一種干大腳菇凍制方法
【專利摘要】一種干大腳菇凍制方法，包含侵泡清洗、保濕冰凍、除濕加熱制餅、切割包裝，這種將鮮香菇冰凍、壓縮、加熱、制餅的干香菇制作方法，可保證香菇的鮮美特性，并使得過(guò)剩的香菇具有保藏時(shí)間長(zhǎng)，倉(cāng)儲(chǔ)體積小，便于運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，食用起來(lái)也較為方便，也具備獨(dú)特的香菇保藏、儲(chǔ)存、食用方式，烹飪易熟，味濃。
【專利說(shuō)明】一種干大腳薛凍制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種干蔬菜的制作方法，具體為一種干大腳菇凍制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食用菌是可供人類食用的大型真菌。具體地說(shuō)食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)子實(shí)體或菌核組織的高等真菌的類總稱。
[0003]世界上已被描述的真菌達(dá)12萬(wàn)余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40?50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門(mén)，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(mén)(如平菇、香菇)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)(如羊肚菌)。中國(guó)食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已知的食用菌約657種，它們分屬于41個(gè)科、132個(gè)屬，器重?fù)?dān)子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統(tǒng)計(jì)中國(guó)的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種。
[0004]八十年代初期以來(lái)，食用菌栽培做為一項(xiàng)投資小、周期短、見(jiàn)效快的致富好項(xiàng)目在中國(guó)得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣(mài)價(jià)不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。有些國(guó)家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)21世紀(jì)食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一 2005年中國(guó)食用菌的總產(chǎn)量達(dá)1200萬(wàn)噸，居世界第一，據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2010年中國(guó)食用菌的總產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)噸，占世界70%。由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團(tuán)等單位開(kāi)發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術(shù)，大大提升了中國(guó)食用菌生產(chǎn)水平。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國(guó)種植業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。因此，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合。
[0005]大腳菇，菌因菌柄基部膨大，狀如大腳，故名。分布于西南及黑龍江、吉林、陜西、江蘇、安徽、浙江、福建、河南、湖南、廣東、西藏等地。大腳菇具有祛風(fēng)散寒，補(bǔ)虛止帶，主風(fēng)濕痹痛，手足麻木，白帶，不孕癥等。由于產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格偏低等原因，常需要把新鮮香菇制作成干香菇，易于保存和運(yùn)輸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種提高保存和運(yùn)輸效率的干香菇制作方法。
[0007]為達(dá)到上述目的采用的技術(shù)方案是:
一種干大腳菇凍制方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、侵泡清洗:除去鮮香菇的雜質(zhì)，用清水侵泡并洗凈；
B、保濕冰凍:將清水侵泡洗凈后的鮮香菇撈出，并放入冰庫(kù)、冰柜等零度以下環(huán)境，冰凍15分鐘；
C、除濕加熱制餅:將冰凍后的香菇取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在Γ2小時(shí)內(nèi)施加壓力逐漸至0.2MPa，待香菇被壓制成餅狀，保持壓力，并給香菇餅的上下板加熱到不大于100度，進(jìn)行干燥處理30分鐘；
D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的香菇餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫(kù)待銷。
[0008]所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時(shí)間為香菇內(nèi)部完全結(jié)冰的時(shí)間。
[0009]所述步驟C、除濕加熱制餅過(guò)程中，根據(jù)香菇被壓縮的比列和壓縮后厚度調(diào)整香菇用量，在后的加熱階段適當(dāng)調(diào)整壓力的大小，以保證最終香菇餅的厚度一致。
