一種鯉魚湯配方及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鯉魚湯配方及制作方法，在按質(zhì)量比魚：水=1:1.25-1.35的前提下，加入調(diào)味料（按照1000克鯉魚計(jì)算）分別為生姜9-11克，大蔥14-16克，白醋9-11克，料酒45-55克，食鹽14-16克，白砂糖1.45-1.55克；先大火沸騰蒸煮3-5分鐘，然后文火燉制30-50分鐘，加入0.28-0.32克味精出鍋即可。文火燉制時(shí)，以鯉魚湯輕微沸騰，但加鍋蓋后沒有或極少蒸汽冒出為準(zhǔn)。
【專利說明】一種鯉魚湯配方及制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鯉魚湯配方及制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 鯉魚是我國(guó)常見的魚類之一，來源豐富，因富含蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素，且脂肪 多為不飽和脂肪酸，深受消費(fèi)者喜愛。
[0003] 鯉魚食用有多種方法，如糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、清蒸鯉魚、酸菜鯉魚、清燉鯉魚等， 各種做法皆有其特點(diǎn)，也滿足了不同消費(fèi)者的需求。
[0004] 但在清燉鯉魚中，很多人大多是依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行燉制，或加入大量調(diào)味料，燉制的鯉 魚往往口味差別極大，或大量調(diào)味料掩蓋了鯉魚原有的清香，未能體現(xiàn)鯉魚湯特有的風(fēng)味 和特色。
[0005] 本發(fā)明提供一種鯉魚湯配方及制作方法，在僅加入幾種常見調(diào)味料的情況下，能 去除鯉魚腥味、體現(xiàn)鯉魚特有清香、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁乳白可口的鯉魚湯。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明目的是提供一種鯉魚湯配方及制作工藝，該法在僅加入幾種常見調(diào)味料的 情況下，制作出具有鯉魚特有清香、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁乳白的鯉魚湯。其技術(shù)方案為： 一種鯉魚湯配方及制作工藝，其特征在于采用如下步驟：鯉魚去除魚鱗、內(nèi)臟和腥線 后，放入按質(zhì)量比魚：水=1:1. 25-1. 35的40-50°C的溫水中，隨即往鍋中加入調(diào)味料(不含 味精)，先大火沸騰蒸煮3-5分鐘，然后文火燉制30-50分鐘，最后加入味精出鍋即可。
[0007] 配料為（按照1000克鯉魚計(jì)算）：生姜9-11克，大蔥14-16克，白醋9-11克，料酒 45-55克，食鹽14-16克，白砂糖1. 45-1. 65克，味精0. 28-0. 32克。
[0008] 配方中所用生姜、大蔥、白醋和料酒，主要作用是去除鯉魚的腥味，但不影響鯉魚 肉質(zhì)、湯的原有風(fēng)味，同時(shí)也避免出現(xiàn)各種調(diào)味料的味道；白砂糖、味精主要用于提高鯉魚 湯的鮮味；因食鹽、白砂糖、白醋三者的相互作用，更增進(jìn)了鯉魚湯的綿柔、醇厚特性。
[0009] 文火燉制時(shí)，以鯉魚湯輕微沸騰，但加鍋蓋后沒有或極少蒸汽冒出為準(zhǔn)。
[0010] 40-50°C的溫水可使鯉魚肉質(zhì)緊縮，增強(qiáng)肉質(zhì)的韌性和可咀嚼感。
[0011] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，燉制的鯉魚湯可突出鯉魚的鮮味，所用調(diào)味料能恰如其 分地去除鯉魚的魚腥味。同時(shí)，由于各種調(diào)味料的比例協(xié)調(diào)，燉制的鯉魚湯沒有任何一種調(diào) 味料的味道偏出，而體現(xiàn)出了鯉魚特有的鮮味。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1 : 一種鯉魚湯配方及制作方法，其特征在于采用如下步驟：（1)鯉魚去除魚鱗、內(nèi)臟、腥 線、清洗后，放入按質(zhì)量比魚：水=1:1. 3的40°C的溫水中；（2)按照1000克鯉魚計(jì)算，加入 生姜10克，大蔥15克，白醋10克，料酒50克，食鹽15克，白砂糖1. 50克；（3)先大火沸騰 蒸煮5分鐘，然后文火燉制35分鐘，最后加入0. 30克味精出鍋即可。
[0013] 實(shí)施例2: 一種鯉魚湯配方及制作方法，其特征在于采用如下步驟：（1)鯉魚去除魚鱗、內(nèi)臟、腥 線、清洗后，放入按質(zhì)量比魚：水=1:1. 35的45°C的溫水中；（2)按照1000克鯉魚計(jì)算，力口 入生姜11克，大蔥14克，白醋10克，料酒45克，食鹽14克，白砂糖1. 45克；（3)先大火沸 騰蒸煮3分鐘，然后文火燉制50分鐘，最后加入0. 32克味精出鍋即可。
[0014] 實(shí)施例3 : 一種鯉魚湯配方及制作方法，其特征在于采用如下步驟：（1)鯉魚去除魚鱗、內(nèi)臟、腥 線、清洗后，放入按質(zhì)量比魚：水=1:1. 25的50°C的溫水中；（2)按照1000克鯉魚計(jì)算，力口 入生姜9克，大蔥16克，白醋11克，料酒55克，食鹽16克，白砂糖1. 55克；（3)先大火沸 騰蒸煮5分鐘，然后文火燉制30分鐘，最后加入0. 28克味精出鍋即可。
【權(quán)利要求】
1. 一種鯉魚湯配方及制作方法，其特征在于采用如下步驟：（1)鯉魚去除魚鱗、內(nèi)臟、 腥線、清洗后，放入按質(zhì)量比魚：水=1:1. 25-1. 35的40-50°C的溫水中；（2)按照1000克 鯉魚計(jì)算，加入生姜9-11克，大蔥14-16克，白醋9-11克，料酒45-55克，食鹽14-16克， 白砂糖1. 45-1. 55克；（3)先大火沸騰蒸煮3-5分鐘，然后文火燉制30-50分鐘，最后加入 0. 28-0. 32克味精出鍋即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK104187898SQ201410459919
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月11日
【發(fā)明者】郭衍銀, 王亮, 付寶 申請(qǐng)人:山東理工大學(xué)