專利名稱：一種鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性生物制品的制備方法，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法。
背景技術(shù)：
北冬蟲夏草，又稱蛹蟲草，它是麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordycrpssinensis (Berk. ) Sacc寄生在幼蟲蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體,是一種傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。自古以來人們都把其作為滋補品和藥用品。天然的野生冬蟲夏草主要生長在高海拔、高寒地區(qū)，生長環(huán)境的構(gòu)成十分苛刻和復雜，加之人們對蟲草的需求量不斷增加及不合理的采挖，致使天然的冬蟲夏草自然資源逐步減少。為了解決天然冬蟲夏草資源的不足，只能通過人工栽培蟲草來滿足市場的需求。人工栽培的蟲草的技術(shù)相對比較專業(yè)、生長環(huán)境要求也很嚴格、生產(chǎn)工藝及管理過程更是復雜且繁瑣；人工栽培蟲草從接種后管理至子實體可以采收，一個周期需要大概2個月時間，同時生產(chǎn)過程中還要投入建設(shè)生產(chǎn)培養(yǎng)架、光照等基礎(chǔ)設(shè)施，周年化生產(chǎn)時還需添置空調(diào)設(shè)備及管理過程中設(shè)備的使用產(chǎn)生大量的能耗。隨著技術(shù)研究的不斷深入，科研人員用生物深層發(fā)酵技術(shù)開發(fā)出全新的一種蟲草產(chǎn)品-蟲草菌絲體。安徽農(nóng)業(yè)大學曾經(jīng)對蟲草菌絲體進行了有效成分的分析，其結(jié)果表明菌絲體中氨基酸種類和冬蟲夏草生藥一致，但氨基酸總量和必需氨基酸總量明顯高于冬蟲夏草生藥，必需氨基酸占總氨基酸的比例也高于后者，必需氨基酸中蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量更遠遠高于后者，菌絲體中粗蛋白、總糖及甘露醇的含量均高于冬蟲夏草生藥；菌絲體的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸占脂肪酸組成的85. 38%，其中亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸占脂肪酸組成的58. 87%，而亞油酸的含量占整個脂肪酸組成的一半以上(51.04%);發(fā)酵菌絲體還含有豐富的對人體健康非常重要的Zn、Fe、Ca等金屬元素，尤以Ca的含量為高。通過生物深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蟲草菌絲體，其生產(chǎn)周期短、工藝簡單、生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點，是人工培養(yǎng)蟲草產(chǎn)品的主要發(fā)展方向。目前生產(chǎn)蟲草菌絲體所用的原料主要為糧食副產(chǎn)品，如米糠、麩皮等，在此原料基礎(chǔ)上添加些礦物元素為碳、氮源，菌絲體培育出來后再通過烘干并粉碎成粉狀物。然而，通過烘干的菌絲體其營養(yǎng)成分會有所流失。另外，用這樣的工藝生產(chǎn)出來的菌絲體產(chǎn)品除了產(chǎn)品本身具有的功能、功效外，其產(chǎn)品形成的形態(tài)差、口感不佳，甚至無任何味道，不能引起人們的注意，所以產(chǎn)品推廣效果不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法。其特征包括用鮮嫩甜玉米為主要原料制備培養(yǎng)基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養(yǎng)方法及過程。本發(fā)明所述的甜玉米，又稱蔬菜玉米，因其具有豐富的營養(yǎng)及甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。甜玉米營養(yǎng)豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作保健的營養(yǎng)食物。德國營養(yǎng)保健協(xié)會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。研究表明，豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用；富含的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；所含的天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。另外，玉米含有的黃體素、黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。用鮮嫩甜玉米作為培養(yǎng)基制備蟲草菌絲體，利用玉米本身富含的營養(yǎng)源供菌絲吸收及繁殖，過程中無需添加任何礦物元素，保障了菌絲體產(chǎn)品的形成沒有了重金屬污染源，具備了天然保健、綠色健康。甜玉米本身營養(yǎng)就很豐富，蟲草菌絲培養(yǎng)好后與玉米形成另一個特色的結(jié)合體一玉米蟲草菌絲塊，使其不但在營養(yǎng)、功能及功效會更加突出，而且產(chǎn)品的形態(tài)美、新穎、特色，口感佳是人們消費的新寵。普通的甜玉米也由此增值數(shù)十倍。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的1、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中包括用鮮嫩甜玉米為主要原料制備培養(yǎng)基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養(yǎng)方法及過程。2、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中的鮮嫩甜玉米是無蟲害、無農(nóng)藥殘留、無雜質(zhì)、無腐爛、無異味、色澤正常及新鮮的鮮嫩甜玉米粒。