專(zhuān)利名稱(chēng)：一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，同時(shí)還涉及一種該營(yíng)養(yǎng)雞蛋的 生產(chǎn)方法和應(yīng)用，屬于營(yíng)養(yǎng)保健蛋的生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
食物是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，人類(lèi)為了解決吃飯問(wèn)題，食物生產(chǎn)一直以 高產(chǎn)為主，但高產(chǎn)品種中有些養(yǎng)分含量低，如微量元素，僅因糧食中含鐵量
下降，全世界就有40%婦女、50%孕婦和15億兒童患流行性貧血。因而重視食 物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，開(kāi)展新的農(nóng)業(yè)革命，開(kāi)發(fā)安全性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，解決目前日 常食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是微量元素不足所引起的常見(jiàn)病問(wèn)題，已成為食物生 產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。雞蛋被認(rèn)為是最全價(jià)的畜產(chǎn)品，是人們主要的副食，其消費(fèi) 量非常高。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，常規(guī)營(yíng)養(yǎng)含量的雞蛋 已不能滿(mǎn)足人們的需要，而安全、強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的雞蛋越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，同 時(shí)，全國(guó)蛋品市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也促使蛋雞業(yè)優(yōu)化品質(zhì)結(jié)構(gòu)，實(shí)施科學(xué)養(yǎng)殖。 國(guó)內(nèi)外利用產(chǎn)蛋雞高產(chǎn)、高轉(zhuǎn)化率的特性，開(kāi)發(fā)了多種具有特殊功能的雞蛋， 對(duì)預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足引起的疾病起到了積極的作用。
功能性雞蛋指的就是除營(yíng)養(yǎng)和味美外，還具有調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)功能的 雞蛋。通過(guò)調(diào)節(jié)微量元素、維生素、不飽和脂肪酸以及使用不同的添加劑等 物質(zhì)在蛋雞飼糧中的添加數(shù)量及飼喂時(shí)間，可獲得比正常值高的富集功能性 物質(zhì)的雞蛋或降低雞蛋中對(duì)人體健康不利的物質(zhì)。
碘是人體必需的微量元素，人體對(duì)碘的健康需求量為500 — 1000jLtg/天， 普通膳食中的碘遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體健康的需要。目前，中國(guó)人缺碘現(xiàn)象令人 擔(dān)憂(yōu)。有關(guān)資料表明，全世界生活在碘缺乏地區(qū)的人口有10億，其中中國(guó)就占4.25億。缺碘會(huì)引起人單純甲狀腺粘液性水腫、粗脖子病、呆子病等。蛋 內(nèi)的有機(jī)碘大多以卵磷脂碘和碘化氨基酸形式存在蛋黃中。高碘蛋中的碘主 要以有機(jī)碘的形式存在，從而提高了碘的生物學(xué)效價(jià)，不僅能預(yù)防缺碘病的 發(fā)生，還可提高人體脂蛋白脂肪酶的活性，降低血液中膽固醇與甘油三酯的 含量，防止動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、支氣管哮喘，缺碘性甲狀 腺腫大、甲亢、克汀病等，對(duì)糖尿病等亦有一定療效。增加飼料中含碘量， 可以生產(chǎn)高碘蛋。
硒是世界衛(wèi)生組織推薦的14種人體必需微量元素之一。自1956年美國(guó) 的施瓦茨博士的研究成果證明硒有預(yù)防動(dòng)物肝臟壞死的作用后，許多專(zhuān)家學(xué) 者對(duì)硒與人體健康的關(guān)系進(jìn)行了深入研究，科研成果和臨床實(shí)踐證明硒有如 下功能①抗氧化(硒蛋白的抗氧化作用是維生素E的500倍)、抗衰老、抗 毒性、清除自由基；②調(diào)節(jié)維生素A、 C、 E、 K在人體內(nèi)的吸收利用；③降低 重金屬離子、黃曲霉素的毒性；④提高肌體抗病能力和和免疫功能；⑤預(yù)防 和治療高血壓。
