專利名稱：增強了顯味的發(fā)酵茶葉以及利用該茶葉制成的顯味濃厚的烏龍茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及增強了顯味的發(fā)酵或半發(fā)酵茶葉及其制造方法，以及使用該茶葉的茶提取物作為部分原料制造的兼具濃厚顯味和香味的烏龍茶飲料，以及該飲料的制造方法。
背景技術(shù)：
烏龍茶起源于中國福建省、廣東省東部一帶及臺灣生產(chǎn)的半發(fā)酵茶，從接近不發(fā)酵的綠茶的類型到接近紅茶充分進行發(fā)酵的類型，有多種類型。
在溫暖的地區(qū)，例如中國南部，烏龍茶的茶葉每年采摘4～5次，其中，冬季休眠后春天的頭茬茶蓄積了營養(yǎng)成分，而且香氣和味道上乘，評價很高。但是，到了二茬茶和三茬茶，由于氣溫上升、太陽光線變強，生長變得繁盛，香氣變淡，味道也變淡，成了澀茶，因而香味變差。太陽光線強的時期，葉子變硬得快，不易揉捻，結(jié)果成為味淡、澀味強的茶葉。用硬葉作的烏龍茶由于香味淡澀味強，如果在高溫下進行強提取，則不能制成香味優(yōu)良的烏龍茶飲料。因此，這種烏龍茶的利用價值有限，另外價值也低。
另外，中國由于經(jīng)濟發(fā)展，導(dǎo)致茶葉需求擴大，其中烏龍茶博得了人們的喜愛，為了向以前喝綠茶的人們銷售烏龍茶，還生產(chǎn)了發(fā)酵比以前少的綠茶型的茶葉。也就是說，最近的趨勢是重點向進一步控制發(fā)酵使香氣變強的方向轉(zhuǎn)移。但是，烏龍茶與綠茶相比只含有少量氨基酸卻能散發(fā)出濃厚香味的秘訣在于，由于茶葉半發(fā)酵，茶葉中的兒茶素聚合生成烏龍茶獨特的稱為烏龍茶多元酚的分子量1000至4000左右的多元酚，從而產(chǎn)生烏龍茶獨特的香醇。因此，存在如果不充分發(fā)酵，就只能得到香氣濃而味淡的烏龍茶的問題。實際上，在中國有大量這種產(chǎn)品上市。
另外，如上所述在中國烏龍茶的消費量迅速增加，溫暖地區(qū)的茶園多數(shù)情況下每年采茶5次。這種情況再加上控制發(fā)酵的趨勢，導(dǎo)致了只能得到有香氣但味道極淡的烏龍茶這一問題。即存在下述問題，春天的頭茬茶味道濃厚，香氣也好，而5月末到7月的茶(被稱為夏茶或暑茶)即二茬茶和三茬茶，甚至四茬茶、五茬茶，按照這一順序逐步澀味變強味道變淡，這些茶就成了價值低的茶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于從作為原料的茶葉的栽培時開始特別想辦法，確立一種不僅頭茬茶，二茬茶以后時期的茶葉也含有大量茶類的顯味成分(特別是呈現(xiàn)出茶香的氨基酸類，特別是茶氨酸)的茶葉制法。
本發(fā)明的目的還在于提供一種茶香強，味道濃厚，澀味少的飲料，其中包含由按照上述制法得到的茶葉的半發(fā)酵或發(fā)酵產(chǎn)物得到的茶提取物；以及含有該飲料的飲食物。
本發(fā)明的目的還在于提供一種味道中有濃厚和香醇，香味中有輕快和華美的新型烏龍茶飲料。
在第一觀點中，本發(fā)明涉及在茶葉的采摘日之前約20天內(nèi)，合計5天至20天期間，通過遮光率為60～95％且具有通氣性的遮蓋物，遮蔽陽光培育茶樹的方法；茶葉的制造方法，其特征在于，由按照上述方法培育的茶樹采摘茶葉，對采摘的茶葉進行半發(fā)酵或完全發(fā)酵處理得到；以及茶葉，其特征在于，按照上述方法得到，與除沒有遮光在相同條件下培育的茶葉相比顯味成分得到了增強。
如果在上述時期遮蔽太陽光線，則可以保持茶葉嬌嫩柔軟，得到香味成分多澀味成分少的葉。遮光率小于60％不能發(fā)揮該效果，而遮光率如果大于95％，則阻礙茶樹的生長。優(yōu)選的遮光率是70～90％，6～15天，特別優(yōu)選75～85％，8～12天。遮光可以連續(xù)地進行，也可以間斷地進行。用于遮光的優(yōu)選材料是薄細布等布類，用該布遮蓋茶樹可以很好地遮光，但只要是不影響茶樹生長且可以遮光的材料，任何材料均可使用。
