專利名稱：復(fù)合豆乳粉和豆?jié){晶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及系列復(fù)合豆乳粉及其復(fù)合生產(chǎn)方法，本系列豆乳粉包含以下品種1南瓜豆乳粉、豆?jié){晶2紅暑豆乳粉、豆?jié){晶3紅棗豆乳粉、豆?jié){晶4香蕉豆乳粉、豆?jié){晶5胡蘿卜速溶豆乳粉、豆?jié){晶6復(fù)混型豆乳粉、豆?jié){晶豆乳粉(晶)的植物蛋白含量高，氨基酸種類齊全，含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有便于保存，使用方便的特點(diǎn)，受到人們的歡迎。然而現(xiàn)有豆乳粉(晶)經(jīng)提取后過(guò)于“精制”，豆腥味過(guò)濃，人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是多元化的，除了蛋白質(zhì)，脂肪外，還需補(bǔ)充天然碳水化合物，多種維生素和微量元素。本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有豆乳粉(晶)成份過(guò)于單一的缺點(diǎn)。在其中加入南瓜、紅暑、紅棗、香蕉、胡蘿卜汁等一種或幾種天然物質(zhì)，隨粗品帶入多種維生素，微量元素及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)起到改善風(fēng)味的作用，使豆乳粉口味更加純正。經(jīng)檢索有關(guān)專利文獻(xiàn)，目前尚未檢索到與本發(fā)明相同的豆乳粉及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供系列豆乳粉的生產(chǎn)方法，工藝流程

圖1。制備方法如下；一、豆槳的制取。
1.清選 用清選機(jī)去除大豆中的砂石、泥塊、草屑等雜質(zhì)。
2.浸泡將大豆加入2倍量0.2-1％的NaHCO3溶液中，于60℃下浸泡2-4小時(shí)。
3.脫皮 用脫皮機(jī)去除豆皮，使破碎率小于5％。
4.煮沸將已脫皮的黃豆加入用NaHCO3調(diào)節(jié)至PH＝9的熱水中，直通蒸氣至沸騰。
5.清洗 過(guò)濾除去煮豆黃漿水，并用于豆重量4-5倍的熱水沖洗至洗液變清為止。
6.一次磨槳 將1份濕大豆加入2.5-3份水(以后則用第三次分離的稀豆?jié){水)并加入Na2SO3使溶液濃度為0.02-0.04％，經(jīng)磨漿、分離所得頭道漿進(jìn)入豆?jié){貯罐。
7.二次分離 加入濕大豆1.5倍量的水于一次豆渣中攪勻后經(jīng)離心機(jī)分離，所得二次豆?jié){與頭道漿合并即為稀豆?jié){。
8.二次磨漿 將二次分離豆?jié){后的豆渣加入濕大豆量1.5倍的水二次磨漿，經(jīng)離心分離后所得三次稀漿水作為一次磨漿的配料水，豆渣烘干后作為牲畜飼料。
9.真空濃縮將頭道漿和二次分離的稀豆?jié){進(jìn)行真空濃縮，去除50％以上的水份，使固懸物含量達(dá)到10-15％，即為濃縮豆?jié){。
二、輔料料漿的制取
1.南瓜漿 將成熟南瓜洗凈，去皮，去瓤，切碎后煮爛，攪成泥狀，加入2-3倍量稀豆?jié){經(jīng)膠體磨均質(zhì)處理后送入南瓜漿儲(chǔ)料罐。
2.紅薯漿 將甜紅薯冼凈去皮，切碎加入5-10％的稀豆?jié){煮爛。攪成泥狀。再加入2-3倍量濃縮豆?jié){攪勻。均質(zhì)后送入紅薯漿儲(chǔ)料罐。
3.棗泥漿 將紅棗或黑棗洗凈后浸泡加入50-100％的稀豆?jié){煮熟后去皮、去核、攪成泥漿狀，加入2-3倍濃縮豆?jié){稀釋經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理后送入大棗漿儲(chǔ)料罐。
