一種豆?jié){晶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆?jié){晶的加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){(Soybean Milk)是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成；豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收；豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品；豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽；豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸；此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等；鮮豆?jié){四季都可飲用，春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補；除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都油條可以成為豆?jié){的配料；豆?jié){也可以用作早餐，具有較好的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種豆?jié){晶的加工工藝，以便制備出符合生活要求的豆制品，滿足人們的生活需求。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種豆?jié){晶的加工工藝，包括以下過程:
(O經(jīng)過濃縮后的基料，經(jīng)過真空干燥進(jìn)行脫水；真空干燥是豆?jié){晶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，真空干燥是在真空干燥箱內(nèi)完成的；操作時首先將濃縮好的漿料裝入烘盤內(nèi)，每盤漿料量要相等，緩慢放人真空干燥箱內(nèi)，然后關(guān)閉干燥箱，立即抽真空，接著打開蒸氣閥門通入蒸氣;
(2)沸騰段:此階段使?jié){料迅速升溫，蒸氣壓力一般控制在200?250kPa，但是為了防止溢鍋，真空度不宜過大，應(yīng)控制在83?87 kPa ;從蒸氣到漿料沸騰結(jié)束，約需30 min，料溫可以從室溫升至70°C左右；
(3)發(fā)脹階段:從漿料開始起泡到定型，大約需要5h ;隨著干燥的進(jìn)行，干燥箱內(nèi)漿料沸騰程度越來越慢，漿料濃度越來越高，黏度增大；泡膜堅厚，表面張力也大，如果此時真空度不大，溫度高，漿料內(nèi)部水分蒸發(fā)困難，造成干燥速度慢，產(chǎn)生燜漿現(xiàn)象，造成蛋白質(zhì)變性，成品溶解性差，色澤深；所以當(dāng)漿料沸騰趨于結(jié)束時，應(yīng)逐漸減少蒸氣進(jìn)量、提高真空度；此階段的蒸氣壓力維持在100?150 kPa，溫度45?50°C，真空度96?99 kPa ；
(4)烘干階段:此階段是為了進(jìn)一步蒸發(fā)出豆?jié){晶中的水分，不需要供給過多的熱量，蒸氣壓應(yīng)維持在50 kPa以下，溫度保持在45?50°C，為了干燥迅速，真空度應(yīng)保持高水平96 kPa以上；
(5)整個干燥過程完成以后，通入自來水冷卻，消除真空，出爐、粉碎；真空干燥后的豆?jié){晶為疏松多孔的蜂窩狀固體，極易吸濕受潮，干燥后應(yīng)馬上破碎；破碎時先剔除不干或焦糊部分，然后投入破碎機破碎；粉碎后的豆?jié){晶呈細(xì)小晶體，分袋包裝即為成品；粉碎包裝車間應(yīng)安裝有空調(diào)機、吸濕機，空氣相對濕度控制在65%以下，溫度為25°C左右。
[0005]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)能制備出美味可口的食品，滿足人們的需要，更加豐富人們消費方式，便于使用營養(yǎng)品。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實施例
[0007]一種豆?jié){晶的加工工藝，包括以下過程:
(O經(jīng)過濃縮后的基料，經(jīng)過真空干燥進(jìn)行脫水；真空干燥是豆?jié){晶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，真空干燥是在真空干燥箱內(nèi)完成的；操作時首先將濃縮好的漿料裝入烘盤內(nèi)，每盤漿料量要相等，緩慢放人真空干燥箱內(nèi)，然后關(guān)閉干燥箱，立即抽真空，接著打開蒸氣閥門通入蒸氣;
(2)沸騰段:此階段使?jié){料迅速升溫，蒸氣壓力一般控制在200?250kPa，但是為了防止溢鍋，真空度不宜過大，應(yīng)控制在83?87 kPa ;從蒸氣到漿料沸騰結(jié)束，約需30 min，料溫可以從室溫升至70°C左右；
