含量為4重量％)。接著，一邊用均勻混合器以3000rpm進行 攪拌，一邊緩慢加入230g添加有表7所示種類的5g氨基酸或肽的水后（一部分沒有完全溶 解，呈分散狀態(tài)），用均勻混合器以SOOOrpm攪拌10分鐘，得到了含DHA · EPA的精煉魚油乳化 制劑。另外，除了將乳化劑:十甘油四油酸酯和Ig生育酚(ΤΑΜΑ生化學(xué)公司制造、E-MIX-D) - 同溶解后添加在精煉魚油中、并且將5g茶提取物(太陽化學(xué)公司制造 、SUNPHENONE EGCg)和 Ig抗壞血酸（田邊制藥公司制造、L-抗壞血酸)添加在添加氨基酸或肽的水溶液中以外，進 行與上述相同的操作，調(diào)制了混合有抗氧劑的制劑。需要說明的是，對于不含乳化劑、氨基 酸、肽或抗氧化劑的制劑，因未混合而產(chǎn)生的減量份通過增加水的量而合算出總量。需要說 明的是，氨基酸和/或肽相對于多元不飽和脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/(堿性氨基 酸+堿性肽）]為16.8/1、乳化劑相對于多元不飽和脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/乳 化劑]為1.3/1、HLB值低于10的乳化劑相對于多元不飽和脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪 酸/乳化劑]為16.8/1。
[0154]將所得乳化制劑與試驗例2-1 -樣三等分后保存樣品，進行了感官評價。具體而 言，直接服用所得樣品的1重量%的水溶液，以無魚臭的情形為0、以強烈感覺到魚臭的情形 為10,以評審員感覺到的感官程度作為分數(shù)，算出了 10名評審員的分數(shù)平均值。另外，對于 初期魚臭樣品也評價了其外觀。需要說明的是，作為分數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，進行標(biāo)準(zhǔn)化使參考例2-2的初期魚臭的分數(shù)平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。結(jié)果見表7。
[0155][表 7]
由表7可知:與試驗例2-1-樣，堿性氨基酸和堿性肽的評價良好，然后依次是中性氨基 酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在乳化制劑中，堿性氨基酸和堿性肽也更顯著地抑制初期 魚臭和回味、以及其效果長期持續(xù)。另一方面還可知:在未添加氨基酸的比較例2-12中，沒 有確認到初期魚臭、回味的減輕效果，在未添加乳化劑的比較例2-19~2-22中，雖然魚臭得 到稍許抑制，但與實施例相比其效果低，另外，該效果未持續(xù)，在極短時間內(nèi)發(fā)生了分離，作 為制品不成立。另外，關(guān)于添加了抗氧劑的系統(tǒng)，未添加堿性氨基酸的比較例2-23雖然也可 確認到對回味的抑制有效果但不充分，另一方面可知:添加了抗氧劑和堿性胺的實施例2-11對減輕初期魚臭、回味均有效。需要說明的是，在結(jié)果一覽表中"白濁分散"的制品在靜置 結(jié)束后也分散良好。
[0156] 試驗例2-3 確認了使用試驗例2-2中調(diào)制的乳化制劑調(diào)制的飲料的回味抑制效果。
[0157] 具體而言，在198g水中添加2g試驗例2-2中制作的乳化制劑，均勻攪拌。之后，確認 充分攪拌后二等分，填充在Soda瓶中，用金屬瓶蓋(crown cap)封住，經(jīng)過12TC、1分鐘的蒸 煮殺菌，調(diào)制了飲料樣品。
[0158] 在所得的飲料樣品中，以在55°C下靜置了 1個月的飲料樣品作為樣品A、以在37°C 下靜置了 4個月的飲料樣品作為樣品B。對保存后的各樣品的風(fēng)味進行了感官評價。具體而 言，以服用時沒有魚臭的情形為〇、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官 程度作為分數(shù)，算出了 10名評審員的分數(shù)平均值。需要說明的是，作為分數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，進行 標(biāo)準(zhǔn)化使比較例2-24的回味A、B各自的分數(shù)平均值達到10,進行了樣品間的比較。結(jié)果見表 8〇
[0159] [表 8]
