專利名稱：一種天然食用濃縮微型水果的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
眾所周知，水果中含有各種豐富的維生素及各種微量元素和對維持生命必不可少的其它各種營養(yǎng)成分。但現(xiàn)代人們對水果的進食量普遍不足，造成身體中維生素的攝取量不足，抵抗力下降，從而容易引起各種疾病。特別是兒童，老人，病人，運動員，野外工作者，宇航員等特殊人群更需要增加水果的攝吸量。現(xiàn)在存在的問題是每天大量食用新鮮水果有許多實際困難。如新鮮水果攜帶不方便，時間長了容易變質(zhì)；有的水果吃的時候需去皮，去核；有時還會引起消化不良，造成胃功能混亂，直接影響身體健康。
技術內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種體積極小，外形可愛，食用方便，攜帶方便，能長期保存，工藝簡單，制造成本低的天然食用濃縮微型水果的制備方法。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的水果可以是蘋果，梨，桔子，西瓜，香蕉，草莓，葡萄，柿子、櫻桃、桃子等。
1、將新鮮水果洗凈，根據(jù)不同的品種，去皮、核或不去皮核。
2、將處理后的水果采用壓榨機或粉碎機進行壓榨或粉碎，除去纖維及固體物質(zhì)，得到水果原液，然后進行過濾或不過濾。
3、將上述原液進行真空減壓或常壓的條件下除去水分，制成水果的濃縮物。為了保持原新鮮水果中所有營養(yǎng)成分，操作溫度在-10℃-100℃為宜，真空度0.01-760mmHg為佳。
4、取濃縮物50-100％(重量百分數(shù))，加入定型劑用量0-48％(重量百分數(shù))，脫模劑用量取0-2％(重量百分數(shù))，進行混合攪拌制成與原新鮮水果外形相同的水果。
定型劑可以采用天然食用纖維素。天然食用纖維素是水果纖維素、蔬菜纖維素。也可以是天然食用淀粉，天然食用淀粉采用面粉、米粉、甘蔗粉、大豆粉、綠豆粉等。脫模劑可以采用食用表面活性劑，表面活性劑采用斯潘、吐恩、蔗糖脂等。
5、微型水果加工成型可以采用手工制作，也可以采用成型機模壓或擠壓，其外形形狀可以制成片狀、粒狀、圓狀、條形狀及與新鮮水果相似的形狀。其外形直徑為1-50mm，長度為1-50mm。
6、成型的微型水果上涂上涂料與原新鮮水果相同的顏色，還可以在其外形上涂一層光亮劑。涂料可以是天然色素也可以是人工合成色素。
7、制成上述的微型水果單品包裝或配套包裝。
本發(fā)明上述所述的水果原液除去的水分，收集后可以制成飲料。
本發(fā)明上述所述的水果壓榨后的纖維素可以制成食用纖維素，其外形可以是微型水果形狀、粒狀、片狀等外形，也可以制成纖維素飲料。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點本發(fā)明微型水果保留了原新鮮水果的全部營養(yǎng)成分，是純天然綠色食品中的精華；可以代替新鮮水果，具有外形微小可愛，食用方便，攜帶方便，不易變質(zhì)等特點，為社會各界人士增加維生素及微量元素等的每天攝取量，增加了人體的營養(yǎng)，對提高人體的免疫力，抵抗力具有重要意義；特別對不愛吃水果的兒童、成年人或無法進食的病人及從事特殊行業(yè)無法大量攜帶水果的野外工作者、宇航員等特殊人群能每天攝取到足量的水果提供了保障。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖
具體實施例方式下面本發(fā)明將結合附圖作進一步描述實施例1(配方比例按重量百分數(shù))將新鮮蘋果洗凈后，用常用壓榨機除去固體物，將得到的蘋果原液在溫度30℃，真空度1mmHg真空下進行脫水，保持了新鮮蘋果的營養(yǎng)成份，得到了蘋果的濃縮物。取蘋果濃縮物80，水果纖維素19，蔗糖脂1進行混合攪拌，采用成型機制成直徑為10mm的微型蘋果。然后在直徑為10mm蘋果上涂上與新鮮蘋果相同的顏色，該顏色采用天然色素。最后將上述微型蘋果包裝。
實施例2(配方比例按重量百分數(shù))取新鮮桔子去皮后，采用壓榨機除去固體物，進行過濾后得到桔子原液，在溫度為30℃，真空度1mmHg真空下進行脫水后得到了桔子濃縮物。取桔子濃縮物86，大豆粉14進行混合攪拌，并采用成型機制成直徑為10mm的微型桔子，然后在桔子上涂上與桔子顏色相近似的天然色素即成微型桔子成品，最后進行包裝。