作為適于通過遮光生長增強茶葉的顯味成分的茶的種類，可以例舉制造發(fā)酵或半發(fā)酵以及輕發(fā)酵茶用的烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、或者以茉莉花茶為代表的花茶類的原料茶——炒青或烘青后的綠茶。
由如上所述遮光培育的茶樹采摘茶葉，優(yōu)選以開面采進行。即，在2～5片，優(yōu)選3片或4片葉開面，沒有芽的時刻采摘。因此，該時刻之前的20天是本發(fā)明進行遮光處理的期間。是否是該時刻之前的約20天以內(nèi)，可以根據(jù)往年制茶的實際情況和芽的生長狀況判斷，只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員，其精度可在±2天的范圍。不在芽的階段采摘的理由在于，芽柔軟，因而在烏龍茶的制造工序中會脫落。因此，在相當(dāng)多的茶葉確實開面的時刻進行采摘比較好。但是，即使在芽的階段采摘，對于作為烏龍茶的品質(zhì)本身也不會產(chǎn)生任何影響。
由遮光培育的茶樹采摘的茶葉含有大量茶類的顯味成分，特別是呈現(xiàn)出茶香的氨基酸類，例如特別是茶氨酸，因而直接或者發(fā)酵或半發(fā)酵后提取時，可以得到味道濃厚的茶提取物。因此，在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，使用夏茶或暑茶，甚至三茬茶～五茬茶作為原料茶葉時，通過如上所述遮光培育茶樹，可以改善一般認為比頭茬茶顯味成分差的夏茶或暑茶等的顯味，得到具有與頭茬茶同等品質(zhì)的發(fā)酵茶葉。
在本發(fā)明中，由遮光培育的茶樹采摘的茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵后使用。采摘到制造發(fā)酵或半發(fā)酵茶的方法沒有特別的限定，可以采用用于制造烏龍茶的任意方法。如果要例舉典型的方法，可以如下所述進行采摘→曬青→涼青→作青→炒青→揉捻→包揉→干燥(烘焙)。
曬青和涼青也稱為萎凋，通過在進入發(fā)酵前促進酶類的激發(fā)，進行水解酶和氧化酶的活化。作青反復(fù)進行在發(fā)酵工藝中在一定溫度下進行攪拌的搖青和涼青，促進烏龍茶特有的香氣產(chǎn)生。在充分產(chǎn)生香氣成分時加熱(炒青)，將酶的作用控制在沒有完全消失的程度后，進行揉捻。揉捻通過破壞茶葉細胞使流出的汁液中的兒茶素類與空氣接觸進行發(fā)酵，做出香味。根據(jù)情況，也可以進一步用布包成球狀，在用機械滾動的同時反復(fù)包揉，使茶葉成為球形。最后進行干燥，得到粗茶(荒茶)。然后，在除去茶葉的梗和莖、外觀不好的茶葉和被破壞的茶葉后，進行以干燥為主體的加熱，制成本發(fā)明的發(fā)酵或半發(fā)酵茶葉。其中，本說明書中的半發(fā)酵處理是指使茶葉自身的酶類部分作用改變茶葉的香氣和顯味，完全發(fā)酵處理是指使茶葉自身的酶類全面地作用改變茶葉的香氣和顯味。
本發(fā)明還涉及利用由本發(fā)明的半發(fā)酵或發(fā)酵茶得到的茶提取物的飲食物。茶提取物是指用約15～150倍量的水、溫水或熱水，根據(jù)情況在堿性鹽的存在下提取茶葉1分鐘～10小時得到的提取液。用常規(guī)的提取方法提取本發(fā)明的茶葉時，最低含有5mg/100ml或以上的茶氨酸，根據(jù)提取方法也可以含有更高的茶氨酸。為了在飲食物中利用茶提取物，可以使用本發(fā)明的茶提取物本身，也可以使用其濃縮物(濃縮浸膏)或干燥物。因此，在本說明書中提到茶提取物時，根據(jù)文意也包含濃縮的提取物和干燥物。利用本發(fā)明的茶提取物的飲食物可以是茶提取物本身構(gòu)成的飲食物，也可以是在飲食物中添加茶提取物得到的飲食物。利用本發(fā)明的茶提取物的優(yōu)選飲食物是烏龍茶或烏龍茶飲料。烏龍茶飲料是指添加或配合烏龍茶提取物或其濃縮物或干燥物制造的飲料。