3、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中的蟲草液體菌種選擇及要求如下(I)菌種培養(yǎng)周期自菌絲開始發(fā)酵培養(yǎng)起至培養(yǎng)完成，其培養(yǎng)周期在10天以內(nèi)，菌絲(球)培養(yǎng)的周期超過10天就開始老化，影響菌種質(zhì)量；(2)菌種質(zhì)量標準菌絲(球)大小均勻、活力強、質(zhì)量好、無污染的液體菌種。4、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中培養(yǎng)基的制備方法如下(I)原料組成與配比鮮嫩甜玉米粒88%、玉米粉3%、植物淀粉3%、黃豆粉2%，水4% ；(2)混料先將玉米粉、植物淀粉、黃豆粉混合均勻后加水將混合物調(diào)成糊狀，再與鮮嫩甜玉米粒混合并攪拌均勻成培養(yǎng)基；(3)裝料將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)容器內(nèi)，裝入量為培養(yǎng)基在培養(yǎng)容器內(nèi)的厚度是2 3cm ；(4)消毒把裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)容器放置到高壓容器里，經(jīng)過I. 5公斤/cm2壓力、溫度為115 121°C的條件下進行滅菌30分鐘而得生產(chǎn)用培養(yǎng)基。
5、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中蟲草液體菌種接入培養(yǎng)基時的接種方法及接種量如下(I)接種方法在無菌環(huán)境下用注射器按量吸取液體菌種，接種時注射器邊注射邊移動，把液體菌種均勻地注射到培養(yǎng)基料面上；
(5)接入種量根據(jù)培養(yǎng)基的重量接入10 12%的液體菌種。6、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中菌絲塊的培養(yǎng)方法及過程如下(I)培養(yǎng)環(huán)境將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，在溫度是20 23°C、相對濕度為60 65%的環(huán)境下培養(yǎng)4 5天，培養(yǎng)基長滿菌絲；(2)成品當菌絲長滿培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基被菌絲交織連接成塊，蟲草菌絲塊培養(yǎng)完成而得成品。本發(fā)明既有如下優(yōu)點I、本發(fā)明所提出的制備工藝簡單、易實施。2、實施本發(fā)明所用的主要原料——甜玉米，原料廣泛，成本低。3、本發(fā)明的實施過程中，用鮮嫩甜玉米作為培養(yǎng)基制備蟲草菌絲體，利用玉米本身富含的營養(yǎng)源供菌絲吸收及繁殖，過程中無需添加任何礦物元素，保障了菌絲體產(chǎn)品的形成沒有了重金屬污染源，具備了天然保健、綠色健康。甜玉米本身營養(yǎng)就很豐富，蟲草菌絲培養(yǎng)好后與玉米形成另一個特色的結(jié)合體——玉米蟲草菌絲塊，使其不但在營養(yǎng)、功能及功效會更加突出，而且產(chǎn)品的形態(tài)美、新穎、特色，口感佳等將是人們消費的新寵。普通的甜玉米也由此增值數(shù)十倍。4、本發(fā)明在實施的過程中，利用了嫩玉米所具備的養(yǎng)分和豐富的含水量而不需要添加營養(yǎng)液，培養(yǎng)基制作過程方便快捷。5、研究人員曾經(jīng)在高溫下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發(fā)現(xiàn)，抵抗氧自由基的活性依次增高了 22%、44%和53%。氧自由基會引起機體氧化操作，增加患癌癥、心臟病以及因衰老引起的疾病如白內(nèi)障和老年性癡呆的風險。所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品，本發(fā)明在實施過程中，甜玉米是經(jīng)過高溫滅菌的。所以，其是富含高抗氧自由基活性的，最終形成的產(chǎn)品其功能又添特色。6、通過實施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——蟲草菌絲塊的生產(chǎn)制備工藝，具有培育周期短、生產(chǎn)制備工藝簡單、產(chǎn)品的生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點。7、通過實施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——蟲草菌絲塊，產(chǎn)品的形成具有特色、新穎、營養(yǎng)價值高、口感佳等特點，同時還具有特殊的食療功能；形成的產(chǎn)品可以涼拌，炒、燉等方法加工食用，還可作為制備菌絲體、罐頭、膨化食品、功能性特色小吃等等系列產(chǎn)品的原料。生產(chǎn)蟲草菌絲塊，市場前景好、效益顯著。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。一種鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，具體實施方法如下I、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中包括用鮮嫩甜玉米為主要原料制備培養(yǎng)基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養(yǎng)方法及過程。2、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中的鮮嫩甜玉米是無蟲害、無農(nóng)藥殘留、無雜質(zhì)、無腐爛、無異味、色澤正常及新鮮的鮮嫩甜玉米粒。3、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中的蟲草液體菌種選擇及要求如下(I)菌種培養(yǎng)周期自菌絲開始發(fā)酵培養(yǎng)起至培養(yǎng)完成，其培養(yǎng)周期在10天以內(nèi)，菌絲(球)培養(yǎng)的周期超過10天就開始老化，影響菌種質(zhì)量；(2)菌種質(zhì)量標準菌絲(球)大小均勻、活力強、質(zhì)量好、無污染的液體菌種。4、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中培養(yǎng)基的制備方法如下 (I)原料組成與配比鮮嫩甜玉米粒88%、玉米粉3%、植物淀粉3%、黃豆粉2%，水4% ；(2)混料先將玉米粉、植物淀粉、黃豆粉混合均勻后加水將混合物調(diào)成糊狀，再與鮮嫩甜玉米?