一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭及其制作方法,其是選取二次水煮、二次冰水泡發(fā)制得海參或海參塊、水發(fā)后洗凈得到大棗和/或銀耳、水發(fā)后洗凈的枸杞裝填到消毒后的罐內(nèi),再將由蔗糖、蜂蜜和石花菜凍制備的湯料裝入罐內(nèi),經(jīng)排氣封口、殺菌、冷卻、靜置凝結(jié)而得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭;罐頭中各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30~45%、大棗或/和銀耳5~10%、枸杞2~8%、蔗糖5~15%、蜂蜜1~5%、石花菜凍30~45%。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭口感濡糯香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富全面,具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎強(qiáng)體、補(bǔ)血排毒、清熱降火等功效;海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣,外形完整,保存期長(zhǎng)。其制作方法工藝合理,操作簡(jiǎn)單。
【專利說明】一種凍狀海參滋補(bǔ)耀頭及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及軟體動(dòng)物類水產(chǎn)食物制品,尤其是一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材?,F(xiàn)代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動(dòng)脈硬化、糖尿病及抗腫瘤等作用,非常適宜于老年人J L童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
[0003]目前,海參以加工形態(tài)分為干海參和鮮海參。鮮海參包括活海參、冷凍海參和即食海參,其中:活海參食用口感新鮮爽滑,肉質(zhì)美味,但存在因自溶導(dǎo)致保存期短的不足;冷凍海參儲(chǔ)藏及運(yùn)輸需要冷凍設(shè)備,設(shè)備投入成本高;即食海參保質(zhì)期短,并且會(huì)出現(xiàn)自溶,體積和重量會(huì)減小,形成很大的浪費(fèi)。干海參產(chǎn)品主要分為淡干海參和鹽干海,淡干海參、鹽干海參雖然加工保存工藝簡(jiǎn)單,但是消費(fèi)者食用時(shí)醒發(fā)方法不易被掌握,并且在干制、腌潰和醒發(fā)過程中會(huì)造成海參營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量減少和損失。鑒于以上不足,市場(chǎng)出現(xiàn)海參罐頭產(chǎn)品,傳統(tǒng)的海參罐頭以海參為主原料,再加入調(diào)味湯汁制得,但調(diào)味湯汁易使參體壁破碎,脫皮掉渣,甚至是黏爛,出現(xiàn)渾濁、感觀差和縮短保質(zhì)期等弊端。在2009年公布的CN101574158A的中國發(fā)明專利申請(qǐng)中提出一種清湯海參罐頭,其以優(yōu)質(zhì)的海參為原料,經(jīng)處理發(fā)制、加入一定量的純凈水后蒸煮、排氣封口,殺菌制得。該種海參罐頭的海參營(yíng)養(yǎng)流失少,湯無色澄清,但是該種加工方法同樣存在海參容易脫皮掉渣,黏爛,湯汁渾濁、感官差的缺點(diǎn);另外,其固形物僅有海參,其湯汁為純凈水,味道單一,不能滿足市場(chǎng)對(duì)海參產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能、口味多元化的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中海參罐頭的海參易脫皮掉渣和黏爛而導(dǎo)致感官差,以及營(yíng)養(yǎng)功能、口味單一的不足,本發(fā)明提供一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭及其制作方法,該制作方法工藝合理,操作簡(jiǎn)單,利用該方法制作的海參罐頭保質(zhì)期長(zhǎng),海參外形完整,無變形、掉渣,口感濡糯香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,且對(duì)人體具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的保健作用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其特征在于:包括裝填在封閉罐頭容器內(nèi)的海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞、蔗糖、蜂蜜和凝結(jié)、包裹上述組分的石花菜凍;其中,在該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭中,各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30?45%、大棗或/和銀耳5?10%、枸杞2?8%、蔗糖5?15%、蜂蜜I?5%、石花菜凍30?45%,其各組分的重量百分比之和為100%。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是:一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊42%、大棗或/和銀耳6%、枸杞5%、蔗糖10%、蜂蜜2%、石花菜凍35%。[0007]所述的海參或海參塊是海參原料經(jīng)二次水煮、二次冰水泡發(fā)制得。
[0008]所述的石花菜凍是由石花菜原料加入水和白醋高溫煮制、過濾得到石花菜熬煮液,該石花菜熬煮液冷卻后常溫條件下凝結(jié)成石花菜凍;石花菜凍加熱溶化與蔗糖、蜂蜜混勻后常溫下凝結(jié)成凍狀,并將海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞包裹在其內(nèi)部。
[0009]一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭的制作方法,其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)原料的選取與處理
①海參或海參塊的制取
選取新鮮海參或鹽潰海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗,備用;
或選取新鮮海參或鹽潰海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗后切制成l-2cm的海參塊,備用;
將上述處理后得到的海參或海參塊放入開水中煮制15?25分鐘,取出后放入冰水中泡發(fā)20?30小時(shí);將冰水浸泡后的海參或海參塊取出,再放入開水中煮制15?25分鐘,取出后再放入冰水中泡發(fā)40?50小時(shí),取出浙干水分,得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊,備用;
②大棗或/和銀耳的制取選取優(yōu)質(zhì)干制去核的大棗或/和銀耳為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
④石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料,放入蒸煮容器內(nèi),然后加入水和白醋,煮沸90?120分鐘后,過濾得石花菜熬煮液;將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍,備用;其中,制取石花菜熬煮液的各原料組分的重量比為:石花菜:水:白醋=1: 55?65: 0.05?0.15 ;
(2)湯料的制備按預(yù)設(shè)比例稱量蔗糖、蜂蜜和上述制取的石花菜凍,將蔗糖、石花菜凍送入蒸煮容器中加熱至石花菜凍溶化,并與蔗糖充分混合,再加入蜂蜜攪拌均勻后制得湯料,備用;