我國(guó)正處于東北——西南走向的缺硒帶，只有湖北的恩施和陜西的少部 分地區(qū)及沿海地區(qū)不缺硒外，其它地區(qū)我缺硒區(qū)或嚴(yán)重缺硒區(qū)。據(jù)北京市的 一次抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，99%的老年人缺硒。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒的日攝入量為 0-11個(gè)月嬰幼兒15ug、 1-6歲兒童20ug、 7歲以上及成年人50ug，治療量應(yīng) 為日攝入量5-8倍。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所的夏弈明經(jīng)調(diào)查 研究后指出"中國(guó)老年人硒的攝入量離'中毒量'甚遠(yuǎn)，現(xiàn)狀是普遍嚴(yán)重 不足，國(guó)人日攝硒量達(dá)到250-400ug的高標(biāo)準(zhǔn)，可使心腦血管、腫瘤、糖尿 病的發(fā)病率明顯下降"。硒的補(bǔ)充形式以有機(jī)硒為佳。因?yàn)闊o(wú)機(jī)硒有毒。工 廠化生產(chǎn)的有機(jī)硒往往混有一定量的無(wú)機(jī)硒，也存在一個(gè)食用安全問(wèn)題。而 高硒蛋是通過(guò)生物富集的，雞蛋中的硒已經(jīng)成為雞蛋的組份，食用安全可靠， 且利于人體吸收利用。鋅是人體必需微量元素之一。它參與體內(nèi)各種代謝活動(dòng)，是許多酶的組
份，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)性成熟、提高性功能；它維持維生素A、 C的代 謝、提高人體免疫、延緩衰老、保持皮膚健康、保持味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)正常。 鋅能防治皮膚病、冠心病、糖尿病、多種癌癥；防治兒童偏食、厭食、營(yíng)養(yǎng) 不良、口腔潰瘍、皮疹、弱智。缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)胎兒畸形、早產(chǎn)、死胎，兒童 偏食、厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、弱智、生長(zhǎng)遲緩；青少年視力減退、神經(jīng)系統(tǒng)受損、 性成熟遲緩、性功能障礙；中老年人易發(fā)生腎虧、性功能下降或喪失、肝功 能下降、早衰、禿頂，易患前列腺疾病、心腦血管病、糖尿病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 會(huì)推薦的鋅的日攝入量為0-7個(gè)月嬰兒3-5mg、 8個(gè)月-10歲10mg、 10歲以 上少兒及成年人15mg、孕婦20mg。到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)鋅攝入過(guò)量中毒的 病例，但專(zhuān)家推測(cè)攝入過(guò)量的鋅可能會(huì)有副作用。高鋅蛋可通過(guò)在飼料中添 加高劑量的鋅，使鋅富集在雞蛋中。
目前對(duì)于高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋生產(chǎn)過(guò)程中碘源、硒源、鋅源的種類(lèi)、 碘硒鋅的合理添加量，以及不同品種產(chǎn)蛋雞的碘、硒、鋅富集能力，高碘、 高硒、高鋅飼糧對(duì)產(chǎn)蛋雞健康和生產(chǎn)性能的影響等方面的研究還不是很完善， 而且現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)雞蛋都是單純的富集某一中微量元素的雞蛋。
禽蛋是最為普及和便捷的營(yíng)養(yǎng)食品之一，富含蛋白質(zhì)、類(lèi)脂質(zhì)、脂肪、 礦物質(zhì)和維生素。常吃禽蛋不僅能強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)抗病能力，還可增強(qiáng)記憶 力；對(duì)青少年、病弱者、孕產(chǎn)婦和老年人都是較為理想的食品。每食一枚雞 蛋，可得干物質(zhì)12.5克，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪5.2克，熱量148千卡。
我國(guó)就已成為世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)，人均蛋品占有量達(dá)20公斤；而我國(guó)禽 蛋加工卻僅占蛋產(chǎn)量的0. 2%。禽蛋由于受外界環(huán)境，比如溫度、濕度、空氣、 細(xì)菌等的影響，隨著時(shí)間的推移，就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。為此，人們采取了多種多 樣的保鮮技術(shù)。比如低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)庫(kù)、生物技術(shù)等。然而上述的任何一種 方法， 一般都不會(huì)超過(guò)1年的保質(zhì)期。又由于禽蛋的特殊結(jié)構(gòu)，不適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，于是出現(xiàn)了類(lèi)似奶粉加工的蛋粉生產(chǎn)，即熱風(fēng)噴霧干燥。
蛋粉生產(chǎn)不僅解決了鮮蛋易變質(zhì)、易破損的弊端，還能明顯地減輕重量， 因而更利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。另外，蛋粉生產(chǎn)既可以將蛋白和蛋黃合二為一，制 取全蛋粉，也可將兩者分別干燥，即生產(chǎn)單一的蛋白粉和蛋黃粉，以適應(yīng)人 們的多種需要。比如某些老年人需要多的蛋白，不宜多食蛋黃，而兒童和青 少年則可能需要較多的蛋黃。還有以禽蛋為原料的食品、醫(yī)藥和輕工等行業(yè)， 有些產(chǎn)品僅需要禽蛋的某一種成分，而不是全部。
