1.一種用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于具體步驟如下：
（1）預(yù)處理：選取無(wú)損害、無(wú)蟲(chóng)害新鮮果蔬，去掉毛菜部分，經(jīng)過(guò)200ppm次氯酸鈉溶液浸泡3-5min，去離子水清洗，切塊，無(wú)菌水清洗，瀝干；將瀝干的根莖類蔬菜置于95-100℃、質(zhì)量濃度為1‰的鈣鹽水溶液中進(jìn)行漂燙；
（2）柔性殺菌：將漂燙后的調(diào)理果蔬立即置于保鮮液中浸泡8min，撈出裝袋；小包裝袋抽真空包裝；置于27.12 MHz射頻處理器中，極板間距120mm，于6kW功率下開(kāi)熱風(fēng)殺菌20min，獲得成品；
（3）指標(biāo)測(cè)定：將成品隨機(jī)分為5組，于4-28℃下貯藏，按10d-30d間隔取樣品：4℃間隔30d，10℃間隔25d，16℃間隔20d，22℃間隔15d，28℃間隔10d，每次取樣隨機(jī)抽取3袋樣品，取平均值；測(cè)定微生物指標(biāo)、電子鼻響應(yīng)值、結(jié)合水含量和感觀評(píng)定，共測(cè)定6次；
（4）建立動(dòng)力學(xué)模型：根據(jù)調(diào)理果蔬隨時(shí)間變化規(guī)律，建立電子鼻響應(yīng)值、結(jié)合水含量隨貯藏時(shí)間變化的動(dòng)力學(xué)模型；
（5）模型驗(yàn)證和評(píng)價(jià)：將實(shí)驗(yàn)值和模型預(yù)測(cè)值進(jìn)行比較，綜合微生物指標(biāo)和感官評(píng)定確定電子鼻響應(yīng)值和結(jié)合水含量變化終點(diǎn)值。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于：步驟（1）中所述新鮮果蔬為胡蘿卜、萵苣、白蘿卜、菠蘿或馬鈴薯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于：步驟（1）所述鈣鹽為醋酸鈣或氯化鈣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于：步驟（2）所述保鮮液為0.2mol/L檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，其中按質(zhì)量濃度計(jì)還含有鈣鹽0.2%，氯化鈉1.5%，pH為3.8-4.0。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于：步驟（4）中用一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程對(duì)貯藏在不同溫度下的柔性殺菌調(diào)理果蔬的電子鼻響應(yīng)值G進(jìn)行擬合，獲得k值，再利用不同溫度下的k值求出Arrhenius方程的指前因子k0和活化能 Ea 值，建立基于電子鼻響應(yīng)值G的貨架期預(yù)測(cè)模型，預(yù)測(cè)貨架期。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于：步驟（5）綜合考慮微生物指標(biāo)和感官評(píng)定指標(biāo)，確定柔性殺菌調(diào)理果蔬貨架期終點(diǎn)時(shí)電子鼻響應(yīng)值G增加為原來(lái)的200%，結(jié)合水變化值B減少為原來(lái)的70%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述用低場(chǎng)核磁結(jié)合電子鼻確定柔性殺菌調(diào)理果蔬菜肴保質(zhì)期的方法，其特征在于：步驟（5）模型驗(yàn)證和評(píng)價(jià)：針對(duì)調(diào)理果蔬貯藏期內(nèi)品質(zhì)劣變?nèi)齻€(gè)關(guān)鍵指標(biāo)為風(fēng)味顯著變化、結(jié)合水含量顯著變化和微生物指標(biāo)；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：
風(fēng)味顯著變化用電子鼻區(qū)分，終點(diǎn)時(shí)電子鼻響應(yīng)值G增加為原來(lái)的200%；結(jié)合水含量顯著變化用低場(chǎng)核磁區(qū)分，終點(diǎn)時(shí)結(jié)合水變化值B減少為原來(lái)的70%；微生物指標(biāo)用菌落總數(shù)和致病菌區(qū)分，終點(diǎn)時(shí)大腸菌群≤1000CFU/g，金黃色葡萄球菌≤1000CFU/g，沙門氏菌不得檢出；
三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)有一個(gè)超過(guò)臨界點(diǎn)，即宣告超過(guò)保質(zhì)期。