專利名稱：一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法
專利說明 本發(fā)明涉及利用食用菌深層發(fā)酵技術(shù)制成的一種營養(yǎng)液。
近年來，社會上營養(yǎng)液，口服液命名的產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。已有的產(chǎn)品可歸納為三類，一類是動(dòng)物性營養(yǎng)液，如太陽神口服液，它是以雞和蛇為原料，提取有效成份制成。另一類是一般植物性口服液，例如大蒜口服液、西洋參口服液。第三類是微生物性營養(yǎng)液，采用真菌、細(xì)菌和食用菌加工制成。食用菌營養(yǎng)液分子實(shí)體浸提型和深層發(fā)酵型兩種。北京市營養(yǎng)源研究所制造的喜達(dá)克產(chǎn)品是以香菇為菌種，以大豆、薯類、淀粉為原料，經(jīng)香菇菌種深層發(fā)酵制成的含菌絲體的濁型營養(yǎng)液。上海地區(qū)研制的云芝多糖口服液是用多糖提取工藝，菌絲體破碎、脫脂、脫色、去蛋白處理的綜合技術(shù)制成。北京市食品研究所80年代以羊肚菌深層發(fā)酵制作一種食用菌發(fā)酵飲料87年4月14日獲得專利權(quán)，專利號為85104712.2。
本發(fā)明的目的在于深入開發(fā)和利用食用菌資源，在食用菌發(fā)酵飲料的基礎(chǔ)上(85104712.2)進(jìn)步研制的濃縮性營養(yǎng)口服液，以滿足人們增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防各種疾病，延年益壽的需求。
本發(fā)明的關(guān)鍵 工藝流程如附

圖1。
本發(fā)明利用Morchllasp(菌種編號EF-11)(保藏單位中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號(CGMCCNO，0019)菌種制備菌種液。
Ⅰ級菌種液的制備將EF-11菌種接種在麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基內(nèi)接種后置搖床上振蕩培養(yǎng)，往復(fù)式，85次/分，培養(yǎng)溫度20～30℃，培養(yǎng)時(shí)間44～48小時(shí)制?、窦壏N子液。
Ⅱ級菌種液的制備取10%Ⅰ級種子液，接種于麥芽汁或大豆麥汁培養(yǎng)基內(nèi)同Ⅰ級種子液工藝方法，制取Ⅱ級種子液。
發(fā)酵取10%的Ⅱ級種子液接種于蜂蜜、茶、全脂營養(yǎng)豆粉、大麥芽、亞硒酸鈉、硫酸鋅為配料的培養(yǎng)基內(nèi)，發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵溫度20～30℃，發(fā)酵時(shí)間44～48小時(shí)，通氣量1∶0.5-1∶1(V/V)。所說的配料紅茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麥芽0.5～2%，全脂營養(yǎng)豆粉0.5～1.0%，亞硒酸鈉0.1～0.3%，硫酸鋅0.1～0.3%，此時(shí)配料液折光糖度為4BX，pH為6.3～6.5。發(fā)酵完畢經(jīng)粗濾得發(fā)酵液。
菌絲體酶解發(fā)酵液經(jīng)100目尼龍篩濾除水份后，取全部菌絲體，用蒸汽鍋加熱，溫度100℃，20分鐘，然后用膠體磨將菌絲體研磨成短片狀菌絲，按照菌絲體1∶2(w/w)加水調(diào)節(jié)pH至中性，按照菌絲體總量的0.5%加木瓜蛋白酶，55～60℃保溫，并不斷攪拌，酶解2小時(shí)后加溫到90℃，10分鐘滅酶活，濾除菌絲體收集濾液。
菌絲體水提法將菌絲體加熱磨碎后，加3倍菌絲重量的水混合，55～60℃保溫2小時(shí)后過濾，收集濾液。
將發(fā)酵液和酶解液(或水提法濾液)混合并精濾，所得液體清沏透明。