蛋粉的加工主要是熱風(fēng)噴霧干燥，我國(guó)的蛋粉生產(chǎn)企業(yè)約30多家，多集 中于東部地區(qū)，其脫水方式基本上都是熱風(fēng)噴霧干燥，年產(chǎn)量約15萬(wàn)噸，主 要作為食品、醫(yī)藥和輕工等行業(yè)的原料，也有以小包裝的形式用作固體飲料。
冷凍干燥的食品無(wú)需制冷貯藏和運(yùn)輸，解決了長(zhǎng)期貯存和運(yùn)輸?shù)牟槐恪?日本每年約需進(jìn)口快捷食品1000億日元(約合8. O億美元)，日本于1996年 僅進(jìn)口的蛋黃粉即達(dá)2456.5t，全蛋粉2508. 5t (包括熱風(fēng)干燥部分)。美國(guó)賓 夕法尼亞大學(xué)的J. H. MacNeil博士認(rèn)為，21世紀(jì)的雞蛋將是以冷凍技術(shù)而濃 縮成固體含量為18 25%或30 40%的蛋品。
蛋品的加工不是簡(jiǎn)單地把蛋制成蛋制品的問(wèn)題，蛋品的加工必須注重品 牌。 一是要有一個(gè)健康的雞群，雞的品種雖有不同，但營(yíng)養(yǎng)差異不會(huì)很大， 關(guān)鍵是健康；二是健康雞群必須有好的詞料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，以在雞蛋內(nèi)同時(shí)富 集碘源、硒源和鋅源三種微量元素。
同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種該強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法。
另外，本發(fā)明的目的還在于提供一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋在加工蛋粉 方面的應(yīng)用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了 一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)
養(yǎng)雞蛋，包括以下重量的成份碘含量500 1200微克/個(gè)，硒含量40 60 微克/個(gè)，鋅含量1800 2500微克/個(gè)。
同時(shí)，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生 產(chǎn)方法，在普通蛋雞飼料中加入重量百分含量為1—3%的鋅源添加劑，5% 6% 的碘源添加劑，12毫克/公斤伺料的硒源添加劑，用該混合飼料對(duì)雞進(jìn)行定量 飼喂。
所述的鋅源添加劑可以為蛋氨酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅中的任意一種。 所述的鋅源添加劑優(yōu)選為蛋氨酸鋅。
所述的碘源添加劑可以為碘化鉀、碘酸鈣、海藻粉中的任意一種。 所述的碘源添加劑優(yōu)選為海藻粉。
所述的硒源添加劑可以為酵母硒、硒酸鈉、亞硒酸鈉中的任意一種。 所述的硒源添加劑優(yōu)選為酵母硒。
另外，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋在加 工蛋液中的應(yīng)用。
再者，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋在加 工蛋粉中的應(yīng)用。
本發(fā)明的雞蛋中同時(shí)富集高碘、高硒和高鋅，而且是采用天然無(wú)公害的 有機(jī)微量元素源，以往的微量元素功能性雞蛋只是單一某種微量元素的富集。
使用本發(fā)明的方法詞喂時(shí)，設(shè)7個(gè)試驗(yàn)處理組，每個(gè)處理組6個(gè)重復(fù)， 每個(gè)重復(fù)5只產(chǎn)蛋雞，試驗(yàn)期8周。按本發(fā)明所確定的適宜的碘源、硒源、 鋅源添加量，生產(chǎn)高碘+高硒+高鋅?？疾飚a(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋中相應(yīng)功能性 物質(zhì)的富集。
試驗(yàn)結(jié)果表明在蛋雞飼料中同時(shí)加入蛋氨酸鋅2%、海藻粉5% 6%、酵 母硒12毫克/公斤詞料，(為防止高硒對(duì)雞的不良影響，連續(xù)添加5天酵母硒后間隔1天再添加)7天后每個(gè)雞蛋中平均含碘量為800微克(變異范圍-500 1200微克)比每個(gè)普通雞蛋平均含碘15微克(變異范圍6 30微克) 高15 60倍。14天后每個(gè)雞蛋中平均含硒量45微克(變異范圍40 60微 克)比每個(gè)普通雞蛋含硒8微克(變異范圍4 12微克)高5 8倍。20天 后每個(gè)雞蛋中含鋅量1900微克(變異范圍1800 2500微克)比每個(gè)普通雞 蛋含鋅800微克(變異范圍400 800微克)高1.8 2.5倍。試驗(yàn)結(jié)果還表 明，在詞料中同時(shí)添加蛋氨酸鋅2%、海藻粉5% 6%、酵母硒(12毫克/公斤)， 可以提高產(chǎn)蛋率5%，節(jié)省飼料3%。