(3)裝罐按預(yù)設(shè)比例稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞裝填到消毒后的罐頭容器內(nèi),再按預(yù)設(shè)比例稱量制取的湯料加入罐頭容器內(nèi);
(4)排氣封口將裝填有海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱,加熱至罐內(nèi)中心溫度為65°C以上,進(jìn)行排氣,然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ;
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污,再送入殺菌鍋中,按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌,然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻,同時(shí)加反壓0.1?0.13Mpa,冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下;
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正,常溫靜置8小時(shí)以上,靜置過程中,湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀,并將海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部,即得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭;其中,在該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭中,各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30?45%、大棗或/和銀耳5?10%、枸杞2?8%、蔗糖5?15%、蜂蜜I?5%、石花菜凍30?45%,其各組分的重量百分比之和為100%。
[0010]本發(fā)明的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭是在封閉罐頭容器內(nèi)包括有海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞、蔗糖、蜂蜜和石花菜凍。本發(fā)明是利用石花菜凍溶化后重新凝結(jié)的特性,將海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞凝結(jié)包裹在其內(nèi)部,既賦予了海參罐頭的新形態(tài),增加了罐裝海參感觀效果,又防止了海參的脫皮掉渣,保持外形完整,便于長(zhǎng)期保存。本發(fā)明的組分中,其海參富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物歧化酶(SOD)、硫酸軟骨素等50多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分;大棗富含蛋白質(zhì)、月旨肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分,其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱,大棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效;銀耳有“菌中之冠”的美稱,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì),人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供,此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有扶正強(qiáng)壯的作用,是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品;枸杞含有豐富的枸杞多糖、胡蘿卜素、維生素Ε、硒及黃酮類等抗氧化物質(zhì),有較好的抗氧化作用可對(duì)抗自由基過氧化,減輕自由基過氧化損傷,有助于延緩衰老,延長(zhǎng)壽命。中醫(yī)認(rèn)為,枸杞能夠滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)人們的免疫力;蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品,也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析,蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等,具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效;石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用,所含的淀粉類硫酸脂為多糖類物質(zhì),具有降脂功能,對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕、滋陰降火、涼血止血,并有解暑功效。本發(fā)明的凍狀海參罐頭綜合了海參、大或/和棗銀耳、枸杞、蜂蜜和石花菜的營(yíng)養(yǎng)成份,其組分配搭合理,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎強(qiáng)體、補(bǔ)血排毒、清熱降火等功效,特別適用于婦女、白領(lǐng)階層、經(jīng)常熬夜人士食用。
[0011]本發(fā)明的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭制作方法是經(jīng)過原料選取與處理、湯料制備、裝罐、排氣封口、殺菌、冷卻、靜置凝結(jié)而成。其對(duì)海參或海參塊的制取采用了對(duì)海參原料進(jìn)行二次水煮、二次長(zhǎng)時(shí)間冰水泡發(fā)的處理工藝,較好了解決傳統(tǒng)海參進(jìn)行一次高溫消酶需要長(zhǎng)時(shí)間加熱,使得海參體積變小嚴(yán)重,口感硬哏的技術(shù)問題,并且海參在冰水中長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過程中,其低溫環(huán)境減慢了海參自溶速度,營(yíng)養(yǎng)流失少,海參泡發(fā)后外形飽滿適中,海參軟彈、有嚼頭。其在對(duì)石花菜凍的制取過程中,對(duì)石花菜原料采用加水和白醋共同煮制,白醋能有效軟化石花菜,減少石花菜熬煮成湯汁時(shí)間,提高了熬煮效率。本發(fā)明的制作方法工藝合理,操作簡(jiǎn)單。采用本發(fā)明的制作方法制作出來的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭口感濡糯香甜、食用方便、易于消化吸收,是一種理想的滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎健體的美味佳肴。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0013]實(shí)施例1
一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭的制作方法,經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)原料的選取與處理
①海參的制取選取新鮮海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗后放入開水中煮制20分鐘,取出后放入冰水中泡發(fā)24小時(shí);將冰水浸泡后的海參取出再放入開水中煮制20分鐘,取出后再放入冰水中泡發(fā)48小時(shí),取出浙干水分,得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參,備用; ②大棗和銀耳的制取選取優(yōu)質(zhì)干制去核的大棗和銀耳為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