由表8可知:與試驗例2-1-樣，堿性氨基酸和堿性肽的評價良好，然后依次是中性氨基 酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在添加了乳化制劑的飲料中，堿性氨基酸和堿性肽也可長 期有效抑制魚油的回味，暗示了可以在常溫保存流通的飲料中混合含DHA · EPA的精煉油脂 的可能性。另一方面，在未添加氨基酸的比較例2-24中，不存在回味減輕的效果。另外，關(guān)于 添加了抗氧劑的系統(tǒng)，未添加堿性氨基酸的比較例2-31與比較例2-24相比也可確認到對回 味的抑制有效但不充分，另一方面，可知添加了抗氧劑和堿性氨基酸的實施例2-17對回味 的減輕有效。需要說明的是，由于未添加乳化劑的系統(tǒng)(試驗例2-2中的比較例2-19~2-22) 無法制作飲料樣品，因此沒有進行試驗。
[0160] 試驗例2-4 調(diào)制含魚油的粉末制劑，確認了魚油的脫臭和回味抑制效果。
[0161] 具體而言，在680g水中添加乳化劑:60g單肉豆蔻酸五甘油酯(太陽化學(xué)公司制造、 SUNSOFT A-141E HLB=I2.2)，在70°C下用均勻混合器充分攪拌后，將品溫冷卻至50°C。在另 外透明地溶解有乳化劑:5g單硬脂酸甘油酯(太陽化學(xué)公司制造 、SUNSOFT No.8000V HLB= 4.1)的250g精煉魚油（日油公司制造、DHA含量為24重量％、EPA含量為4重量％)中分散5g表9 所示種類的氨基酸或肽，將所得分散液一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌一邊緩慢添 加在上述水相中。之后，使用均勻混合器以SOOOrpm攪拌10分鐘，得到了乳化制劑樣品。需要 說明的是，關(guān)于不含乳化劑、氨基酸或肽的制劑，因未混合而產(chǎn)生的減量份通過增加水的量 而合算出總量。需要說明的是，氨基酸和/或肽相對于多元不飽和脂肪酸的重量比[多元不 飽和脂肪酸/(堿性氨基酸+堿性肽）]為14/1、乳化劑相對于多元不飽和脂肪酸的重量比 [多元不飽和脂肪酸/乳化劑]為1.1/1、HLB值低于10的乳化劑相對于多元不飽和脂肪酸的 重量比[多元不飽和脂肪酸/乳化劑]為14/1。
[0162] 接下來，將600g作為賦形劑的α-環(huán)糊精（鹽水港制糖公司制造、歹'奪シ一パ一少 α-1〇〇)溶解于HOOg水中，將該溶液與之前調(diào)制的乳化制劑樣品混合，之后進行冷凍干燥處 理，得到了含DHA · EPA的精煉魚油粉末制劑。
[0163] 將所得的粉末制劑樣品三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期 魚臭評價樣品、以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了3 個月的樣品作為回味評價樣品B。將保存后的各樣品分別調(diào)制成2重量%的水溶液后，以服用 時沒有魚臭的情形為〇、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作為分 數(shù)，算出了 10名評審員的分數(shù)平均值。此時，進行標(biāo)準(zhǔn)化使參考例2-3的初期魚臭的分數(shù)平 均值達到5.0,進行了樣品間的風(fēng)味比較。另外，對于初期魚臭樣品的水溶液也評價了其外 觀。結(jié)果見表9。
[0164] [表 9]
由表9可知:與試驗例2-1-樣，堿性氨基酸和堿性肽的評價良好，然后依次是中性氨基 酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在粉末制劑中，堿性氨基酸和堿性肽也可有效抑制初期魚 臭的回味、以及其效果長期持續(xù)。另外可知：由于是將暫且乳化而得到的組合物進行了粉末 化，因此所添加的氨基酸或肽的溶解性提高，與惡臭成分的反應(yīng)提高，可進一步發(fā)揮效果。 另一方面可知:在未添加氨基酸的比較例2-32中，沒有確認到初期魚臭、回味的減輕效果， 在未添加乳化劑的比較例2-37~2-40中，雖然初期魚臭和回味得到稍許抑制，但在極短時 間內(nèi)發(fā)生了分離，作為制品不成立。