新型烏龍茶飲料本發(fā)明在第二觀點中，提供一種混合含有本發(fā)明的茶提取物和其它茶提取物的新型烏龍茶飲料。即，一種具有濃厚的茶香和香醇，香味輕快，澀味少的飲食物(以下，有時將本發(fā)明的第二觀點的飲食品稱為第二飲食品)，其特征在于，含有由本發(fā)明的上述發(fā)酵或半發(fā)酵茶葉得到的含有大量茶氨酸成分、顯味更濃厚的茶提取物(以下，稱為第1茶提取物)，以及由發(fā)酵至相對于茶鮮葉中含有的兒茶素100％經(jīng)過發(fā)酵工序生成的兒茶素聚合物量為50％或以上的茶葉得到的、以高濃度含有茶類的香醇成分——聚合兒茶素的、香味濃厚的茶提取物(以下，稱為第2茶提取物)。
第1茶提取物是在上述第一觀點的發(fā)明中得到的茶，最低含有茶氨酸5mg/100ml或以上，根據(jù)提取方法可以含有更高，優(yōu)選含有10mg/100ml或以上，更優(yōu)選含有15mg/100ml或以上。另外，即使是由本發(fā)明的遮光方法培育的茶葉以外的原料提取的茶提取物，只要以上述量含有茶氨酸，也可以同樣作為第1茶提取物使用。茶提取物中以上述量含有茶氨酸可以通過HPLC(液相色譜法)確認。
第2茶提取物是由發(fā)酵至相對于茶鮮葉中含有的兒茶素100％經(jīng)過發(fā)酵工序生成的兒茶素聚合物量為50％或以上的茶葉得到的提取物。該發(fā)酵至高于50％的茶葉是指，本來茶鮮葉中含有的兒茶素總量為100％時，受到發(fā)酵或氧化后，一部分兒茶素類轉(zhuǎn)變成聚合物或氧化物，其變化量為兒茶素總量的50％或以上的茶葉。一般來說，如果發(fā)酵程度強，兒茶素總量本身沒有變化，聚合物的比率增加。這里，兒茶素聚合物也稱為聚合兒茶素，用于與高分子多元酚相同的含義，是包含二聚物或以上的兒茶素聚合物的用語。因此，含有高于上述值的兒茶素聚合物的茶提取物可以通過將用于發(fā)酵的茶葉，例如色種烏龍茶用本山茶的茶葉，在適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵條件下比較長時間地發(fā)酵而容易地得到。茶提取物中含有的兒茶素聚合物的量可以通過HPLC(液相色譜法)確以。
在優(yōu)選的方式中，本發(fā)明的第二飲食物中第1茶提取物和第2茶提取物的含有比例為9∶1～2∶8，更優(yōu)選7∶3～4∶6。與只是大量含有茶氨酸成分的第1茶提取物的場合或者只是大量含有聚合兒茶素的第2茶提取物的場合相比，該含有比例對于同時具有茶香和香醇味道兩者，不具有發(fā)酵茶特有的澀味，且具有理想的香味來說，是最合適的比例。也就是說，相對于富含茶氨酸的部分，富含聚合物的部分為9∶1以下時，不能充分賦予富含聚合物部分的香醇味道。另外，相對于富含茶氨酸的部分，富含聚合物的部分為2∶8以上時，富含聚合物的部分的特殊香味變強，雖然是濃厚的香味，但是并不能說是具有良好香味，因此優(yōu)選在該最適的范圍內(nèi)配合。
第1茶提取物與第2茶提取物的混合或配合方法沒有特別的限定，可以將兩者以液體狀態(tài)按上述配合比例混合?；蛘?，也可以將其中之一或二者的茶提取物制成濃縮浸膏或干燥粉末后用于配合。
