本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食品保鮮技術(shù)，特別是一種用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法。
背景技術(shù)：
水蜜桃一般成熟于7月底至8月上中旬，此時正值高溫多雨季節(jié)，采摘后的水蜜桃不耐貯藏，常溫下迅速出現(xiàn)呼吸高峰，成熟及衰老的進(jìn)程很快，放置4～5d便會由于完熟、軟腐、霉變等失去商品價值，使水蜜桃的銷售周期及范圍受到極大限制，影響了這一產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，同時水蜜桃的肉質(zhì)軟嫩，味甜汁多，再加上采摘、貯運(yùn)過程中受到輕微的碰撞就會導(dǎo)致傷口，極易受到真菌的侵染而快速腐爛變質(zhì)，所以水蜜桃的保鮮是一大難點(diǎn)。
目前果蔬貯藏保鮮技術(shù)主要包括冷藏保鮮、氣調(diào)貯藏、化學(xué)方法保鮮、涂膜保鮮等。其中，冷藏保鮮和氣調(diào)貯藏能耗高、資金回收期長、設(shè)備昂貴、技術(shù)不易掌握；化學(xué)方法保鮮容易產(chǎn)生化學(xué)殘留、對果蔬造成二次污染。比之于這些不足，涂膜保鮮技術(shù)是將大分子物質(zhì)作為成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳液，采用浸漬、涂抹、噴涂等方法涂布于果蔬表面，在表面固化并形成一層光亮的半透性薄膜。這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴(yán)密滲透性的密閉環(huán)境，降低果實的呼吸強(qiáng)度，適當(dāng)抑制水果的水分蒸發(fā)，并將果蔬與環(huán)境分隔開來，減少果蔬對環(huán)境氧的吸收，達(dá)到降低呼吸消耗，推遲呼吸高峰到來，減緩營養(yǎng)物質(zhì)消耗的目的，起到類似氣調(diào)包裝的效果。其中作為大分子物質(zhì)的多糖類物質(zhì)具有成膜性，抗菌性，凝膠性，可食用性等特性，而且來源廣泛、經(jīng)濟(jì)實用，成為了涂膜保鮮中的熱點(diǎn)研究對象。然而，涂膜保鮮并不是對所有的果蔬保鮮都有用，如魔芋葡甘聚糖對于如表皮過軟，且有細(xì)毛保護(hù)的水蜜桃，涂膜后反而會傷害細(xì)毛損傷表皮，加速桃子的腐爛。另外操作上由于是采用浸泡的方法，需要考慮干燥的問題，根據(jù)不同的果蔬都要確定其適宜的浸泡濃度和時間。
因此如何利用多糖類物質(zhì)的特性及優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合氣調(diào)包裝的原理，應(yīng)用到水蜜桃保鮮中，尋求操作簡單，投資低，安全環(huán)保的綠色保鮮方法成為現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域中亟待解決的研究問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的技術(shù)存在上述問題，提出了一種通過三方面對膜體性能進(jìn)行檢測，以準(zhǔn)確評定膜體屬性，以驗證并選出優(yōu)良包裝產(chǎn)品的用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法。
本發(fā)明的目的可通過下列技術(shù)方案來實現(xiàn)：用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法，包括以下步驟：
A、機(jī)械性能的測試方法：
1)、測定前先將可食性復(fù)合膜在50％的相對濕度下平衡48h；
2)、然后將可食性復(fù)合膜裁成大小為20mm×60mm的長條，固定在拉伸夾具上，分別測定可食性復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度(MPa)和斷裂延伸率(％)；
3)、抗拉強(qiáng)度利用公式進(jìn)行計算，式中，ST為抗拉強(qiáng)度(MPa)；F為膜斷裂時承受的最大拉力(N)；L為膜的厚度(m)；W為膜的寬度(m)；