[0165] 試驗例2-5 確認了表1 〇所示堿性氨基酸或堿性肽對含共輒亞油酸的油脂的回味的抑制效果。 [0166] 具體而言，在633g還原淀粉糖化物(三菱商事Foodtech公司制造、amameal)中添加 乳化劑:60g十甘油單肉豆蔻酸酯(太陽化學(xué)公司制造 、SUNSOFT Q-14S HLB=H. 5)，在60°C 下用均勻混合器充分攪拌后，將品溫冷卻至50°C。一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌， 一邊向其中緩慢投入在300g另外溶解有乳化劑：5g四甘油三肉豆蔻酸酯(太陽化學(xué)公司制 造 、SUNSOFT A-143E HLB=7.6)而變得澄明的含共輒亞油酸的油脂（日清Oillio Group公司 制造共輒亞油酸含量為80重量％)中預(yù)先分散表10所示種類的2g氨基酸或肽而得到的分散 液，之后用均勻混合器以8000rpm攪拌3分鐘，然后用濕式微?；b置(SUGINO MACHINE公司 制造 、Star Burat)在壓力245MPa下進行處理，從而得到了含共輒亞油酸的油脂乳化制劑。 需要說明的是、對于不含乳化劑、氨基酸或肽的制劑，因未混合而產(chǎn)生的減量份通過增加還 原淀粉糖化物的量而合算出總量。需要說明的是，氨基酸和/或肽相對于多元不飽和脂肪酸 的重量比[多元不飽和脂肪酸/(堿性氨基酸+堿性肽）]為120/1、乳化劑相對于多元不飽和 脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/乳化劑]為3.7/l、HLB值低于10的乳化劑相對于多元 不飽和脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/乳化劑]為48/1。
[0167] 將所得乳化制劑二等分后密封，以在55°C下靜置了 1周的樣品作為回味評價樣品 A、以在37°C下靜置了4個月的樣品作為回味評價樣品B，進行了感官評價。具體而言，直接服 用保存后的樣品的1重量%水溶液，以沒有回味的情形為〇、以強烈感覺到的情形為10,以評 審員感覺到的感官程度作為分數(shù)，算出了 10名評審員的分數(shù)平均值。另外，關(guān)于回味評價樣 品A對其外觀也進行了評價。需要說明的是，作為分數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，進行標(biāo)準(zhǔn)化使參考例2-4的 回味A、B各自的分數(shù)平均值達到10,進行了樣品間的比較。結(jié)果見表10。
[0168] [表 10]
由表10可知:與試驗例2-1~2-4-樣，堿性氨基酸和堿性肽的評價良好，然后依次是中 性氨基酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在包含不同的多元不飽和脂肪酸的油脂的乳化制劑 中，堿性氨基酸和堿性肽也更顯著地抑制回味、以及該效果長期持續(xù)。另一方面可知:在未 添加氨基酸的比較例2-41中，沒有確認到回味的減輕效果，在未添加乳化劑的比較例2-46 ~2-49中，雖然回味的增加得到稍許抑制，但在極短時間內(nèi)發(fā)生分離，作為制品不成立。需 要說明的是，在結(jié)果一覽表中"白濁分散"的制品在靜置結(jié)束后也分散良好。
[0169] 試驗例2-6 確認了在混合表11所示的乳化劑時堿性氨基酸對來自微細藻類的精煉油的脫臭和回 味的抑制效果。
[0170] 具體而言，在94.5g來自微細藻類的精煉油（DSM二二一十公司制 造、DHA含量為24重量％)中添加5g表11所示的乳化劑，在40°C下用均勻混合器充分攪拌后， 一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌，一邊向其中緩慢添加0.5g微粒賴氨酸鹽酸鹽，攪拌 10分鐘，得到了含DHA的精煉油制劑。需要說明的是，氨基酸和/或肽相對于多元不飽和脂肪 酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/(堿性氨基酸+堿性肽）]為45/1、乳化劑相對于多元不飽 和脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/乳化劑]為4.5/1。
[0171] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚樣臭評價 樣品、以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了2個月的樣 品作為回味評價樣品B。
