一種凍狀海參罐頭及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種凍狀海參罐頭及其制作方法，其是選取二次水煮、二次冰水泡發(fā)制得海參或海參塊、浸泡脫鹽后制得的海帶塊、水發(fā)后洗凈的枸杞裝填到消毒后的罐內(nèi)，再將由豬蹄湯、食鹽、味精和石花菜凍制備的湯料裝入罐內(nèi)，經(jīng)排氣封口、殺菌、冷卻、靜置凝結(jié)而得凍狀海參罐頭；罐頭中各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊30～45%、海帶塊5～10%、枸杞2～8%、豬蹄湯5～15%、味精0.2～1%、食鹽0.2～1%、石花菜凍30～45%。該凍狀海參罐頭組分配搭合理，風(fēng)味獨(dú)特，口感軟彈，營(yíng)養(yǎng)豐富；海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣，外形完整，保存期長(zhǎng)。其制作方法工藝合理，操作簡(jiǎn)單。
【專利說明】一種凍狀海參罐頭及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及軟體動(dòng)物類水產(chǎn)食物制品，尤其是一種凍狀海參罐頭及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，非常適宜于老年人J L童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
[0003]目前,海參以加工形態(tài)分為干海參和鮮海參。鮮海參包括活海參、冷凍海參和即食海參，其中:活海參食用口感新鮮爽滑，肉質(zhì)美味，但存在因自溶導(dǎo)致保存期短的不足；冷凍海參儲(chǔ)藏及運(yùn)輸需要冷凍設(shè)備，設(shè)備投入成本高；即食海參保質(zhì)期短，并且會(huì)出現(xiàn)自溶，體積和重量會(huì)減小，形成很大的浪費(fèi)。干海參產(chǎn)品主要分為淡干海參和鹽干海，淡干海參、鹽干海參雖然加工保存工藝簡(jiǎn)單，但是消費(fèi)者使用麻煩，其醒發(fā)方法不易被掌握，并且在干制、腌潰即醒發(fā)過程中會(huì)造成海參營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量減少和損失。鑒于以上不足，市場(chǎng)出現(xiàn)海參罐頭產(chǎn)品，傳統(tǒng)的海參罐頭以海參為主原料，再加入調(diào)味湯汁制得，但調(diào)味湯汁易使參體壁破碎，脫皮掉渣，甚至是黏爛，出現(xiàn)渾濁、感觀差和縮短保質(zhì)期等弊端。在2009年公布的CN101574158A的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)中提出一種清湯海參罐頭，其以優(yōu)質(zhì)的海參為原料，經(jīng)處理發(fā)制、加入一定量的純凈水后蒸煮、排氣封口，殺菌制得。該種海參罐頭的海參營(yíng)養(yǎng)流失少，湯無色澄清，但是該種加工方法同樣存在容易脫皮掉渣，黏爛，湯汁渾濁、感官差的缺點(diǎn)；另外，其湯汁為純凈水，味道單一，不能滿足市場(chǎng)對(duì)海參產(chǎn)品口味多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中海參罐頭中的海參易脫皮掉渣和黏爛而導(dǎo)致感官差，以及湯汁口味單一的不足，本發(fā)明提供一種凍狀海參罐頭及其制作方法，該制作方法工藝合理，操作簡(jiǎn)單，利用該方法制作的海參罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)，外形完整，無變形、掉渣，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種凍狀海參罐頭，其特征在于:其包括裝填在封閉罐頭容器內(nèi)的海參或海參塊、海帶塊、枸杞、豬蹄湯、味精、食鹽和凝結(jié)、包裹上述組分的石花菜凍；其中，在該凍狀海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30?45%、海帶塊5?10%、枸杞2?8%、豬蹄湯5?15%、味精0.2?1%、食鹽
0.2?1%、石花菜凍30?45%，其各組分的重量百分比之和為100%。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是:一種凍狀海參罐頭，其各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊42%、海帶塊6%、枸杞5%、豬蹄湯10%、味精0.5%、食鹽0.5%、石花菜凍36%。
[0007]所述的海參或海參塊是海參原料經(jīng)二次水煮、二次冰水泡發(fā)制得。
[0008]所述的石花菜凍是由石花菜原料加入水和白醋高溫煮制、過濾得到石花菜熬煮液，該石花菜熬煮液冷卻后常溫條件下凝結(jié)成石花菜凍；石花菜凍加熱溶化與豬蹄湯、食鹽、味精混勻后常溫下凝結(jié)成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在其內(nèi)部。
[0009]一種凍狀海參罐頭的制作方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)原料的選取與處理
①海參或海參塊的制取
選取新鮮海參或鹽潰海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗，備用；
或選取新鮮海參或鹽潰海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗后切制成l-2cm的海參塊，備用;
將上述處理后得到的海參或海參塊放入開水中煮制15?25分鐘，取出后放入冰水中泡發(fā)20?30小時(shí)；將冰水浸泡后的海參或海參塊取出，再放入開水中煮制15?25分鐘，取出后再放入冰水中泡發(fā)40?50小時(shí)，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊，備用；
②海帶塊的制取選取鹽潰海帶為原料，洗凈后放入水中浸泡、脫鹽2?4小時(shí)，取出浙干水分后切制成海帶塊，備用；
或選取新鮮海帶為原料，洗凈后放入開水中漂燙2?5分鐘，取出放入冷水中浸泡冷卻、脫鹽2?4小時(shí)，取出浙干水分后切制成海帶塊，備用；
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料，水發(fā)后洗凈，備用；
④豬蹄湯的制取選取優(yōu)質(zhì)的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；將豬蹄塊、洋蔥塊、花椒、大料和水按重量配比送入蒸煮容器中，煮沸50?70分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；其中，制取豬蹄湯的各原料組分的重量百分比分別為:豬蹄塊15?25%、洋蔥塊I?5%、花椒
0.2?1%、大料0.2?1%，余量為水，其各原料組分的重量百分比之和為100% ；
⑤石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料，放入蒸煮容器內(nèi)，然后按重量配比加入水和白醋，煮沸90?120分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍，備用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 55?65: 0.05?0.15 ;