4)、斷裂延伸率利用公式進(jìn)行計算，式中，TS為斷裂延伸率(％)；lmax為膜斷裂時達(dá)到的最大長度(m)；l0為膜的初始長度(m)；
B、透水氣率的測試方法：
采用擬杯子法，在25℃條件下，在杯子中盛入蒸餾水，把可食性復(fù)合膜蒙在杯口，密封，置于干燥機(jī)器中，每隔2h稱量杯子的質(zhì)量變化；
C、透明度的測試方法：
將可食性復(fù)合膜貼于比色皿內(nèi)側(cè)，在700nm波長處測定透光率，用透光率大小間接表示膜的透明度。
本機(jī)械性能的測試方法中，利用質(zhì)構(gòu)儀測試機(jī)械性能，可食性復(fù)合膜裁成長條形，不采用啞鈴型進(jìn)行測量。
由于涂膜技術(shù)對表皮過軟，且有細(xì)毛保護(hù)的水蜜桃的表皮會有損傷，但為了利用多糖類大分子物質(zhì)的優(yōu)勢，研制保鮮膜以期對水蜜桃進(jìn)行保鮮。
可食性膜是利用天然大分子物質(zhì)的凝膠作用，添加可食性的交聯(lián)劑，增塑劑等而制成的具有力學(xué)性能的保鮮膜。就材料而言可以分為多糖類，蛋白質(zhì)類，脂類等，具有安全，環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。然而單一基質(zhì)的可食性膜存在著機(jī)械性能不足，耐水性差，抑菌效果差等問題，故可食性復(fù)合膜采用兩種或兩種以上的材料作為成膜基質(zhì)，各基質(zhì)能夠取長補(bǔ)短，使可食性膜具有更優(yōu)異的功能性，如較好的機(jī)械強(qiáng)度、阻隔性能等。
殼聚糖是蝦，蟹，昆蟲等甲殼的提取物，不僅具有良好的生物可降解性，成膜性和抑菌性，還具有獨(dú)特的生理功能。木薯淀粉價廉，來源豐富，利用木薯淀粉制成的包裝膜具有拉伸性，透明度，耐折性好和透氣率低等特點(diǎn)。明膠由膠原蛋白熱變性或者經(jīng)物理、化學(xué)降解得到，具有溶膠——凝膠的可逆轉(zhuǎn)換性、極好的成膜性以及入口即化等特性。
在上述的用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法中，步驟A中，選取相適用的夾具對樣品進(jìn)行拉伸測試，設(shè)定測定參數(shù)，多樣品進(jìn)行多次測定并作分析。
在上述的用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法中，步驟A中，采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測量。
在上述的用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法中，步驟A的2)中，夾具對可食性復(fù)合膜的夾距設(shè)定為30mm，拉引速度設(shè)定為1mm/s。
在上述的用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法中，步驟A的2)中，每個可食性復(fù)合膜樣品做8個平行測試。
在上述的用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法中，步驟C中，采用可見分光光度計。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法通過機(jī)械性能、透水氣率及透明度三方面對膜體性能進(jìn)行檢測，測試結(jié)果精準(zhǔn)可靠，以準(zhǔn)確評定膜體屬性，以驗證并選出優(yōu)良包裝產(chǎn)品；確立可食性復(fù)合膜機(jī)械性能測定時質(zhì)構(gòu)儀的準(zhǔn)確參數(shù)；判定可食性復(fù)合膜應(yīng)用于水蜜桃保鮮中的效果，完成水蜜桃保鮮儲藏的前沿技術(shù)，以填補(bǔ)國內(nèi)在這方面的研究空白。
具體實施方式
以下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于這些實施例。
水蜜桃保鮮的關(guān)鍵是:抑制果實的呼吸作用和衰老,防止因呼吸所引起的營養(yǎng)成分損耗、變質(zhì)、變色、失水和軟化等；防止微生物侵害；減少果蔬表面水分蒸發(fā)。目前對于水蜜桃保鮮研究，主要集中在化學(xué)保鮮，生物保鮮，物理保鮮等方面。