另外，采用本發(fā)明的雞蛋生產(chǎn)的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)蛋粉比普通雞蛋粉中 的碘、硒、鋅等微量元素分別高20—80倍、8—10倍、2—3倍；充分保留雞 蛋的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分；蛋類(lèi)中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不 能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。 蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和 微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對(duì)腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。上述 的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易在加熱干燥中揮發(fā)或破壞。噴霧干燥的環(huán)境溫度是60°C 一12(TC，而真空冷凍干燥則是在低溫下進(jìn)行，因而能最大限度地保持禽蛋的 原有營(yíng)養(yǎng)成分，可以有效地防止干燥過(guò)程中的氧化、營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài) 的變化。避免了熱風(fēng)等干燥過(guò)程中物料中的水分向表面遷移，而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)的損失。凍干禽蛋制品的保質(zhì)期依含水量和包裝方式有所不同，但至少 半年，多則數(shù)年；蛋粉具有多孔結(jié)構(gòu)，因而具有理想的速溶性和復(fù)水性。蛋 的復(fù)原和調(diào)制僅需幾秒鐘時(shí)間。這是熱風(fēng)噴霧干燥難以實(shí)現(xiàn)的；凍干速度快， 在1小時(shí)內(nèi)即可除去鮮蛋液中50°%的水分。蛋粉含水量小于4%;與速凍制品 相比，免除了儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中耗費(fèi)很高的冷藏鏈。生產(chǎn)的蛋粉鮮蛋 采用富集有機(jī)微量元素源的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)雞蛋，比以往采用的無(wú)機(jī)微量元素源的 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)雞蛋更健康安全。采用真空冷凍干燥法生產(chǎn)蛋粉比傳統(tǒng)的熱風(fēng)噴霧干燥方法更先進(jìn)，減少了加工過(guò)程中養(yǎng)分的損失，減少了蛋粉的含水量，增 加了存儲(chǔ)時(shí)間，提高了蛋粉的速溶性和復(fù)水性。
本發(fā)明的飼喂方法是每天讓蛋雞自由采食本發(fā)明生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)雞蛋的專(zhuān)用 飼料，每天喂2—3次，在夏天最好早晚各一次，冬天在早、中、晚各喂料一
次；每天每只蛋雞的喂料總量大概120—130克。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本發(fā)明的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，包括以下重量的成份碘含量1200微
克/個(gè)，硒含量60微克/個(gè)，鋅含量2500微克/個(gè)。
在普通蛋雞飼料中同時(shí)加入重量百分含量為3%的鋅源添加劑，6%的碘源 添加劑，12毫克/公斤飼料的硒源添加劑，用該混合飼料對(duì)雞進(jìn)行定量飼喂。
本實(shí)施例中用到的鋅源添加劑為蛋氨酸鋅，碘源添加劑為海藻粉，硒源 添加劑為酵母硒。
富集高碘、高硒、高鋅的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)
將上述確定的適宜的碘源、硒源和鋅源，按適宜的添加量同時(shí)添加在普 通飼料中，測(cè)定產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋中相應(yīng)功能性物質(zhì)的富集。
本實(shí)施例中的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，包括以下重量的成份碘含量800 微克/個(gè)，硒含量50微克/個(gè)，鋅含量2100微克/個(gè)。
在普通蛋雞飼料中同時(shí)加入重量百分含量為2%的鋅源添加劑，5.5%的碘 源添加劑，12毫克/公斤飼料的硒源添加劑，用該混合詞料對(duì)雞進(jìn)行定量飼喂。
本實(shí)施例中的鋅源添加劑為氧化鋅，碘源添加劑為碘化鉀，硒源添加劑 為硒酸鈉。
實(shí)施例3
本實(shí)施例中的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，包括以下重量的成份碘含量500微克/個(gè)，硒含量40微克/個(gè)，鋅含量1800微克/個(gè)。
在普通蛋雞飼料中同時(shí)加入重量百分含量為1%的鋅源添加劑，5%的碘源 添加劑，12毫克/公斤詞料的硒源添加劑，用該混合飼料對(duì)雞進(jìn)行定量伺喂。