(2)湯料的制備按預(yù)設(shè)比例稱量食鹽、味精和上述制取的豬蹄湯、石花菜凍，將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮容器中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用；
(3)裝罐按預(yù)設(shè)比例稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊、海帶塊、枸杞裝填到消毒后的罐頭容器內(nèi)，再按預(yù)設(shè)比例稱量制取的湯料加入罐頭容器內(nèi)；
(4)排氣封口將裝填有海參或海參塊、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，加熱至罐內(nèi)中心溫度為65°C以上，進(jìn)行排氣，然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ；
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌，然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻，同時(shí)加反壓
0.1?0.13Mpa，冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下；
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置8小時(shí)以上，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部，即得凍狀海參罐頭；其中，在該凍狀海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30?45%、海帶塊5?10%、枸杞2?8%、豬蹄湯5?15%、味精
0.2?1%、食鹽0.2?1%、石花菜凍30?45%，其各組分的重量百分比之和為100%。[0010]本發(fā)明的凍狀海參罐頭是在封閉罐頭容器內(nèi)包括有海參或海參塊、海帶塊、枸杞、豬蹄湯、味精、食鹽和石花菜凍。本發(fā)明是利用石花菜凍溶化后重新凝結(jié)的特性，將海參或海參塊、海帶塊、枸杞凝結(jié)包裹在其內(nèi)部，既賦予了海參罐頭的新形態(tài)，增加了罐裝海參感觀效果，又防止了海參的脫皮掉渣，保持外形完整，便于長(zhǎng)期保存。本發(fā)明的組分中，其海參富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物歧化酶(S0D)、硫酸軟骨素等50多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分；海帶含有藻膠酸、昆布素，半乳聚糖等多糖類，海帶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，維生素B1、B2、C、P及胡蘿卜素，碘、鉀、鈣等無機(jī)鹽。中醫(yī)認(rèn)為，海帶具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；枸杞含有豐富的枸杞多糖、胡蘿卜素、維生素Ε、硒及黃酮類等抗氧化物質(zhì)，有較好的抗氧化作用可對(duì)抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，有助于延緩衰老，延長(zhǎng)壽命。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞能夠滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)人們的免疫力；豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，能有效防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，起到延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育作用；石花菜石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，并有解暑功效。本發(fā)明的凍狀海參罐頭綜合了海參、海帶、枸杞、豬蹄和石花菜的營(yíng)養(yǎng)成份，其組分配搭合理，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0011]本發(fā)明的凍狀海參罐頭制作方法經(jīng)過原料選取與處理、湯料制備、裝罐、排氣封口、殺菌、冷卻、靜置凝結(jié)而成。其對(duì)海參或海參塊的制取采用了對(duì)海參原料進(jìn)行二次水煮、二次長(zhǎng)時(shí)間冰水泡發(fā)的處理工藝，較好了解決傳統(tǒng)海參進(jìn)行一次高溫消酶需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，使得海參體積變小嚴(yán)重，口感硬哏的技術(shù)問題，并且海參在冰水中長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過程中，其低溫環(huán)境減慢了海參自溶速度，營(yíng)養(yǎng)流失少，海參泡發(fā)后外形飽滿適中，口感軟彈、有嚼頭。其在對(duì)石花菜凍的制取過程中，對(duì)石花菜原料采用加水和白醋共同煮制，白醋能有效軟化石花菜，減少石花菜熬煮成湯汁時(shí)間，提高了熬煮效率。本發(fā)明的制作方法工藝合理，操作簡(jiǎn)單。采用本發(fā)明的制作方法制作出來的凍狀海參罐頭口感好、食用方便、易于消化吸收，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健、強(qiáng)身健體的美味佳肴。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0013]實(shí)施例1
一種凍狀海參罐頭的制作方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)原料的選取與處理
①海參的制取選取新鮮海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗后放入開水中煮制20分鐘，取出后放入冰水中泡發(fā)24小時(shí)；將冰水浸泡后的海參取出再放入開水中煮制20分鐘，取出后再放入冰水中泡發(fā)48小時(shí)，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參，備用；
②海帶塊的制取選取新鮮海帶為原料，放入開水中漂燙3分鐘，取出放入10?20°C冷水中浸泡冷卻、脫鹽3小時(shí)，取出浙干水分后切制成長(zhǎng)、寬為1.5X1.5cm的海帶塊，備用； ③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料，水發(fā)后洗凈，備用；
④豬蹄湯的制取選取優(yōu)質(zhì)的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；按重量百分比稱量豬蹄塊20%、洋蔥塊2%、花椒0.5%、大料0.5%和水77%送入蒸煮鍋中，煮沸60分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；
⑤石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料，放入蒸煮容器內(nèi)，然后加入水和白醋，其中，各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 60: 0.1 ;將上述組分煮沸100分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍，備用；
