水劑等]、果凍劑，還包括糖果劑[糖 果(飴）、樹膠劑、奶油杏仁糖劑等]。需要說明的是，作為膠囊劑，除硬膠囊劑以外，還包括將 本發(fā)明的油脂組合物或乳化組合物直接填充而得到的軟膠囊劑。
[0112] 作為化妝品，例如可以列舉用于體現或提高激活免疫功能、改善過敏癥狀、血流促 進作用、抗炎作用、抗皺作用等生理活性作用的化妝品。具體而言，可適用于改善或預防炎 癥或皺紋等的用途。
[0113] 作為化妝品，即使本發(fā)明的油脂組合物是任一種形態(tài)的組合物但只要含有即可， 可以列舉以體現或提高激活免疫功能、改善過敏癥狀、血流促進作用、抗炎作用、抗皺作用 等生理活性作用為目的的化妝水、乳液、霜等。另外，對劑型沒有特別限定，可以制成溶液、 乳液、霜劑、凝膠劑、軟膏劑、液體制劑、粉末劑、糊劑、巴布劑(外敷劑）、硬膏劑、氣溶膠劑等 可適合外用的各種劑型。
[0114] 本發(fā)明的飲食品、本發(fā)明的藥物組合物和本發(fā)明的化妝品，可以在實現本發(fā)明目 的的范圍內，除了混合上述本發(fā)明的油脂組合物以外，還適當混合制劑領域或食品領域等 中通常使用的載體、基質和/或添加劑等進行調制。例如，可以列舉:脂肪酸甘油酯、脫水山 梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯等乳化劑;生育酚類、兒茶素類、抗壞血 酸類等抗氧劑;賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、色氨酸、茶氨酸、谷氨酸鹽等氨基酸類等。需要說明 的是，關于這些飲食品、藥物組合物和化妝品中的本發(fā)明的油脂組合物的含量，可以是上述 本發(fā)明的油脂組合物的優(yōu)選使用量，例如，在口服攝取時，可以是多元不飽和脂肪酸的DHA 和EPA的總量達到Ig以上/天的量、或以共輒亞油酸計達到1~4g/天的量，而在經皮吸收時， 可以是多元不飽和脂肪酸的DHA和EPA的總量達到I g以上/天的量、或以共輒亞油酸計達到1 ~4g/天的量，按照常規(guī)方法適當設定。另外，本發(fā)明的飲食品、本發(fā)明的藥物組合物、以及 本發(fā)明的化妝品，在所期望的攝取量范圍內，1天內可以按一次或多次進行攝取，攝取時間 和期間也是任意的。例如，在化妝品、咖啡飲料、野菜系飲料、果汁飲料、營養(yǎng)飲料、清涼飲料 水等飲料、牛乳及加工乳、乳飲料、發(fā)酵乳飲料、酸乳類、布丁及果凍類、奶酪、奶油、冰淇淋 等乳制品、水果制品、卵顆粒(玉子顆粒）、撒在飯上的粉狀食品如療）等中，可以以多元 不飽和脂肪酸的含量達到0.1~4000mg/100g的方式進行混合。另外，在面包、烤點心、巧克 力、牛奶糖及糖果、Bar食品等均衡營養(yǎng)食品、零食及梳打餅干等點心、即食湯、調味品、片 劑、膠囊劑、嬰兒用配方奶粉等中，可以以多元不飽和脂肪酸的含量達到0.1~4000mg/餐的 方式進行混合。
[0115] 本發(fā)明的油脂組合物雖然含有多元不飽和脂肪酸，但發(fā)揮著抑制產生不愉快的味 道或風味的效果。因此，本發(fā)明還提供含多元不飽和脂肪酸的油脂的風味改善方法，其特征 在于:在包含碳原子數為18以上且具有2個以上雙鍵的多元不飽和脂肪酸的油脂中含有堿 性肽。
[0116] 作為含多元不飽和脂肪酸的油脂的風味改善方法，具體而言，只要在含多元不飽 和脂肪酸的油脂中含有堿性肽即可，沒有特別限定。
[0117] 需要說明的是，在上述含多元不飽和脂肪酸的油脂的風味改善方法中，關于使用 的堿性肽的種類、它們的含量、含有比例、此外添加混合的成分的種類、調制方法、用途、制 劑形態(tài)、攝取對象等，與上述本發(fā)明的方案1的油脂組合物相同。
[0118] 另外，本發(fā)明的油脂組合物雖然含有多元不飽和脂肪酸，但發(fā)揮著不愉快的味道 或風味的產生得到抑制的效果。因此，本發(fā)明還提供含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味降 低的方法，其特征在于:在包含碳原子數為18以上且具有2個以上雙鍵的多元不飽和脂肪酸 的油脂中同時含有堿性氨基酸和/或堿性肽、以及乳化劑。
[0119] 作為含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味減輕的方法，具體而言，只要在含多元不 飽和脂肪酸的油脂中同時含有堿性氨基酸和/或堿性肽、以及乳化劑即可，沒有特別限定。
[0120] 需要說明的是，在上述含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味減輕的方法中，堿性氨 基酸和/或堿性肽、以及乳化劑的混合可以同時進行也可以分開進行，對其順序也沒有特別 限定。另外，在這些方法中，關于使用的堿性氨基酸和/或堿性肽以及乳化劑的種類、它們的 含量、含有比例、此外添加混合的成分的種類、調制方法、用途、制劑形態(tài)、攝取對象等，與上 述本發(fā)明的方案2的油脂組合物相同。 實施例
[0121] 以下，根據實施例來說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受這些實施例等的任何限定。
[0122] 試驗例1-1 確認了表1所示肽對含DHA · EPA的魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0123] 具體而言，一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌，一邊將表1所示種類的Ig微粒 肽緩慢添加在99g含DHA · EPA的精煉魚油(Maruha Nichiro食品公司制造、DHA含量為22重 量％』?六含量為5重量％)中。之后，充分攪拌10分鐘，得到了含DHA · EPA的精煉魚油制劑[多 元不飽和脂肪酸/肽(重量比）=26.73/1 ]。