本發(fā)明的第二飲食物的優(yōu)選方式是烏龍茶飲料。其是將第1茶提取物和第2茶提取物按照上述比例配合得到的水性飲料。該飲料是新型的烏龍茶，與以往的烏龍茶相比，在香醇方面等同，但在茶香的濃厚程度、香氣的輕快和華美程度、苦味多少、色澤澄明狀況等方面可以明顯區(qū)別，因此在本發(fā)明中被稱為烏龍茶飲料。以往，如果增加茶葉的茶氨酸含量，則會抑制發(fā)酵時香味的產(chǎn)生，因此一直避免遮光培育發(fā)酵茶用的茶樹。與此相對，本發(fā)明將遮光培育茶樹得到的含有大量以茶氨酸為首的顯味成分的發(fā)酵或半發(fā)酵茶的茶提取物，與充分發(fā)酵使之含有大量聚合兒茶素的茶葉的茶提取物按給定的比例混合，由此可以制造本發(fā)明的新型烏龍茶飲料。
實施例以下，結(jié)合實施例更具體地說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不僅限于實施例1(1)在安溪縣龍涓鎮(zhèn)的茶園，使用烏龍茶用的茶樹，在7月20日～7月31日的期間進行實驗。在預(yù)測的采摘日之前用遮光率40、60或80％的薄細布遮蓋培育茶樹15天、10天、5天或0天，與遮光率0％的對照比較采摘的茶葉的顯味。比較通過3名專家進行感官評價來進行。遮光率60和80％的場合，通過5～15天的遮光處理，顯著提高了茶葉的顯味。80％以上的遮光，由于取消遮光后會曬傷，因此不能實施。遮光率80％的場合得到的茶葉的顯味提高的結(jié)果如表1所示。表1中，“稍濃”表示有一些效果，“濃”表示有效果，空欄表示與對照沒有差別。
表1

(2)對在(1)的各條件下培育的茶葉中含有的氨基酸——茶氨酸和天冬氨酸、谷氨酸進行分析。表2表示80％遮光條件的茶葉樣品的分析值。茶葉的提取以3g/120cc在85℃下進行5分鐘，將提取液稀釋3倍測定氨基酸。雖然與發(fā)芽的時間有關(guān)，但是在實施60％或80％遮光5天以上的茶葉中，茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸這些氨基酸均有增加。80％遮光時的結(jié)果如表2所示。
表2

單位μM(mg/100ml)
(3)關(guān)于兒茶素類，雖然10天左右會抑制EGC(表棓兒茶素)以及EC(表兒茶素)的生成，但是如果遮光變長，產(chǎn)量則又會增加。已判明在兒茶素類中，對澀味影響大的EGCg(表棓兒茶素沒食子酸鹽)或ECg(表兒茶素沒食子酸鹽)等兒茶素(也稱為吸附兒茶素)同樣在10天以后澀味也會增加。影響苦味的咖啡因與兒茶素相反，如果遮光，則產(chǎn)量增加。但是，茶氨酸增加的話，甜味增加，且味道變濃，因此認為咖啡因的影響對顯味的影響不大。
表3

(單位μM)(4)使用上述以遮光率80％制造的烏龍茶葉制作烏龍茶，與使用以往的茶葉制作的烏龍茶進行比較。烏龍茶的制造采用以下方法進行。
茶葉的稱量→提取(用70℃～90℃的熱水提取)→固液分離→過濾→冷卻→配制→加熱滅菌→填充(PET樹脂制瓶)→冷卻→裝箱關(guān)于茶葉，使用以遮光80％遮蓋10天制造的遮蓋茶，以及在同一茶園完全沒有遮光進行制茶的茶葉兩者。提取的溫度標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為3個標(biāo)準(zhǔn)，試制烏龍茶。茶葉的使用量為每組15g/1000ml，填充到PET樹脂制瓶中。
試制1周后，由專門的評價者進行香味的評價。評價的結(jié)果如表4所示。
另外，提取條件為70℃、80℃、90℃，在保溫的同時進行5分鐘的提取。除溫度以外，采用幾乎相同的提取條件。
表4

沒有遮光的茶葉由于是夏茶，其大多是硬葉，與一般的茶相比有浸膏的提取得稍差的趨勢。另一方面進行了遮光處理的茶葉柔軟，浸膏的提取也可以很好地進行，得到了所期望的品質(zhì)。根據(jù)該實驗可知，進行了遮光時的烏龍茶飲料顯味濃厚，同時澀味降低，而且即使提高提取溫度也可以得到良好的飲料。另外，通過進行60～95％的遮光，使茶的莖和葉變?nèi)彳?，容易進行烏龍茶制造時的揉捻，而且最后的包揉也可以較強地進行，因此可以使茶香增強。
