一種紅棗果汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種紅棗果汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅事又名大事、干事,起源于中國(guó)，在中國(guó)已有四千多年的種植歷史，自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細(xì)胞、甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?br>[0003]中國(guó)的草藥書(shū)籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機(jī)酸、維生素
A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說(shuō)。
[0004]紅棗的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成紅棗果汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)紅棗原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紅棗的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)的問(wèn)題，提供一種紅棗果汁的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅棗果汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一加熱—榨汁一分離一澄清一過(guò)濾一配料一殺菌一灌裝一封口一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的紅棗，剔除病蟲(chóng)害果及破裂發(fā)霉果；
②清洗:先將果實(shí)用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動(dòng)清水反復(fù)漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實(shí)放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎，由回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過(guò)濾網(wǎng)分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至8(T85°C進(jìn)行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過(guò)濾，濾渣再進(jìn)行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進(jìn)行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.08%，在35-45°C條件下作用10小時(shí)； ⑧過(guò)濾:采用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，硅藻土用量為果汁的0.6%-0.8% ；
⑨配料:調(diào)整果汁的可溶性固形物含量達(dá)12%，含酸量0.03% ；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌，溫度140°C，維持2~3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果汁，汁液淺紅色，清亮透明，具有紅棗果之風(fēng)味，酸甜適度，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紅棗果汁的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的紅棗果，剔除病蟲(chóng)害果及破裂發(fā)霉果；
②清洗:先將果實(shí)用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘，取出，用流動(dòng)清水反復(fù)漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實(shí)放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎，由回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過(guò)濾網(wǎng)分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至75°C進(jìn)行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過(guò)濾，濾渣再進(jìn)行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進(jìn)行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.05%，在45-55°C條件下作用12小時(shí)；
⑧過(guò)濾:采用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，硅藻土用量為果汁的0.5%-1.0% ；
⑨配料:調(diào)整果汁的可溶性固形物含量達(dá)15%，含酸量0.02% ;將冰糖溶解后加入；
⑩殺菌:采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌，溫度130°C，維持5秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種紅棗果汁的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用充分成熟的紅棗果，剔除病蟲(chóng)害果及破裂發(fā)霉果；
②清洗:先將果實(shí)用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動(dòng)清水反復(fù)漂洗干凈；
③壓碎、除梗:將果實(shí)放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎，由回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過(guò)濾網(wǎng)分離，再由泵送出軟化；
④加熱:將果漿加熱至90°C進(jìn)行軟化；
⑤榨汁:將軟化后的果漿過(guò)濾，濾渣再進(jìn)行壓榨，將兩次汁混合；
⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進(jìn)行酸處理，然后離心分離除去果肉；
⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.03%，在30-35°C條件下作用16小時(shí)；
⑧過(guò)濾:采用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，硅藻土用量為果汁的0.8%-1.2% ；
⑨配料:調(diào)整果汁的可溶性固形物含量達(dá)18%，含酸量0.07% ;將菊花放入100°C的開(kāi)水中沖泡，過(guò)濾掉菊花，將水加入到果汁中； ⑩殺菌:采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌，溫度135°C，維持3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗果汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一加熱一榨汁一分離一澄清一過(guò)濾一配料一殺菌一灌裝一封口一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用充分成熟的紅棗，剔除病蟲(chóng)害果及破裂發(fā)霉果； ②清洗:先將果實(shí)用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡20分鐘，取出，用流動(dòng)清水反復(fù)漂洗干凈； ③壓碎、除梗:將果實(shí)放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎，由回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過(guò)濾網(wǎng)分離，再由泵送出軟化； ④加熱:將果漿加熱至8(T85°C進(jìn)行軟化； ⑤榨汁:將軟化后的果漿過(guò)濾，濾渣再進(jìn)行壓榨，將兩次汁混合； ⑥分離:榨出的果汁中含有果肉微粒，先進(jìn)行酸處理，然后離心分離除去果肉； ⑦澄清:采用酶處理，果膠酶用量為0.08%，在35-45°C條件下作用10小時(shí)； ⑧過(guò)濾:采用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，硅藻土用量為果汁的0.6%-0.8% ； ⑨配料:調(diào)整果汁的可溶性固形物含量達(dá)12%，含酸量0.03% ； ⑩殺菌:采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌，溫度140°C，維持2~3秒，然后趁熱裝瓶、封口，即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗果汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除?！訜帷ブ蛛x→澄清→過(guò)濾→配料→殺菌→灌裝→封口→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果汁，汁液淺紅色，清亮透明，具有紅棗果之風(fēng)味，酸甜適度，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類(lèi)】A23L2/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105029544
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410481408
【發(fā)明人】余瑤
【申請(qǐng)人】余瑤
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2014年9月21日