實施例3(配方比例按重量百分數(shù))取新鮮桃子去皮去核后，采用實施例2中的操作工藝，同樣制得直徑為10mm的微型桃子。溫度30℃，真空度1mmHg。桃子濃縮物取100用于成形。
實施例4(配方比例按重量百分數(shù))取新鮮草莓洗凈后，采用實施例1中的操作工藝同樣可以制成長度為10mm的微型草莓。本實施例中溫度取10℃，真空度0.1mmHg，草莓濃縮物取77，水果纖維素23。
實施例5(配方比例按重量百分數(shù))取蘋果纖維素100，制成直徑為10mm的微型蘋果后，在表層涂上蘋果相似顏色。
上述實施例1、2、3、4、5中所涉及的設備均為常規(guī)設備，無特殊要求。
權利要求
1.一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征是采用新鮮水果洗凈后，進行壓榨，除去纖維及固體物質(zhì)，制得水果原液，進行過濾，將得到的原液在減壓或常壓的條件下除去水分，制得水果濃縮物，然后在濃縮物里分別加入定型劑，脫模劑進行混合攪拌，采用成型機制得微型水果，最后在微型水果外形上涂上顏色涂料。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的水果濃縮物用量取50-100％(重量百分數(shù))，定型劑用量取0-48％(重量百分數(shù))，脫模劑用量取0-2％(重量百分數(shù))。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種天然食用濃縮物微型水果，其特征在于所述的水果采用蘋果、梨、桔子、西瓜、香蕉、草莓、葡萄、柿子、櫻桃、桃子。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的定型劑采用天然食用纖維素或天然食用淀粉，天然食用纖維素是水果纖維素、蔬菜纖維素，天然食用淀粉是面粉、米粉、甘薯粉、大豆粉、綠豆粉。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的水果原液除去的水分，收集后可以制成飲料。
6.根據(jù)權利要求1或2所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的水果壓榨后的纖維素可以制成食用纖維素，其外形可以是微型水果狀、粒狀、片狀，也可以制成纖維素飲料。
7.根據(jù)權利要求1或2所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的操作溫度為-10℃-100℃，真空度為0.01-760mmHg。
8.根據(jù)權利要求1或2所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的微型水果形狀可以與新鮮水果相似的形狀或采用片狀、粒狀、圓狀、條形狀。
9.根據(jù)權利要求1或2或8所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的微型水果，其外形直徑為1-50mm長度為1-50mm。
10.根據(jù)權利要求1或2或8或9所述的一種天然食用濃縮微型水果的制備方法，其特征在于所述的微型水果外形上涂一層光亮劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然食用濃縮微型水果的制備方法,屬于食品加工技術領域。其主要采用新鮮水果洗凈后進行壓榨,除去纖維及固體物質(zhì),制得水果原液,進行過濾,除去水分制得水果濃縮物,在水果濃縮物內(nèi)分別加入定型劑、脫模劑混合攪拌,采用成型機制得微型水果,最后在其外形上涂上涂料。本發(fā)明保留了原新鮮水果的全部營養(yǎng)成分,具有外觀微小可愛,食用方便,攜帶方便,不會變質(zhì)等特點;特別對不愛吃水果的兒童、成年人或無法進食的病人或從事特殊行業(yè)無法大量攜帶水果的野外工作者、宇航員等特殊人群能每天攝取到足量的水果提供了保障。
文檔編號A23L1/212GK1370438SQ02112738
公開日2002年9月25日 申請日期2002年3月8日 優(yōu)先權日2002年3月8日
發(fā)明者顧學平, 曹光群 申請人:顧學平