實施例2采用與實施例1相同的茶樹，在9月16日～9月30日之間，以遮光率40％、60％、80％處理5天、10天或15天，與實施例1同樣評價得到的茶葉的顯味。結(jié)果如表5所示。
表5 氨基酸的茶氨酸的分析也與實施例1同樣進行，得到了同樣的結(jié)果。結(jié)果如表6所示。茶氨酸等氨基酸在80％遮光條件下也明顯出效果，60％遮光條件下也表現(xiàn)出與80％相同的趨勢，60％遮光5天就可以充分出效果。(80％的結(jié)果如根據(jù)實施例1表1、2得知的那樣，比60％含量更多的茶氨酸等氨基酸，這一點已經(jīng)明確，因此從略。5天的場合，受時期和場所的影響，但是認為比40％遮光有效。)表6 單位μM(mg/100ml)實施例3以開發(fā)新型烏龍茶飲料為目的，準(zhǔn)備上述實施例中分析結(jié)果茶氨酸含量為5mg/100ml或以上的富含茶氨酸的茶提取物，以及相對于總兒茶素量聚合兒茶素量為50％或以上的富含聚合兒茶素的茶提取物。
這里，富含茶氨酸的茶提取物是未發(fā)酵茶葉的提取物。由未發(fā)酵茶葉提取的理由是，茶氨酸多的茶葉即使發(fā)酵水解酶也不發(fā)揮作用，因此難以出來香氣，而且如果通過發(fā)酵制造出聚合兒茶素的話，則制造出茶氨酸的意義也就減弱了。茶氨酸具有醇厚感，而聚合兒茶素具有香醇感，因此兩者的感覺不同。茶氨酸多，則變成柔和的香味，而聚合兒茶素多，則變成生硬的香味。而且，如果兒茶素聚合，根據(jù)分子量，顏色會變濃，而未發(fā)酵茶葉的提取物由于溶液聚合兒茶素的量少，因而有淡淡的顏色。
上述富含聚合兒茶素的茶提取物是用約15～150倍量的水、溫水或熱水，根據(jù)情況在堿性鹽的存在下，將按照以下制法得到的茶葉提取1分鐘～10小時得到的提取液。
采摘→曬青→涼青→長時間發(fā)酵(作青)→炒青→揉捻→干燥(烘焙)對于將這些性質(zhì)不同的茶提取液分別按以下比例配合而成的茶飲料的顯味和香味，由專門評價者進行評價。評價的分值為5.0～1.0。結(jié)果，可以得到評分為4.0或以上的、具有茶香和香醇味道的濃厚顯味、以及輕快不含澀味而帶有烏龍茶特有的香味的茶飲料。僅有富含茶氨酸的茶提取物時，有茶香，但是為了進一步賦予香醇味道，通過配合10～80％左右的富含聚合物的茶提取物，可以感到茶香和香醇味道優(yōu)良的濃厚顯味。另外，通過使富含聚合物的茶提取物達到該比例，可以呈現(xiàn)出作為一般烏龍茶的色調(diào)，在供于透明容器裝的飲料時，成為外觀上也優(yōu)良的烏龍茶飲料。
表7

權(quán)利要求
1.一種半發(fā)酵或發(fā)酵茶葉，其特征在于，在茶葉的采摘日之前20天內(nèi)，合計5天至20天的期間，通過遮光率為60～95％且具有通氣性的遮蓋物，遮蔽陽光培育茶樹，由該茶樹采摘茶葉，對采摘的茶葉進行半發(fā)酵或完全發(fā)酵處理得到，與除沒有遮光在相同條件下培育的茶葉相比，顯味成分得到了增強。
2.如權(quán)利要求1所述的茶葉，其特征在于，遮光通過用遮光率60～95％的薄細布或與其類似的物質(zhì)遮蓋茶樹進行。
3.如權(quán)利要求1或2所述的茶葉，其特征在于，茶葉為夏茶或暑茶。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項所述的茶葉，其特征在于，將茶葉3g用120ml的水提取5分鐘，用水將得到的提取液稀釋到3倍進行測定時，含有茶氨酸50μM或以上。
5.一種飲食物，其中，含有由權(quán)利要求1至4中任一項所述的茶葉或由該茶葉得到的茶提取物。
6.如權(quán)利要求5所述的飲食物，其是烏龍茶。
