入米糠懸浮液中，回流處理3-5分鐘，撈出，漂洗一遍，再次浸入超微鈣粉+葡萄酸+褐藻膠+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鮮液中處理6-9分鐘；（4）將西蘭花置于干燥室內(nèi)，花球朝上碼放整齊，以氦氣為烘干氣流，以2.3-2.4m/s的流速，將西蘭花表面水分完全烘干。優(yōu)選的，所述符合商品規(guī)格的西蘭花是指西蘭花花球在12-15cm，各小花蕾尚未松開的西蘭花；優(yōu)選的，割取時，沿花球下部帶花徑12-13cm割下，割取傾斜角度為30°-35°；優(yōu)選的，所述米糠懸浮液以米糠為原料制得，將米糠超微粉碎，與5-6倍體積的水混合均勻，調(diào)節(jié)ph至1.2-1.5，泵入浸提罐內(nèi)，向浸提罐內(nèi)按3-5%的比例接種酸性纖維素酶，在55℃下攪拌反應(yīng)10-12小時，濾過，濃縮浸提液至固形物含量在26-28%，得到米糠懸浮液；優(yōu)選的，以氦氣為烘干氣流，由花徑朝花球方向吹風(fēng)。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明西蘭花無公害處理具體以采收管理、驅(qū)蟲管理、除農(nóng)殘管理、干燥管理這四道工序?qū)崿F(xiàn)，其中，采收前根施硫胺素300-350倍液，能顯著提高花球緊密性，采收時按標準采收，獲得符合商品標準的高品質(zhì)西蘭花，采收時保留花球周圍3-4片小葉以保護花球，降低在運輸過程中西蘭花損傷率，采收時優(yōu)選花球下部帶花徑12-13cm割下，割取傾斜角度為30°-35°，使切面細胞創(chuàng)傷最小化，結(jié)合切口在0.02-0.03%茶多酚溶液中浸蘸處理8-12分鐘，能有效預(yù)防切面褐變、感染；驅(qū)蟲管理采用高濃度二氧化碳驅(qū)蟲，為避免高濃度二氧化碳處理會引起西蘭花花心褐變，特在處理前采用逐漸降溫方式使西蘭花休眠，在室內(nèi)二氧化碳含量為30-32%，處理80-88秒，西蘭花內(nèi)部附著害蟲會逐漸爬出，此處理可祛除西蘭花內(nèi)部87%以上的害蟲；本發(fā)明特制米糠懸浮液對農(nóng)殘成分具有極強的吸附、降解作用，且以米糠為原材制成，不會產(chǎn)生二次污染，西蘭花在米糠懸浮液中，回流處理3-5分鐘，農(nóng)殘去除率在95.2%以上；西蘭花經(jīng)除農(nóng)殘后，再次浸入超微鈣粉+葡萄酸+褐藻膠+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鮮液中處理6-9分鐘，保鮮液在西蘭花花球表層形成一薄層保護層，除能夠降低花球代謝強度和營養(yǎng)消耗外，護綠效果也較好，經(jīng)保鮮液處理后的西蘭花常溫下可延長供應(yīng)期10-12天，商品率在87.7%以上，保綠指數(shù)在98.2%以上；經(jīng)保鮮液處理后的西蘭花采用惰性氣體氦氣為烘干氣流烘干，能有效去除游離水分，同時能抑制菜體表面病原菌。具體實施方式實施例1、一種高品質(zhì)西蘭花無公害處理方法，具體的，（1）西蘭花采收前5-6天，根施一次硫胺素300倍液，此后至采收，不施加任何肥、水，待西蘭花花球長至12-15cm，各小花蕾尚未松開時，進行采收,采收時保留花球周圍3-4片小葉，花球下部帶花徑12-13cm割下，割取傾斜角度為30°-35°，割取完成后，西蘭花花徑切口在0.02%茶多酚溶液中浸蘸處理8分鐘，花球朝上碼放整齊，裝箱送至處理中心；（2）西蘭花卸箱后，輸送置于降溫室內(nèi)，在初始溫度為25℃，以每分鐘降溫1℃的速率逐漸降溫至3℃，并在3℃下保持10分鐘，將西蘭花從降溫室內(nèi)輸送至驅(qū)蟲室，設(shè)置驅(qū)蟲室內(nèi)室溫為28℃，室內(nèi)二氧化碳含量為30%，處理80秒；（3）將處理后的西蘭花輸送至除農(nóng)殘?zhí)幚硎覂?nèi)，將西蘭花浸入米糠懸浮液中，回流處理3分鐘，撈出，漂洗一遍，再次浸入超微鈣粉+葡萄酸+褐藻膠+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鮮液中處理6分鐘；所述米糠懸浮液以米糠為原料制得，將米糠超微粉碎，與5倍體積的水混合均勻，調(diào)節(jié)ph至1.2，泵入浸提罐內(nèi)，向浸提罐內(nèi)按3%的比例接種酸性纖維素酶，在55℃下攪拌反應(yīng)10小時，濾過，濃縮浸提液至固形物含量在26%，得到米糠懸浮液；（4）將西蘭花置于干燥室內(nèi)，花球朝上碼放整齊，以氦氣為烘干氣流，以2.3m/s的流速，由花徑朝花球方向吹風(fēng)，將西蘭花表面水分完全烘干。