專利名稱：速食阿膠及制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種阿膠制品，尤其涉及一種不用再加工即可及時(shí)服用、含中藥提取成分和果仁成分的片狀或塊狀阿膠制品及其制備工藝。
背景技術(shù)：
阿膠是一種傳統(tǒng)名貴補(bǔ)血中藥，是人們滋補(bǔ)常用之品，目前，公知的阿膠食用方法之一即阿膠傳統(tǒng)服用方法是取阿膠250g，砸碎，加冰糖、黃酒各250克，浸泡24～48小時(shí)，至阿膠軟化無硬塊后，根據(jù)需要加入適量的黑芝麻、核桃仁、大棗、桂圓肉等攪勻，放入鍋中蒸至0.5～1小時(shí)，待其全部溶化，取出放涼，置陰涼處或冰箱內(nèi)，每日1～2次，每次1～2湯匙，開水沖服即可。其它方法隨癥加減。但該類似方法存在缺點(diǎn)一是消費(fèi)者加工起來較麻煩，不能達(dá)到速食的目的；二是易變質(zhì)，不能長期存放，需要放在陰涼處或冰箱內(nèi)并及時(shí)服用完；三是加工后不易攜帶；四是用開水沖服，口感不佳。再者，市面上出現(xiàn)的以阿膠為主要原料的該類配方的保健食品，如阿膠膏、阿膠羹等，不同程度上存在攜帶不方便，開封后不宜常溫存放，須及時(shí)服用等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種攜帶方便，開封后可常溫存放，口感好，不用再加工的固體狀的速食阿膠。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案及有益效果1、處方阿膠250g、黑芝麻350g、核桃仁250g、冰糖250g、黃酒250g、紅棗、桂圓等中藥適量、山梨酸鉀0.15～0.5g2、工藝流程1)原料處理原料黑芝麻含有部分空殼芝麻及砂粒，核桃仁含有雜質(zhì)，黑芝麻、核桃仁應(yīng)炒熟用，兩者處理不好對(duì)成品品質(zhì)有較大影響。采用淘洗和微波處理相結(jié)合，可達(dá)到品質(zhì)要求。
有益效果是黑芝麻進(jìn)行淘洗，避免其中砂粒混入成品中造成牙磣；黑芝麻、核桃仁的微波應(yīng)用，避免了在炒制過程中憑經(jīng)驗(yàn)判斷，造成局部炒焦或沒炒熟的狀況，而達(dá)到均勻一致，表里如一，并可做到工業(yè)化生產(chǎn)。
2)提取將紅棗和桂圓肉直接加入軟化的阿膠中混勻，成品在貯存過程中因其水分高易引起變質(zhì)，應(yīng)采用提取工藝，提取其有效成分后再加入。
有益效果是將紅棗、桂圓等中藥材料加水提取，一是避免將紅棗和桂圓肉等在混料工藝中直接加入混料，造成成品貯存過程中因其水分高易變質(zhì)、不宜存放的缺陷；二是其有效成分得到充分利用。
3)溶膠用黃酒浸泡阿膠，浸泡24～48小時(shí)才軟化，工藝時(shí)間長。直接加溶劑加熱，如用提取液化膠可縮短工藝時(shí)間。
有益效果是用中藥提取液進(jìn)行化膠，縮短工藝時(shí)間，同時(shí)起到蒸發(fā)提取液水分進(jìn)行濃縮的作用。
4)溶糖5)濃縮將阿膠液和糖液混合，加熱濃縮到稠膏狀(相對(duì)密度為1.15)時(shí)，加入黃酒(黃酒主要起矯味作用和藥性的發(fā)散作用，加入的時(shí)間很關(guān)鍵)，繼續(xù)加熱并不斷攪拌至稠厚膏狀(相對(duì)密度為1.35)為止。
有益效果是一是紹酒在稠膏狀時(shí)加入，起到矯去阿膠腥味的作用和增強(qiáng)藥性發(fā)散作用。二是濃縮至相對(duì)密度為1.35的稠厚膏狀時(shí)最適合后工序的混料及出膠成型。
6)混料7)出膠將混好的料分別倒入小型模具中，并用滾筒(事先擦拭植物油)壓勻壓實(shí)，然后脫模成長條狀膠坨。
有益效果是將混好的料直接倒入小型模具中，壓勻壓實(shí)后可直接脫模，不用經(jīng)過凍膠這一工序。純阿膠制造過程中也要出膠這一工序，一般是先倒入大型模具中，再放入凍膠室進(jìn)行冷凍24小時(shí)左右。
8)切膠待膠坨稍冷卻后，按規(guī)定尺寸和重量切成阿膠片或阿膠塊。
有益效果是稠厚的膏狀混料后，只用稍冷卻就可切制，縮短了工藝時(shí)間，且切制的膠片或膠塊保持了阿膠特有的光如琥珀，黑如瀠漆的特色。
9)晾制、滅菌及包裝四

附圖為工藝流程圖。
五具體實(shí)施例方式
