本發(fā)明涉及一種富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法，屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

豆芽白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀，自古以來，一直是我國人民傳統(tǒng)的大眾蔬菜。我國消費(fèi)的主要是綠豆芽和黃豆芽。豆類有含較高的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，研究表明豆類、谷類等經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽處理后，其化學(xué)成分均有所改變，營養(yǎng)價(jià)值也得以提高，并可以形成獨(dú)特的風(fēng)味及口味。經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類雖在含量上有所下降，但它們的生物效價(jià)和利用率顯著提高，可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等營養(yǎng)豐富，抗氧化保健功能較強(qiáng)，如黃豆仁不含vc，但豆芽中vc含量豐富。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，豆芽的生產(chǎn)需求量加大，各種規(guī)模的豆芽加工企業(yè)紛紛出現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。然而，部分不法生產(chǎn)商大規(guī)模生產(chǎn)銷售的豆芽由可能過量加入肥料、激素、殺菌劑，會(huì)影響到人們的健康，從而造成人們對市場銷售豆芽的食品安全性的懷疑。

鋅是人體所必需的微量元素，是一種多功能的生命營養(yǎng)元素。本發(fā)明旨在設(shè)計(jì)一種操作便捷、培育效率高、安全性好、口感好和營養(yǎng)價(jià)值高的富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法，該方法操作便捷、培育效率高、安全性好、口感好和營養(yǎng)價(jià)值高，富含有機(jī)鋅元素。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法，所述育苗方法包括如下步驟：

（1）黃豆種子處理：培育前，對黃豆種子進(jìn)行篩選，撿除爛種和機(jī)械損傷的黃豆種子，洗去浮塵，瀝干；

（2）浸種：浸種前對步驟（1）的黃豆種子進(jìn)行破皮，在黃豆種子表面輕輕剪或劃一切口，深度以剪破黃豆種皮且不傷到黃豆種肉為限，用25-30℃的培育液浸泡6-8小時(shí)，使黃豆種子的水份基本飽和；

（3）裝袋：步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的或無定形的包裝袋內(nèi)，若干包裝袋置于托框內(nèi)，托框懸掛；

（4）發(fā)芽：于20-25℃發(fā)芽處理，在發(fā)芽過程中每隔6-8小時(shí)用10-20倍的培育液噴淋一次，經(jīng)過3-4天發(fā)芽生長，芽苗長到8-10厘米，培育完成；

所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.2-2.0%，谷胱甘肽4.0-4.5%，富鋅酵母浸粉2.0-2.5%，水溶性葡聚糖2.0-3.0%，余量為自來水；

所述包裝袋由無紡布材料加工而成。

本申請的發(fā)明人實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，還原型谷胱甘肽可以保護(hù)黃豆種子破口部位的種肉組織不被氧化導(dǎo)致老化和腐敗，可以顯著提高黃豆種子的出芽率和出芽成活率，同時(shí)谷胱甘肽可以顯著改善黃豆芽的口感，培育出的黃豆芽無異腥味，另外，濕度對黃豆種子的休眠影響較大，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)水溶性葡聚糖吸附于破口部的種肉表面，形成膜狀，具有鎖水的功能，大幅縮短黃豆種子的休眠期。

蜂膠是蜜蜂從樹芽或樹皮中采集的粘性分泌物，研究發(fā)現(xiàn)蜂膠有復(fù)雜的化學(xué)組成，其中包括三十多種芳香脂、三十多種類黃酮化合物、十余種芳香酸等，蜂膠被譽(yù)為“天然的小藥庫”，是珍貴的天然廣譜抗生物質(zhì)，對多種細(xì)菌、真菌、病菌等有顯著的抑制和滅殺作用，培育液中添加適量的蜂膠粉（蜂膠適當(dāng)提純后獲得粉末），利用其天然廣譜抗菌殺菌性能，實(shí)現(xiàn)殺菌性能，提高黃豆芽的安全性，避免使用有害人體健康的殺菌劑。