(3)發(fā)脹階段:從漿料開始起泡到定型，大約需要5h ;隨著干燥的進(jìn)行，干燥箱內(nèi)漿料沸騰程度越來越慢，漿料濃度越來越高，黏度增大；泡膜堅厚，表面張力也大，如果此時真空度不大，溫度高，漿料內(nèi)部水分蒸發(fā)困難，造成干燥速度慢，產(chǎn)生燜漿現(xiàn)象，造成蛋白質(zhì)變性，成品溶解性差，色澤深；所以當(dāng)漿料沸騰趨于結(jié)束時，應(yīng)逐漸減少蒸氣進(jìn)量、提高真空度；此階段的蒸氣壓力維持在100?150 kPa，溫度45?50°C，真空度96?99 kPa ；
(4)烘干階段:此階段是為了進(jìn)一步蒸發(fā)出豆?jié){晶中的水分，不需要供給過多的熱量，蒸氣壓應(yīng)維持在50 kPa以下，溫度保持在45?50°C，為了干燥迅速，真空度應(yīng)保持高水平96 kPa以上；
(5)整個干燥過程完成以后，通入自來水冷卻，消除真空，出爐、粉碎；真空干燥后的豆?jié){晶為疏松多孔的蜂窩狀固體，極易吸濕受潮，干燥后應(yīng)馬上破碎；破碎時先剔除不干或焦糊部分，然后投入破碎機破碎；粉碎后的豆?jié){晶呈細(xì)小晶體，分袋包裝即為成品；粉碎包裝車間應(yīng)安裝有空調(diào)機、吸濕機，空氣相對濕度控制在65%以下，溫度為25°C左右。
[0008]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種豆?jié){晶的加工工藝，包括以下過程: (1)經(jīng)過濃縮后的基料，經(jīng)過真空干燥進(jìn)行脫水；真空干燥是豆?jié){晶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，真空干燥是在真空干燥箱內(nèi)完成的；操作時首先將濃縮好的漿料裝入烘盤內(nèi)，每盤漿料量要相等，緩慢放人真空干燥箱內(nèi)，然后關(guān)閉干燥箱，立即抽真空，接著打開蒸氣閥門通入蒸氣; (2)沸騰段:此階段使?jié){料迅速升溫，蒸氣壓力一般控制在200?250kPa，但是為了防止溢鍋，真空度不宜過大，應(yīng)控制在83?87 kPa ;從蒸氣到漿料沸騰結(jié)束，約需30 min，料溫可以從室溫升至70°C左右； (3)發(fā)脹階段:從漿料開始起泡到定型，需要5h ;隨著干燥的進(jìn)行，干燥箱內(nèi)漿料沸騰程度越來越慢，漿料濃度越來越高，黏度增大；泡膜堅厚，表面張力也大，如果此時真空度不大，溫度高，漿料內(nèi)部水分蒸發(fā)困難，造成干燥速度慢，產(chǎn)生燜漿現(xiàn)象；造成蛋白質(zhì)變性，成品溶解性差，色澤深；所以當(dāng)漿料沸騰趨于結(jié)束時，應(yīng)逐漸減少蒸氣進(jìn)量、提高真空度；此階段的蒸氣壓力維持在100?150 kPa，溫度45?50°C，真空度96?99 kPa ； (4)烘干階段:此階段是為了進(jìn)一步蒸發(fā)出豆?jié){晶中的水分，不需要供給過多的熱量，蒸氣壓應(yīng)維持在50 kPa以下，溫度保持在45?50°C，為了干燥迅速，真空度應(yīng)保持高水平96 kPa以上； (5)整個干燥過程完成以后，通入自來水冷卻，消除真空，出爐、粉碎；真空干燥后的豆?jié){晶為疏松多孔的蜂窩狀固體，極易吸濕受潮，干燥后應(yīng)馬上破碎；破碎時先剔除不干或焦糊部分，然后投入破碎機破碎；粉碎后的豆?jié){晶呈細(xì)小晶體，分袋包裝即為成品；粉碎包裝車間應(yīng)安裝有空調(diào)機、吸濕機，空氣相對濕度控制在65%以下，溫度為25°C左右。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆?jié){晶的加工工藝，包括以下過程：經(jīng)過濃縮后的基料，經(jīng)過真空干燥進(jìn)行脫水。真空干燥是豆?jié){晶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，真空干燥是在真空干燥箱內(nèi)完成的。操作時首先將濃縮好的漿料裝入烘盤內(nèi)，每盤漿料量要相等，緩慢放人真空干燥箱內(nèi)，然后關(guān)閉干燥箱，立即抽真空，接著打開蒸氣閥門通入蒸氣。整個干燥過程完成以后，通入自來水冷卻，消除真空，出爐、粉碎。真空干燥后的豆?jié){晶為疏松多孔的蜂窩狀固體，極易吸濕受潮，干燥后應(yīng)馬上破碎。破碎時先剔除不干或焦糊部分，然后投入破碎機破碎。粉碎后的豆?jié){晶呈細(xì)小晶體，分袋包裝即為成品。本發(fā)明技術(shù)能制備出美味可口的食品，滿足人們的需要，更加豐富人們消費方式，便于使用營養(yǎng)品。
【IPC分類】A23C11-10, A23L1-20
【公開號】CN104705585
【申請?zhí)枴緾N201310673192
【發(fā)明人】尚慶光
【申請人】尚慶光
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月12日