[0124] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚臭(魚味） 評價樣品，以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A，以在37°C下靜置了3個月 的樣品作為回味評價樣品B。
[0125] 對保存后的各樣品的魚臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確認 臭氣，以無魚臭的情形為0、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作 為分數，算出了 10名評審員(Panelist)的分數平均值。此時，進行標準化使參考例1-1的初 期魚臭評價樣品的分數平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。結果見表1。
[0126] [表 1]
由表1可知:堿性肽有效抑制初期魚臭和回味、以及其效果長期持續(xù)。另一方面，在添加 了酸性肽、中性肽的比較例中，僅輕微確認到初期魚臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽的 該效果沒有持續(xù)。
[0127] 試驗例1-2 確認了表2所示肽對含共輒亞油酸的油脂的脫臭和回味的抑制效果。
[0128] 具體而言，一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌，一邊將表2所示種類的0.3g微 粒肽緩慢添加到99.7g含共輒亞油酸的油脂（日清Oillio Group公司制造、共輒亞油酸含量 為80重量％)中。之后，充分攪拌10分鐘，得到了含共輒亞油酸的油脂制劑[多元不飽和脂肪 酸/肽(重量比）=265.87/1]。
[0129] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期臭氣評價樣 品、以在55°C下靜置了 1周的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了 4個月的樣品作為 回味評價樣品B。
[0130] 對保存后的各樣品的臭氣進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確認 臭氣，以無臭氣的情形為〇、以強烈感覺到臭氣的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作 為分數，算出了 10名評審員的分數平均值。此時，進行標準化使參考例1-2的初期臭氣評價 樣品的分數平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。結果見表2。
[0131] 「表 21
由表2可知:堿性肽有效抑制初期臭氣和回味、以及其效果長期持續(xù)。另一方面，在添加 了酸性肽、中性肽的比較例中，僅輕微確認到初期臭氣和回味的抑制效果，其中，酸性肽的 該效果沒有持續(xù)。
[0132] 試驗例1-3 確認了表3所示肽對含EPA的魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0133] 具體而言，一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌，一邊將表3所示種類的0.5g微 粒肽緩慢添加在99.5g含EPA的精煉魚油（日油公司制造、EPA含量為28重量％)中。之后，充分 攪拌10分鐘，得到了含EPA的精煉魚油制劑[多元不飽和脂肪酸/肽(重量比)=55.72/1]。
[0134] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚臭評價樣 品、以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了3個月的樣品 作為回味評價樣品B。
[0135] 對保存后的各樣品的魚臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確認 臭氣，以無魚臭的情形為〇、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作 為分數，算出了 10名評審員的分數平均值。此時，進行標準化使參考例1-3的初期魚臭評價 樣品的分數平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。結果見表3。
[0136] [表 3]
由表3可知:堿性肽有效抑制初期魚臭和回味、以及其效果長期持續(xù)。另一方面，在添加 了酸性肽、中性肽的比較例中，僅輕微確認到了初期魚臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽 的該效果沒有持續(xù)。
[0137] 試驗例1-4 確認了表4所示肽對含DHA · EPA的魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0138] 具體而言，一邊用均質器以6000rpm進行攪拌，一邊將表4所示種類的50g微粒肽緩 慢添加在50g含DHA · EPA的精煉魚油(Maruha Nichiro食品公司制造、DHA含量19為重量％、 EPA含量為3.5重量％)中。之后，充分攪拌10分鐘，得到了含DHA · EPA的精煉魚油制劑[多元 不飽和脂肪酸/肽(重量比）=0. 225/1 ]。