綜上所述，還原型谷胱甘肽、水溶性葡聚糖和蜂膠粉協(xié)同作用能夠大幅度縮短黃豆種子的休眠期，提高出芽率，并且生長快，培育效率高，3-4天即可發(fā)芽好。

富鋅酵母粉，是由富鋅酵母按照現(xiàn)有技術(shù)中面包酵母浸粉的制備方法酶解制備而來，其含有多種氨基酸、小分子肽和鋅元素，黃豆種子浸種階段就開始為其提供充足的鋅源和谷胱甘肽源，從而使黃豆芽在整個(gè)生長周期都可以吸收有機(jī)鋅和谷胱甘肽而富集，黃豆芽有機(jī)鋅和谷胱甘肽含量高，營養(yǎng)價(jià)值高，有機(jī)鋅源，安全性好，口感好。

優(yōu)選的，所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.5-1.8%，谷胱甘肽4.2-4.4%，富鋅酵母浸粉2.0-2.2%，水溶性葡聚糖2.2-2.5%，余量為自來水。

優(yōu)選的，所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.6%，谷胱甘肽4.4%，富鋅酵母浸粉2.0%，水溶性葡聚糖2.5%，余量為自來水。此技術(shù)方案是培育液組成的最優(yōu)方案，在此方案下節(jié)省各培育液成分，且協(xié)同效果最佳。

優(yōu)選的，步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的包裝袋內(nèi)，包裝袋的深度12-15cm，單個(gè)包裝袋內(nèi)黃豆種子裝填量不低于100g，所述托框至少設(shè)置兩層，深度大于兩只包裝袋的深度，托框內(nèi)包裝袋之間的間隙為4-6cm。

優(yōu)選的，步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的無定形的包裝袋內(nèi)，單個(gè)包裝袋內(nèi)黃豆種子裝填量不低于50g，所述托框至少設(shè)置兩層，托框內(nèi)包裝袋之間的間隙為10-12cm。

優(yōu)選的，富鋅酵母浸粉中鋅含量不低于5000ppm。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明使用了純天然的培育液，培育液中的還原型谷胱甘肽、水溶性葡聚糖和蜂膠粉協(xié)同作用能夠大幅度縮短黃豆種子的休眠期，提高出芽率，并且生長快，培育效率高，3-4天即可發(fā)芽好，另外，還含有富鋅酵母浸粉，提供鋅源和其它營養(yǎng)元素，安全性好，口感好。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。

實(shí)施例1：

富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法，所述育苗方法包括如下步驟：

（1）黃豆種子處理：培育前，對黃豆種子進(jìn)行篩選，撿除爛種和機(jī)械損傷的黃豆種子，洗去浮塵，瀝干；

（2）浸種：浸種前對步驟（1）的黃豆種子進(jìn)行破皮，在黃豆種子表面輕輕剪或劃一切口，深度以剪破黃豆種皮且不傷到黃豆種肉為限，用25℃的培育液浸泡8小時(shí)，使黃豆種子的水份基本飽和；

（3）裝袋：步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的或無定形的包裝袋內(nèi)，若干包裝袋置于托框內(nèi)，托框懸掛；

（4）發(fā)芽：于20℃發(fā)芽處理，在發(fā)芽過程中每隔6小時(shí)用10倍的培育液噴淋一次，經(jīng)過4天發(fā)芽生長，芽苗長到10厘米，培育完成；

所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.2%，谷胱甘肽4.0%，富鋅酵母浸粉2.0%，水溶性葡聚糖2.0%，余量為自來水；

所述包裝袋由無紡布材料加工而成；

具體到本實(shí)施例，步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的包裝袋內(nèi)，包裝袋的深度12cm，單個(gè)包裝袋內(nèi)黃豆種子裝填量100g，所述托框設(shè)置三層，托框的深度45cm，大于三只包裝袋的深度，托框內(nèi)包裝袋之間的間隙為4cm。

