專利名稱：一種分離魚肉和魚刺的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種分離魚肉和魚刺的方法，屬于魚類加工技術領域。
背景技術：
魚類特別是淡水魚，價廉物美產(chǎn)量高；具有很高的營養(yǎng)價值，隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食與身體的健康，魚作為一種優(yōu)良的蛋白。食用過程中因有腥味和魚肉中微刺的存在極易對人造成傷害，不易食用和加工。目前為解決多刺類魚食用問題，常用的辦法有滾壓孔網(wǎng)擠壓法，這一方法通過多孔的空心滾，與一橡膠滾相互擠壓，通過多孔的空心滾采集魚肉，這一加工方法魚刺會很容易混入采集的魚肉中，并且加工中強擠壓產(chǎn)生的熱量會對魚肉的質量產(chǎn)生不良影響，還有一種方法是擂潰離心分離法(見專利號200510017526.1)，此類方法加工過程中需要大量的水，且存在大量的廢棄物，不僅浪費水資源，生產(chǎn)成本也相對較高，并且對環(huán)境帶來污染，分離出來的副產(chǎn)品魚皮與魚刺大多已經(jīng)細碎，利用價值低。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有多刺類魚除刺方法的不足，提供一種分離魚肉和魚刺的方法，達到較好除刺的同時，保留魚皮和魚刺的完整，通過此方法加工熱量低，加工過程中，魚肉相對環(huán)境溫度不會產(chǎn)生溫升，通過此方法可以簡化現(xiàn)有淡水魚魚糜的加工工藝，縮短加工時間，為水產(chǎn)品的加工及其分類提供基礎技術支持。
為此，本發(fā)明的技術方案為一種分離魚肉和魚刺的方法，把經(jīng)過預處理，去魚鱗去頭、去中骨后的魚片放置在一帶料裝置上，通過帶料裝置上的卡料裝置夾緊魚片的尾端，使魚片固定在帶料裝置上，魚皮貼在帶料裝置上，刀作用在魚肉上做捶打運動，魚片隨著帶料裝置相對于刀做移動，魚肉被順序漸進的打松，刮料裝置將捶打松軟的魚肉刮下，重復捶打和刮料過程直至魚肉與魚刺和魚皮充分分離。
采用這種方法，可以得到無刺的魚肉，同時可以得到無斷裂的魚刺和完整魚皮，與傳統(tǒng)去刺相比，去刺徹底，這一方法因采集的魚肉顆粒較細，在后期除腥過程中，用與魚肉同等重量的水，水洗一次，就可以達到很好的除腥。同時這種去刺方法，可以減小加工過程中加工熱量對魚肉質量的影響，并且可以在魚糜加工工序中省去精濾工序，從而保證魚糜產(chǎn)品質量，縮短工藝鏈，降低加工成本。魚刺和魚皮作為副產(chǎn)品被完整的回收，有利用制作其他食品。


圖1是圓周帶料加工方法示意圖。
圖2是直線走料加工方法示意圖。
具體實施例方式
一種分離魚肉和魚刺的方法首先是前期的預處理，先按通用的方法對魚去鱗，去內臟，去頭，貼著脊骨批下魚兩側含小刺的魚肉；將魚片放置在帶料裝置上，通過一卡料裝置將魚片固定在帶料裝置上，魚皮與帶料裝置相貼，帶料裝置帶動魚片運動，刀作用在魚肉上捶打，注意刀不可過于鋒利，刀口的厚度最好在2mm-8mm之間。為避免產(chǎn)生斷刺，每次捶打的深度不易過深，建議每次捶打到魚肉中的深度在4mm-10mm間，刀的捶打頻率建議在每秒20-60次。