1、原料處理黑芝麻將黑芝麻放入水中進(jìn)行淘洗，除去上面漂浮的空殼芝麻及沉入水底的砂粒。然后撈出瀝干水，再進(jìn)行微波干燥直至熟透(有炒熟芝麻香味)備用。
核桃仁將核桃仁挑選去雜，然后進(jìn)行微波干燥至熟透(有炒熟核桃仁香味)備用。
2、提取將紅棗、桂圓肉等投入提取鍋中，加8倍量水浸泡，浸泡30分鐘后，加熱提取2小時(shí)，煎液濾過，靜置存放于貯液缸內(nèi)。同法煎煮兩次，加水為4倍和3倍，提取時(shí)間分別為1小時(shí)、0.5小時(shí)。
3、溶膠將阿膠倒入溶膠鍋中，然后加入紅棗、桂圓肉等提取液，加熱并不停攪拌至完全溶化。
4、溶糖將冰糖倒入溶糖鍋中，加適量水加熱至沸，攪拌溶解后，濾過。
5、濃縮將阿膠液和冰糖液混合，加熱濃縮到稠膏狀(相對(duì)密度為1.15)時(shí)，加入規(guī)定量紹酒和防腐劑(事先溶化)，繼續(xù)加熱并不斷攪拌至稠厚膏狀(相對(duì)密度為1.35)為止。
6、混料將處理過的黑芝麻、核桃仁按先后順序加入濃縮后的膏體中，并不斷攪拌至均勻。
7、出膠將混好的料分別倒入小型模具中，用滾筒(事先擦拭植物油)壓勻壓實(shí)，然后脫模成長條狀膠坨。
8、切膠待膠坨稍冷卻后，按規(guī)定尺寸和重量切成阿膠片或阿膠塊。
9、晾制將膠塊整齊擺放在晾膠床上進(jìn)行晾膠，至阿膠片或阿膠塊涼透變?nèi)犴g酥脆為止。
10、滅菌在晾制過程中開紫處線燈進(jìn)行滅菌。
11、包裝將阿膠片或阿膠塊裝入復(fù)合食品包裝袋，封口，裝盒，裝箱。
權(quán)利要求
1.一種速食阿膠，其特征在于不用再加工即可及時(shí)食用的含中藥提取成分和果仁成分的片狀或塊狀阿膠制品。
2.一種速食阿膠的制備工藝，包括以下步驟1)原料處理將黑芝麻放入水中進(jìn)行淘洗，除去上面漂浮的空殼芝麻及沉入水底的砂粒。然后撈出瀝干水，再進(jìn)行微波干燥直至熟透(有炒熟芝麻香味)備用。將核桃仁挑選去雜，然后進(jìn)行微波干燥至熟透(有炒熟核桃仁香味)備用。2)提取將紅棗、桂圓肉等投入提取鍋中，加8倍量水浸泡，浸泡30分鐘后，加熱提取2小時(shí)，煎液濾過，靜置存放于貯液缸內(nèi)。同法煎煮兩次，加水為4倍和3倍，提取時(shí)間分別為1小時(shí)、0.5小時(shí)。3)溶膠將阿膠倒入溶膠鍋中，然后加入紅棗、桂圓等提取液，加熱并不停攪拌至完全溶化。4)溶糖將冰糖倒入溶糖鍋中，加適量水加熱至沸，攪拌溶解后，濾過。5)濃縮將阿膠液和冰糖液混合，加熱濃縮到稠膏狀(相對(duì)密度為1.15)時(shí)，加入規(guī)定量紹酒和防腐劑(事先溶化)，繼續(xù)加熱并不斷攪拌至稠厚膏狀(相對(duì)密度為1.35)為止。6)混料將處理過的黑芝麻、核桃仁先后加入濃縮后的膏體中，并不斷攪拌至均勻。7)出膠將混好的料分別倒入小型模具中，用滾筒(事先擦拭植物油)壓勻壓實(shí)，然后脫模成長條狀膠坨。8)切膠待膠坨稍冷卻后，按規(guī)定尺寸和重量切成阿膠片或阿膠塊。9)晾制將膠塊整齊擺放在晾膠床上進(jìn)行晾膠，至阿膠片或阿膠塊涼透變?nèi)犴g酥脆為止。10)滅菌在晾制過程中開紫處線燈進(jìn)行滅菌。11)包裝將阿膠片或阿膠塊裝入復(fù)合食品包裝袋，封口即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速食阿膠及其制備工藝。本發(fā)明速食阿膠是一種不用再加工即可及時(shí)服用、含中藥提取成分和果仁成分的片狀或塊狀阿膠制品，它是以阿膠、黑芝麻、核桃仁、紅棗、桂圓、冰糖、紹酒、防腐劑等為原料，采用現(xiàn)代加工技術(shù)制成的固體阿膠制劑，它徹底解除了愛好傳統(tǒng)服食阿膠者的煩惱，且便于攜帶，及時(shí)服用，易保存，其口感香甜，柔韌酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，適合廣大愛好阿膠滋補(bǔ)的人們服用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101088356SQ20061001933
公開日2007年12月19日 申請(qǐng)日期2006年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月12日
發(fā)明者高麗 申請(qǐng)人:高麗