本實(shí)施例中的鋅源添加劑為硫酸鋅，碘源添加劑為碘酸鈣，硒源添加劑 為亞硒酸鈉。
實(shí)施例4
本實(shí)施例的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的蛋品——蛋液的加工方法為
原料蛋經(jīng)過(guò)一系列處理，加工成蛋液后稱(chēng)為半成品，是各種干蛋制品的
前處理，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量。蛋液的加工工藝流程如下 原料鮮蛋一整理一照蛋一洗蛋一消毒一晾蛋一打蛋一蛋液。 ①、半成品——蛋液的加工
原料蛋直接影響半成品和成品的質(zhì)量好壞，必須選蛋殼清潔完整、無(wú)破 損的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)鮮蛋為原料。
鮮雞蛋整理強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋從產(chǎn)地運(yùn)到加工廠后，通常都會(huì)有 破損，并有各種包裝填充材料，如麥秸、稻草等，以及蛋殼本身的污染。因 此，必須清除填充物和破損蛋，粗略選出適于加工的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋， 并把蛋送到照明車(chē)間。
照蛋鮮強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋在收購(gòu)、保管、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，蛋的內(nèi) 容物會(huì)發(fā)生不同程度的變化，為了能將變質(zhì)的、不適于加工的次劣蛋挑出來(lái)， 對(duì)鮮強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋應(yīng)進(jìn)行照蛋檢查。 一般使用照蛋器逐個(gè)檢查，把 散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。
洗蛋鮮強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋因產(chǎn)蛋過(guò)程和存放、運(yùn)輸?shù)仍?，使?殼表面粘有許多糞便、泥土和細(xì)菌(常見(jiàn)的為大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、枯草桿菌)， 因此必須進(jìn)行清洗。將蛋同筐一起放入洗水槽內(nèi)先浸泡10 20分鐘后，用手 洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗凈的蛋再用流動(dòng)清水洗一次。如蛋殼污染嚴(yán)重可先浸泡20 40分鐘后再清洗。清洗后蛋殼的雜菌數(shù)比未清洗前減少92°% 97%。
蛋殼的消毒清洗后的蛋殼仍可能帶有腸道致病菌。為了保證蛋液的質(zhì) 量，對(duì)蛋殼須進(jìn)行消毒，以使蛋殼表面細(xì)菌減少到最低限度。消毒藥劑主要 是配制成有效氯濃度在900 1300ppm之間的漂白粉溶液。將蛋在該液中浸泡 5-10分鐘，即可達(dá)到殺菌目的。蛋取出后，用水淋卜2分鐘或溫水浸泡片刻， 以除去蛋殼表面的余氯。也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液，浸泡5-6分鐘進(jìn) 行消毒。
晾蛋經(jīng)消毒及沖洗后的雞蛋，送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時(shí)水 珠滴入蛋內(nèi)容物而污染，并減少蛋殼表面再次污染的機(jī)會(huì)。晾干方法通常有 自然晾干法、吹風(fēng)晾干法、烘干法等。
打蛋將晾干的蛋，對(duì)準(zhǔn)打蛋刀輕輕撞擊，使中部蛋殼有一較大裂縫，
用雙手分開(kāi)蛋殼，使蛋內(nèi)容物流入存放容器里。將蛋殼對(duì)準(zhǔn)吹風(fēng)嘴上，吹凈 蛋殼內(nèi)蛋液后，投入蛋殼器內(nèi)。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼，否 則影響品質(zhì)和易堵塞噴氣孔。使噴霧不能正常進(jìn)行。打分蛋時(shí)，需要特殊的 打蛋器，使蛋白和蛋黃分開(kāi)，不許兩者互混。因蛋白中混有蛋黃液，則影響 干蛋白的色澤。而蛋黃中含有蛋白，會(huì)影響蛋黃粉含油量。打蛋過(guò)程必須嚴(yán) 格遵守衛(wèi)生制度，遇到次劣工具時(shí)，應(yīng)及時(shí)另?yè)Q一套或再次洗滌千凈。
實(shí)施例5
本實(shí)施例為蛋粉真空冷凍干燥方法
干蛋粉的加工可分為全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉。當(dāng)前的蛋粉的脫水干燥， 絕大多數(shù)是采用加熱烘干；而真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水。 真空冷凍干燥(簡(jiǎn)稱(chēng)凍干)就是將蛋液處于冰凍狀態(tài)下，通過(guò)真空環(huán)境而使 蛋品中的水分升華為水蒸氣并被排除。由于蛋液是在低溫環(huán)境下的脫水，故 比熱風(fēng)干燥、微波干燥或離心脫水等諸多方法更佳，既能保持蛋雞的原始風(fēng)味、顏色、營(yíng)養(yǎng)成份，又能較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而不變質(zhì)；蛋粉殘余水份含量3. 5%(噴 霧干燥法制成的蛋粉含水量為4.5%左右)，貯藏中一般不會(huì)引起水溶性成份 的變化。過(guò)程為蛋液攪拌過(guò)濾——巴氏消毒——真空冷凍干燥——篩粉和 包裝。