④石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料,放入蒸煮容器內(nèi),然后加入水和白醋,其中,各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 60: 0.1 ;將上述組分煮沸100分鐘后,過濾得石花菜熬煮液;將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍,備用;
(2)湯料的制備稱量蔗糖1000g、蜂蜜200g、石花菜凍3500g,將蔗糖、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化,并與蔗糖充分混合,再加入蜂蜜攪拌均勻后制得湯料,備用;
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量,稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參42g、大棗3g、銀耳3g、枸杞5g裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi),再稱量制取的湯料47g加入每一罐頭容器內(nèi);共計(jì)裝填100罐;
(4)排氣封口將裝填有海參、大棗、銀耳、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱,排氣箱溫度控制95 °C ± 2 °C,加熱至罐內(nèi)中心溫度為70 V,進(jìn)行排氣,然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ;封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查,要求卷邊光滑,無鐵舌、牙齒等外觀缺陷;
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污,再送入殺菌鍋中,按殺菌公式15' — 20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌,然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻,同時(shí)加反壓0.12Mpa,防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象,冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下;
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正,常溫靜置10小時(shí),靜置過程中,湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀,并將海參、大棗、銀耳、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部,即得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭。
[0014]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其各組分的重量百分比分別為:海參42%、大棗3%、銀耳3%、枸杞5%、蔗糖10%、蜂蜜2%、石花菜凍35%。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭組分配搭合理,濡糯香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎強(qiáng)體、補(bǔ)血排毒、清熱降火等功效;罐頭內(nèi)的海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣,外形完整,保存期長(zhǎng)。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭食用方便,海參軟彈、有嚼頭,并易于消化吸收,特別適用于婦女、白領(lǐng)階層、經(jīng)常熬夜人士食用。
[0015]實(shí)施例2
一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭的制作方法,經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)原料的選取與處理
①海參塊的制取選取鹽潰海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗后切制成Icm的海參塊;將得到的海參塊放入開水中煮制15分鐘,取出后放入冰水中泡發(fā)30小時(shí);將冰水浸泡后的海參塊取出,再放入開水中煮制25分鐘,取出后再放入冰水中泡發(fā)40小時(shí),取出浙干水分,得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參塊,備用;
②大棗的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制去核的大棗為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
④石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料,放入蒸煮容器內(nèi),然后加入水和白醋,其中,各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=1: 55: 0.05;將上述組分煮沸120分鐘后,過濾得石花菜熬煮液;將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍,備用;
(2)湯料的制備稱量蔗糖1500g、蜂蜜300g、石花菜凍3000g,將蔗糖、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化,并與蔗糖充分混合,再加入蜂蜜攪拌均勻后制得湯料,備用;
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量,稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參塊45g、大棗5g、枸杞2g裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi),再稱量制取的湯料48g加入每一罐頭容器內(nèi);共計(jì)裝填100罐;
(4)排氣封口將裝填有海參塊、大棗、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱,排氣箱溫度95°C ±2°C,加熱至罐內(nèi)中心溫度為75°C,進(jìn)行排氣,然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ;封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查,要求卷邊光滑,無鐵舌、牙齒等外觀缺陷;
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污,再送入殺菌鍋中,按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌,然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻,同時(shí)加反壓0.1Mpa,防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象,冷卻至罐內(nèi)中心35°C ;
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正,常溫靜置12小時(shí),靜置過程中,湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀,并將海參塊、大棗、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部,即得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭。