實施例2、一種高品質(zhì)西蘭花無公害處理方法，具體的，（1）西蘭花采收前5-6天，根施一次硫胺素350倍液，此后至采收，不施加任何肥、水，待西蘭花花球長至12-15cm，各小花蕾尚未松開時，進行采收,采收時保留花球周圍3-4片小葉，花球下部帶花徑12-13cm割下，割取傾斜角度為30°-35°，割取完成后，西蘭花花徑切口在0.03%茶多酚溶液中浸蘸處理8-12分鐘，花球朝上碼放整齊，裝箱送至處理中心；（2）西蘭花卸箱后，輸送置于降溫室內(nèi)，在初始溫度為28℃，以每分鐘降溫1℃的速率逐漸降溫至5℃，并在5℃下保持13分鐘，將西蘭花從降溫室內(nèi)輸送至驅(qū)蟲室，設(shè)置驅(qū)蟲室內(nèi)室溫為30℃，室內(nèi)二氧化碳含量為32%，處理88秒；（3）將處理后的西蘭花輸送至除農(nóng)殘?zhí)幚硎覂?nèi)，將西蘭花浸入米糠懸浮液中，回流處理5分鐘，撈出，漂洗一遍，再次浸入超微鈣粉+葡萄酸+褐藻膠+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鮮液中處理9分鐘；所述米糠懸浮液以米糠為原料制得，將米糠超微粉碎，與6倍體積的水混合均勻，調(diào)節(jié)ph至1.5，泵入浸提罐內(nèi)，向浸提罐內(nèi)按5%的比例接種酸性纖維素酶，在55℃下攪拌反應(yīng)12小時，濾過，濃縮浸提液至固形物含量在28%，得到米糠懸浮液；（4）將西蘭花置于干燥室內(nèi)，花球朝上碼放整齊，以氦氣為烘干氣流，以2.4m/s的流速，由花徑朝花球方向吹風(fēng)，將西蘭花表面水分完全烘干。實施例3、一種高品質(zhì)西蘭花無公害處理方法，具體的，（1）西蘭花采收前5-6天，根施一次硫胺素320倍液，此后至采收，不施加任何肥、水，待西蘭花花球長至12-15cm，各小花蕾尚未松開時，進行采收,采收時保留花球周圍3-4片小葉，花球下部帶花徑12-13cm割下，割取傾斜角度為30°-35°，割取完成后，西蘭花花徑切口在0.025%茶多酚溶液中浸蘸處理8-12分鐘，花球朝上碼放整齊，裝箱送至處理中心；（2）西蘭花卸箱后，輸送置于降溫室內(nèi)，在初始溫度為27℃，以每分鐘降溫1℃的速率逐漸降溫至4℃，并在4℃下保持12分鐘，將西蘭花從降溫室內(nèi)輸送至驅(qū)蟲室，設(shè)置驅(qū)蟲室內(nèi)室溫為29℃，室內(nèi)二氧化碳含量為31%，處理85秒；（3）將處理后的西蘭花輸送至除農(nóng)殘?zhí)幚硎覂?nèi)，將西蘭花浸入米糠懸浮液中，回流處理4分鐘，撈出，漂洗一遍，再次浸入超微鈣粉+葡萄酸+褐藻膠+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鮮液中處理7分鐘；所述米糠懸浮液以米糠為原料制得，將米糠超微粉碎，與5.2倍體積的水混合均勻，調(diào)節(jié)ph至1.3，泵入浸提罐內(nèi)，向浸提罐內(nèi)按4%的比例接種酸性纖維素酶，在55℃下攪拌反應(yīng)11小時，濾過，濃縮浸提液至固形物含量在27%，得到米糠懸浮液；（4）將西蘭花置于干燥室內(nèi)，花球朝上碼放整齊，以氦氣為烘干氣流，以2.35m/s的流速，由花徑朝花球方向吹風(fēng)，將西蘭花表面水分完全烘干。從涂山縣綠園蔬菜種植基地中隨機挑選一畝西蘭花種植地作為試驗基地，隨機從基地中挑選50株品種、長勢相同的西蘭花，隨機分為2組，每組25株，2組分別為實驗組、常規(guī)組；實驗組按實施例3處理方法采收、處理西蘭花；常規(guī)組采用常規(guī)方式采摘、處理西蘭花；將兩組處理得到的西蘭花在常溫下貯存，統(tǒng)計兩組西蘭花貯存期，貯存期商品率，保綠指數(shù)，結(jié)果見下表1：組別貯存期商品率保綠指數(shù)實驗組10-12天89.2%98.5%常規(guī)組2-3天66.3%70.7%結(jié)果顯示，經(jīng)本法處理后的西蘭花貯存期得到的顯著的延長，貯存期間商品率和爆率指數(shù)也能維持較高標準。當(dāng)前第1頁12