蛋液攪拌過(guò)濾其目的是濾凈蛋液中所含的碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物
質(zhì)，并使蛋液攪拌均勻。
巴氏消毒蛋液經(jīng)過(guò)6(TC 65。C溫度，3分鐘消毒，以使雜菌和大腸桿 菌基本被殺死。消毒后立即貯存于貯蛋液槽內(nèi)，并迅速進(jìn)行噴霧。有時(shí)因蛋 黃液粘度大，可少量添加無(wú)菌水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再進(jìn)行巴氏消毒。
真空冷凍干燥使用真空冷凍干燥機(jī)，在真空冷凍干燥前，使用的工具、
設(shè)備必須嚴(yán)格消毒。用蛋黃液制成的蛋黃粉， 一般要求其含水量不超過(guò)3.5%。
篩粉和包裝主要篩除蛋粉中的雜質(zhì)和粗大顆粒。使成品呈均勻一致的
粉狀。目前主要用篩粉機(jī)進(jìn)行。篩過(guò)的蛋粉，需進(jìn)行包裝，用真空塑料袋或 鐵桶包裝。
最后所應(yīng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案， 盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng) 理解依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和 范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1、一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，其特征在于包括以下重量的成份碘含量500～1200微克/個(gè)，硒含量40～60微克/個(gè)，鋅含量1800～2500微克/個(gè)。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征 在于在普通蛋雞飼料中加入重量百分含量為1一3%的鋅源添加劑，5% 6% 的碘源添加劑，12毫克/公斤飼料的硒源添加劑，用該混合飼料對(duì)雞進(jìn)行定量 飼喂。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述的鋅源添加劑為蛋氨酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅中的任意一種。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述的鋅源添加劑優(yōu)選為蛋氨酸鋅。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述的碘源添加劑為碘化鉀、碘酸鈣、海藻粉中的任意一種。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在 于所述的碘源添加劑優(yōu)選為海藻粉。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的硒源添加劑為酵母硒、硒酸鈉、亞硒酸鈉中的任意一種。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的硒源添加劑優(yōu)選為酵母硒。
9、 一種如權(quán)利要求1所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋在加工蛋液中的應(yīng)用。
10、 一種如權(quán)利要求1所述的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋在加工蛋粉中的應(yīng)用o
全文摘要
本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)雞蛋，同時(shí)還涉及一種該營(yíng)養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)方法和應(yīng)用，屬于營(yíng)養(yǎng)保健蛋的生產(chǎn)領(lǐng)域。本發(fā)明的雞蛋中同時(shí)富集高碘、高硒和高鋅，而且是采用天然無(wú)公害的有機(jī)微量元素源，以往的微量元素功能性雞蛋只是單一某種微量元素的富集。采用本發(fā)明的雞蛋生產(chǎn)的強(qiáng)化微量元素營(yíng)養(yǎng)蛋粉比普通雞蛋粉中的碘、硒、鋅等微量元素分別高20-80倍、8-10倍、2-3倍；充分保留雞蛋的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23K1/175GK101313760SQ20071012762
公開(kāi)日2008年12月3日 申請(qǐng)日期2007年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月28日
發(fā)明者劉國(guó)希, 劉忠臣, 文 陳, 陳小鴿, 黃艷群 申請(qǐng)人:河南商都生物技術(shù)股份有限公司