4.香蕉漿 將香蕉去皮，攪成泥狀后加入2-3倍量稀豆?jié){。經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理后送入香蕉漿儲(chǔ)料罐。
5.胡蘿卜漿 將胡蘿卜洗凈、切碎，加入50-10％的稀豆?jié){煮爛。攪成泥狀后加入1-2倍濃縮豆?jié){，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理后送入胡蘿卜儲(chǔ)料罐。
三、配料、殺菌、干燥1.配料 在1份豆乳濃縮液中加入0.5-1份稠狀輔料1-5種調(diào)節(jié)稠度使之適合于噴霧干燥。
2.滅茵 將調(diào)節(jié)好稠度的漿料經(jīng)二次均質(zhì)處理后送入瞬時(shí)滅菌器滅菌消毒。
3.干燥 將經(jīng)過(guò)消毒處理的漿送入噴霧干燥塔經(jīng)噴霧干即為成品。
實(shí)施例1
稱取大豆100kg經(jīng)清選機(jī)清選去除砂石、泥塊、草屑等雜物，加入溫度為60℃，濃度為0.5％的NaHCO3溶液200kg中，浸泡3小時(shí)。脫除豆皮加熱水至黃豆全部浸入，用NaHCO3調(diào)節(jié)PH＝9，直通蒸汽至沸騰，過(guò)濾去除黃漿水，用80℃熱水洗滌2-3次，每次100-150kg，洗至漿水變清為止。另取清水500g，(以后則用二次磨漿的稀漿水)，并在其中加入Na2SO3100g，BHT植物油飽和溶液150ml，加熱至80℃。按大豆∶稀豆?jié){水＝1∶5的比例加入磨漿機(jī)磨漿分離。頭道漿約350kg用泵送入濃漿配料罐，豆渣加水300kg攪均后用離心機(jī)作二次分離，二次分離的豆?jié){與頭道豆?jié){合并為650kg，真空濃縮至300kg后。送入濃豆?jié){儲(chǔ)罐，豆渣再加水300kg二次磨漿、分離。所得稀漿水用作第一次磨漿的配水，豆渣作為飼料。
另取南瓜200kg。去皮、去瓤、切碎，加稀豆?jié){20kg、鹽50g、鮮蔥100g煮熟后攪成泥狀。另取濃縮豆?jié){液300kg加入食用明膠2kg溶解于濃縮豆?jié){中，將南瓜泥加入濃豆?jié){攪拌均勻，送膠體磨均質(zhì)處理，制成南瓜豆?jié){膠體。加熱至沸，滅菌后送入噴霧干燥塔干燥，成品即為南瓜豆乳粉。
實(shí)施例2按實(shí)施例1的方法制取濃縮豆?jié){。
取香蕉200kg，去皮、切碎、攪爛，加入濃縮豆?jié){300kg，攪勻、均質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥即為香蕉豆乳粉。
實(shí)施例3
按實(shí)施例1的方法制取濃縮豆?jié){。
取紅棗200kg，洗凈、浸泡、去皮、去核后，攪成泥狀。加入400kg濃縮豆?jié){攪勻均質(zhì)處理后噴霧干燥即為紅棗豆乳粉。
實(shí)施例4按實(shí)施例1方法制取濃縮豆?jié){。
取胡蘿卜200kg，洗凈、切碎、煮熟后攪成漿狀，加入300kg濃縮豆?jié){均質(zhì)，滅菌，噴霧干燥后即為胡蘿卜豆乳粉。
實(shí)施例5按實(shí)施例1的方法制取濃縮豆?jié){。
取紅薯200kg，洗凈、去皮、切碎后煮爛，攪成泥狀，加入濃縮豆?jié){300kg.攪勻、均質(zhì)、滅菌處理后經(jīng)噴霧干燥即為紅薯豆乳粉。
實(shí)施例6按實(shí)施例1的方法制取濃縮豆?jié){。
按實(shí)施例1方法制取南瓜漿料。
按實(shí)施例3的方法制取紅棗漿料。
按實(shí)施例4的方法制取胡蘿卜漿料。
按實(shí)施例5的方法制取紅薯漿料。
將上述漿料按照下列配比配料混和濃縮豆?jié){4份，南瓜漿料1份，紅棗漿料1份，胡蘿卜漿料1份，紅薯漿料1份的配比混和，制成復(fù)合型漿料。經(jīng)均質(zhì)，滅菌處理后噴霧干燥，成品即為復(fù)混型豆乳粉。