(2)湯料的制備稱量食鹽50g、味精50g和上述制取的豬蹄湯1000g、石花菜凍3600g，將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用；
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量，稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參42g、海帶塊6g、枸杞5g裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi)，再稱量制取的湯料47g加入每一罐頭容器內(nèi)；共計(jì)裝填100罐；
(4)排氣封口將裝填有海參、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，排氣箱溫度控制95°C ±2°C，加熱至罐內(nèi)中心溫度為70°C，進(jìn)行排氣，然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ；封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查，要求卷邊光滑，無鐵舌、牙齒等外觀缺陷；
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌，然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻，同時(shí)加反壓
0.12Mpa，防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象，冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下；
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置10小時(shí)，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀，并將海參、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部，即得凍狀海參罐頭。
[0014]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參罐頭，其各組分的重量百分比分別為:海參42%、海帶塊6%、枸杞5%、豬蹄湯10%、味精0.5%、食鹽0.5%、石花菜凍36%。該凍狀海參罐頭組分配搭合理，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富；罐頭內(nèi)的海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣，外形完整，保存期長(zhǎng)。該凍狀海參罐頭食用方便，口感軟彈、有嚼頭，并易于消化吸收。
[0015]實(shí)施例2
一種凍狀海參罐頭的制作方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)原料的選取與處理
①海參塊的制取選取鹽潰海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗后切制成1.5cm的海參塊；將得到的海參塊放入開水中煮制15分鐘，取出后放入冰水中泡發(fā)30小時(shí)；將冰水浸泡后的海參塊取出，再放入開水中煮制25分鐘，取出后再放入冰水中泡發(fā)40小時(shí)，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參塊，備用；
②海帶塊的制取選取鹽潰海帶為原料，放入水中浸泡、脫鹽4小時(shí)，取出浙干水分后切制成長(zhǎng)、寬為2 X 2cm的海帶塊，備用；
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料，水發(fā)后洗凈，備用；
④豬蹄湯的制取選取優(yōu)質(zhì)的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；按重量百分比稱量豬蹄塊15%、洋蔥塊5%、花椒0.2%、大料1%和水78.8%送入蒸煮鍋中，煮沸70分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；
⑤石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料，放入蒸煮容器內(nèi)，然后加入水和白醋，其中，各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=1: 55: 0.05;將上述組分煮沸120分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍，備用；
(2)湯料的制備稱量食鹽100g、味精40g和上述制取的豬蹄湯1500g、石花菜凍3000g,將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用；
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量，稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參塊45g、海帶塊5g、枸杞3.6g裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi)，再稱量制取的湯料46.4g加入每一罐頭容器內(nèi)；共計(jì)裝填100罐；
(4)排氣封口將裝填有海參塊、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，排氣箱溫度95°C ±2°C，加熱至罐內(nèi)中心溫度為75°C，進(jìn)行排氣，然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ；封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查，要求卷邊光滑，無鐵舌、牙齒等外觀缺陷；
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌，然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻，同時(shí)加反壓
0.1Mpa，防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象，冷卻至罐內(nèi)中心35°C ；
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置12小時(shí)，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀，并將海參塊、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部，即得凍狀海參罐頭。
[0016]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參罐頭，其各組分的重量百分比分別為:海參塊45%、海帶塊5%、枸杞3.6%、豬蹄湯15%、味精0.4%、食鹽1%、石花菜凍30%。該凍狀海參罐頭營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，口感軟彈、有嚼頭；罐頭內(nèi)的海參塊在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣，不糜爛，保存期長(zhǎng)。