[0010]所述步驟C除濕加熱制餅過(guò)程中，在后的加熱階段需要保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。
[0011]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:這種將鮮香菇冰凍、壓縮、加熱、制餅的干香菇制作方法，可保證香菇的鮮美特性，并使得過(guò)剩的香菇具有保藏時(shí)間長(zhǎng)，倉(cāng)儲(chǔ)體積小，便于運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，食用起來(lái)也較為方便，也具備獨(dú)特的香菇保藏、儲(chǔ)存、食用方式。

【具體實(shí)施方式】
[0012]一種干大腳菇凍制方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、侵泡清洗:除去鮮香菇的雜質(zhì)，用清水侵泡并洗凈；清水侵泡與洗凈是同時(shí)完成的，香菇成長(zhǎng)過(guò)程中，偶會(huì)粘上些黑色的硬質(zhì)雜質(zhì)，還有柄端下部需要切除，保證最終制成的干香燕不摻雜，侵泡時(shí)香燕體內(nèi)會(huì)吸取一部分水份。
[0013]B、保濕冰凍:侵泡洗凈后的鮮香菇體內(nèi)吸有較多水份，此時(shí)撈出并立即放入冰庫(kù)、冰柜等零度以下環(huán)境，冰凍15分鐘，使香菇體內(nèi)的組織細(xì)胞完全冰凍，由于水冰凍后體積會(huì)膨脹，冰凍后的香菇細(xì)胞組織會(huì)被結(jié)冰破壞，便于之后的壓縮、去水、干燥等環(huán)節(jié)，且此方式不會(huì)破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)成分，用于各種烹飪其本質(zhì)香味更加濃郁，但此狀態(tài)的香菇在常溫下保存時(shí)間很短，且食用時(shí)不宜過(guò)于加熱。
[0014]C、除濕加熱制餅:將冰凍后的香菇取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在廣2小時(shí)內(nèi)施加壓力逐漸至0.2MPa ;壓制過(guò)程與制豆腐有點(diǎn)像，但設(shè)備較為先進(jìn)，下部需要可發(fā)熱的濾水板，上部需要施加壓力的同時(shí)也需要加熱最好也帶透氣。待香菇被壓制成餅狀，保持壓力，并給香菇餅的上下板加熱到不大于100度，進(jìn)行干燥處理30分鐘；
D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的香菇餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫(kù)待銷。
[0015]所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時(shí)間為香菇內(nèi)部完全結(jié)冰的時(shí)間。
[0016]所述步驟C、除濕加熱制餅過(guò)程中，香菇被壓縮的比列約為4.5倍，根據(jù)壓縮后厚度調(diào)整香菇用量，在后的加熱階段適當(dāng)調(diào)整壓力的大小，以保證最終香菇餅的厚度一致。
[0017]所述步驟C除濕加熱制餅過(guò)程中，在后的加熱階段需要保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。
[0018]關(guān)于這種干香菇餅的食用方法:
1.切片烹飪，干香菇餅由于是壓縮的，直接切片會(huì)很均勻，切片速度快，用于大食堂很方便；但由于干香菇餅質(zhì)地較硬，一般家庭使用不好切，可以將香菇餅用水侵泡后切片，但需要注意侵泡后的香菇應(yīng)盡快食用。切片且不需要清洗，摻雜很少，適當(dāng)侵泡后烹飪使用。
[0019]2.直接侵泡，由于此干香菇餅采用冰凍壓縮制成，較傳統(tǒng)的干香菇，吸水速度快，烹飪味更濃，但侵泡后的個(gè)體大小可能會(huì)有所變小，且用于燉食時(shí)需要注意燉的時(shí)間要少于鮮香菇和一般干香菇，不然會(huì)被燉爛。易熟，味濃。
【權(quán)利要求】
1.一種干大腳菇凍制方法，其特征是:按如下步驟進(jìn)行: 八、侵泡清洗:除去鮮香菇的雜質(zhì)，用清水侵泡并洗凈； 8、保濕冰凍:將清水侵泡洗凈后的鮮香菇撈出，并放入冰庫(kù)、冰柜等零度以下環(huán)境，冰凍15分鐘； 匕除濕加熱制餅:將冰凍后的香菇取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在廣2小時(shí)內(nèi)施加壓力逐漸至0.2腿^，待香菇被壓制成餅狀，保持壓力，并給香菇餅的上下板加熱到不大于100度，進(jìn)行干燥處理30分鐘； 0、切割包裝:將除濕加熱制餅后的香菇餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫(kù)待銷。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干大腳菇凍制方法，其特征是:所述步驟8、保濕冰凍所指的冰凍時(shí)間為香菇內(nèi)部完全結(jié)冰的時(shí)間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干大腳菇凍制方法，其特征是:所述步驟匕除濕加熱制餅過(guò)程中，根據(jù)香菇被壓縮的比列和壓縮后厚度調(diào)整香菇用量，在后的加熱階段適當(dāng)調(diào)整壓力的大小，以保證最終香菇餅的厚度一致。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干大腳菇凍制方法，其特征是:所述步驟除濕加熱制餅過(guò)程中，在后的加熱階段需要保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。
【文檔編號(hào)】A23N12/02GK104381999SQ201410721870
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月3日
【發(fā)明者】陳昌平 申請(qǐng)人:遵義市昌平食用菌種植場(chǎng)