專利名稱：蘑菇蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞的制作方法，特別涉及一種蘑菇蜜餞的制作方法。
背景技術(shù)：
蘑菇由于具有益氣開(kāi)胃、托痘疹、抗癌、降血糖的功效，受到人們的歡迎。在餐桌 上，蘑菇也是一道佳肴。關(guān)于蘑菇的加工方法有鹽水加工、罐頭加工、烘干、速凍、凍干、即食 蘑菇、膨化蘑菇、蘑菇蜜餞。蘑菇蜜餞香甜可口，存放方便。制作蘑菇蜜餞的原料一般是蘑 菇、糖液、焦亞硫酸鈉，生產(chǎn)工序一般是選料、切片、腌漬、干燥。這種方法制作的蘑菇蜜餞保 鮮持久，保存方便，口感滑嫩，但是，焦亞硫酸鈉對(duì)人體有明顯的刺激作用，而且有毒，不利 于人的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種蘑菇蜜餞的制作方法，通過(guò) 用蜂蜜代替現(xiàn)有配料中的焦亞硫酸鈉，保持蘑菇鮮鮮的同時(shí)，免除了毒害和刺激，味道香甜 可口，存放方便。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種蘑菇蜜餞的制作方法，該方法 包括如下步驟
(1)將蘑菇洗凈，切成蘑菇片，長(zhǎng)3(T50mm，寬5 15mm；
(2)將所述蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2 5min；
(3)將所述蘑菇片撈起，在沸水中熱燙2(T40s；
(4)將熱燙過(guò)的蘑菇片倒入濃度為60飛5%糖液中，將糖液加熱到8(T90°C，并保持 40min ；
(5)將蘑菇片放入濃度為70 90%的糖液中，浸漬20 24h；
(6)將腌漬后的蘑菇片取出，浙去糖液，在65 70V下干燥2(T24h。在現(xiàn)有技術(shù)中，一般用蘑菇、焦亞硫酸鈉和糖液制作蘑菇蜜餞，焦亞硫酸鈉作保色 齊U，使蘑菇色澤鮮鮮，肉質(zhì)白嫩，但是，焦亞硫酸鈉對(duì)人體有明顯的刺激作用，而且有毒，不 利于人的身體健康。在本發(fā)明中，蘑菇蜜餞的制作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇為平菇， 糖液為白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代傳統(tǒng)制作蘑菇蜜餞材料中的焦亞硫酸鈉。蘑菇要選 菇形飽滿，無(wú)損傷的蘑菇，將蘑菇洗干凈，切成長(zhǎng)3(T50mm，寬5 15mm的蘑菇片，大小一致； 將蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2飛min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡時(shí)，蜂蜜將蘑菇片 和空氣隔開(kāi)，阻止蘑菇片因氧化而變色，達(dá)到了保鮮的效果，同時(shí)，蜂蜜無(wú)毒無(wú)刺激，安全無(wú) 害；將在蜂蜜中浸泡過(guò)的蘑菇片在沸水中熱燙2(T40s，使蘑菇的組織軟化，利于糖的滲入， 同時(shí)也起到鈍化多酚氧化酶的作用；將熱燙過(guò)的蘑菇片倒入濃度為6(Γ65%糖液中，將糖液 加熱到8(T9(TC，并保持40min，通過(guò)高溫，將糖液滲入蘑菇片內(nèi)；將蘑菇片放入糖液中浸 漬，進(jìn)一步提高蘑菇片的含糖量；將蘑菇片浙去糖液干燥，使蘑菇片表面干凈，無(wú)糖液，便于 包裝、存放和取用。
對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(2)中蜂蜜的濃度為80、5%。蘑菇片在蜂蜜中 浸泡時(shí)，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開(kāi)，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利于蘑菇片保鮮。對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(2)中的浸泡時(shí)間為3 4min。蘑菇片在蜂蜜中 浸泡時(shí)，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開(kāi)，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利于蘑菇片保鮮。 對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(3)中的熱燙時(shí)間為25 35s。使蘑菇的組織軟 化，利于糖的滲入，同時(shí)也起到鈍化多酚氧化酶的作用。對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(4)中的蘑菇片與糖液的質(zhì)量比為1:3。有利 于用糖液將蘑菇片完全淹沒(méi)，提供足夠的糖液滲入蘑菇片內(nèi)。對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(5)中糖液的濃度為75 78%。用高濃度的糖液 腌漬蘑菇片，有利于增加蘑菇片的含糖量。本發(fā)明的有益效果是通過(guò)用蜂蜜代替現(xiàn)有材料中的焦亞硫酸鈉，蘑菇片在蜂蜜 中浸泡時(shí)，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開(kāi)，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利于蘑菇片保鮮，蜂蜜 無(wú)毒刺激，有利于健康。蜂蜜在保持蘑菇鮮亮的同時(shí)，還免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可 口，存放方便。


無(wú)圖。