[0017]實(shí)施例3
一種凍狀海參罐頭的制作方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)原料的選取與處理
①海參塊的制取選取新鮮海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗切制成2cm的海參塊；將海參塊放入開水中煮制25分鐘，取出后放入冰水中泡發(fā)20小時(shí)；將冰水浸泡后的海參塊取出，再放入開水中煮制15分鐘，取出后再放入冰水中泡發(fā)50小時(shí)，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參塊，備用；
②海帶塊的制取選取鹽潰海帶為原料，放入水中浸泡、脫鹽2小時(shí)，取出浙干水分后切制成切制成長(zhǎng)、寬為IXlcm的海帶塊，備用；
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料，水發(fā)后洗凈，備用；
④豬蹄湯的制取選取優(yōu)質(zhì)的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；按重量百分比稱量豬蹄塊25%、洋蔥塊1%、花椒1%、大料0.2%和水72.8%送入蒸煮鍋中，煮沸70分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；
⑤石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料，放入蒸煮容器內(nèi)，然后加入水和白醋，其中，各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 65: 0.15 ;將上述組分煮沸90分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍，備用；
(2)湯料的制備稱量食鹽100g、味精I(xiàn)OOg和上述制取的豬蹄湯500g、石花菜凍4500g，將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用；
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量，稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參塊30g、海帶塊10g、枸杞Sg裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi)，再稱量制取的湯料52g加入每一罐頭容器內(nèi)；共計(jì)裝填100罐；
(4)排氣封口將裝填有海參塊、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，排氣箱溫度控制95°C ±2°C，加熱至罐內(nèi)中心溫度為65°C以上，進(jìn)行排氣，然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ；封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查，要求卷邊光滑，無鐵舌、牙齒等外觀缺陷；
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌，然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻，同時(shí)加反壓
0.13Mpa，防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象，冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下；
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置8小時(shí)，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀，并將海參塊、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部，即得凍狀海參罐頭。
[0018]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參罐頭，其各組分的重量百分比分別為:海參塊30%、海帶塊10%、枸杞8%、豬蹄湯5%、味精1%、食鹽1%、石花菜凍45%。
[0019]實(shí)施例4
一種凍狀海參罐頭的制作方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)原料的選取與處理
①海參的制取選取鹽潰海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗后放入開水中煮制25分鐘，取出后放入冰水中泡發(fā)26小時(shí)；將冰水浸泡后的海參取出再放入開水中煮制25分鐘，取出后再放入冰水中泡發(fā)48小時(shí)，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參，備用；
②海帶塊的制取選取新鮮海帶為原料，放入開水中漂燙5分鐘，取出放入18°C冷水中浸泡冷卻、脫鹽4小時(shí)，取出浙干水分后切制成長(zhǎng)、寬為1.8X1.8cm的海帶塊，備用；
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料，水發(fā)后洗凈，備用；
④豬蹄湯的制取選取優(yōu)質(zhì)的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；按重量百分比稱量豬蹄塊22%、洋蔥塊3%、花椒0.4%、大料0.6%和水74%送入蒸煮鍋中，煮沸60分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；
⑤石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料，放入蒸煮容器內(nèi)，然后加入水和白醋，其中，各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 55: 0.15 ;將上述組分煮沸120分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍，備用；
(2)湯料的制備稱量食鹽20g、味精20g和上述制取的豬蹄湯1200g、石花菜凍3760g，將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用； (3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量，稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參40g、海帶塊Sg、枸杞2g裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi)，再稱量制取的湯料50g加入每一罐頭容器內(nèi)；共計(jì)裝填100罐；
(4)排氣封口將裝填有海參、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，排氣箱溫度95°C ±2°C，加熱至罐內(nèi)中心溫度為70°C，進(jìn)行排氣，然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ；封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查，要求卷邊光滑，無鐵舌、牙齒等外觀缺陷；