[0139] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚臭評價樣 品、以在55°C下靜置了 1周的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了 6個月的樣品作為 回味評價樣品B。
[0140] 對保存后的各樣品的魚臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確認 臭氣，以無魚臭的情形為0、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作 為分數，算出了 10名評審員的分數平均值。此時，進行標準化使參考例1-4的初期魚臭評價 樣品的分數平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。結果見表4。
[0141] [表 4]
由表4可知:堿性肽有效抑制初期魚臭和回味、以及其效果除去持續(xù)。另一方面，在添加 了酸性肽、中性肽的比較例中，僅輕微確認到了初期魚臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽 的該效果沒有持續(xù)。
[0142] 試驗例1-5 確認了表5所示肽對含DHA · EPA的魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0143] 具體而言，一邊用均質器以6000rpm進行攪拌，一邊將表5所示種類的0.02g微粒肽 緩慢添加在99.98g含DHA · EPA的精煉魚油(Maruha Nichiro食品公司制造 、DHA含量為38重 量％4?六含量為4.2重量％)中。之后，充分攪拌10分鐘，得到了含DHA · EPA的精煉魚油制劑 [多元不飽和脂肪酸/肽(重量比）=2109.6/1 ]。
[0144] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚臭評價樣 品、以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了 1個月的樣品 作為回味評價樣品B。
[0145] 對保存后的各樣品的魚臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確認 臭氣，以無魚臭的情形為〇、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作 為分數，算出了 10名評審員的分數平均值。此時，進行標準化使參考例1-5的初期魚臭評價 樣品的分數平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。結果見表5。
[0146] [表 5]
由表5可知：堿性肽即使在低濃度下也有效抑制初期魚臭和回味、以及其效果長期持 續(xù)。另一方面，在添加了酸性肽、中性肽的比較例中，僅輕微確認到初期魚臭和回味的抑制 效果，其中，酸性肽的該效果沒有持續(xù)。
[0147] 試驗例2-1 確認了表6所示堿性氨基酸或堿性肽對魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0148] 具體而言，在94.9g魚油(Maruha Nichiro公司制造、DHA含量為22重量％、EPA含量 為5重量％)中添加乳化劑：5g二甘油單油酸酯（太陽化學公司制造 、SUNSOFT Q-17D HLB= 7.0)，在40°C下用均勻混合器充分攪拌后，一邊用均勻混合器以3000rpm進行攪拌，一邊緩 慢添加了表6所示種類的0.Ig氨基酸或肽。之后，充分攪拌10分鐘，得到了含DHA · EPA的精 煉魚油制劑。需要說明的是，氨基酸和/或肽相對于多元不飽和脂肪酸的重量比[多元不飽 和脂肪酸/(堿性氨基酸+堿性肽）]為256/1，乳化劑相對于多元不飽和脂肪酸的重量比[多 元不飽和脂肪酸/乳化劑]為5.1/1。
[0149] 將所得制劑三等分后密封，以在25°C下靜置了 10分鐘的樣品作為初期魚臭評價樣 品、以在55°C下靜置了24小時的樣品作為回味評價樣品A、以在37°C下靜置了3個月的樣品 作為回味評價樣品B。
[0150] 對保存后的各樣品的魚臭進行了感官評價。具體而言，將所得樣品開封，直接確認 臭氣，以無魚臭的情形為0、以強烈感覺到魚臭的情形為10,以評審員感覺到的感官程度作 為分數，算出了 10名評審員的分數平均值。此時，進行標準化使參考例2-1的初期魚臭的分 數平均值達到5.0,進行了樣品間的比較。另外，對于初期魚臭樣品也評價了其外觀。結果見 表6 〇
[0151] [表 6]
由表6可知:堿性氨基酸和堿性肽的評價良好，然后依次是中性氨基酸、酸性氨基酸。由 此可知:堿性氨基酸和堿性肽有效抑制初期魚臭和回味、以及其效果長期持續(xù)。另一方面， 在未添加氨基酸的比較例2-1中，沒有確認到初期魚臭、回味的降低效果。還可知:在未添加 乳化劑的比較例2-8~2-11中，雖然魚臭得到稍許抑制，但與實施例相比其效果低，另外，其 效果沒有持續(xù)，在極短時間內氨基酸發(fā)生沉淀而分離，作為制品不成立。
[0152] 試驗例2-2 確認了表7所示堿性氨基酸或堿性肽對魚油的脫臭和回味的抑制效果。
[0153] 具體而言，在400g甘油中添加乳化劑:60g十甘油單硬脂酸酯(太陽化學公司制造、 SUNSOFT Q-18Y HLB=I7.5)，在70 °C下用均勻混合器充分攪拌后，將品溫冷卻至50°C。一邊 用均勻混合器以3000rpm進行攪拌，一邊向其中緩慢添加了 300g另外溶解有乳化劑:5g十甘 油四油酸酯(太陽化學公司制造 、SUNSOFT Q-175S HLB=4.5)而變得澄清的精煉魚油（日油 公司制造、DHA含量為24重量％、EPA