實(shí)施例2：

富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法，所述育苗方法包括如下步驟：

（1）黃豆種子處理：培育前，對黃豆種子進(jìn)行篩選，撿除爛種和機(jī)械損傷的黃豆種子，洗去浮塵，瀝干；

（2）浸種：浸種前對步驟（1）的黃豆種子進(jìn)行破皮，在黃豆種子表面輕輕剪或劃一切口，深度以剪破黃豆種皮且不傷到黃豆種肉為限，用30℃的培育液浸泡6小時(shí)，使黃豆種子的水份基本飽和；

（3）裝袋：步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的或無定形的包裝袋內(nèi)，若干包裝袋置于托框內(nèi)，托框懸掛；

（4）發(fā)芽：于25℃發(fā)芽處理，在發(fā)芽過程中每隔8小時(shí)用20倍的培育液噴淋一次，經(jīng)過3天發(fā)芽生長，芽苗長到8厘米，培育完成；

所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉2.0%，谷胱甘肽4.5%，富鋅酵母浸粉2.5%，水溶性葡聚糖3.0%，余量為自來水；

所述包裝袋由無紡布材料加工而成；

具體到本實(shí)施例，步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的無定形的包裝袋內(nèi)，單個(gè)包裝袋內(nèi)黃豆種子裝填量50g，所述托框設(shè)置兩層，托框內(nèi)包裝袋之間的間隙為12cm。

實(shí)施例3：

富谷胱甘肽富鋅袋制黃豆芽的培育方法，所述育苗方法包括如下步驟：

（1）黃豆種子處理：培育前，對黃豆種子進(jìn)行篩選，撿除爛種和機(jī)械損傷的黃豆種子，洗去浮塵，瀝干；

（2）浸種：浸種前對步驟（1）的黃豆種子進(jìn)行破皮，在黃豆種子表面輕輕剪或劃一切口，深度以剪破黃豆種皮且不傷到黃豆種肉為限，用28℃的培育液浸泡7小時(shí)，使黃豆種子的水份基本飽和；

（3）裝袋：步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的包裝袋內(nèi)，若干包裝袋置于托框內(nèi)，托框懸掛；

（4）發(fā)芽：于22℃發(fā)芽處理，在發(fā)芽過程中每隔7小時(shí)用15倍的培育液噴淋一次，經(jīng)過54天發(fā)芽生長，芽苗長到10厘米，培育完成；

所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.6%，谷胱甘肽4.4%，富鋅酵母浸粉2.0%，水溶性葡聚糖2.5%，余量為自來水；

所述包裝袋由無紡布材料加工而成；

具體到本實(shí)施例，步驟（2）處理過的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的包裝袋內(nèi)，包裝袋的深度15cm，單個(gè)包裝袋內(nèi)黃豆種子裝填量120g，所述托框設(shè)置兩層，深度40cm，大于兩只包裝袋的深度，托框內(nèi)包裝袋之間的間隙為6cm。

本發(fā)明使用了純天然的培育液，培育液中的還原型谷胱甘肽、水溶性葡聚糖和蜂膠粉協(xié)同作用能夠大幅度縮短黃豆種子的休眠期，提高出芽率，并且生長快，培育效率高，3-4天即可發(fā)芽好，安全性好，口感好，無異腥味，另外，袋式培養(yǎng)，使用、銷售均非常方便，按袋銷售，不會(huì)折損，大大提高效益。

采用原子熒光光譜法測定實(shí)施例1-3新鮮黃豆芽中總鋅的含量，結(jié)果如下：新鮮黃豆芽總鋅平均含量為1.0mg/kg，達(dá)到富鋅黃豆芽的標(biāo)準(zhǔn)，采用高效液相色譜法測定新鮮黃豆芽中谷胱甘肽含量，其含量為220mg/kg，含量高，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值大大提高。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。