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌，然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻，同時(shí)加反壓
0.12Mpa，防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象，冷卻至罐內(nèi)中心30°C ；
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置10小時(shí)，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部，即得凍狀海參罐頭。
[0020]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參罐頭，其各組分的重量百分比分別為:海參40%、海帶塊8%、枸杞2%、豬蹄湯12%、味精0.2%、食鹽0.2%、石花菜凍37.6%。該凍狀海參罐頭組分配搭合理，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，口感軟彈、有嚼頭，并易于消化吸收。罐頭內(nèi)的海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣，外形完整，保存期長(zhǎng)。
【權(quán)利要求】
1.一種凍狀海參罐頭，其特征在于:其包括裝填在封閉罐頭容器內(nèi)的海參或海參塊、海帶塊、枸杞、豬蹄湯、味精、食鹽和凝結(jié)、包裹上述組分的石花菜凍；其中，在該凍狀海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30~45%、海帶塊5~10%、枸杞2~8%、豬蹄湯5~15%、味精0.2~1%、食鹽0.2~1%、石花菜凍30~45%，其各組分的重量百分比之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍狀海參罐頭，其特征在于:其各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊42%、海帶塊6%、枸杞5%、豬蹄湯10%、味精0.5%、食鹽0.5%、石花菜凍36%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種凍狀海參罐頭，其特征在于:所述的海參或海參塊是海參原料經(jīng)二次水煮、二次冰水泡發(fā)制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種凍狀海參罐頭，其特征在于:所述的石花菜凍是由石花菜原料加入水和白醋高溫煮制、過濾得到石花菜熬煮液，該石花菜熬煮液冷卻后常溫條件下凝結(jié)成石花菜凍；石花菜凍加熱溶化與豬蹄湯、食鹽、味精混勻后常溫下凝結(jié)成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在其內(nèi)部。
5.根據(jù)權(quán)利要求1一種凍狀海參罐頭的制作方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)原料的選取與處理 ①海參或海參塊的制取 選取新鮮海參或鹽潰海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗，備用； 或選取新鮮海參或鹽潰海參為原料，去除參嘴、內(nèi)臟，清洗后切制成l_2cm的海參塊，備用;`` 將上述處理后得到的海參或海參塊放入開水中煮制15~25分鐘，取出后放入冰水中泡發(fā)20~30小時(shí)；將冰水浸泡后的海參或海參塊取出，再放入開水中煮制15~25分鐘，取出后再放入冰水中泡發(fā)40~50小時(shí)，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊，備用； ②海帶塊的制取選取鹽潰海帶為原料，洗凈后放入水中浸泡、脫鹽2~4小時(shí)，取出浙干水分后切制成海帶塊，備用； 或選取新鮮海帶為原料，洗凈后放入開水中漂燙2~5分鐘，取出放入冷水中浸泡冷卻、脫鹽2~4小時(shí)，取出浙干水分后切制成海帶塊，備用； ③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料，水發(fā)后洗凈，備用； ④豬蹄湯的制取選取優(yōu)質(zhì)的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；將豬蹄塊、洋蔥塊、花椒、大料和水按重量配比送入蒸煮容器中，煮沸50~70分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；其中，制取豬蹄湯的各原料組分的重量百分比分別為:豬蹄塊15~25%、洋蔥塊I~5%、花椒`0.2~1%、大料0.2~1%，余量為水，其各原料組分的重量百分比之和為100% ； ⑤石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料，放入蒸煮容器內(nèi)，然后按重量配比加入水和白醋，煮沸90~120分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍，備用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 55~65: 0.05~0.15 ; (2)湯料的制備按預(yù)設(shè)比例稱量食鹽、味精和上述制取的豬蹄湯、石花菜凍，將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮容器中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用； (3)裝罐按預(yù)設(shè)比例稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊、海帶塊、枸杞裝填到消毒后的罐頭容器內(nèi)，再按預(yù)設(shè)比例稱量制取的湯料加入罐頭容器內(nèi)； (4)排氣封口將裝填有海參或海參塊、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，加熱至罐內(nèi)中心溫度為65°C以上，進(jìn)行排氣，然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ； (5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌，然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻，同時(shí)加反壓·0.1~0.13Mpa，冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下； (6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置8小時(shí)以上，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部，即得凍狀海參罐頭；其中，在該凍狀海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30~45%、海帶塊5~10%、枸杞2~8%、豬蹄湯5~15%、味精·0.2~1%、食鹽0.2~1% 、石花菜凍30~45%，其各組分的重量百分比之和為100%。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103815440SQ201410100121
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】張偉 申請(qǐng)人:張偉