技術(shù)總結(jié)
一種用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，屬果蔬食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明通過(guò)預(yù)處理、柔性殺菌、指標(biāo)測(cè)定、建立動(dòng)力學(xué)模型，模型驗(yàn)證和評(píng)價(jià)確定果蔬菜肴保質(zhì)期。本發(fā)明建立了電子鼻響應(yīng)值和結(jié)合水含量的動(dòng)力學(xué)模型，并根據(jù)動(dòng)力學(xué)模型建立了柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期模型。本發(fā)明可在4℃至28℃的范圍內(nèi)快速有效預(yù)測(cè)柔性殺菌調(diào)理果蔬產(chǎn)品貨架期，可監(jiān)測(cè)柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏和銷售過(guò)程中的質(zhì)量，為生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供參考。

技術(shù)研發(fā)人員：張慜;徐繼成;陳鎮(zhèn);司新超
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué);地利營(yíng)養(yǎng)配餐科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610821923
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.14
技術(shù)公布日：2017.01.04