具體實(shí)施例方式為了便于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解和實(shí)施本發(fā)明，下面通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā) 明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。具體實(shí)施例1，一種蘑菇蜜餞的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)將IOkg蘑菇洗凈，切成蘑菇片，長(zhǎng)45mm，寬12mm;
(2)將所述蘑菇片放入濃度為85%的蜂蜜中浸泡4min；
(3)將所述蘑菇片撈起，在沸水中熱燙30s；
(4)將熱燙過(guò)的蘑菇片倒入濃度為62%糖液中，將糖液加熱到83°C，并保持40min；
(5)將蘑菇片放入濃度為88%的糖液中，浸漬23h；
(6)將腌漬后的蘑菇片取出，浙去糖液，在68°C下干燥23h。在現(xiàn)有技術(shù)中，一般用蘑菇、焦亞硫酸鈉和糖液制作蘑菇蜜餞，焦亞硫酸鈉作保色 齊U，使蘑菇色澤鮮亮，肉質(zhì)白嫩，但是，焦亞硫酸鈉對(duì)人體有明顯的刺激作用，而且有毒，不 利于人的身體健康。在本發(fā)明中，蘑菇蜜餞的制作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇為平菇， 糖液為白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代傳統(tǒng)制作蘑菇蜜餞材料中的焦亞硫酸鈉。蘑菇要選 菇形飽滿，無(wú)損傷的蘑菇，將蘑菇洗干凈，切成長(zhǎng)3(T50mm，寬5 15mm的蘑菇片，大小一致； 將蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2飛min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡時(shí)，蜂蜜將蘑菇片 和空氣隔開(kāi)，阻止蘑菇片因氧化而變色，達(dá)到了保鮮的效果，同時(shí)，蜂蜜無(wú)毒無(wú)刺激，安全無(wú) 害；將在蜂蜜中浸泡過(guò)的蘑菇片在沸水中熱燙2(T40s，使蘑菇的組織軟化，利于糖的滲入， 同時(shí)也起到鈍化多酚氧化酶的作用；將熱燙過(guò)的蘑菇片倒入濃度為6(Γ65%糖液中，將糖液 加熱到8(T9(TC，并保持40min，通過(guò)高溫，將糖液滲入蘑菇片內(nèi)；將蘑菇片放入糖液中浸 漬，進(jìn)一步提高蘑菇片的含糖量；將蘑菇片浙去糖液干燥，使蘑菇片表面干凈，無(wú)糖液，便于包裝、存放和取用。用本方法制作的蘑菇蜜餞，含糖量達(dá)到58%，無(wú)毒，無(wú)刺激。具體實(shí)施例2，與具體實(shí)施例1不同的是，步驟(4)中的蘑菇片為10kg，糖液的質(zhì) 量30kg。蘑菇片的含糖量達(dá)到60%，無(wú)毒，無(wú)刺激。具體實(shí)施例1、具體實(shí)施例2和現(xiàn)有技術(shù)在蘑菇蜜餞的含糖量、毒性和刺激性三項(xiàng) 的對(duì)比
權(quán)利要求
1.一種蘑菇蜜餞的制作方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)將蘑菇洗凈，切成蘑菇片，長(zhǎng)3(T50mm，寬5 15mm；(2)將所述蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2 5min；(3)將所述蘑菇片撈起，在沸水中熱燙2(T40s；(4)將熱燙過(guò)的蘑菇片倒入濃度為60飛5%糖液中，將糖液加熱到8(T90°C，并保持 40min ；(5)將蘑菇片放入濃度為70 80%的糖液中，浸漬20 24h；(6)將腌漬后的蘑菇片取出，浙去糖液，在65 70V下干燥2(T24h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇蜜餞的制作方法，其特征在于步驟(2)中蜂蜜的濃度為 80 85%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇蜜餞的制作方法，其特征在于步驟(2)中的浸泡時(shí)間為 3 4min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇蜜餞的制作方法，其特征在于步驟(3)中的熱燙時(shí)間為 25 ;^s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇蜜餞的制作方法，其特征在于步驟(4)中的蘑菇片與糖 液的質(zhì)量比為1 :3。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇蜜餞的制作方法，其特征在于步驟(5)中糖液的濃度為 75 78%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蘑菇蜜餞的制作方法，主要制作材料包括蘑菇、蜂蜜和糖液。將蘑菇洗干凈，切成片，在沸水中熱燙，在糖液中煮，在高濃度的糖液中腌漬，最后在高溫下干燥，經(jīng)過(guò)這道工序，制作成蘑菇蜜餞。用蜂蜜代替現(xiàn)有材料中的焦亞硫酸鈉，蘑菇片在蜂蜜中浸泡時(shí)，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開(kāi)，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利于蘑菇片保鮮，蜂蜜無(wú)毒刺激，有利于健康，蜂蜜在保持蘑菇鮮亮的同時(shí)，還免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可口，存放方便。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102077893SQ20101059382
公開(kāi)日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2010年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月17日
發(fā)明者胡豪, 陳國(guó)英 申請(qǐng)人:陳國(guó)英