一種甘薯蛋白掛面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種甘薯蛋白掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯蛋白具有較強(qiáng)的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸還原 酶活性，具有抗衰老物質(zhì)加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血糖、減 少高血壓發(fā)病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用.還有甘薯蛋白 中所含的大量黏液蛋白對(duì)人體有特殊保護(hù)作用，它能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈 粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，潤(rùn)滑消化道、呼吸道、關(guān)節(jié) 腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。
[0003] 在掛面中加入甘薯蛋白進(jìn)行使用，可以提高掛面的保健性能。目前甘薯蛋白的提 取方法非常多，授權(quán)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01210052356. 0的甘薯蛋白熱沉淀法提取工藝、碩士論 文《甘薯淀粉生產(chǎn)廢液中蛋白質(zhì)的提取及抗氧化活性研宄》都公開了多種甘薯蛋白，但是提 取方法步驟繁多，而且離心液堿提、酸提、有機(jī)溶劑提取中都是將堿、酸、有機(jī)溶劑加入離心 液中，導(dǎo)致蛋白質(zhì)迅速絮凝，雜質(zhì)含量高，并且這些方法提取的甘薯蛋白無(wú)法直接加入到掛 面中進(jìn)行使用，限制了將甘薯蛋白的食療效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，而提供一種甘薯蛋白提取純度高，提取條件 溫和，能加入掛面中提高掛面保健性能的甘薯蛋白掛面及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯 葉40~60份、甘薯70~85份、小麥粉35~50份、黃豆5~10份、山楂3~9份、蒲公英 5~11份、菱角4~12份、胡蘿卜4~10份、銀耳3~9份、山藥4~9份、木瓜3~9份、 蓮子3~8份、桑葚3~8份、水14~20份。
[0006] 進(jìn)一步，一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉45~55份、甘薯 75~80份、小麥粉40~45份、黃6~8份、山楂5~7份、蒲公英6~9份、菱角7~10 份、胡蘿卜6~8份、銀耳4~7份、山藥6~8份、木瓜5~7份、蓮子5~7份、桑葚4~ 6份、水16~18份。
[0007] 進(jìn)一步，一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉23份、甘薯77份、 小麥粉43份、黃豆7份、山楂6份、蒲公英7份、菱角8份、胡蘿卜7份、銀耳5份、山藥7份、 木瓜6份、蓮子6份、桑葚5份、水17份。
[0008] 本發(fā)明還包括一種甘薯蛋白掛面的制備方法，具體步驟如下：
[0009] (1)將甘薯洗凈后粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫?cái)嚢韫拗校驍嚢韫?中加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，溫度為20~40°C條件下攪拌浸泡8~16h， 取上清液①，將上清液①經(jīng)離心機(jī)l〇〇〇r/min離心15min，得上清液②，將上清液②經(jīng)食品 級(jí)活性炭層過濾或抽濾，取濾液，將質(zhì)量濃度為80%，體積為上清液體積2~4倍的食品級(jí) 酒精加入恒溫?cái)嚢韫拗?，開啟攪拌，將濾液加入攪拌罐中，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)物料溫度為20~ 40°C，上清液加入完畢靜置0. 5~lh，得絮狀混合液，絮狀混合液經(jīng)離心機(jī)3000~4000r/ min離心，得固體，干燥所得固體，得甘薯蛋白成品；
[0010] ⑵將原料甘薯葉、黃豆、山楂、蒲公英、菱角、胡蘿卜、銀耳、山藥、木瓜、蓮子、桑葚 清洗干凈后，將上述原料榨汁后得過紗布得濾液A及濾渣，濾渣烘干后粉碎過70目篩，得原 料粉；
[0011] ⑶將小麥粉，甘薯蛋白，原料粉，濾液A，混合均勾，加入水進(jìn)行和面，和面后完成 后，進(jìn)入壓延機(jī)壓延成型，面皮的厚度為0. 5mm~3_，將面皮烘干后斷成成品掛面。
[0012] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0013] (1)每百克鮮甘薯葉含蛋白質(zhì)2. 28克、脂肪0. 2克、糖4. 1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、 鐵2. 3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6. 42毫克、維生素C0. 32毫克。掛面中加入甘薯葉有提高 免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用， 還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
[0014] (2)本發(fā)明的甘薯蛋白的提取方法相對(duì)傳統(tǒng)工藝來(lái)講工藝簡(jiǎn)單、穩(wěn)定，提取條件溫 和，綠色環(huán)保，采用活性炭過濾或抽濾不但除掉了溶液中的固體雜質(zhì)，利用活性炭的吸附作 用也除掉了溶液中的一些其他能被活性炭吸附的可溶性雜質(zhì)。使得溶液中蛋白質(zhì)的純度相 對(duì)更高，有利于大量生產(chǎn)較高純度的甘薯蛋白；本提取方法所述的將濾液在攪拌條件下加 入酒精中，并控制酒精溫度在20~40°C，而不是采用傳統(tǒng)的辦法將酒精加入濾液中，這樣 做的優(yōu)點(diǎn)是：甘薯蛋白可以在酒精中緩慢絮凝，濾液能更好的擴(kuò)散以便雜質(zhì)更好的溶解在 酒精中；防止酒精直接加入濾液中導(dǎo)致甘薯蛋白大量絮凝以致雜質(zhì)包含在甘薯蛋白中，最 終得到蛋白質(zhì)純度相對(duì)較高。酒精屬于食品級(jí)原料，蛋白質(zhì)絮凝后離心所得固體如果不是 需要特別純的蛋白質(zhì)可直接干燥，干燥后的物料即使酒精有少量殘存也不對(duì)人體有傷害； 本提取方法的所有工藝溫度都控制在40°C以下，工藝條件比較溫和，容易操作；本提取方 法離心所得液體，可經(jīng)蒸餾提純后循環(huán)利用酒精，工藝比較環(huán)保，無(wú)污染，同時(shí)降低了蛋白 提取成本；采用本提取方法所得相對(duì)純度較高的甘薯蛋白可進(jìn)一步通過膜透析法得到高純 度的不同分子量的甘薯蛋白，得到的甘薯蛋白成品純度為92%~97%，安全環(huán)保的提取方 法得到較高純度的甘薯蛋白添加到面條中，提高了面條保健效果。