濃縮本發(fā)明采用丹麥DDS公司的Unit30反滲透設(shè)備，對發(fā)酵液進(jìn)行常溫下濃縮，濃縮到3～4倍和7～8倍。其操作壓力為45bar，其膜定為RO-1，操作時(shí)室溫最好不要超過30℃。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)得出，當(dāng)發(fā)酵液pH大于6.0時(shí)，對膜的濃縮較為有利。
殺菌濃縮后的液體經(jīng)112～115℃20～60分鐘殺菌。即得蘑菇營養(yǎng)液。
蘑菇營養(yǎng)液的營養(yǎng)成份表1 衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)＜1(個(gè)/g)大腸菌群＜3(個(gè)/100ml)未檢出致病菌。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明系選用著名的食用菌，以天然原料為基質(zhì)，經(jīng)過液體深層發(fā)酵精制而成，其外觀淺黃色液體，帶有營養(yǎng)菌絲蛋白片，有較好的健身功效。
1、EF-11蘑菇營養(yǎng)液有一定的降血脂作用 1990年，安貞醫(yī)院老年病研究室和首都醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生毒理室做了100例患者臨床觀察。治療組50例單純服用EF-11蘑菇營養(yǎng)液，每天二次，每次125ml，連續(xù)服用三個(gè)月，不服用其他降血脂藥物。對照組50例，服用諾衡、安妥明及煙酸肌醇酯等降血脂藥物，服用一個(gè)月。
對照組于治療前后，治療組于治療前及治療后逐月檢查Ch、β-LP及TG，血液流變學(xué)，血常規(guī)和肝腎功能。均以某項(xiàng)血脂與服藥前比較，以降低＞10%為有效，升高＞10%為無效，降低或升高＜10%為無變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2、表3、表4 表2對照組治療一個(gè)月血脂與治療前比較
通過試驗(yàn)表明EF-11營養(yǎng)液具有一定的降血脂作用，但不優(yōu)于諾衡等現(xiàn)有降血脂藥物。諾衡等藥物降血脂效果雖較明顯，但對于肝臟損害較大，而EF-11營養(yǎng)液治療三個(gè)月未發(fā)現(xiàn)對肝、腎功能及血液學(xué)指標(biāo)有不良影響，無副作用可以長期服用。
2、通過以下保健試驗(yàn)證實(shí)該液具有加強(qiáng)血細(xì)胞再生能力，提高機(jī)體防御機(jī)能和增強(qiáng)體質(zhì)功用。
a、中性白細(xì)胞吞噬實(shí)驗(yàn)經(jīng)過喂養(yǎng)該液的大鼠的中性白細(xì)胞吞噬百分比數(shù)比對照組提高26.4%。
b、抗放射作用實(shí)驗(yàn)喂養(yǎng)該液的小鼠經(jīng)Co60照射后，觀察30天無一只死亡，存活率為100%，對照組死亡6只，存活率為79.3%，差別顯著(P＜0.05)提高存活率20.7%。說明該液有一定的抗放射線能力。
c、對骨髓多能干細(xì)胞影響實(shí)驗(yàn)(脾集落形成實(shí)驗(yàn))對照組小鼠的脾結(jié)節(jié)數(shù)為7，該液組的脾結(jié)節(jié)數(shù)為18.7，與對照組比較差別顯著(P＜0.05)該液組脾結(jié)節(jié)數(shù)明顯增高。
d、靜力緊張?jiān)囼?yàn)喂養(yǎng)該液的小鼠的肌肉靜力緊張總時(shí)間由對照組的10.44分鐘延長到18.10分鐘。差別顯著(P＜0.01)明顯延長時(shí)間。
e、游泳試驗(yàn)結(jié)果表明該液組為對照組的1.95倍，差別顯著(P＜0.01)該液組幾乎比對照組多游一倍時(shí)間。說明提高耐力。
3、該液含有17種氨基酸，多種維生素，有機(jī)酸(酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸)，核糖核酸，蕈多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。
4、該液有抗誘變作用本液通過Ames試驗(yàn)，說明本液不產(chǎn)生誘變作用。當(dāng)它與致癌劑(2.7-AF)共同存在時(shí)，可抑制2.7-AF誘發(fā)TA100菌株的突變，其抑制率為39.1%。