7.一種半發(fā)酵或發(fā)酵茶葉的制造方法，其特征在于，在茶葉的采摘日之前20天內(nèi)，合計5天至20天的期間，通過遮光率為60～95％且具有通氣性的遮蓋物，遮蔽陽光培育茶樹，由該茶樹采摘茶葉，對采摘的茶葉進行半發(fā)酵或完全發(fā)酵處理。
8.如權(quán)利要求7所述的制造方法，其中，遮光通過用遮光率60～95％的薄細布或與其類似的物質(zhì)遮蓋茶樹進行。
9.如權(quán)利要求8所述的制造方法，其特征在于，茶葉為夏茶或暑茶。
10.一種夏茶或暑茶的培育方法，其特征在于，在夏茶或暑茶的茶葉采摘日之前20天內(nèi)，合計5天至20天的期間，通過遮光率為60～95％且具有通氣性的遮蓋物，遮蔽陽光培育茶樹。
11.如權(quán)利要求10所述的培育方法，其中，遮光通過用遮光率60～95％的薄細布或與其類似的物質(zhì)遮蓋茶樹進行。
12.一種飲食物，其特征在于，含有由權(quán)利要求1至4中任一項所述的茶葉得到的茶提取物，以及由發(fā)酵至相對于茶鮮葉中含有的兒茶素100％經(jīng)過發(fā)酵工序生成的兒茶素聚合物量為50％或以上的茶葉得到的茶提取物。
13.一種飲食物，其特征在于，含有由權(quán)利要求1至4中任一項所述的茶葉得到的茶提取物，以及相對于總兒茶素量兒茶素聚合物的量為50％或以上的以高濃度含有兒茶素聚合物的茶提取物。
14.一種飲食物，其特征在于，含有包含來源于茶葉的茶氨酸5mg/100ml或以上的茶提取物，以及由發(fā)酵至相對于茶鮮葉中含有的兒茶素100％經(jīng)過發(fā)酵工序生成的兒茶素聚合物量高于50％的茶葉得到的提取物。
15.一種飲食物，其特征在于，含有包含來源于茶葉的茶氨酸5mg/100ml或以上的茶提取物，以及兒茶素聚合物的量相對于總兒茶素量為50％或以上的含有高濃度兒茶素聚合物的茶提取物。
16.如權(quán)利要求12至15中任一項所述的飲食物，其特征在于，下列第1或第1’茶提取物與第2或第2’茶提取物的含有比例為9∶1～2∶8，第1茶提取物是權(quán)利要求1至4中任一項所述的茶葉得到的茶提取物，第1’茶提取物是包含來源于茶葉的茶氨酸5mg/100ml或以上的茶提取物，第2茶提取物是由發(fā)酵至相對于茶鮮葉中含有的兒茶素100％經(jīng)過發(fā)酵工序生成的兒茶素聚合物量高于50％的茶葉得到的提取物，第2’茶提取物是兒茶素聚合物的量相對于總兒茶素量為50％或以上的含有高濃度兒茶素聚合物的茶提取物。
17.如權(quán)利要求16所述的飲食物，其是烏龍茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有大量顯味成分，特別是茶氨酸的茶葉，其制法，以及利用將該茶葉半發(fā)酵或發(fā)酵得到的茶葉的茶提取物的新型烏龍茶飲料。在茶葉的采摘日之前約20天內(nèi)，合計5天至20天的期間，通過遮光率為60～95％的具有通氣性的遮蓋物，遮蔽陽光培育茶樹，由該茶樹采摘茶葉，對采摘的茶葉進行半發(fā)酵或完全發(fā)酵處理得到茶葉。該茶葉含有大量茶的顯味成分，特別是茶氨酸。另外，將該茶葉的茶提取物與由發(fā)酵至相對于茶鮮葉中含有的兒茶素100％經(jīng)過發(fā)酵工序生成的兒茶素聚合物量為50％或以上的茶葉得到的、以高濃度含有聚合兒茶素的茶提取物混合，得到具有濃厚味道和香醇感，香味中有輕快感，且澀味少的新型烏龍茶飲料。
文檔編號A01G7/06GK1830278SQ20061005683
公開日2006年9月13日 申請日期2006年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月8日
發(fā)明者松井陽吉 申請人:三得利株式會社