[0172] 對保存后的各樣品的魚樣臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確 認臭氣，以沒有魚樣臭的情形為〇、以強烈感覺到魚樣臭的情形為10,以評審員感覺到的感 官程度作為分數(shù)，算出了 10名評審員的分數(shù)平均值。需要說明的是，作為分數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，進 行標(biāo)準(zhǔn)化使參考例2-5的初期魚樣臭的分數(shù)平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。另外，對 于回味評價樣品B，通過目視確認了其外觀和沉淀量。關(guān)于沉淀量，以完全沒有確認到沉淀 的參考例5為"0"、以氨基酸完全沉淀的比較例50的沉淀量為"4"進行了判斷。結(jié)果見表11。
[0173] [表 11]
Q-173Y:十甘油三油酸酯，太陽化學(xué)公司制造、SUNSOFT Q-173Y、HLB=約9， 聚甘油的伯羥基為60.5個數(shù)％，羥基值810; Q-175S:十甘油三油酸酯，太陽化學(xué)公司制造、SUNSOFT Q-175S、HLB=4.5， 聚甘油的伯羥基為46.9個數(shù)％，羥基值950; 8070V:甘油單油酸酯，太陽化學(xué)公司制造 、SUNSOFT No. 8070V、HLB=4.1; S-770:蔗糖硬脂酸酯，三菱化學(xué)Foods公司制造、RYOTO Sugar Ester S-770、HLB=約7; PL-100:丙二醇單月桂酸酯，理研VITAMIN公司制造、RIKEMAL PL-100、HLB=4.2; SLP-White:卵磷脂，辻精油公司制造、SLP-White、HLB=約6。
[0174] 由表11可知:所有乳化劑均可減輕回味、且可長期有效抑制。其中，在使用甘油脂 肪酸酯時，可知得到了更顯著的效果。
[0175] 試驗例2-8 確認了堿性氨基酸對精煉魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0176] 具體而言，在75g精煉魚油(POLARIS公司制造、DHA含量為56重量％、EPA含量為6重 量％)中添加乳化劑:7g二甘油單癸酸酯(太陽化學(xué)公司制造 、SUNSOFT Q-10D HLB=9.5)、IOg 二甘油單月桂酸酯(太陽化學(xué)公司制造 、SUNSOFT Q-12D HLB=8.5)、2g六甘油縮合蓖麻油酸 酯(太陽化學(xué)公司制造 、SUNSOFT No. 818H HLB=約2)、Ig六甘油八硬脂酸酯(太陽化學(xué)公司 制造 、SUNFAT PS-68 HLB=3.5)，在40°C下、在氮環(huán)境下用槳葉式攪拌機充分攪拌后，邊攪拌 邊緩慢添加了氨基酸:5g微粒精氨酸。之后，充分攪拌10分鐘，得到了含DHA · EPA的精煉魚 油制劑(實施例2-33)。另外，關(guān)于未添加乳化劑和氨基酸的制劑，因未混合而產(chǎn)生的減量份 沒有進行校正，總量為75g(比較例2-51)。需要說明的是，氨基酸和/或肽相對于多元不飽和 脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/(堿性氨基酸+堿性肽）]為9.3/1、乳化劑相對于多元 不飽和脂肪酸的重量比[多元不飽和脂肪酸/乳化劑]為2.3/1。
[0177] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚臭評價樣 品、以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了2個月的樣品 作為回味評價樣品B。
[0178] 對保存后的各樣品的魚樣臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確 認臭氣，以沒有魚臭的情形為〇、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程 度作為分數(shù)，算出了 10名評審員的分數(shù)平均值。需要說明的是，作為分數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，進行標(biāo) 準(zhǔn)化使比較例2-51的初期魚臭的分數(shù)平均值達到5,進行了樣品間的比較。結(jié)果見表