實(shí)施例配發(fā)酵培養(yǎng)基600L，其中紅茶3kg，蜂蜜42kg，大麥芽7.2kg，全脂營養(yǎng)豆粉4kg。經(jīng)配料、殺菌、冷卻、接種，27℃發(fā)酵46小時(shí)，下罐，粗濾獲取發(fā)酵液550L，菌絲體重30kg，經(jīng)濃縮后獲4倍濃縮汁140L或8倍濃縮汁70L，得產(chǎn)品500瓶(250ml/瓶)或250瓶。
權(quán)利要求
1、一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法，其特征是采用Morchellasp(菌種編號EF-11)菌種，接種于大豆汁或麥芽汁培養(yǎng)基內(nèi)，置搖床上振蕩培養(yǎng)，旋轉(zhuǎn)式，85次/分，培養(yǎng)溫度20～30℃，培養(yǎng)時(shí)間44～48小時(shí)，制成Ⅰ級種子液，取10%Ⅰ級種子液，接種于大豆汁或麥芽汁，同Ⅰ級種子液工藝方法，制?、蚣壏N子液，將10%的Ⅱ級種子液接種于蜂蜜、茶、全脂營養(yǎng)豆粉、大麥芽、亞硒酸鈉、硫酸鋅為配料的培養(yǎng)基內(nèi)，經(jīng)發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵溫度20～30℃，發(fā)酵時(shí)間44～48小時(shí)，通氣量1∶0.5-1∶1(V/V)，經(jīng)粗濾得發(fā)酵液和菌絲體，將菌絲體進(jìn)行酶解或水提法得之的濾液與發(fā)酵液混合，精濾，爾后在常溫下經(jīng)膜反滲透設(shè)備濃縮到3～4倍和7～8倍，操作壓力為45bar，其膜定為RO-1，濃縮液消毒后得成品。
2、根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法，其特征在于發(fā)酵培養(yǎng)基所說的配料中紅茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麥芽0.5～2%，全脂營養(yǎng)豆粉0.5～1.0%，亞硒酸鈉0.1～0.3%，硫酸鋅0.1～0.3%。
3、根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法，其特征在于酶解法是將菌絲體加熱，溫度100℃，20分鐘，然后用膠體磨將菌絲體研磨成短狀菌絲，加2倍菌絲重量的水，調(diào)PH至中性，然后加0.5%的木瓜蛋白酶，55～60℃保溫，并不斷攪拌，酶解2小時(shí)后加溫到90℃，10分鐘滅酶活，濾除菌絲體收集濾液;水提法是將菌絲體加熱磨碎后，加3倍菌絲重量的水混合，55～60℃保溫2小時(shí)后過濾，收集濾液。
4、根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法，其特征是常溫下膜反滲透設(shè)備濃縮發(fā)酵液時(shí)溫度最好不超過30℃。
5、根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法，其特征是發(fā)酵液濃縮前pH值最好大于6。
6、根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種蘑菇營養(yǎng)液的制作方法，其特征是濃縮液經(jīng)112℃～115℃20～60分種殺菌。
全文摘要
一種蘑菇營養(yǎng)液，主要采用Morchellasp(菌種編號EF-11)菌種，經(jīng)深層發(fā)酵制成。該營養(yǎng)液，營養(yǎng)豐富，有提高機(jī)體免疫能力，降血脂、抗誘變、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
文檔編號C12N1/14GK1086684SQ92112908
公開日1994年5月18日 申請日期1992年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月12日
發(fā)明者宋淑敏, 王熊 申請人:北京市食品研究所