[0015] (3)黃豆富含大豆卵磷脂、留醇、黃酮，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力，改善皮膚衰老，還 能緩解更年期綜合征，并且大豆卵磷脂還能促進(jìn)胡蘿卜、山楂中脂溶性維生素的吸收，提高 面條中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；山楂山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的 生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，山楂中的總黃酮與甘薯蛋白協(xié)同作用， 有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用；蒲公英清熱解毒，可有效的緩解由于糖含量高造成的胃酸 分泌過多的現(xiàn)象；菱角補(bǔ)脾益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣；胡蘿卜補(bǔ)中氣、健胃消食，胡蘿卜 素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素 也有潤(rùn)皮膚，抗衰老的作用；銀耳具有補(bǔ)腎潤(rùn)腸、益胃補(bǔ)氣、和血的功效，銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相 當(dāng)豐富，富含膠原蛋白，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖，加入面條 中，提高了面條中蛋白質(zhì)的含量；山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉的功效，可有助 于甘薯掛面的消化；木瓜舒筋活絡(luò)，和胃化濕；木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、 脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于 人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功，有利于面條營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；蓮子具 有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效，強(qiáng)化胃吸收能力，緩解身體乏力的病癥；桑 葚具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，在掛面中加入桑葚刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。
[0017] 實(shí)施例1:
[0018] -種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉40份、甘薯70份、小麥粉 35份、黃豆5份、山楂3份、蒲公英5份、菱角4份、胡蘿卜4份、銀耳3份、山藥4份、木瓜3 份、蓮子3份、桑葚3份、水14份。
[0019] 將甘薯洗凈后粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫?cái)嚢韫拗?，向攪拌罐?加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，溫度為20°C條件下攪拌浸泡8h，取上清液①，將 上清液①經(jīng)離心機(jī)l〇〇〇r/min離心15min，得上清液②，將上清液②經(jīng)食品級(jí)活性炭層過濾 或抽濾，取濾液，將質(zhì)量濃度為80%，體積為上清液體積2倍的食品級(jí)酒精加入恒溫?cái)嚢韫?中，開啟攪拌，將濾液加入攪拌罐中，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)物料溫度為20°C，上清液加入完畢靜置 0. 5h，得絮狀混合液，絮狀混合液經(jīng)離心機(jī)3000r/min離心，得固體，干燥所得固體，得甘薯 蛋白成品；將原料甘薯葉、黃豆、山楂、蒲公英、菱角、胡蘿卜、銀耳、山藥、木瓜、蓮子、桑葚清 洗干凈后，將上述原料榨汁后得過紗布得濾液A及濾渣，濾渣烘干后粉碎過70目篩，得原料 粉；將小麥粉，甘薯蛋白，原料粉，濾液A，混合均勻，加入水進(jìn)行和面，和面后完成后，進(jìn)入 壓延機(jī)壓延成型，面皮的厚度為0. 5_，將面皮烘干后斷成成品掛面。
[0020] 實(shí)施例2 :
[0021] 一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉60份、甘薯85份、小麥粉 50份、黃豆10份、山楂9份、蒲公英11份、菱角12份、胡蘿卜10份、銀耳9份、山藥9份、木 瓜9份、蓮子8份、桑葚8份、水20份。
[0022] 將甘薯洗凈后粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫?cái)嚢韫拗?，向攪拌罐?加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，溫度為25°C條件下攪拌浸泡16h，取上清液①， 將上清液①經(jīng)離心機(jī)l〇〇〇r/min離心15min，得上清液②，將上清液②經(jīng)食品級(jí)活性炭層過 濾或抽濾，取濾液，將質(zhì)量濃度為80 %，體積為上清液體積2~4倍的食品級(jí)酒精加入恒溫 攪拌罐中，開啟攪拌，將濾液加入攪拌罐中，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)物料溫度為25°C，上清液加入完 畢靜置lh，得絮狀混合液，絮狀混合液經(jīng)離心機(jī)4000r/min離心，得固體，干燥所得固體，得 甘薯蛋白成品；將原料甘薯葉、黃豆、山楂、蒲公英、菱角、胡蘿卜、銀耳、山藥、木瓜、蓮子、桑 葚清洗干凈后，將上述原料榨汁后得過紗布得濾液A及濾渣，濾渣烘干后粉碎過70目篩，得 原料粉；將小麥粉，甘薯蛋白，原料粉，濾液A，混合均勻，加入水進(jìn)行和面，和面后完成后， 進(jìn)入壓延機(jī)壓延成型，面皮的厚度為1_，將面皮烘干后斷成成品掛面。
[0023] 實(shí)施例3:
[0024] 一種甘薯蛋白掛面，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉45份、甘薯75份、小麥粉 40份、黃豆6份、山楂5份、蒲公英6份、菱角7份、胡蘿卜6份、銀耳4份、山藥6份、木瓜5 份、蓮子5份、桑葚4份