一種湯包餡料及湯包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種湯包餡料及湯包的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]湯包屬于包子的一種，是一種漢族特色小吃，以湯多為主要特點(diǎn)。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口 ”而著稱，與小籠包系出同門。和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等。但是現(xiàn)有的湯包均不具有保健養(yǎng)生功能，不能滿足不同人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種湯包餡料及湯包的制作方法。
[0004]本發(fā)明的湯包餡料，所述的湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍42-56重量份，湯藥1-3重量份,湯包餡料主料41-57重量份；
所述的皮凍，原料組成成分和各成分含量如下:肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1_3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份；
所述的湯藥，原料組成成分和各成分含量如下:肉蓯蓉1-6重量份，鎖陽2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋參0.2-3重量份，當(dāng)歸0.3-6.8重量份，水80-90重量份；
所述的湯包餡料主料，原料組成成分和各成分含量如下:海帶55-75重量份，水發(fā)遼參12-25重量份，山藥13-20重量份。
[0005]本發(fā)明的湯包的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
第一步:制作面皮
包括以下幾個(gè)步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，鹽1-2重量份，水20-33重量份；(根據(jù)季節(jié)、氣溫、空氣濕度及保存時(shí)間適當(dāng)調(diào)整)
2)壓面
面和好后經(jīng)壓面機(jī)捻壓至有彈性；
第二步:制作湯包餡料包括以下幾個(gè)步驟:
I)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1_3重量份，鹽1_2重量份，水55-75重量份； 將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘酬?duì)?，熬制時(shí)間為兩個(gè)半小時(shí)至三個(gè)小時(shí)，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)煎制湯藥
湯藥的原料組成成分和含量如下:肉蓯蓉1-6重量份，鎖陽2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋參0.2-3重量份，當(dāng)歸0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成湯藥備用；
3)準(zhǔn)備湯包餡料主料
湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:海帶55-75重量份，水發(fā)遼參12-25重量份，山藥13-20重量份；
將海帶洗凈后打成泥，水發(fā)遼參切成細(xì)丁 ；山藥去皮后切成丁，充分混合備用；
4)配制湯包餡料
湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍42-56重量份,湯藥1-3重量份,湯包餡料主料41-57重量份，混合即成湯包餡料；
第三步:包制
每只湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
[0006]本發(fā)明的湯包，以海帶、山藥、海參為主料，輔以肉蓯蓉、鎖陽、石斛、西洋參、當(dāng)歸等中藥成份，有強(qiáng)肝腎、益筋骨、健脾胃、化痰涎、補(bǔ)陽氣、固精血等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
本實(shí)施例的湯包的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
第一步:制作面皮包括以下幾個(gè)步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉60兩，蛋清3兩，鹽I兩，水20兩；(根據(jù)季節(jié)、氣溫、空氣濕度及保存時(shí)間適當(dāng)調(diào)整)
2)壓面
面和好后需經(jīng)壓面機(jī)捻壓至有彈性；
第二步:制作湯包餡料包括以下幾個(gè)步驟:
1)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮7兩，豬蹄筋I(lǐng)兩，大筒子骨5兩，老母雞I兩，姜蔥各I兩，雞精I(xiàn)兩,鹽I兩,水55兩；
將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘酬?duì)睿局茣r(shí)間為兩個(gè)半小時(shí)至三個(gè)小時(shí)，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)煎制湯藥
湯藥的原料組成成分和含量如下:肉蓯蓉I兩，鎖陽2兩，石斛0.7兩，西洋參0.2兩，當(dāng)歸0.3兩，水80兩，煎成湯藥備用；
3)準(zhǔn)備湯包餡料主料
湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:海帶55兩，水發(fā)遼參12兩，山藥13兩， 將海帶洗凈后打成泥，水發(fā)遼參切成細(xì)丁 ；山藥去皮后切成丁，充分混合備用；
4)配制湯包餡料
湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍42兩，湯藥I兩，湯包餡料主料41兩，混合即成湯包餡料；
第三步:包制
每只湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可食用。
[0008] 實(shí)施例2
本實(shí)施例的湯包的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
第一步:制作面皮包括以下幾個(gè)步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉75兩，蛋清6兩，鹽2兩，水33兩；(根據(jù)季節(jié)、氣溫、空氣濕度及保存時(shí)間適當(dāng)調(diào)整)
2)壓面
面和好后需經(jīng)壓面機(jī)捻壓至有彈性；
第二步:制作湯包餡料包括以下幾個(gè)步驟:
1)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮20兩，豬蹄筋3兩，大筒子骨18兩，老母雞5兩，姜蔥各2兩，雞精3兩，鹽2兩，水75兩；
將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘酬?duì)?，熬制時(shí)間為兩個(gè)半小時(shí)至三個(gè)小時(shí)，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)煎制湯藥
湯藥的原料組成成分和含量如下:肉蓯蓉6兩，鎖陽5兩，