由于涂膜技術(shù)對表皮過軟，且有細(xì)毛保護(hù)的水蜜桃的表皮會有損傷，但為了利用多糖類大分子物質(zhì)的優(yōu)勢，研制保鮮膜以期對水蜜桃進(jìn)行保鮮。
可食性膜是利用天然大分子物質(zhì)的凝膠作用，添加可食性的交聯(lián)劑，增塑劑等而制成的具有力學(xué)性能的保鮮膜。就材料而言可以分為多糖類，蛋白質(zhì)類，脂類等，具有安全，環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。然而單一基質(zhì)的可食性膜存在著機(jī)械性能不足，耐水性差，抑菌效果差等問題，故可食性復(fù)合膜采用兩種或兩種以上的材料作為成膜基質(zhì)，各基質(zhì)能夠取長補(bǔ)短，使可食性膜具有更優(yōu)異的功能性，如較好的機(jī)械強(qiáng)度、阻隔性能等。
殼聚糖是蝦，蟹，昆蟲等甲殼的提取物，不僅具有良好的生物可降解性，成膜性和抑菌性，還具有獨(dú)特的生理功能。木薯淀粉價廉，來源豐富，利用木薯淀粉制成的包裝膜具有拉伸性，透明度，耐折性好和透氣率低等特點(diǎn)。明膠由膠原蛋白熱變性或者經(jīng)物理、化學(xué)降解得到，具有溶膠——凝膠的可逆轉(zhuǎn)換性、極好的成膜性以及入口即化等特性。
本用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法，包括以下步驟：
A、機(jī)械性能的測試方法：
1)、測定前先將可食性復(fù)合膜在50％的相對濕度下平衡48h；
2)、然后將可食性復(fù)合膜裁成大小為20mm×60mm的長條，固定在拉伸夾具上，分別測定可食性復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度(MPa)和斷裂延伸率(％)；
3)、抗拉強(qiáng)度利用公式進(jìn)行計算，式中，ST為抗拉強(qiáng)度(MPa)；F為膜斷裂時承受的最大拉力(N)；L為膜的厚度(m)；W為膜的寬度(m)；
4)、斷裂延伸率利用公式進(jìn)行計算，式中，TS為斷裂延伸率(％)；lmax為膜斷裂時達(dá)到的最大長度(m)；l0為膜的初始長度(m)；
測得所制可食性復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度為56.48MPa,斷裂延伸率為70.77％。
本機(jī)械性能的測試方法中，利用質(zhì)構(gòu)儀測試機(jī)械性能，可食性復(fù)合膜裁成長條形，不采用啞鈴型進(jìn)行測量。
B、透水氣率的測試方法：
采用擬杯子法，在25℃條件下，在杯子中盛入蒸餾水，把可食性復(fù)合膜蒙在杯口，密封，置于干燥機(jī)器中，每隔2h稱量杯子的質(zhì)量變化；
測得所制可食性復(fù)合膜的透水汽率為0.335g·mm/h·m2·kPa。
C、透明度的測試方法：
將可食性復(fù)合膜貼于比色皿內(nèi)側(cè)，在700nm波長處測定透光率，用透光率大小間接表示膜的透明度。
測得所制可食性復(fù)合膜的透光率為69.2％。
步驟A中，選取相適用的夾具對樣品進(jìn)行拉伸測試，設(shè)定測定參數(shù)，多樣品進(jìn)行多次測定并作分析。
步驟A中，采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測量。
步驟A的2)中，夾具對可食性復(fù)合膜的夾距設(shè)定為30mm，拉引速度設(shè)定為1mm/s。
步驟A的2)中，每個可食性復(fù)合膜樣品做8個平行測試。
步驟C中，采用可見分光光度計。
本用于桃類保鮮的可食性復(fù)合膜的性能測試方法通過機(jī)械性能、透水氣率及透明度三方面對膜體性能進(jìn)行檢測，測試結(jié)果精準(zhǔn)可靠，以準(zhǔn)確評定膜體屬性，以驗證并選出優(yōu)良包裝產(chǎn)品；確立可食性復(fù)合膜機(jī)械性能測定時質(zhì)構(gòu)儀的準(zhǔn)確參數(shù)；判定可食性復(fù)合膜應(yīng)用于水蜜桃保鮮中的效果，完成水蜜桃保鮮儲藏的前沿技術(shù)，以填補(bǔ)國內(nèi)在這方面的研究空白。
本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。