專利名稱：蠶豆β-半乳糖苷酶低乳糖乳制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種保健食品。
目前，世界上特別是在亞洲、非洲的人種中，人們對(duì)牛奶“過敏”現(xiàn)象極為普遍，嚴(yán)重者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐，輕者出現(xiàn)腹脹、腹部不適等癥狀。在我國(guó)這種現(xiàn)象也極為普遍，這種對(duì)牛奶“過敏”實(shí)際上是指對(duì)牛奶中的乳糖不耐癥，主要原因在于人體中缺少β一半乳糖苷酶，使大腸中含水較多，引起腹脹，腹瀉等癥狀，影響了牛奶制品中蛋白質(zhì)的吸收，有些人甚至將牛奶中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)全部因不能吸收而排出。為了解決這些問題，有人從細(xì)菌、真菌、酵母中運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行酶提取，但由手續(xù)繁銷，成本高，或者有某些毒素和有害物質(zhì)，因而至今使酶在食品中的應(yīng)用受到限制。
本發(fā)明的技術(shù)方案是取蠶豆用水洗凈后，經(jīng)浸泡，用勻漿分離器進(jìn)行勻漿分離并取上清液，進(jìn)行初純化后，加入保護(hù)劑準(zhǔn)備待用，取普通的牛奶制品，它可以是牛奶或奶粉冰淇淋或酸奶等，220ml奶中只需加入0.3uβ一半乳糖苷酶置4-10℃24小時(shí)或502小時(shí)，便成為低乳糖乳制品。由于本發(fā)明采用從蠶豆中提出來的β一半乳糖苷酶為添加劑，使本發(fā)明具有生產(chǎn)方便，無毒、價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，又因?yàn)樵摲N一半乳糖苷酶加入奶制品后，使奶制品中的乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，可不引起腹脹腹瀉等癥狀使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份吸收更完全，經(jīng)測(cè)定該轉(zhuǎn)化率可達(dá)54%以上，根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，原患乳糖不耐癥的人飲用本發(fā)明產(chǎn)品后，有效率達(dá)90%以上，大大的提高了奶制品高營(yíng)養(yǎng)成份的吸收價(jià)值。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、價(jià)格低廉，易于推廣。2、無毒無害，由于β一半乳糖苷酶系從蠶豆中制取，不含有害有毒物質(zhì);3、制備工藝簡(jiǎn)單，無須特殊的設(shè)備;4、因本制品含鐵，因此對(duì)缺鐵性貧血患者有一定的治療作用，對(duì)正常人也有補(bǔ)充鐵質(zhì)的功能;5、由于從蠶豆中提取的β一半乳糖苷酶其最適PH值為4，放入酸奶中不僅能降低乳糖還可使甜味增加作用24小時(shí)或50℃24時(shí)。
本發(fā)明有實(shí)施例一為取普通牛奶220毫升加從蠶豆中制取的β一半乳糖苷酶0.3個(gè)單位(以每分鐘水解Ⅰ微摩爾的PNPG即釋放出1個(gè)微摩爾的P-nitrophen為1個(gè)單位)，其轉(zhuǎn)化率為54%。
本發(fā)明的實(shí)施例二為取制奶粉冰淇淋的生奶，220ml加蠶豆中一半乳糖苷酶0.3以上，在50℃下作用2小時(shí)噴制成奶粉。經(jīng)測(cè)定，本品的轉(zhuǎn)化率為54%，此外還可以在酸奶中添加該種酶。
權(quán)利要求
1.一種低乳糖奶制品，其特征在于在乳制品中添加一種從蠶豆中提煉出來的β一半乳糖苷酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低乳糖奶制品，其特征在于乳制品可以是牛奶，在每220毫升的牛奶中添加0.3個(gè)單位以上的從蠶豆中提煉出來的β一半乳糖苷酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低乳糖奶制品，其特征在于乳制品可以是奶粉或酸奶等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低乳糖奶制品。其主要特征是在普通的奶制品中添加一種從蠶豆中提取出來的β-半乳糖苷酶，4—10℃作用24小時(shí)即成低乳糖奶制品。本發(fā)明使普通牛奶制品中的乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖，其轉(zhuǎn)化率可達(dá)54％以上，使牛奶制品中的營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收，大大提高了牛奶吸收的價(jià)值，除具一般奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還對(duì)缺鐵性貧血患者和營(yíng)養(yǎng)不良患者有治療作用，對(duì)嬰兒也有助長(zhǎng)作用。
文檔編號(hào)G01N33/487GK1089088SQ9311239
公開日1994年7月13日 申請(qǐng)日期1993年4月6日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月6日
發(fā)明者陳映, 徐艇 申請(qǐng)人:徐艇, 陳映