[0016]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其各組分的重量百分比分別為:海參塊45%、大棗5%、枸杞2%、蜂蜜3%、蔗糖15%、石花菜凍30%。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭營(yíng)養(yǎng)豐富,并具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎健體的功效;其食用方便,海參軟彈、有嚼頭;罐頭內(nèi)的海參塊在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣,不糜爛,保存期長(zhǎng)。
[0017]實(shí)施例3
一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭的制作方法,經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)原料的選取與處理
①海參塊的制取選取新鮮海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗切制成2cm的海參塊;將海參塊放入開水中煮制25分鐘,取出后放入冰水中泡發(fā)20小時(shí);將冰水浸泡后的海參塊取出,再放入開水中煮制15分鐘,取出后再放入冰水中泡發(fā)50小時(shí),取出浙干水分,得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參塊,備用;
②銀耳的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制銀耳為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
④石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料,放入蒸煮容器內(nèi),然后加入水和白醋,其中,各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 65: 0.15 ;將上述組分煮沸90分鐘后,過濾得石花菜熬煮液;將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍,備用;
(2)湯料的制備稱量蔗糖500g、蜂蜜500g、石花菜凍4500g,將蔗糖、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化,并與蔗糖充分混合,再加入蜂蜜攪拌均勻后制得湯料,備用;
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量,稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參塊30g、銀耳7g、枸杞Sg裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi),再稱量制取的湯料55g加入每一罐頭容器內(nèi);共計(jì)裝填100罐;
(4)排氣封口將裝填有海參塊、銀耳、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱,排氣箱溫度控制95°C ±2°C,加熱至罐內(nèi)中心溫度為65°C以上,進(jìn)行排氣,然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ;封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查,要求卷邊光滑,無鐵舌、牙齒等外觀缺陷;
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污,再送入殺菌鍋中,按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌,然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻,同時(shí)加反壓0.13Mpa,防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象,冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下;
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正,常溫靜置8小時(shí),靜置過程中,湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀,并將海參塊、銀耳、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部,即得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭。
[0018]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其各組分的重量百分比分別為:海參塊30%、銀耳20%、枸杞8%、蔗糖5%、蜂蜜5%、石花菜凍45 %。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方便,海參軟彈、有嚼頭,并易于消化吸收。罐頭內(nèi)的海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣,外形完整,保存期長(zhǎng)。
[0019]實(shí)施例4
一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭的制作方法,經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)原料的選取與處理
①海參的制取選取鹽潰海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗后放入開水中煮制25分鐘,取出后放入冰水中泡發(fā)26小時(shí);將冰水浸泡后的海參取出再放入開水中煮制25分鐘,取出后再放入冰水中泡發(fā)48小時(shí),取出浙干水分,得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的整只海參,備用;
②大棗和銀耳的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制去核的大棗和銀耳為原料,水發(fā)后洗凈,備
用;
③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料,水發(fā)后洗凈,備用;
④石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料,放入蒸煮容器內(nèi),然后加入水和白醋,其中,各組分的重量比為:石花菜:水:白醋=I: 55: 0.15 ;將上述組分煮沸120分鐘后,過濾得石花菜熬煮液;將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍,備用;
(2)湯料的制備稱量蔗糖1300g、蜂蜜100g、石花菜凍3200g,將蔗糖、石花菜凍送入蒸煮鍋中加熱至石花菜凍溶化,并與蔗糖充分混合,再加入蜂蜜攪拌均勻后制得湯料,備用;
(3)裝罐按每罐裝填內(nèi)容物IOOg計(jì)量,稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參40g、大棗5g、銀耳5g、枸杞4g裝填到消毒后的每一罐頭容器內(nèi),再稱量制取的湯料46g加入每一罐頭容器內(nèi);共計(jì)裝填100罐;
(4)排氣封口將裝填有海參、大棗、銀耳、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱,排氣箱溫度95°C ±2°C,加熱至罐內(nèi)中心溫度為70°C,進(jìn)行排氣,然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ;封口后由驗(yàn)罐人員逐罐檢查,要求卷邊光滑,無鐵舌、牙齒等外觀缺陷;