用刮料板將打松的魚肉刮下，由于刺在捶打過程中被打壓到下面的魚肉中，而被捶打松軟的魚肉會浮在上面，未被打松的魚組織和與刺相連接的魚筋會拉緊魚刺，因此刺不會隨打松的魚肉一起刮走，刮取的力量不易過重，以正好刮下打松的魚肉為宜，用通用的方法使刀與帶料機構接近，重復捶打和刮料過程，為保證最后魚刺不會一同刮入魚肉，在離魚皮剩下1.5-2mm時停止捶打。當魚肉刮取完畢，最終在魚皮上剩下魚刺和魚筋及少量的魚肉。通過本方法能較容易的得到無刺的魚肉，同時也可以很容易的得到分離出來的完整魚刺和魚皮。在取得魚肉的同時，也可以在后期較容易的回收魚皮和魚刺，魚刺完整無斷裂的回收為制作鈣類的食品提供了好的工藝條件。
在上述方法中，刀可以是一單刀片，也可以是多個刀片疊加成的組合刀，多個刀片組成的刀間設有排料槽，刀片的厚度和排料槽的寬度根據(jù)被加工魚肉的肉質決定，通常排料槽的寬度在2-5mm間為易。刀的重量會增加機械負荷，為更好的排料和減輕刀的重量可以在刀片上做排料孔，多個刀片組成的刀之間有槽。這種刀有利于將魚肉捶打松軟同時可以有效釋放加工熱量。
如圖1所示是圓周帶料加工方法示意。通過一卡料裝置3將魚片1固定在帶料輪2上，魚皮與帶料輪2相貼，帶料輪2帶動魚片轉動(轉動方向如帶料輪2下部的箭頭所示)；刀4設置在帶料輪的旁邊，沿徑向方向往復捶打(如刀4旁邊的箭頭所示)。
如圖2所示是直線走料加工方法示意。魚片1通過一卡料裝置6將固定在直線帶料裝置5上，魚皮與直線帶料裝置5相貼，直線帶料裝置5帶動魚片運動(運動方向如直線帶料裝置下部的箭頭所示)；刀7沿與直線帶料裝置5垂直的方向布置，刀7作用在魚肉上捶打(如刀7旁邊的箭頭所示)。
圖1所示的刀4、圖2所示的刀7可以采用單刀片，也可以采用多個刀片疊加成的組合刀，都能達到加工目的。
權利要求
1.一種分離魚肉和魚刺的方法，其特征在于把經(jīng)過預處理，去魚鱗去頭、去中骨后的魚片放置在一帶料裝置上，卡料裝置夾緊魚片的尾端，使魚片固定在帶料裝置上，魚皮貼在帶料裝置上，用刀作用在魚肉上做捶打，魚肉隨著帶料裝置相對于刀做移動，魚肉被順序漸進的打松，用刮料裝置將捶打松軟的魚肉刮下，直至魚肉與刺、皮充分分離。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種分離魚肉和魚刺的方法，其特征在于所述帶料裝置是轉動的帶料輪(2)；，通過一卡料裝置(3)將魚片(1)固定在帶料輪(2)上，魚皮與帶料輪(2)相貼，帶料輪(2)帶動魚片轉動；刀(4)設置在帶料輪的旁邊，沿徑向方向捶打。
3.根據(jù)權利要求1和2所述的一種分離魚肉和魚刺的方法，其特征在于所述刀是單片刀。
4.根據(jù)權利要求1和2所述的一種分離魚肉和魚刺的方法，其特征在于所述是多個刀片疊加成的組合刀，多個刀片組成的刀間設有排料槽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種分離魚肉和魚刺的方法，把經(jīng)過預處理，去大刺后的魚肉放置在帶料裝置上，使魚皮貼在帶料裝置上，用刀作用在魚肉上捶打，魚肉隨著帶料裝置相對于刀做移動，魚肉被順序漸進的打松，用刮料裝置將捶打松軟的魚肉刮下，直至魚肉與刺、皮充分分離。該方法可以有效地分離魚肉中的魚刺，刮料器刮下打松的魚肉，得到無刺的魚肉，同時也可以得到完整的魚刺和魚皮。
文檔編號A22C25/00GK1857085SQ20061001913
公開日2006年11月8日 申請日期2006年5月22日 優(yōu)先權日2006年5月22日
發(fā)明者李連斌 申請人:李連斌