一種蘑菇濃縮湯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘑菇濃縮湯及其制作方法，這種蘑菇濃縮湯由35%～40%蘑菇（平菇：香菇：杏鮑菇=1:1:1）；30%～35%純牛奶；3～5%玉米淀粉；0.003%～0.008%VE；0.5%～2.5%食鹽；0.5%～2.5%胡椒粉；0.2～0.25%雞精；0.02～0.025%CMC；適量的生姜、蔥、食用油、飲用水組成。其生產過程包括原料清洗、切片、預煮、高壓煮制、常壓熬煮、濃縮、包裝等幾個步驟；本方法制作蘑菇濃縮湯中加入純牛奶、玉米淀粉、VE等，具有益神開胃，化痰理氣，鎮(zhèn)痛、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效。對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利，提高機體免疫力。
【專利說明】一種蘑菇濃縮湯及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種蘑菇濃縮湯的制作方法。
【背景技術】
[0002]蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸(氨基酸食品)、礦物質、維生素(維生素食品)和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品；本方法制作蘑菇濃縮湯中加入純牛奶、玉米淀粉、Ve等，具有益神開胃，化痰理氣，鎮(zhèn)痛、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效。對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利，提高機體免疫力。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供的一種蘑菇濃縮湯及其制作方法，蘑菇濃縮湯中加入純牛奶、玉米淀粉、Ve等，具有益神開胃，化痰理氣，鎮(zhèn)痛、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效；對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利，提高機體免疫力。
[0004]本發(fā)明提供的一種蘑菇濃縮湯，其原料由以下重量百分比的組分組成:
蘑菇(平菇:香菇:杏鮑菇=1:1:1):35%~40%;
純牛奶:30%~35% ；
玉米淀粉:3~5% ；
Ve:0.003% ~0.008% ·；
食鹽:0.5% ~2.5% ；
胡椒粉:0.5%~2.5% ；
雞精:0.2 ~0.25% ；
CMC:0.02 ~0.025% ；
生姜、蔥:適量；
食用油:適量；
飲用水:余量；
以上各組分之和為100%，其特征在于:在上述配料中添加有35%~40%蘑菇(平菇:香菇:杏鮑菇=1:1:1)和30%~35%純牛奶。
[0005]本發(fā)明還公開了這種蘑菇濃縮湯的生產方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:原料清洗一切片一預煮一高壓煮制一常壓熬煮一濃縮一包裝。
[0006]1、原料清洗:將采摘來的蘑菇放入清水中清洗，除去表面的灰塵及雜質。
[0007]2、原料切片:將清洗后的蘑菇放入切片機內切成0.5厘米的薄片或條。
[0008]3、預煮:在鍋內放入適量的食用油，加生姜、蔥，翻炒爆香，加水放入鍋中預煮，直到沸騰，去浮沫。
[0009]4、高壓煮制:將預處理后的蘑菇、預煮后姜、蔥汁放入高壓斧中，料水比為1:6，溫度121。。~126°C，壓力0.1~0.15MPa，煮制時間為I小時。[0010]5、常壓熬煮:打開高壓釜蓋，在菇湯中添加輔料后進行常壓骨湯煮制，輔料有:純牛奶、玉米淀粉、Ve、食鹽、胡椒粉、雞精、CMC，煮制時間為4小時。
[0011]6、濃縮:用真空泵將菇湯抽出，打入濃縮罐，進行真空濃縮，真空斧壓力0.7?
0.8Mpa，溫度 70 0C，濃縮比 1:1。
[0012]7、包裝:將濃縮菇湯及時罐裝或袋裝，于陰涼干燥處保存。
【具體實施方式】實施例
[0013]稱取蘑菇(平菇:香菇:杏鮑菇=1:1:1)35、純牛奶30g、玉米淀粉5 g、VE0.008 g、食鹽2.5 g、胡椒粉2.5 g、雞精0.25 g、CMC0.025 g、生姜、蔥5g、食用油5g、飲用水14.717g。首先將采摘來的蘑菇放入清水中清洗，除去表面的灰塵及雜質；將清洗后的蘑菇放入切片機內切成0.5厘米的薄片或條；在鍋內放入適量的食用油，加生姜、蔥，翻炒爆香，加水放入鍋中預煮，直到沸騰，去浮沫；高壓煮制，將預處理后的蘑菇、預煮后姜、蔥汁放入高壓斧中，料水比為1:6，溫度121 °C?126°C，壓力0.1?0.15MPa，煮制時間為I小時；常壓熬煮，打開高壓釜蓋，在菇湯中添加輔料后進行常壓骨湯煮制；濃縮，用真空泵將菇湯抽出，打入濃縮罐，進行真空濃縮，真空斧壓力0.7?0.8Mpa，溫度70°C，濃縮比1:1 ;將濃縮菇湯及時罐裝或袋裝，于陰涼干燥處保存。
【權利要求】
1.一種蘑菇濃縮湯，由以下重量百分比的原料組成:蘑菇(平菇:香菇:杏鮑菇=1:1:1):35% ?40% ;純牛奶:30% ?35% ;玉米淀粉:3 ?5% ；VE:0.003% ?0.008% ;食鹽:0.5% ?2.5% ;胡椒粉:0.5% ?2.5% ;雞精:0.2 ?0.25% ；CMC:0.02 ?0.025% ;生姜、蔥:適量；食用油:適量；飲用水:余量；以上各組分之和為100%， 其特征在于:在上述配料中添加有35%?40%蘑菇(平菇:香菇:杏鮑菇=1:1:1)和30%?35%純牛奶。
2.一種蘑菇濃縮湯制作方法，包括以下步驟: a、原料清洗:將采摘來的蘑菇放入清水中清洗，除去表面的灰塵及雜質； b、原料切片:將清洗后的蘑菇放入切片機內切成0.5厘米的薄片或條； C、預煮:在鍋內放入適量的食用油，加生姜、蔥，翻炒爆香，加水放入鍋中預煮，直到沸騰，去浮沫； d、高壓煮制:將預處理后的蘑菇、預煮后姜、蔥汁放入高壓斧中，料水比為1:6，溫度121。。?126°C，壓力0.1?0.15MPa，煮制時間為I小時； e、常壓熬煮:打開高壓釜蓋，在菇湯中添加輔料后進行常壓骨湯煮制； 輔料有:純牛奶、玉米淀粉、Ve、食鹽、胡椒粉、雞精、CMC，煮制時間為4小時； f、濃縮:用真空泵將菇湯抽出，打入濃縮罐，進行真空濃縮，真空斧壓力0.7?0.8Mpa，溫度70°C，濃縮比I:1 ； g、包裝:將濃縮菇湯及時罐裝或袋裝，于陰涼干燥處保存。
3.根據權利要求2所述的蘑菇濃縮湯制作方法，其特征在于:高壓煮制，將預處理后的蘑菇、預煮后姜、蔥汁放入高壓斧中，料水比為1:6，溫度121°C?126°C，壓力0.1?0.15MPa，煮制時間為I小時。
4.根據權利要求2所述的蘑菇濃縮湯制作方法，其特征在于:用真空泵將菇湯抽出，打入濃縮罐，進行真空濃縮，真空斧壓力0.7?0.8Mpa，溫度70°C，濃縮比1:1。
【文檔編號】A23L1/29GK103734814SQ201410044418
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年2月6日 優(yōu)先權日:2014年2月6日
【發(fā)明者】馬龍, 武杰, 朱飛, 朱敏 申請人:武杰