(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污,再送入殺菌鍋中,按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌,然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻,同時(shí)加反壓
0.12Mpa,防止出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象,冷卻至罐內(nèi)中心30°C ;
(6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正,常溫靜置10小時(shí),靜置過程中,湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀,并將海參、大棗、銀耳、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部,即得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭。
[0020]按照本實(shí)施例所提供的方法制作出來的凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其各組分的重量百分比分別為:海參40%、大棗5%、銀耳5%、枸杞4%、蔗糖13%、蜂蜜1%、石花菜凍32%。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭口感濡糯香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富全面,具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎強(qiáng)體、補(bǔ)血排毒、清熱降火等功效;罐頭內(nèi)的海參在石花菜凍的包裹下不脫皮掉渣,外形完整,保存期長(zhǎng)。該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭食用方便,海參軟彈、有嚼頭,并易于消化吸收,特別適用于婦女、白領(lǐng)階層、體弱多病及經(jīng)常熬夜人士食用。
【權(quán)利要求】
1.一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其特征在于:包括裝填在封閉罐頭容器內(nèi)的海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞、蔗糖、蜂蜜和凝結(jié)、包裹上述組分的石花菜凍;其中,在該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭中,各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30~45%、大棗或/和銀耳5~10%、枸杞2~8%、蔗糖5~15%、蜂蜜I~5%、石花菜凍30~45%,其各組分的重量百分比之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其特征在于:其各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊42%、大棗或/和銀耳6%、枸杞5%、蔗糖10%、蜂蜜2%、石花菜凍35%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭,其特征在于:所述的海參或海參塊是海參原料經(jīng)二次水煮、二次冰水泡發(fā)制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種凍狀海參滋補(bǔ)保健罐頭,其特征在于:所述的石花菜凍是由石花菜原料加入水和白醋高溫煮制、過濾得到石花菜熬煮液,該石花菜熬煮液冷卻后常溫條件下凝結(jié)成石花菜凍;石花菜凍加熱溶化與蔗糖、蜂蜜混勻后常溫下凝結(jié)成凍狀,并將海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞包裹在其內(nèi)部。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍狀海參滋補(bǔ)罐頭的制作方法,其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)原料的選取與處理 ①海參或海參塊的制取 選取新鮮海參或鹽潰海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗,備用; 或選取新鮮海參或鹽潰海參為原料,去除參嘴、內(nèi)臟,清洗后切制成l_2cm的海參塊,備用; 將上述處理后得到的海參或海參塊放入開水中煮制15~25分鐘,取出后放入冰水中泡發(fā)20~30小時(shí);將冰水浸泡后的海參或海參塊取出,再放入開水中煮制15~25分鐘,取出后再放入冰水中泡發(fā)40~50小時(shí),取出浙干水分,得二次水煮、二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊,備用; ②大棗或/和銀耳的制取選取優(yōu)質(zhì)干制去核的大棗或/和銀耳為原料,水發(fā)后洗凈,備用; ③枸杞的制取選取優(yōu)質(zhì)的干制枸杞為原料,水發(fā)后洗凈,備用; ④石花菜凍的制取選取清洗并曬干的優(yōu)質(zhì)石花菜為原料,放入蒸煮容器內(nèi),然后加入水和白醋,煮沸90~120分鐘后,過濾得石花菜熬煮液;將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結(jié)成凍狀而得石花菜凍,備用;其中,制取石花菜熬煮液的各原料組分的重量比為:石花菜:水:白醋=1: 55~65: 0.05~0.15 ; (2)湯料的制備按預(yù)設(shè)比例稱量蔗糖、蜂蜜和上述制取的石花菜凍,將蔗糖、石花菜凍送入蒸煮容器中加熱至石花菜凍溶化,并與蔗糖充分混合,再加入蜂蜜攪拌均勻后制得湯料,備用; (3)裝罐按預(yù)設(shè)比例稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發(fā)的海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞裝填到消毒后的罐頭容器內(nèi),再按預(yù)設(shè)比例稱量制取的湯料加入罐頭容器內(nèi); (4)排氣封口將裝填有海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱,加熱至罐內(nèi)中心溫度為65°C以上,進(jìn)行排氣,然后通過封口機(jī)進(jìn)行壓罐封口 ;(5)殺菌、冷卻將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污,再送入殺菌鍋中,按殺菌公式15' -20' /120V對(duì)其進(jìn)行殺菌,然后在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行噴淋式冷卻,同時(shí)加反壓0.1~0.13Mpa,冷卻至罐內(nèi)中心38°C以下; (6)靜置凝結(jié)將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正,常溫靜置8小時(shí)以上,靜置過程中,湯料中溶化的石花菜凍重新凝結(jié)成凍狀,并將海參或海參塊、大棗或/和銀耳、枸杞包裹在石花菜凍內(nèi)部,即得凍狀海參滋補(bǔ)罐頭;其中,在該凍狀海參滋補(bǔ)罐頭中,各組分的重量百分比分別為:海參或海參塊30~45%、大棗或/和銀耳5~10%、枸杞2~8%、蔗糖5~15%、蜂蜜I~5%、`石花菜凍30~45%,其各組分的重量百分比之和為100%。
【文檔編號(hào)】A23L1/08GK103815439SQ201410100113
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】張偉 申請(qǐng)人:張偉