權(quán)利要求
1.復(fù)合型豆乳粉是以黃豆為基礎(chǔ)原料，經(jīng)清選、浸泡、脫皮、煮沸、清洗、磨漿、分離、真空濃縮制得濃縮豆?jié){，在其中加入經(jīng)處理過(guò)的南瓜、紅薯、胡蘿卜、香蕉、紅棗、桂元、百合等其它食品，制成風(fēng)格各異的具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的純天然豆乳飲料。產(chǎn)品可以是單型的，也可以是復(fù)合型的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮豆乳是以大豆為原料，將大豆清選后加入50-70℃，含有0.3-1％的NaHCO3水溶液中浸泡2-3小時(shí)，浸泡后經(jīng)脫皮、煮沸、用熱水清洗去除黃漿水后加3-4倍是水經(jīng)磨漿機(jī)磨漿、分離，豆?jié){送入儲(chǔ)罐。豆渣用2-3倍的水?dāng)噭蚝蠖畏蛛x豆?jié){。稀豆?jié){與頭道漿合并，經(jīng)真空濃縮后為濃縮豆乳。豆渣再與2-3倍量水混和進(jìn)行二次磨漿。分離出的稀豆?jié){水作為一次磨漿用水，豆渣作為飼料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜豆乳粉是將南瓜經(jīng)去皮、去瓤、煮爛、攪碎后，加入濃縮豆?jié){后經(jīng)膠體磨均質(zhì)、滅菌后噴霧干燥而制得的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯豆乳粉是將紅薯去皮、切碎、煮熟、攪爛后，加入濃縮豆乳。經(jīng)均質(zhì)、滅菌后噴霧干燥而制成的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜豆乳粉是將胡蘿卜洗凈后煮熟、攪爛后，加入濃縮豆乳。經(jīng)均質(zhì)、滅菌、噴霧干燥而制成的。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗豆乳粉是將紅棗煮熟、去皮、去核、攪爛后，加入濃縮豆乳。經(jīng)均質(zhì)、滅茵、噴霧干燥而制成的。
7.根據(jù)權(quán)要求1所述的香蕉豆乳粉是將香蕉去皮、攪爛后，加入濃縮豆乳。經(jīng)均質(zhì)、滅菌、噴霧干燥而制成的。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的其它復(fù)混型豆乳粉，可以是百合、桂元、蓮子、栗子、銀杏及其它煮熟后可以攪爛的其它食品。
全文摘要
本發(fā)明是在豆乳中加入經(jīng)處理的南瓜、紅薯、胡蘿卜、香蕉、大棗等，經(jīng)均質(zhì)、滅菌、噴霧干燥等工序制得風(fēng)格各異的系列復(fù)合豆乳粉。目的是增加豆乳粉的多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是碳水化合物和多種維生素，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要，同時(shí)改善了豆乳粉的風(fēng)味和口感，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。復(fù)合豆乳粉的品種有南瓜豆乳粉，紅薯豆乳粉，胡蘿卜豆乳粉，香蕉豆乳粉，紅棗豆乳粉以及其它復(fù)混型豆乳粉等系列產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1451322SQ0211290
公開(kāi)日2003年10月29日 申請(qǐng)日期2002年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月19日
發(fā)明者邵建華 申請(qǐng)人:邵建華