；旌喜嚢杈鶆虺膳囵B(yǎng)基；(3)裝料將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)容器內(nèi)，裝入量為培養(yǎng)基在培養(yǎng)容器內(nèi)的厚度是2 3cm ；(4)消毒把裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)容器放置到高壓容器里，經(jīng)過I. 5公斤/cm2壓力、溫度為115 121°C的條件下進行滅菌30分鐘而得生產(chǎn)用培養(yǎng)基。5、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中蟲草液體菌種接入培養(yǎng)基時的接種方法及接種量如下(I)接種方法在無菌環(huán)境下用注射器按量吸取液體菌種，接種時注射器邊注射邊移動，把液體菌種均勻地注射到培養(yǎng)基料面上；(5)接入種量根據(jù)培養(yǎng)基的重量接入10 12%的液體菌種。6、一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，技術(shù)方案中菌絲塊的培養(yǎng)方法及過程如下(I)培養(yǎng)環(huán)境將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，在溫度是20 23°C、相對濕度為60 65%的環(huán)境下培養(yǎng)4 5天，培養(yǎng)基長滿菌絲；(2)成品當菌絲長滿培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基被菌絲交織連接成塊，蟲草菌絲塊培養(yǎng)完成而得成品。
權(quán)利要求
1.一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，其特征包括用鮮嫩甜玉米為主要原料制備培養(yǎng)基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養(yǎng)方法及過程。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，其特征在于鮮嫩甜玉米是無蟲害、無農(nóng)藥殘留、無雜質(zhì)、無腐爛、無異味、色澤正常及新鮮的鮮嫩甜玉米粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，其特征在于蟲草液體菌種選擇及要求如下(1)菌種培養(yǎng)周期自菌絲開始發(fā)酵培養(yǎng)起至培養(yǎng)完成，其培養(yǎng)周期在10天以內(nèi)，菌絲 (球)培養(yǎng)的周期超過10天就開始老化，影響菌種質(zhì)量；(2)菌種質(zhì)量標準菌絲(球)大小均勻、活力強、質(zhì)量好、無污染的液體菌種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，其特征在于培養(yǎng)基的制備方法如下(1)原料組成與配比鮮嫩甜玉米粒88%、玉米粉3%、植物淀粉3%、黃豆粉2%，水4% ；(2)混料先將玉米粉、植物淀粉、黃豆粉混合均勻后加水將混合物調(diào)成糊狀，再與鮮嫩甜玉米粒混合并攪拌均勻成培養(yǎng)基；(3)裝料將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)容器內(nèi)，裝入量為培養(yǎng)基在培養(yǎng)容器內(nèi)的厚度是2 3cm ；(4)消毒把裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)容器放置到高壓容器里，經(jīng)過I.5公斤/cm2壓力、溫度為115 121°C的條件下進行滅菌30分鐘而得生產(chǎn)用培養(yǎng)基。
5.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，其特征在于蟲草液體菌種接入培養(yǎng)基時的接種方法及接種量如下(I)接種方法在無菌環(huán)境下用注射器按量吸取液體菌種，接種時注射器邊注射邊移動，把液體菌種均勻地注射到培養(yǎng)基料面上；(5)接入種量根據(jù)培養(yǎng)基的重量接入10 12%的液體菌種。
6.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種用鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法，其特征在于菌絲塊的培養(yǎng)方法及過程如下(1)培養(yǎng)環(huán)境將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，在溫度是20 23°C、相對濕度為60 65%的環(huán)境下培養(yǎng)4 5天，培養(yǎng)基長滿菌絲；(2)成品當菌絲長滿培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基被菌絲交織連接成塊，蟲草菌絲塊培養(yǎng)完成而得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能性生物制品的制備方法，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種鮮嫩甜玉米制備蟲草菌絲塊的方法。其特征包括用鮮嫩甜玉米為主要原料制備培養(yǎng)基、用蟲草液體菌種作為菌種、接種方法及接種量、菌絲塊培養(yǎng)方法及過程。用鮮嫩甜玉米為培養(yǎng)基制備蟲草菌絲體，利用玉米本身富含的營養(yǎng)源供菌絲吸收及繁殖，過程中無需添加任何礦物元素，保障了菌絲體產(chǎn)品的形成沒有了重金屬污染源，具備了天然保健、綠色健康。甜玉米本身營養(yǎng)就很豐富，蟲草菌絲培養(yǎng)好后與玉米形成另一個特色的結(jié)合體——玉米蟲草菌絲塊，使其不但在營養(yǎng)、功能及功效會更加突出，而且產(chǎn)品的形態(tài)美、新穎、特色，口感佳是人們消費的新寵。普通的甜玉米也由此增值數(shù)十倍。
文檔編號A01G1/04GK102612984SQ20121006246
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月10日
發(fā)明者何寒 申請人:何寒